餐饮部各项规章制度

个人收集整理仅供参考学习为了培养各餐厅管理人员及员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应餐饮部的良性发展，特制定餐饮部各项规章制度暂行条例。本规章制度中规定的一切条文，适用于餐饮部所有管理人员及员工。一、各项规章制度总则1、餐饮部所有人员应关心本部门荣誉、具有主人翁意识、爱护本部门财产，遵守各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。文档收集自网络，仅用于个人学习2、各餐厅管理人员要严格按照职责要求，完成领导交给的各项工作任务。经常检查个人的言行， 注意总结个人在工作中的经验教训，倾听员工意见，坚持原则，识大体，顾大局，善于发现和解决工作中的问题和困难，要严格执行餐饮部的各项管理制度，并负领导责任，加强自身学习，提高管理水平。扎实做好本职工作。文档收集自网络，仅用于个人学习3、全体员工要明确本职工作性质，端正服务思想，树立服务意识。服务过程中不论有、无理，不得与就餐者争执、吵架。员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，要求工作踏实、有上进心、不骄不躁、尊敬领导、服从分配和管理，不得损毁餐饮部形象。 文档收集自网络，仅用于个人学习1 / 5个人收集整理仅供参考学习4、要按照餐饮部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，按质按量完成各项工作。5、所有工作人员要做到仪容仪表端庄、大方，待客热情礼貌，服装统一，工作期间一律穿工作服及正装，讲究个人卫生，工作服要保持整洁、勤洗勤换，不允许穿奇装异服及夸张饰品、拖鞋上岗。文档收集自网络，仅用于个人学习6、不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等公共场所吸烟，仓库、厨房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。文档收集自网络，仅用于个人学习7、不准在上班时间浏览与本业务无关的网页，员工应该爱护本部门财物，捡到任何财物，必须送交管理人员处理，员工有义务制止和谢绝外来者动用本部门的各项设备及物品。8、上班班时间一律不允许做与本职工作无关的私事，严禁干私活，脱岗串岗、打架、嬉闹，扎堆聊天，严禁偷吃、偷拿及浪费原材料。8 、按正常操作程序进行操作及服务，爱护各项设备和工具，严格执行国家规定卫生标准。 对不合格材料严禁加工和销售， 节约各项资源，杜绝浪费资源现象。 文档收集自网络，仅用于个人学习9、要坚决保证职工的饭菜质量，杜绝食物中毒事件发生，原料要清洗干净，加工成熟，售饭器具要保持清洁干净。10、抓好食品卫生和安全生产工作， 贯彻执行餐饮部各项卫生制度，加强消防培2 / 5个人收集整理仅供参考学习训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各方面的安全。文档收集自网络，仅用于个人学习11、经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。12 、抓好员工队伍的整体建设，掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育及培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。 文档收集自网络，仅用于个人学习13、对有违纪违规行为的员工， 将根据情节轻重分别给予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理。一、管理员规章制度二、厨师长规章制度三、厨师规章制度四、传菜生、配菜师各项规章制度五、面点各项规章制度六、服务员各项规章制度1、上班时间必须按规定着装，着装要整齐干净，不留长指甲，女员工化淡妆，男员工不得留长发，胡须。2、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。3 / 5个人收集整理仅供参考学习3、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头， “谢 ”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。4、上班期间不得玩或长时间接听电话，手机调至震动。5、上班期间不能擅用店内设施及物品，不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。6、 禁止偷吃偷喝，偷拿财务，如有违者将按情节严重进行处罚。7、内部员工私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。8、工作期间不得嚼口香糖，不得吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不得发脾气。9、10 、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。11 、保证地段卫生，做好一切准备。12 、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。13 、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。14 、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。15 、仪容整洁，不擅自离岗。4 / 5个人收集整理仅供参考学习16 、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。17 、熟悉现阶段供应的酒水和菜品的名称，如：食品的制作方法等。18 、接受客人的临时订座。19 、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。20 、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。21 、解答客人提出的有关饮食、设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。22 、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。23 、做好餐后收尾工作。七、清洁工各项规章制度八、洗碗工各项规章制度九、客房各项规章制度5 / 5