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餐饮服务与管理Catering services and management,二,课程定位,课程实施,课程实施条件,课程设计,课程评价与特色,提 纲,咸宁市区著名酒店,咸宁碧桂园凤凰温泉酒店 Xianning Country Garden,Phoenix Hot Spring Hotel,三江森林温泉度假酒店 Xianning Sanjiang Forest Spa Hotel,阳 光 酒 店,Sunshine hotel,楚天瑶池温泉度假酒店,捷臣汇东酒店,咸宁市区著名酒店,Chutian Lake Resort and Spa Hotel,Jackson Oriental Hotel,万豪温泉谷大酒店,Wanhao Hot Spring,Valley Hotel,天伦皇朝时尚酒店,咸宁市区著名酒店,Tianlun Dynasty The,Tophams Hotel,太乙温泉国际酒店 Taiyi Hot Spring International hotel,金桂湖国际会议度假中心,Jingui River International Resort and Convention Center,电话访谈,企业调研,网络调研,毕业生回访,专家研讨,专业背景调研,1.课程定位,订单式人才培养,校外+校内实训基地,公共基础+基本技能,顶岗实训+岗位技能,岗位特训+技能鉴定,提升学习+顶岗实训,知识与能力递进,校内,校外,校外,校内,第1-2学期,第3学期,第4学期,第5-6学期,实训+工作岗位,国际酒店服务人员,中高层管理者,1.1 职业岗位定位,Senior Catering service staff,Front-line manager,Middle management,1.2 课程性质定位,1.2 课程性质定位与其他课程的关系,综合英语 酒店服务礼仪 酒店管理概论,酒店英语听说 前厅服务与管理 客房服务与管理,饭店人力资源管理,消费心理学,2.课程设计 2.1课程目标设计,能力目标,能熟练操作各项岗位技能；能按标准服务程序进行中西餐服务。能熟练运用英语与外宾交流；能设计国际型酒店的固定式菜单、宴会菜单和制作报表,2.2 课程内容选取设计,浙江余姚宾馆订单班2012年年度培训规划,中级服务员证,国际酒店职业经理人证书,英语口语等级证书,国际饭店管理师证,双语教学视频和课件选取,stir-fry,pour,melt,recipe,餐饮英语口语,餐饮英语词汇,期末复习与练习: 4学时,期末实训+理论考核: 4学时,2.3 课程内容结构设计,餐饮服务与管理,服务技能模块26,1、托盘 4,2、餐巾折花4,3、摆台 6,4、酒水服务8,5、上菜、分菜 4,6、撤换餐具 4,1.预订服务 2,2.迎宾服务 4,3.点菜服务4,4.餐间服务4,5.餐后服务2,基层服务模块16,1.餐厅厨房布局 2,2.菜单设计与制作 4,3.原料采供管理 2,4.人力资源管理 2,5.餐饮销售管理 4,餐厅经营管理模块14,课程总学时：64学时,2.4 教材及相关资料,餐饮管理与服务 姜红主编 新世纪高职高专教材编审委员会组编 大连理工大学出版社出版,以工作过程为导向，以能力培养为宗旨； 以案例为引导，以任务驱动为核心，以技能鉴定为指南。,优秀高职教材,1、清华大学出版社：酒店餐饮服务技能实训 2、旅游教育出版社：星级饭店餐饮服务案例分析 3、中国纺织出版社：餐饮服务员职业技能标准培训 4、其他相关书籍： 餐厅英语情景口语餐饮企,2.4 参考教材,业赢利模式,1、先之网 2、中国餐饮网 3、职业餐饮网 4、中国烹饪协会网,全面和先进的行业网站,2.4.网络资源,课程网站,各兄弟院校精品课程网站,与订单企业共同编写的校本教材,2.5课程标准,教学做 一体化,考核评价,考,教,技能演练,练,观看观察,观,理论讲授,以服务员岗位任务作驱动,3.1教学模式,以餐饮工作项目为导向,贯 穿 双 语 式 教 学,3.2 学情分析,存在的现状,对专业认识不足,英语基础参差不齐,动手能力较弱,渴望教师的肯定,主动性不强,采取的对策,导入法； 讲授法与操作示范法； 点评与总结反馈法。,3.3 教学方法与手段,例如中餐10人摆台技能操作考核 卷面理论知识考核,3、期末校内课程结果考核占30%,2、学习过程中纪 律的考核占10%,10%,60%,30%,3.4 课程考核多元立体化,酒水服务 餐巾折花 菜单设计 ,1、校内实训过程考核30% +校外企业职业技能鉴定30%,3.5教学实例以菜单设计为例（2课时）,Teaching Aims（教学目标） 1、熟悉菜单设计应考虑的几大要素，如编排顺序， 口味搭配，营养成份，版面设计等。 2、使学生能独立完成一份国际型酒店的固定式菜单制作。中英文对译正确。 3、提高学生菜单欣赏的审美品味。 Important &Difficult Points（教学重难点） 1、菜单设计应注意的事项。 2、用英语正确翻译中餐常见菜名。,2.1 教学组织具体教学步骤,4.1 实现条件 专业教学团队,教学团队分析,专任教师酒店高级礼仪培训师证,本人挂职锻炼获最佳服务,本人在订单企业西餐厅挂职锻炼证明,4.2 教学设施,外语系旅游英语专业校外实训基地一览表,校外实训基地,4.3 教学资源,5.1 课程评价,特色与创新,课程内容的选取与订单企业共同商定，并根据需要随时调整和更新，将服务技能与英语口语技能双技融合再由企业兼职教师到学校教学，既充分发挥了专业教育指导委员会的作用，又促进了学校与企业的深度合作实现了专业、产业、企业及职业的成功对接,课程实施过程中，订单企业不仅全程参与教学，还推荐给学生若干先进的行业网站，并建立起了校企互动的信息化平台，十分重视培养学生的自主学习能力，保证了学生终生学习能力的可持续发展。,企业全程参与本课程的建设与开发，实现了课程建设与企业需求的有机融合，成功做到了“合作课程跟着工作流程走，实训教材跟着任务项目走，订单教学跟着岗位能力走”，突出了职业教育人才培养的针对性和适用性。,1,2,3,5.2 课程特色与创新,Thank you!,敬请各位专家领导批评指正！,学生菜单设计作品展示,课内反馈与课外反馈相结合,
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