食品加工卫生控制

1、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 抽检样品采集的原则是 A.交叉抽样B.指定抽样C.随机抽样D.区组抽样参考答案:C2. 论述水稻烂秧死茵的原因及防止措施.论述水稻烂秧死茵的原因及防止措施.参考答案1.水育秧的烂秧死。

2、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 食谱的内容包括:等.食谱的内容包括:等.时间餐次食物名称主食荤菜素菜汤食物用量能量供给量营养素供给量2. 简述甘薯雨后翻蔓减产的原因.简述甘薯雨后翻蔓减产的原因.参考答案:1损伤茎叶。

3、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 现有一冷库,其外层为200mm的红砖,热导率为0.7WmK,内层为厚150mm,热导率为0.07WmK的软木层,其热阻可现有一冷库,其外层为200mm的红砖,热导率为0.7WmK,内。

4、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 用于窖制花茶的香花有茉莉花白兰花珠兰花玳玳花抽子花桂花玫瑰花等,其中又以白兰花为主用于窖制花茶的香花有茉莉花白兰花珠兰花玳玳花抽子花桂花玫瑰花等,其中又以白兰花为主 .参考答案:错2。

5、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 一个生产商的利润由三个关键因素组成,分别是 A.生产性B.生产成本C.产品质量D.产品服务参考答案:ABC2. 将湿空气等压升温,则湿空气的相对湿度 . A增大 B不变 C减小将湿空。

6、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 危害分析与关键控制点简称 A.HACCPB.GMPC.SSOPD.ISO22000参考答案:A2. 单位体积流体的质量,称为.单位体积流体的质量,称为.密度;3. 下列属于真空冷冻干。

7、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 有温度为25流量为60m3min的空气,从101kPa压缩到505kPa均为绝对压力,绝热指数为1.4,试求空气绝热压缩后有温度为25流量为60m3min的空气,从101kPa压缩到。

8、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 20的番茄酱在95kPa真空度下蒸发,若番茄酱在蒸发器深度为1.6m,求由静压效应引起的温差损失.取番茄酱密度为120的番茄酱在95kPa真空度下蒸发,若番茄酱在蒸发器深度为1.6m。

9、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 食品工程原理课程各章节的基本理论是三传理论,即.食品工程原理课程各章节的基本理论是三传理论,即.动量传递热量传递质量传递;2. 用单效蒸发器浓缩CaCl2溶液,已知完成液的浓度为40。

10、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 植物缺铁时,首先表现在叶.植物缺铁时,首先表现在叶.参考答案幼 发黄2. 试论糖尿病人群的营养治疗原则,并为其设计一天的食谱.试论糖尿病人群的营养治疗原则,并为其设计一天的食谱.1合。

11、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 厂区总平面布局中做法错误的是 . A. 总平面的功能分区要明确 B. 原料和成品,生料和熟料不厂区总平面布局中做法错误的是 .A. 总平面的功能分区要明确B. 原料和成品,生料和熟料。

12、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 在各种单元操作中进行的基本过程主要是动量传递热量传递质量传递. 在各种单元操作中进行的基本过程主要是动量传递热量传递质量传递.正确2. 用例54附图所示的装置在温度为4822总压力为。

13、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 冰箱保鲜柜及冷冻冷藏库必须没有温度显示装置. 冰箱保鲜柜及冷冻冷藏库必须没有温度显示装置.错误2. 下述属于通用的产品类别的有 A.服务B.软件C.硬件D.流程性材料参考答案:ABC。

14、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 糖尿病人一定要控制糖的摄入量,但是可以同平常人一样食用盐. 糖尿病人一定要控制糖的摄入量,但是可以同平常人一样食用盐.错误2. 试计算直径为60m玻璃球在20水中自由沉降速度.已知玻。

15、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 平壁设备表面上涂有保温绝缘层,其热导率为0.098Wm,设备周围温度为15,绝热层外表面温度不超过45,平壁平壁设备表面上涂有保温绝缘层,其热导率为0.098Wm,设备周围温度为15。

16、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 离心泵的主要构件包括和.离心泵的主要构件包括和.叶轮泵壳轴封装置2. 某固体的比热容为1.256kJkgK,试分别计算此固体的水溶液浓度为15和25时的比热容.已知水的比热容为4.1。

17、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 下列情况 属于膜分离. A离心过滤 B反渗透 C微滤 D超滤下列情况属于膜分离.A离心过滤B反渗透C微滤D超滤BCD2. 管路长为70m,水流速为30m3h,在常温下输送过程的允许压。

18、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中,常把 作为主要杀菌对象.A.肉毒杆菌B.霉菌C.酵母菌D.梭状芽孢杆菌参考答案:BC2. 花生连作病虫害严重,但也不宜与 轮作. A. 禾谷类作。

19、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 所谓理想溶液,是指在这种溶液内组分AB分子之间作用力与纯组分A分子间作用力或B分子间作用力不相等. 所谓理想溶液,是指在这种溶液内组分AB分子之间作用力与纯组分A分子间作用力或B分子。

