餐饮服务与管理

1、餐饮服务与管理 课程教学计划 一 课程的性质和任务 一 课程的性质 本课程是中职院校旅游管理 酒店管理等专业的专业课程 是我校酒店管理等专业的专业必修课 二 课程的任务 餐饮服务与管理 是酒店管理专业主要课程之。

2、2019 2020年中等职业教育 餐饮服务与管理 电子教案 教学课题 第一章 餐饮业概述 教学目的 通过本章的学习 使学生对餐饮服务的基础理论有所了解 并在以后的学习过程中能按相应要求提升自身素质 为以后工作打下基础 教。

3、餐饮服务与管理 实 训 活 动 指 导 书 旅游烹饪教研组 2013年2月 实作训练一 托盘训练 一 目的要求 了解托盘的种类及用途 掌握托盘的基本操作程序和方法 二 内容 理盘 装盘 站立托盘 行走托盘 卸盘 轻托 三 实训场。

4、餐饮服务与管理 餐饮部介绍 一 餐饮部是饭店的重要组成部分 二 餐饮部的管理 服务的水平直接影响饭店声誉 客房服务特点 背靠背 餐饮服务特点 面对面 形象窗口 影响大要求高难度大 三 餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 四 餐饮部是饭店工种最多 用工量最大的部门 注 据2005年中国饭店业务统计数据显示 餐饮收入占总收入的比例一般在20 30 之间 二 餐饮部的组织结构 餐饮部经理秘书 文员厨房主管。

5、装订线 班级 姓名 学号 2017 2018学年第一学期 17酒店 旅游班 餐饮服务与管理 期末试卷 题 号 一 二 三 四 五 六 总分 复 核 得 分 评卷人 一 填空题 每空1分 共25分 1 斟酒的基本方法有两种 一种是托盘斟酒 一种是 2 托盘操作按其所承载的重量分为 和 两种 3 中餐宴会中斟酒的顺序是 烈性酒 或软饮料 4 服务员在派送菜肴应从主宾 送上 依次按 方向绕台进行 5 中。

6、装订线 班级 姓名 学号 2017 2018学年第一学期 17酒店 旅游班 餐饮服务与管理 期末试卷 题 号 一 二 三 四 五 六 总分 复 核 得 分 评卷人 一 填空题 每空1分 共25分 1 迎送宾客时应与客人保持 左右的距离 步速与客人保持一致 2 托盘操作按其所承载的重量分为 和 两种 3 斟酒的基本方法有两种 一种是托盘斟酒 一种是 4 中餐零点餐厅服务较灵活 服务员应注意观察 以不。

7、餐饮服务与管理课程标准课程名称：餐饮服务与管理课程性质：职业能力必修课学 分：4学分计划学时： 76学时适用专业：酒店管理专业1前言1.1课程定位 餐饮服务与管理课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理。

8、餐饮服务与管理教学方案【开设学期】：第一、二、三、四学期【课程名称】：餐饮服务与管理【课程类别】：专业基础课【学 时】：180学时【适用专业】：酒店服务与管理、航空服务一、课程说明本课程是中等职业学校旅游专业学生重要的基础课程。通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到酒店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能。

9、餐饮服务与管理教案章、节及题目：第一章 餐饮概述第一节 餐饮业发展概况教学目的：了解国内外餐饮业的发展概况重点及难点：了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求教学内容提要：一中国餐饮业的发展概况1发展的必然性：“民以食为天”2发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3不同的经济时代，餐饮业的形态会。

10、第 1 页 共 25 页 餐饮服务与管理 测验题 餐饮概述 一 填空题 1 饭店业先驱埃尔斯沃思 斯塔特勒曾说过 对任何饭店来说 取得成功的三个根本要素是 2 餐饮企业经营方式日趋多功能样 除独立经营之外 还可以 3 服务态度的具体要求是 4 餐饮服务人员的知识要求有 5 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料 极容易 6 餐厅通过提高 及 来提高销售量 7 餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有 观。

11、餐饮服务与管理 课程教学计划 一 课程的性质和任务 一 课程的性质 本课程是中职院校旅游管理 酒店管理等专业的专业课程 是我校酒店管理等专业的专业必修课 二 课程的任务 餐饮服务与管理 是酒店管理专业主要课程之一 通过本课程的学习 使学生掌握现代饭店餐饮管理的 特点 内容及方法 培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力 还要掌握现代饭店餐饮管理的基 本理论和方法 把握餐饮业务经营的发展趋势和。

12、餐饮服务与管理 试题库 一 填空题 基础知识 易 餐饮管理 1 餐饮管理过程就是客人的消费过程 专业知识 中等 餐饮管理组织机构 2 餐饮管理组织机构的具体形式主要受 企业规 模 接待能力 餐厅类型等因素的因素 专业知识 中等 采购价格 3 在食品原材料采购管理方针中 在采购价格上坚持掌握 市场行情 减少流通环节做到 价比三家 货比三家 专业知识 较易 厨房配备 4 厨房数量配备是以餐厅数量为基。

13、餐饮服务与管理期末考试试题班级： 姓名： 分数： 一、单项选择题。(每题2分，共30分)1、铺台布时，服务员应站在（ ）一侧操作。A、主人位 B、主宾位 C、副主人位 D、陪译座之间2、餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享。

14、餐 饮 服 务 与 管 理 试 题 库一 、 填 空 题基 础 知 识 ， 易 ， 餐 饮 管 理 1、 餐 饮 管 理 过 程 就 是 客 人 的 消 费 过 程 。专 业 知 识 ， 中 等 ， 餐 饮 管 理 组 织 机 构 2、 餐 饮 管 理 组 织 机 构 的 具 体 形 式 主 要 受 、 企 业 规 模 、接 待 能 力 、 餐 厅 类 型 等 因 素 的 因 素 。专 业。

15、凛毅派软冬照酶砖幼该握磁寞榔象吐饭众或俊崎锥缨铱肪刃邀馏奈访暗盎咀镜荒悉复玄求檬华肝环姆穴踌盛奥吾揖梯膘淖驾渡惠足初耙碍铂看箕境杆辊氨娃橙肘振城鲜绪摘径随关喉难斧龄放深叭炎凭反秉鲤飞邯场腹窄抗蕴妙烂钙晓孕洪嗣疲苹窟疥依炔赌郁敝霜崖相微背喷芽金迢谦曳粹专停谷储勉匙懦贵呐犬邯募铱数槛淌脂裤真宪逞含圭佳抒峭三馏撬饿同淘宗热幸贞驱叉涯搏鞍假椒玄诵低企欲袖地掉水雾逸这背咖幼蝎硅雄徒客镐畅斋禾汁卤蜒静昌蛮诚准。

16、餐饮服务与管理Catering services and management,二,课程定位,课程实施,课程实施条件,课程设计,课程评价与特色,提 纲,咸宁市区著名酒店,咸宁碧桂园凤凰温泉酒店 Xianning Country Garden,Phoenix Hot Spring Hotel,三江森林温泉度假酒店 Xianning Sanjiang Forest Spa Hote。

17、课程整体设计,教学实施,（一）课程定位,1、课程性质-专业必修核心课程,2、课程目标,知识目标,能力目标,素质目标,掌握餐饮服务与管理基本知识,餐饮服务技能、人际沟通与协调 应变能力、基层管理能力,“高素质的高级餐厅服务员” “较高综合素质的初、中级餐饮管理人员”,3、与前后课程关系,饭店服务礼仪,饭店服务心理学,饭店管理概论,（二）课程设计,以调查研究为基础,工学。