葡萄酒必须知道的常识

2024/7/26葡 萄 酒 入 门 走进葡萄酒王国 耶稣曾经说过，葡萄酒是我的血，所以在许多信仰上帝的人群中，葡萄酒是很圣神的液体。酒如人，人如酒，各种滋味，只有细细品尝方能领略!3、根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒精度不能低于8.5%（V/V）。从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程 1、葡萄酒的起源：时间大约是一万年左右，考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。传说。2、葡萄品种：世界上已知的葡萄品种大约有8000种，被酿制成葡萄酒的有1000种，意大利大约使用200种，法国大约使用100种，西班牙大约使用50种，酿酒的酿酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。而我们平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜，最好没有葡萄籽，这样吃起来省事。3、葡萄的生长：每年3月底4月初发芽，6月初开花，结果6月底7月初，采收是9月和10月，少数贵族酒延伸到11月。2024/7/26从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程 葡萄适宜生长的地理条件：不是所有的地方都适合种植不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄，而事酒葡萄，而事实上，上，葡萄酒葡萄酒名庄都是名庄都是处于最完美于最完美的葡萄种植区，的葡萄种植区，拥有得天独厚的地理条件，才能种出有得天独厚的地理条件，才能种出优质的葡萄，的葡萄，酿出出优质的的葡萄酒葡萄酒。1 气候：葡萄适合在南北气候：葡萄适合在南北纬38-53度的温度的温带地区的气候生地区的气候生长，所有的著名的，所有的著名的葡葡萄酒萄酒产区都是在区都是在这个个纬度之度之间。太冷，葡萄无法达到成熟，太。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟葡萄成熟过快，只会快，只会酿成平淡无味的酒。另外，每年的气候都会成平淡无味的酒。另外，每年的气候都会为当年的葡萄个性当年的葡萄个性带来一来一定的影响，因此一些名定的影响，因此一些名贵的的葡萄酒葡萄酒会根据每年的葡萄会根据每年的葡萄质量量进行售价的行售价的调整。整。2 土壤：土壤土壤：土壤对葡萄酒葡萄酒的品的品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的瘠的土壤特土壤特别适合。（沙粒土和石灰岩），最好有个完美的小波度。适合。（沙粒土和石灰岩），最好有个完美的小波度。3 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品造的酒的品质就越高。在葡萄成就越高。在葡萄成熟的收割期尤熟的收割期尤为重要。重要。4 水分：水水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄葡萄也很重要。春季葡萄发芽芽时要充足，成熟要充足，成熟时要干燥，以免影要干燥，以免影响葡萄的含糖度。响葡萄的含糖度。2024/7/26从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程2024/7/26 赤霞珠赤霞珠(Cabernet Sauvignon)起源于波尔多地区的野葡萄；别名：解百纳果粒近圆形、紫黑色；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深；香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、揉青叶、蘑菇及黑色水果香；适于酿造红、桃红葡萄酒；新酒粗硬，需较长时间陈酿。