20、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 冷冻会破坏果蔬组织的结构.但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的.缓冻特点是:冷冻会破坏果蔬组织的结构.但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的.缓冻特点是: 参考。

21、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 食品掺杂掺假也属于食品物理性污染的一种形式. 食品掺杂掺假也属于食品物理性污染的一种形式.正确2. 产品质量形成的过程是一个 的过程A.不断上升B.不断提高C.来回往复D.断断续续参。

22、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 质量特性是与要求有关的, 的固有特性A.产品B.过程C.体系D.服务参考答案:ABC2. 在真空度为60mmHg柱的单效蒸发器中,蒸发密度为1200kgm3的某水溶液.设蒸发器内的液。

23、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 若不饱和湿空气的干球温度一定,湿度越大,则湿球温度 . A越高 B不变 C越小若不饱和湿空气的干球温度一定,湿度越大,则湿球温度.A越高B不变C越小A2. 乌龙茶初制工艺流程基本为 。

24、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 下列对混合合格产品描述正确的有 A.分离尺度小于检验尺度,且分离强度小于允许偏差B.分离尺度虽大于检验尺度,但分离强度充分小于允许偏C.分离强度虽大于允许偏差,但分离尺度充分小于检验。

25、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 简述食品营养强化的几种情况.简述食品营养强化的几种情况.参考答案食品营养强化主要有以下6种情况:1向食品中添加天然含量不足的营养素,以弥补天然食物的缺陷.2补充食品加工储藏过程中损失。

26、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 当一个连续系列批被提交验收抽样时,可允许的最差过程平均质量水平叫 A.可接受质量水平B.检验水平C.批质量D.平均抽样量参考答案:A2. 是用测量工具可以连续测取的数据A.计量值数据。

27、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 供方是提供产品的组织或个人. A.错误B.正确参考答案:B2. 完整的产品质量标准包括 两个方面A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.服务标准参考答案:AB3. 冷菜专间操作前必须。

28、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 食谱的内容包括:等.食谱的内容包括:等.时间餐次食物名称主食荤菜素菜汤食物用量能量供给量营养素供给量2. 乌龙茶初制工艺流程基本为 .A.鲜叶做青炒青晒青或萎凋造型与干燥B.鲜叶晒青。

29、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 在普通列管式换热器的设计计算时,热流体进出口温度冷流体进口温度和热流体流量一定时,若将冷流体流量选大在普通列管式换热器的设计计算时,热流体进出口温度冷流体进口温度和热流体流量一定时。

30、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 肥胖是人体摄入的热能多于消耗的热能而使过多的脂肪在体内堆积,造成体重增加,并超过理想体重的.肥胖是人体摄入的热能多于消耗的热能而使过多的脂肪在体内堆积,造成体重增加,并超过理想体重的。

31、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 试计算直径为60m玻璃球在20水中自由沉降速度.已知玻璃球的密度为2500kgm3,水的密度为1000kgm3,水在20试计算直径为60m玻璃球在20水中自由沉降速度.已知玻璃球的密。

32、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区,最不可能出现的现象是 A.胖听B.突角C.瘪罐D.无变化参考答案:A2. 提高传热速率的途径是增大传热系数传热面积平均温差. 提高传热速率。

33、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 肿瘤病人新陈代谢率及消耗的总量明显增加,对营养物质的消化吸收利用率降低,影响了葡萄糖蛋白质脂肪的正肿瘤病人新陈代谢率及消耗的总量明显增加,对营养物质的消化吸收利用率降低,影响了葡萄糖。

34、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 完整的产品质量标准包括 两个方面A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.服务标准参考答案:AB2. 不属于韧皮纤维作物的是 A. 剑麻 B. 大麻 C.黄麻 D. 商麻不属于韧皮纤维。

35、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 2006年9月29日上午10时,某学校校医室陆续接到就诊的学生若干,经询问情况得知约13名学生出现腹痛恶心呕吐2006年9月29日上午10时,某学校校医室陆续接到就诊的学生若干,经询。

36、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 生产食品容器和食品包装材料可以使用再生塑料. 生产食品容器和食品包装材料可以使用再生塑料.错误2. 蘑菇中的单糖有抗癌作用,主要有香菇猴头菇银耳木耳灵芝金针菇等. 蘑菇中的单糖有抗癌。

37、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 中国花茶产量第一大省是 .A.福建B.广西C.云南D.四川中国花茶产量第一大省是 .A.福建B.广西C.云南D.四川参考答案:B2. pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品 A。

38、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 脱胶 名词解释脱胶 名词解释参考答案脱胶:脱除毛油中胶性杂质的工艺过程叫作脱胶.2. 亲水亲油平衡值HB10,具有亲水性. 亲水亲油平衡值HB10,具有亲水性.错误3. 细菌性食物中。

39、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa.在24时,混合气体的相对湿度为60.试计算:氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa.在24时,混合气体的相对湿度为60.试计算。

40、江南大学21秋食品加工卫生控制期末考核试题及答案参考1. 试叙述HACCP体系的来历及发展演变.试叙述HACCP体系的来历及发展演变.参考答案:HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury公司H.Bauman博士等与宇航局和美国。