葡萄酒的概述PPT课件

什么是葡萄酒？第1页/共28页GRAPES 葡萄第2页/共28页葡萄酒的酿造Sugar 糖份Grape Juice葡萄汁Crush压榨第3页/共28页葡萄酒的酿造SUGAR 糖份 Fermentation发酵YEAST 酵母ALCHOOL酒精WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁第4页/共28页葡萄酒成分 含香物质含香物质 (0.1%) 色素和丹宁色素和丹宁 (红葡萄酒) (0.3%) 酸酸 (1%) 糖份糖份 (0.1% 干干 - 8% sweet甜甜) 酒精酒精 (餐酒餐酒10%, 加加强强葡萄酒葡萄酒20%) 水水份份 (80%-90%)注注: : 以上为重量的大约百分比以上为重量的大约百分比第5页/共28页Types of wine葡萄酒种类第6页/共28页葡萄酒的种类（按类型分）静态葡萄酒Red.White.Dessert.Rose气泡酒Champagne加强型葡萄酒Brandy.Port.Sherry第7页/共28页葡萄酒种类 （按生产工艺分） 香槟酒 加瓦 汽泡酒其他汽泡酒钵酒,雪利酒加强葡萄酒普通葡萄酒第8页/共28页Grape Varieties葡萄品种第9页/共28页Main White Grape Varieties主要白葡萄品种White Grapes白葡萄品种 Chardonnay / 莎当妮 Sauvignon Blanc / 白苏维翁 Riesling / 薏丝琳 Pinot Grigio / 灰皮诺第10页/共28页 Main Grape Varieties 主要主要葡萄品种葡萄品种 Red varieties 红葡萄品种红葡萄品种Cabernet Sauvignon / 加本力苏维加本力苏维翁翁 Merlot / 梅洛梅洛 Shiraz (Syrah) / 设拉子设拉子 Pinot Noir / 黑皮诺黑皮诺 Gamay /甘美甘美Sangiovese / 桑吉奥维斯桑吉奥维斯 Nebbiolo / 尼比奥罗尼比奥罗 Zinfandel / 仙芬黛仙芬黛 Tempranillo / 泰普妮洛泰普妮洛第11页/共28页 France法国法国 2* Italy意大利意大利 1* Spain西班牙西班牙3*USA美国美国 4*Australia澳大利亚澳大利亚6*Chile智利智利Argentina 阿根廷阿根廷5*New Zealand新西新西兰兰South Africa南非南非葡萄酒的产区 (Southern hemisphere + USA)南半球美国 (European Countries)欧洲国家Long tradition and history悠久历史和传统 Main factor is the grape variety 主要根据葡萄品种Consistent weather 相应气候第12页/共28页French Wines法国葡萄酒法国葡萄酒 Mother country for fine wines 优质葡萄酒的故乡 One of the highest levels of consumptions: 55 liters人均葡萄酒消费高，55升/人 AOC terroir AOC产区的自然条件 Complete vineyards 酒庄众多 The barrel is a French invention 葡萄酒桶由高卢人发明第13页/共28页French Wine Regions法国葡萄酒产区法国葡萄酒产区Champagne香槟Bordeaux 波尔多BurgundyLanguedoc第14页/共28页Appellation Control System法定产区法定产区 ITALY意大利第15页/共28页Italian Wines意大利葡萄酒意大利葡萄酒 Italy is the largest wine producer in the world意大利是世界上最大的葡萄酒生产商 Italy has an impressive wine history, probably as early as 800 BC.意大利拥有悠久的葡萄酒历史，大约开始于公元前800年， A diversity of wines with more than 300 native grape varietals拥有超过300种葡萄品种 Piedmont.皮尔蒙特 Tuscany 托斯卡纳 Veneto 维纳图第16页/共28页Appellation Control System法定产区法定产区 ITALY意大利第17页/共28页 Italian Wines Classification意大利葡萄酒等级划分意大利葡萄酒等级划分 DOCG: The highest level, all bottled with the seal of the government 最高等级，所有的葡萄酒都由政府封印 DOC: Equal to the French AOC. 与法国AOC同级 IGT: Table wine, but the origin has to be mentioned. Exceptional wines can be found under varietal or brand name 桌酒，必须标明产地。除非能通过葡萄品种或品牌得出它的产地第18页/共28页 Australian Wines澳大利亚葡萄酒澳大利亚葡萄酒 Australia benefits from lots of sun exposure and consistent climates. - Good grape growing conditions澳大利亚得益于充足的阳光与持续的气候条件，非常适宜葡萄的生长 State of the art wine making techniques, fruit driven and varietal focused. 聚焦于葡萄制造技术，注重葡萄酒的果香味和葡萄品种 is the famous variety of Australia设拉子是澳洲著名的葡萄品种第19页/共28页世界著名品牌-奔富第20页/共28页WOLF BLASS WINESbyASC Fine Wines第21页/共28页 American Wines美国葡萄酒美国葡萄酒 400 000 hectares 公顷的葡萄园 1976 Steven Spurrier holds a blind tasting in Paris Spurrier 在巴黎举办了盲品 First wine in the 16th century16世纪，第一瓶葡萄酒问世 is a specialty of California. 仙芬黛是加利福尼亚州的特色葡萄品种第22页/共28页 New Zealand 新西兰新西兰 Rather cool climate, more suitable for wines, but good red wines from the north相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产.北部也有优质的红葡萄酒北部也有优质的红葡萄酒 and represent more than 50 % of the vineyards.在这里，莎当妮和白苏维翁占据超过总栽种量的在这里，莎当妮和白苏维翁占据超过总栽种量的50 Produces very good 优质的黑皮诺优质的黑皮诺Key regions: Marlborough, Nelson, Auckland, Hawkes Bay主要产区：马博罗，尼尔森，奥克兰，鹰湾主要产区：马博罗，尼尔森，奥克兰，鹰湾Good producers: Montana, Matua Valley优质生产商：蒙太拿，马腾山谷优质生产商：蒙太拿，马腾山谷第23页/共28页Wine Labels酒标第24页/共28页& How to Read Wine Label怎样解读酒标怎样解读酒标? &Winery 酒庄名酒庄名&Vintage年份年份&Alcohol Level酒精含量酒精含量&Net Volume 净含量净含量&(Name of Wine)酒名酒名&Grape Variety葡萄品种葡萄品种&Appellation产地产地&Classification等级等级Usual contents of a label 酒标里包含的内容第25页/共28页 Sample from the Old World 来自旧世界的样标来自旧世界的样标第26页/共28页 Sample from the New World来自新世界的样标来自新世界的样标第27页/共28页感谢您的观看！第28页/共28页