餐饮服务技能 试题与答案

1、餐饮服务的基本技能试题 餐饮服务的基本技能试题 一填空题 1 餐饮服务的技能包括托盘斟酒摆台 等学习和掌握并巧妙运用这些基本技能是做好餐饮服务的必要条件。 2 托盘装盘时盘内物品要摆放整齐摆成 或 。 3 轻托托盘时左手自然弯成 角手掌自然。

2、第二单元 餐饮服务技能一、 填空题1.按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为_、_、_、_、_。2.中国地方菜主要有四大菜系_、_、_、_。3.中餐厅的主题选择决定了餐厅的_和_，装饰和布置都以此为中心。4.餐饮服务的技能包括托盘、斟酒。

3、餐饮服务技能之五上菜与分菜,一、中餐上菜 （一）上菜原则：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。 （二）上菜位置 1、零点餐厅：服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰宾客为宜，严禁从主人和主宾之间上菜； 2、宴会餐厅：一般选择在陪同和翻译人员之间进行，也有的在副主人右边进行。,（三）上菜时机：一般应根据餐别，各地的上菜规矩和习惯、宾客的要求和进餐的快慢灵活掌握。 （四）上菜顺序：冷。

4、2010年江苏省导游资格考试导游服务技能试题及答案一、单项选择题1.导游服务作为旅游产品的组成部分，已经成为旅游经营的一项重要内容，这体现了（C ）。A导游职业自由化 B导游服务专业化 C导游服务商品化 D导游服务规范化2.下列不属于现代旅游业三大支柱的是（D ）。A旅行社 B饭店 C交通 D旅游景区3.上海世博会出现的电子智能导游，类似一个掌上电脑，能提供世博会区域的交通信息和景点讲解，这主要体现的导游发展趋势是（D ）A导游内容的高知识化 B导游服务方式更加人情化C导游方法的多样化 D导游手段的高科技化4. 在导游服务中占据主导。

5、1 餐饮服务员理论考试题 卷 一 解释 每题 2 分 共 10 分 1 餐饮服务 就是指为就餐客人提供食品 饮料时的一系列行为 2 服务技能 就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力 3 服务意识 指服务员为客人服务时的态度和观念 包括情感 积极性和责任心 4 服务态度 是通过服务人员的仪容仪表 语言 动作三个方面 体现出来的 是服务人员的思想境界 品德修养 文化水平的表现 5 超前服务 就是把我。

6、餐饮服务员理论考试题（卷）一、 解释：（每题2分，共10分）1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。3.服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积极性和责任心）。4.服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文。

7、 WORD整理版分享 厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟 满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。 A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。 A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法 。

8、 餐饮服务与管理 习题答案 陆朋 主编 第1章 一、1. 用火熟食 2.汽车、火车 3. 餐饮企业、顾客 4. 餐厅主管、酒吧主管、厨师长、后勤主管 5. 专业思想素质、业务素质、身体素质、心理素质 二、1. C 2. D 3.。

9、 餐饮服务与管理 试题库 一 填空题 基础知识 易 餐饮管理 1 餐饮管理过程就是客人的消费过程 专业知识 中等 餐饮管理组织机构 2 餐饮管理组织机构的具体形式主要受 企业规 模 接待能力 餐厅类型等因素的因素 专业知识 中等 采购价格 3 在食品原材料采购管理方针中 在采购价格上坚持掌握 市场行情 减少流通环节做到 价比三家 货比三家 专业知识 较易 厨房配备 4 厨房数量配备是以餐厅数量为基。

10、 姓名 班级 考号 座号密封线高考部第二次月考餐饮服务与管理试题题号一二三四五总分得分座号一 单项选择题每小题2分，共30分 1我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的。 A.12 B.13 C.14 D.15 2餐厅在社区的政治经济文化活动。

11、餐厅服务与管理考试试题专业： 餐饮管理与服务 年级： 试题说明：1.本试卷满分共计100分，考试时间120分钟。2.本试卷共3页，五个大题。题号一二三四五总分分数一单项选择题每小题1分，共20分1在中国餐饮发展为一个独立的行业是在 。 A原。

12、餐 饮 服 务 与 管 理 考 试 试 题 一 填空题 1 餐饮管理过程就是 2 餐饮管理都必须以 为对象 以 为中心 以 为主体 以 为目的 使企业的等级规格及餐厅场所 设备 用餐环境和接待对象相适应 3 餐饮管理的社会责任是 4 餐饮管理组织机构的具体形式主要受 餐厅类型等因 素的因素 5 在餐饮市场营销活动中 菜单一头联系 一头联系 成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁 6 菜单外观设计。

13、厨师 餐厅服务员理论知识试卷 得分 考试时间90分钟 满分100分 一 单项选择题 共20题 每题1分 满分50分 1 服务员见到宾客要问候 问候语应为 B A 祝您顺风B 您好C 您吃饭吗D 再见 2 下列属于根据食品标识鉴定食品是否。

14、餐饮服务员培训试题 一 选择题4分1664分 1下列不属于食品的是D。 A茶B咖啡C金华火腿D感冒冲剂 2礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示D。 A彼此见面时的一种招呼方式B人的表情 C尊重的言行规范D共同遵守的社会公德 3当好宾客参谋，。

15、 2013-2014年上学期餐饮服务（B） 系 别 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 总 分 班级 题 分 10 10 10 20 10 10 10 20 100 姓名 得 分 一、填空（共7题，每空0.5分，共10分） 1、西餐的汤大致可分为（）、（）、（）和（）等4类。 2、开胃菜又称（ ），一般有（ ）或（ ）之分。 3、餐碟又称（ ），按各种台形摆放，。