红葡萄酒的葡萄品种：红葡萄酒的葡萄品种：从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程2024/7/26 黑黑皮皮诺诺-Pinot Noir（黑黑品品乐乐贝贝露露娃娃）黑黑皮皮诺诺是是名名贵贵红红酒酒用用葡葡萄萄的的皇皇后后。其其酒酒体体温温柔柔清清雅雅，其其特特点点是是年年轻轻时时清清雅雅芳芳香香，成成熟熟时时温温柔柔雅雅致致，果果味味充充盈盈而而复复合合，并并带带有有较较明明显显的的草草莓莓和和樱樱桃桃的的香香气气。黑黑皮皮诺诺可可以以酿酿出出全全世世界界最最令令人人兴兴奋奋的的红红酒酒，但但美美玉玉有有瑕瑕，黑黑皮皮诺诺是是公公认认难难以以栽栽植植的的葡葡萄萄品品种种，其其果果粒粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。红葡萄酒的葡萄品种：红葡萄酒的葡萄品种：从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程2024/7/26 西西拉拉-Shiraz(Syrah)(设设拉拉子子，施施赫赫，惠惠乐乐仙仙）西西拉拉是是古古典典红红酒酒用用葡葡萄萄中中的的王王子子。属属中中浓浓度度酒酒体体，在在赤赤霞霞珠珠与与黑黑皮皮诺诺之之间间，具具藏藏酿酿价价值值。完完全全成成熟熟时时，如如上上等等黑黑比比诺诺一一样样质质地地柔柔滑滑而而浓浓郁郁。西西拉拉子子是是一一种种晚晚熟熟品品种种，色色泽泽较较深深，在在温温暖暖的的土土质质如如花花岗岗岩岩土土壤壤中中生生长长最最佳佳。但但如如种种植植过过密密，它它所所特特有有的的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。红葡萄酒的葡萄品种：红葡萄酒的葡萄品种：从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程2024/7/26 梅梅洛洛-Merlot（美美乐乐梅梅乐乐）梅梅洛洛也也是是最最受受欢欢迎迎的的红红葡葡萄萄品品种种。梅梅洛洛之之所所以以受受欢欢迎迎是是因因为为它它早早熟熟、鲜鲜嫩嫩且且多多产产，可可以以用用来来大大量量酿酿制制美美味味而而柔柔滑滑的的葡葡萄萄酒酒。也也可可以以广广泛泛用用作作与与其其它它葡葡萄萄品品种种混混合合成成成成熟熟平平衡衡的的红红酒酒。梅梅洛洛在在较较凉凉的地方长势良好。的地方长势良好。红葡萄酒的葡萄品种：红葡萄酒的葡萄品种：从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程2024/7/26 佳佳美美-Gamay 佳佳美美原原产产自自法法国国布布根根地地，现现在在主主要要产产于于薄薄若若来来村村。所所产产葡葡萄萄酒酒颜颜色色呈呈淡淡紫紫红红色色，单单宁宁含含量量非非常常低低，口口感感清清淡淡，富富含含新新鲜鲜果果香香。用用佳佳美美酿酿制制的的葡葡萄萄酒酒简简单单易易饮饮，通通常常不不适适宜宜久久存存，属属于于酒酒龄龄年年轻轻时时饮饮用用的的葡葡萄萄酒酒。但但若若生生长长在在火火成成页页岩岩、石石灰灰含含量量少少的的土土质质上上，佳佳美美也也能能生生产产出出丰丰厚厚浓浓郁郁耐耐久久存存的的红红酒酒，如如几几个个薄薄若若来来村村的的特特级级产产区区Moulin-a-Vent、St.Amour等等等等。除除薄薄若若来来村村之之外外，以以卢卢雅雅雨雨河河谷谷种种植植最最 多多。至至 于于 加加 州州 产产 的的 Gamay Beaujolais是是黑黑皮皮诺诺(Pinot Noir)的的一种，并非真正的佳美种。一种，并非真正的佳美种。红葡萄酒的葡萄品种：红葡萄酒的葡萄品种：从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程2024/7/26 霞霞多多丽丽-Chardonnay（查查当当妮妮，莎莎当当妮妮）霞霞多多丽丽，是是最最主主要要的的酿酿酒酒白白葡葡萄萄品品种种之之一一。虽虽然然目目前前对对它它的的起起源源仍仍有有争争议议，但但不不可可否否认认它它是是在在法法国国显显露露风风采采并并走走向向了了全全世世界界。因因为为能能适适合合多多种种土土壤壤和和气气候候，所所以以在在世世界界各各地地被被广广泛泛种种植植。