餐饮服务与管理试题与答案

1、 餐饮服务与管理 习题答案 陆朋 主编 第1章 一、1. 用火熟食 2.汽车、火车 3. 餐饮企业、顾客 4. 餐厅主管、酒吧主管、厨师长、后勤主管 5. 专业思想素质、业务素质、身体素质、心理素质 二、1. C 2. D 3.。

2、 餐饮服务与管理 试题库 一 填空题 基础知识 易 餐饮管理 1 餐饮管理过程就是客人的消费过程 专业知识 中等 餐饮管理组织机构 2 餐饮管理组织机构的具体形式主要受 企业规 模 接待能力 餐厅类型等因素的因素 专业知识 中等 采购价格 3 在食品原材料采购管理方针中 在采购价格上坚持掌握 市场行情 减少流通环节做到 价比三家 货比三家 专业知识 较易 厨房配备 4 厨房数量配备是以餐厅数量为基。

3、 姓名 班级 考号 座号密封线高考部第二次月考餐饮服务与管理试题题号一二三四五总分得分座号一 单项选择题每小题2分，共30分 1我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的。 A.12 B.13 C.14 D.15 2餐厅在社区的政治经济文化活动。

4、餐厅服务与管理考试试题专业： 餐饮管理与服务 年级： 试题说明：1.本试卷满分共计100分，考试时间120分钟。2.本试卷共3页，五个大题。题号一二三四五总分分数一单项选择题每小题1分，共20分1在中国餐饮发展为一个独立的行业是在 。 A原。

5、 l一餐饮部在饭店的地位饭店餐饮部的运行与管理1页l餐饮部在饭店中的地位与社会的进步和饭店业日新月异的密切相关。生活水平的提高生活节奏的加快就餐观念的更新，所有这一切给餐饮业的繁荣与发展提供了条件。而随着以特色服务和特色产品争夺餐饮市场的日。

6、餐 饮 服 务 与 管 理第三章 宴会服务与管理 第 三 章宴 会 服 务 与 管 理 第 一 节 宴 会 概 述 一 宴 会 的 概 念 宴 会 是 指 宾 主 之 间 为 了 表 示 欢迎 祝 贺 答 谢 喜 庆 等 目 的 而 举 行。

7、餐 饮 服 务 与 管 理 考 试 试 题 一 填空题 1 餐饮管理过程就是 2 餐饮管理都必须以 为对象 以 为中心 以 为主体 以 为目的 使企业的等级规格及餐厅场所 设备 用餐环境和接待对象相适应 3 餐饮管理的社会责任是 4 餐饮管理组织机构的具体形式主要受 餐厅类型等因 素的因素 5 在餐饮市场营销活动中 菜单一头联系 一头联系 成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁 6 菜单外观设计。

8、,第五节 宴会服务管理,一、 餐饮服务人员的基本素质,一、思想素质,职业道德 服务意识 组织纪律,二、业务素质,（一）仪表、仪容、 仪态,A、 仪表仪容的具体要求,（0）服饰要求 （1）头部 （2）面部 （3）手部 （4）得体的装饰 （5）正确使用香水 （6）修饰避人,B、仪态的具体要求,A、仪容仪表礼仪,仪表是指人的外表、外貌，着重在着装方面，总的要求是端正、典雅。仪容是指人的容颜、容貌，着装在。

9、 餐 饮 服 务 与 管 理 试 题 库一 、 填 空 题基 础 知 识 ， 易 ， 餐 饮 管 理 1、 餐 饮 管 理 过 程 就 是 客 人 的 消 费 过 程 。专 业 知 识 ， 中 等 ， 餐 饮 管 理 组 织 机 构 2、 餐 饮 管 理 组 织 机 构 的 具 体 形 式 主 要 受 、 企 业 规 模 、接 待 能 力 、 餐 厅 类 型 等 因 素 的 因 素 。专 业。

10、餐饮服务与管理试题库 一、填空题 基础知识，易，餐饮管理1、餐饮管理过程就是客人的消费过程。 专业知识，中等，餐饮管理组织机构2、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、企业规模、接待能力、餐厅类型等因素的因素。 专业知识，中等，采购价格3、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节做到“价比三家、货比三家”。 专业知识，较易，厨房配备4、厨房数量配备是以餐厅数量为基础的。

11、餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是 。2、餐饮管理都必须以 为对象，以 为中心，以 为主体，以 为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。3、餐饮管理的社会责任是 。4、餐饮管理组。

12、凛毅派软冬照酶砖幼该握磁寞榔象吐饭众或俊崎锥缨铱肪刃邀馏奈访暗盎咀镜荒悉复玄求檬华肝环姆穴踌盛奥吾揖梯膘淖驾渡惠足初耙碍铂看箕境杆辊氨娃橙肘振城鲜绪摘径随关喉难斧龄放深叭炎凭反秉鲤飞邯场腹窄抗蕴妙烂钙晓孕洪嗣疲苹窟疥依炔赌郁敝霜崖相微背喷芽金迢谦曳粹专停谷储勉匙懦贵呐犬邯募铱数槛淌脂裤真宪逞含圭佳抒峭三馏撬饿同淘宗热幸贞驱叉涯搏鞍假椒玄诵低企欲袖地掉水雾逸这背咖幼蝎硅雄徒客镐畅斋禾汁卤蜒静昌蛮诚准。

13、 第五节宴会服务管理 一 餐饮服务人员的基本素质 一 思想素质 职业道德服务意识组织纪律 二 业务素质 一 仪表 仪容 仪态 A 仪表仪容的具体要求 0 服饰要求 1 头部 2 面部 3 手部 4 得体的装饰 5 正确使用香水 6 修饰。

14、 餐饮部介绍一餐饮部是饭店的重要组成部分二餐饮部的管理服务的水平直接影响饭店声誉。客房服务特点：背靠背餐饮服务特点:面对面 形象窗口,影响大要求高难度大 三餐饮收入是饭店收入的重要组成部分四餐饮部是饭店工种最多用工量最大的部门。 注：据20。

15、LOGO餐 饮 服 务 与 管 理 主 要 内 容 1.1 餐 饮 业 发 展 概 况 1.2. 餐 饮 企 业 的 发 展 形 式 及 基 本 特 点 1.1 餐 饮 业 发 展 概 况餐 饮 业 ： 指 以 从 事 饮 食 烹 饪 加 。