餐饮 试卷答案

1、餐饮服务从业人员试卷 单位姓名分数 一单选题共10题20分，每题2份 1目前对食品进行管理的法律是B。 A食品卫生法B食品安全法C食品质量法 2食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于B年。 A1年B2年C3年 。

2、饭店餐饮管理试卷一名词解释每小题4分，共20分1正餐厅：指食品精美服务高雅装饰华丽环境舒适的桌式服务餐厅。2零点菜单：是指每道菜都单独标价的菜单。菜单上菜式丰富多样，可供顾客自由选择，满足了顾客个性化需求，因此是餐厅的一种基本菜单形式。3艺。

3、饭店餐饮管理试卷 一 名词解释 每小题4分 共20分 1 正餐厅 指食品精美 服务高雅 装饰华丽 环境舒适的桌式服务餐厅 2 零点菜单 是指每道菜都单独标价的菜单 菜单上菜式丰富多样 可供顾客自由选择 满足了顾客个性化需。

4、1 餐饮服务员理论考试题 卷 一 解释 每题 2 分 共 10 分 1 餐饮服务 就是指为就餐客人提供食品 饮料时的一系列行为 2 服务技能 就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力 3 服务意识 指服务员为客人服务时的态度和观念 包括情感 积极性和责任心 4 服务态度 是通过服务人员的仪容仪表 语言 动作三个方面 体现出来的 是服务人员的思想境界 品德修养 文化水平的表现 5 超前服务 就是把我。

5、餐饮厨房考题题库一、单选题1、 在做菜过程当中，如果锅起火最佳方法是（ A ）A、用锅盖盖灭 B、用水浇灭 C、用灭火器 D、用沙子3、以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（ B ）A、湘 B、川 C、粤 D、苏 4、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（ C ）会引起坏血病。 A、维生素A B、维生素B 。

6、餐饮服务员理论考试题（卷）一、 解释：（每题2分，共10分）1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。3.服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积极性和责任心）。4.服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文。

7、选 择 :（ C ） 1 、 人 类 生 存 的 饮 食 需 求 是 一 致 的 ， 各 民 族 的 饮 食 传 统 和 习 惯 _ 。完 全 不 同 b. 完 全 一 致 c. 不 尽 一 致 d. 大 体 一 致 。（ D ） 2 、 下 面 哪 句 话 是 错 误 的 :_ 。a. 饮 食 是 一 种 文 化 ， 是 一 种 艺 术 ， 是 一 种 精 神 享 。

8、精品资料网 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 一填空题 1 . 本酒店的全称： 2 .餐饮中的六大技能： 3 .写出礼貌用语的十一字： 4 .中餐分菜的工具： 5 . 服务当中的三轻： 6 . 饮料的标准： 红酒的标准：洋酒的标准。

9、餐饮部领班晋升试题 总分100 姓名 工号 得分 一 填空题 每空1分 第5题为3分 共35公 1 每天负责检查服务员的 凡达不到标准和要求的不能上岗 2 监督服务员的 和 发现问题及时 保证服务工作符合饭店标准 3 明确餐厅主管。

10、 餐饮服务与管理 习题答案 陆朋 主编 第1章 一、1. 用火熟食 2.汽车、火车 3. 餐饮企业、顾客 4. 餐厅主管、酒吧主管、厨师长、后勤主管 5. 专业思想素质、业务素质、身体素质、心理素质 二、1. C 2. D 3.。

11、餐饮服务从业人员食品安全知识 培训试卷及答案 姓名 单位名称 一 选择题 单选或多选 每题4分 共48分 1 中华人民共和国食品安全法 是 D 颁布实施的 A 1980年 B 1990年 C 1995年 D 2009年 2 食品加工经营场所的选址应。

12、 餐饮服务知识考核试卷 一、 填空题1. 本酒店的全称： 2. 餐饮中的六大技能： 3. 写出礼貌用语的“十一”字： 4. 中餐分菜的工具： 5. 服务当中的三轻： 6. 饮料的标准： 红酒的标准： 洋酒的标准： 7. 服务员应作到哪几勤： 。

13、 2013-2014年上学期餐饮服务（B） 系 别 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 总 分 班级 题 分 10 10 10 20 10 10 10 20 100 姓名 得 分 一、填空（共7题，每空0.5分，共10分） 1、西餐的汤大致可分为（）、（）、（）和（）等4类。 2、开胃菜又称（ ），一般有（ ）或（ ）之分。 3、餐碟又称（ ），按各种台形摆放，。