所所酿酿的的白白葡葡萄萄酒酒多多为为干干型型、中中等等或或重重酒酒体体，但但因因产产地地和和酿酿酒酒方方式式的的不不同同而而类类型型多多样样、风风格格各各异异，其其品品质质、价价格格也也参参差差不不齐齐。霞霞多多丽丽的的生生命命力力旺旺盛盛，亩亩产产量量高高的的只只能能酿酿制制出出品品质质平平平平的的商商业业化化葡葡萄萄酒酒。只只有有控控制制产产量量的的高高品品质质葡葡萄萄才才可可以以酿酿制制出出优优质质的的霞霞多丽葡萄酒多丽葡萄酒白葡萄酒的葡萄品种：白葡萄酒的葡萄品种：葡葡 萄萄 酒酒 的的 分分 类类葡萄酒的分葡萄酒的分类：按按颜色分色分为：红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒（粉葡萄酒（粉红葡萄酒）葡萄酒）按含糖量分按含糖量分为：干型、半干型、甜型、半甜型：干型、半干型、甜型、半甜型按按酿造方式分造方式分为：静：静态酒、气泡酒、加烈（加酒、气泡酒、加烈（加强）酒和加味酒）酒和加味酒红白葡萄酒的区白葡萄酒的区别 香香槟酒的故事酒的故事依照酒依照酒龄适适饮期：新酒和期：新酒和陈年酒年酒当当 一一 个个 葡葡 萄萄 酒酒 买买 家家应在什么地方在什么地方买酒酒可以在超市可以在超市买酒酒吗选一瓶什么一瓶什么样的酒呢的酒呢如何看懂葡萄酒：如何看懂葡萄酒：标签 新旧世界葡萄酒的区新旧世界葡萄酒的区别不同国家的分不同国家的分级制度（略）制度（略）年份的意年份的意义当当 一一 个个 葡葡 萄萄 酒酒 买买 家家为何有些酒何有些酒标上没有年份或者葡萄品种上没有年份或者葡萄品种标识一百元的酒和一千元的酒有何区一百元的酒和一千元的酒有何区别什么酒才能什么酒才能标以庄园酒以庄园酒选择好酒的捷径好酒的捷径酒酒标的漂亮程度与酒的品的漂亮程度与酒的品质有关系有关系吗混合品种葡萄酒好混合品种葡萄酒好还是是单一品种葡萄酒好一品种葡萄酒好如何如何鉴别葡萄酒葡萄酒把把 葡葡 萄萄 酒酒 储储 藏藏 在在 哪哪 里里葡萄酒葡萄酒储藏在哪里藏在哪里（室温的概念）（室温的概念）葡萄酒越久越好葡萄酒越久越好吗如何如何选择适当的酒杯适当的酒杯喝剩的酒如何存放和放在哪里喝剩的酒如何存放和放在哪里2024/7/26葡 萄 酒 的 功 能葡萄酒的功能：1、具有抗氧化和延缓衰老的作用，被称为三大抗氧化物质：维生素E、维生素C、和-胡萝卜素，葡萄的葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高。2、葡萄酒能防止肾结石：各种不同的饮料引起肾结石的概率不一样，相比之下引用咖啡的概率要大，引用葡萄酒比不引用葡萄酒要低36%，法兰西奇迹：可减少25%-45%的心肌梗塞发病率，葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。3、美容养颜：中含有大量超强抗氧化剂，令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰，葡萄酒面膜，也可以自制面膜：4、防止感冒 5、交际功能红酒品鉴会：又酷有高雅，即使不懂洋酒知识，显示其品味和身份的象征，是否专属于富人呢，没有什么事不可能的除梗破碎2024/7/26压榨2024/7/26酒精发酵AF2024/7/26苹果酸乳酸发酵MLF2024/7/26又叫第二次发酵，是一种细菌性发酵，通过苹果乳酸发酵，葡萄酒中的口感生硬或酸性较强的苹果酸会变成比较柔和、酸性较弱的乳酸。白葡萄酒2024/7/26红葡萄酒2024/7/26橡木桶陈酿橡木分为美国橡木/法国橡木大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟融入橡木中众多芳香物质 使葡萄酒中的单宁更加柔和2024/7/26大连长兴岛石化交易市场招商简介大大连长兴岛石化石化产品交易市品交易市场正在招商中正在招商中营业执照照给予成品油予成品油经营范范围，可开成品油，可开成品油发票。票。危化危化证在企在企业落落户后由园区后由园区统一一办理。理。增增值税返税返还缴纳额23%，所得税返，所得税返还36%。免免费为企企业提供信息交易网提供信息交易网络平台。平台。无需无需实地地办公，提供公，提供财税服税服务支持。支持。入入驻近千家企近千家企业，国家，国家级园区政策持园区政策持续稳定。