选修1 专题1 生物技术在食品加工方面的应用。【知识梳理】 一、果酒和果醋的制作 1.发酵菌种。(1)图中A可表示_____发酵菌种的细胞模式图。该菌种主要来自 _____________上的野生型_______。(2)图中B可表示_____发酵菌种的细胞模式图。专题一 生物技术在食品加工方面的应用。
生物技术在食品加工方面的应用课件Tag内容描述：
1、选修1 专题1 生物技术在食品加工方面的应用,【知识梳理】 一、果酒和果醋的制作 1.发酵菌种：,(1)图中A可表示_____发酵菌种的细胞模式图，该菌种主要来自 _____________上的野生型_______。 (2)图中B可表示_____发酵菌种的细胞模式图，该菌种可从_________ 的表面的菌膜获取。,酒精,附着在葡萄皮,酵母菌,醋酸,变酸的酒,2.发酵原理及反应式：,有氧呼吸,6CO2+6H2O,无氧呼吸,2C2H5OH+2CO2,充足,糖,糖源,乙醇,CH3COOH+H2O,3.发酵条件：,1825,20,需氧,无氧,3035,充足的氧气,4.制作流程： 挑选葡萄_____榨汁酒精发酵_____发酵 _____ 果醋 5.酒精。
2、选修一 生物技术实践,专题一 生物技术在食品加工方面的应用,(1)由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物时，其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。 (2)酵母菌的孢子生殖是有性生殖；毛霉的孢子生殖是无性生殖。,(2)腐乳制作注意事项 影响腐乳品质的条件：水、盐、酒、温度、发酵时间等。 a水的控制：含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。 b盐的控制：盐浓度过高，会影响腐乳的口味，浓度过低，豆腐易腐败变质。
3、选修1 专题1 生物技术在食品加工方面的应用,【知识梳理】 一、果酒和果醋的制作 1.发酵菌种：,(1)图中A可表示_____发酵菌种的细胞模式图，该菌种主要来自 _____________上的野生型_______。 (2)图中B可表示_____发酵。
4、第40讲生物技术在食品加工方面的应用,第十二单元生物技术实践,第十二单元生物技术实践,酵母,醋酸,酒精,醋酸,乙醛,1825,3035,酒精,冲洗,1825,酸性,灰绿,3035,毛霉,毛霉,豆腐中的水分,卤汤,12%,乳酸菌,乳酸菌,乳酸,无氧,亚硝酸盐,41,调味和抑菌,可转变成致癌物亚硝胺,玫瑰红色,标准显色液,比色,分离油层,挥发性强,漂洗,水蒸气蒸馏,水蒸气,水气蒸馏,分离油层,压榨。