咖啡厅卫生管理规章制度

咖啡厅卫生管理规章制度厨师长岗位卫生责任制(1)督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。(2)对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。(3)对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。(4)负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。采购员岗位卫生责任制(1)与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。(3)向供方索取产品“两证“(卫生许可证、检验、检疫合格证)复印件。(4)不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。仓库保管员岗位卫生责任制(1)认真检查食品质量、数量，有无“两证“，食品标签是否符合有关要求。(2)做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。(3)库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。(4)定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地。餐厅服务员岗位卫生责任制(1)服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴手饰，化妆淡而大方。(2)做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。(4)端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具;菜盘严禁重叠摆放。(5)取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具，用后及时收回清洁消毒。(6)水果应洗净消毒后装盘。(7)用过的餐具及时撤回，并揩清台面。(8)工作结束后，做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。咖啡厅卫生管理规章制度（二）1、公共场所卫生许可证悬挂醒目位置经营，从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证上岗服务。2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立危害健康事故应急预案或方案，建立健全卫生管理档案。3、加强室内通风换气，空调定期清洗消毒，有防蝇、防蚊、防鼠、灭蟑等设施。4、设置公共用具清洗消毒间，配置清洗消毒设施，消毒间不得存放杂物，做好公共用品消毒记录。5、共用茶具等应做到一客一清洗消毒，消毒后的茶具等应放入保洁柜内密闭存放。6、公共洗手设施及卫生间应每日清洗消毒，不得有异味。7、室内公共场所应设置禁烟标识，并配备专(兼)职人员对吸烟者进行劝阻。8、及时清除垃圾废物，保持室内外环境整洁和个人卫生。9、发生公共场所危害事故及时启动应急处置预案，及时报告，协助监管部门调查处理。咖啡厅卫生管理规章制度（三）卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。2、杯具等器皿的消毒措施(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。(2)消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁“制度。(3)使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例。3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予_元分处罚，由此影响到顾客提出的，酌情给予当班人员警告或过失处分。4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给当班_元/人处罚。5、积灰，污渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予_元/人处罚。6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予_元的处罚。咖啡厅卫生管理规章制度（四）1.不得迟到、早退、旷工、擅离职守。2.不得在工作时间内及工作范围内吸烟、喝酒、打牌、赌博。3.不得在工作范围内看书、看报、闲聊、着工装不得闲坐台位。除指定人员外。4.员工在工作时间内不得接打私人电话，来电由收银员或负责人转达。特殊情况请示主管同意不得带手机。5.工作时间不得私自会客，干私活。6.店内一律讲普通话，不得讲方言、口头语、脏话。7.未当班或已下班人员不得在店内逗留。8.遵守仪容仪表，不得扒、靠、抓头、挖耳、掏鼻、随地吐痰等不雅行为，不得当客人面喝水，班前不得食韭菜、大蒜、葱类等强烈气味的食物。9.不得在店内嘻嘻、打闹、扒肩、搂腰、两人并行跑步等。10.工作时间不得发愣，聚集交头接耳、指点、讨论取笑客人。11.在任何时候都要礼让客人，不得与客人发生争议。12.尊重上司，服从上级现场管理指挥。如有异议事后上报，员工反映问题必须逐级汇报，如未回复，可投诉总经理。13.不得拉帮结派，当面不说，背后乱说。14.同事间团结协作，不得打架斗殴。15.不得损坏公有财产。16.保守商业机密，不得与非本公司人员讨论、介绍公司经营人事，领导私事等服务性之外的话题。17.尊重他人和自己人格，凡是在店内捡到财物立即上交。18.不得私拿任何公共物品，不得徇私、短报、未报招待熟人。19.不得与社会不良青年在一起。第4页共4页