定。目前已有七百多家企目前已有七百多家企业在园区内注册，管委会下在园区内注册，管委会下设企企业管理中心管理中心协助助企企业全程全程办理入理入驻和注册的相关手和注册的相关手续，营业执照、税照、税务登登记证、组织机构代机构代码证三日内三日内办结。欢迎大家到大迎大家到大连长兴岛经营，注册，注册，欢迎咨迎咨询或考！徐或考！徐铭（13889493206）葡葡 萄萄 酒酒 品品 鉴鉴影响品酒质量的五个重要因素2024/7/26AcidityAcidity 酸酸 度度AlcoholAlcohol 酒酒 精精SugarSugar 糖糖 分分TanninsTannins 单单 宁宁BalanceBalance平平 衡衡!FruitFruit果香果香品 酒 醒酒：拔起酒塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。但由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸（Tannic Acid）的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。2024/7/26视视 觉（颜色）觉（颜色）评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动察酒液在杯壁上流动(酒柱酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度可以初步的体现出酒的特质。行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度可以初步的体现出酒的特质。如何看葡萄酒的颜色2024/7/26以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。红葡萄酒红葡萄酒 酒龄越大颜色越浅，白葡萄酒酒龄越大颜色越浅，白葡萄酒酒龄越大颜色变深酒龄越大颜色变深2024/7/26金黄色古金色琥珀色十年十五年三十年嗅嗅 觉觉 嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后就是摇杯再次闻香（结合视觉）。好的品尝者在进行了视觉和嗅就是摇杯再次闻香（结合视觉）。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。嗅嗅 觉觉l 状态：状态：有无异味有无异味 浓郁度：高浓郁度：高-中中-低低l 香气（常见的香气（常见的5454种香气）种香气）水果类：黑醋栗水果类：黑醋栗 菠萝菠萝 柠柠檬檬花卉类：玫瑰花卉类：玫瑰 蜂蜜蜂蜜植物类：青椒植物类：青椒 甘草甘草动物类：皮革动物类：皮革 麝香麝香烘烤类：烤面包烘烤类：烤面包 咖啡咖啡 巧巧克力克力味味 觉（入口）觉（入口）为了证实视觉和嗅觉，也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口为了证实视觉和嗅觉，也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气。最后将酒吐出或喝下，再体味一下进行充分的搅动来体味酒的结构和香气。最后将酒吐出或喝下，再体味一下余味的长短。从酒如口腔到喝下这个过程大概需要余味的长短。从酒如口腔到喝下这个过程大概需要1012秒左右。秒左右。葡萄酒品尝的葡萄酒品尝的12秒理论秒理论512秒秒 甜味逐渐下降甜味逐渐下降持续时间持续时间23秒秒 甜味为主甜味为主5秒及更长秒及更长 酸味、苦味、咸味酸味、苦味、咸味逐渐上升逐渐上升2024/7/26葡 萄 酒 与 配 餐 饭前开胃酒：香槟或甜白酒饭前开胃酒：香槟或甜白酒 饭后搭配甜点：波特酒或者甜白酒饭后搭配甜点：波特酒或者甜白酒 用餐搭配主菜：红白酒用餐搭配主菜：红白酒 宴会、舞会：白酒和香槟宴会、舞会：白酒和香槟 野外烤肉宴会：红酒或者气泡酒野外烤肉宴会：红酒或者气泡酒 海鲜宴会：白酒或气泡酒海鲜宴会：白酒或气泡酒 搭配常识搭配常识 红酒会注意事项（着装，不能喷香水，抽烟）红酒会注意事项（着装，不能喷香水，抽烟）谢谢 谢谢 观观 看看Thank youThank you