医学营养专业人才培养方案(B类)(高职)

医学营养专业人才培养方案（B 类）第一部分 人才培养实施方案 一、专业名称及代码 专业名称：医学营养 专业代码：620802 二、入学要求 具有高中阶段学历或同等学力的退役军人。三、修业年限 3-6 年 四、职业面向 主要就业岗位 职业方向（行业、职业类别）职业资格证书/职业技能等级证书 初始就业岗位 营养员 营养学 公共营养师 食品检验工 食品 食品检验工 发展就业岗位 公共营养师 公共营养学 公共营养师 五、培养目标及培养规格（一）培养目标 坚持立德树人，坚持文化育人，坚持素养培育，坚持能力培养，面向各级医院，社区卫生保健机构、养老机构、学校、幼儿园以及餐饮、食品与保健品等行业，培养拥护党的基本路线，适应健康中国战略需要，满足健康产业需求的，德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业道德、勇于进取的职业精神，掌握该专业必需的中西医基础医学和营养及食品卫生的基本理论知识，具备医学营养相关职业能力，从事营养配餐及营养咨询教育、养老服务、幼儿园营养保健和社区健康管理等工作的高素质技术技能人才。（二）培养规格 1.素质（1）思想道德素质：能认识政治与政策，具有社会责任感，能自我约束言行，具备职业道德，具有敬业、吃苦耐劳的精神。（2）身心素质：身体健康、身体耐力与适应性全面发展，卫生习惯与生活规律合理，情感力量稳定向上、意志力量坚强恒久。（3）文化素质：具有能力行为意识和法律意识，语言规范表达。（4）职业素质：熟知专业理论，掌握专业特长技能，了解市场行情。（5）创业素质：创业意识，自我意识与主动精神，参与和实干精神。2.知识（1）基本知识：具备体育锻炼、政治理论、计算机应用和英语等基本知识。（2）专业知识：具备医学营养专业知识，包括膳食调查与评价知识，体质检测知识，营养与配餐知识，烹饪与加工知识，婴幼儿喂养与配餐和孕妇乳母配餐知识、健康成人营养宣传教育；老年人配餐与基础护理知识；亚健康人群营养宣教和配餐知识；社区健康评估与管理基础知识。（3）综合素质知识：具备写作知识，社会学知识，人际关系学知识，身心健康知识。3.能力（1）基础能力：具备体育锻炼方面的技能，英文的阅读及翻译能力，计算机操作及专业软件应用能力。（2）专业基础能力：膳食调查与评价能力，体质检测能力，营养与配餐能力。（3）专业核心能力：具备医学营养专业能力，包括膳食调查与评价能力，体质检测能力，营养与配餐能力，烹饪与加工能力，婴幼儿喂养与配餐和孕妇乳母配餐能力、健康成人营养宣传教育；老年人配餐与基础护理能力；亚健康人群营养宣教和配餐能力；社区健康评估与管理基础能力。（4）专业拓展能力：具备能力综合运用能力，社区健康管理能力，婴幼儿饮食管理能力，老年人膳食配餐与基础护理能力，结合地区经济本专业相关专业的渗透能力和可持续发展能力。六、课程设置（一）课程体系设计思路 通过专业调研确定主要工作岗位为营养配餐及营养咨询教育、养老服务、幼儿园营养保健和社区健康管理等岗位，基于岗位分析确定典型工作任务,分析典型工作任务，确定行动领域，将行动领域转化为学习领域，确定学生学习内容，设置相应课程。（二）公共基础课 课程 名称 课程目标 主要内容 教学要求 思想道德修养与法律基础 本课程通过责任担当、理想信念、传统美德、职业道德、法律体系等 12个专题的教学，旨在使学生掌握思想道德基本理论、优良道德传统、社会主义荣辱观、道德与法律规范等基本知识，具有步入社会所需要的思想、道德、法律等方面的综合素质，具备人际交往、自我心理调节、职业发展与规划、遵法维权等基本能力，为学习相关专业基础知识和核心技能打下良好的基础，满足培养新时代中国特色社会主义建设者和接班人的基本要求。专题一 担当时代责任 成就出彩人生 专题二 坚定理想信念 放飞青春梦想 专题三 弘扬中国精神 铸就民族之魂 专题四 提升自身素质 践行核心价值 专题五 传承传统美德 发扬革命道德 专题六 遵守社会公德 加强道德修养 专题七 恪守职业道德 弘扬家庭美德 专题八 投身道德实践 引领社会风尚 专题九 深化制度认识 建设法律体系 专题十 确定基本格局 推进依法治国 专题十一 培养法治思维 尊重法律权威 专题十二 行使法律权利 履行法律义务 课程性质：公共必修 课程类型：B 类 学 时：64 学 分：4 思想和体系概论 本课程通过理论、思想、“三个代表”重要思想、科学发展观、等 17 个专题知识的教学，旨在使学生了解体系的相关思想和理论，掌握各思想理论的相关知识，具有一定思想政治理论水平和较高思想政治素质，具有综合运用马克思中国化的各阶段理论成果指导生活实践和工作实际的能力。专题一 思想溯源：认识马克思和中国化 专题二 东方破晓：思想 专题三 独树一帜：新民主主义革命理论 专题四 道路开辟：社会主义改造理论 专题五 步履维艰：社会主义建设道路的初步探索 专题六 继往开来：理论 专题七 立党之本：“三个代表”重要思想 专题八 根本指针：科学发展观 专题九 精神旗帜：专题十 复兴之路：奋力实现中国梦 专题十一 强国之基：建设现代化经济体系和民主政治 专题十二 文化自信：建设社会主义文化强国 专题十三 美好愿景：和谐社会与美丽中国 专题十四 宏伟蓝图：“四个全面”战略布局 专题十五 胜利之本：走中国特色强军之路 专题十六 共同命运：中国特色大国外交 专题十七 中流砥柱：坚持党对一切工作的领导 课程性质：公共必修 课程类型：B 类 学 时：64 学 分：4 形势与政策 本课程采取专题讲座形式，主要讲授世界经济发展趋势、国内总体形势、国际发展等 4 个教学专题，旨在使学习者了解时事热点问题的原由、本质及文化渊源，掌握分析时事热点的方法，具有保持理性、冷静思考、审时度势的综合素质，具备主动学习、正确分析解决问题、自觉抵制不良思潮、维护国家和民族利益的综合能力，全面契合新形势发展需要和新时代中国特色社会主义建设者和接班人的要求。专题一 当前国内总体形势 专题二 世界经济发展趋势 专题三 当前国际政治形势 专题四“反暴力、护法治、盼安定、促发展”之香港心声 课程性质：公共必修 课程类型：B 类 学 时：32 学 分：2 心理健康教育 本课程总体分为心理健康基础知识、自我了解与发展、心理调适能力提升三部分，采用案例分析、小组讨论、心理测试、团体训练、情境表演、体验活动等理论与体验教学、讲授与训练相结合的教学方法，完成 10 个相关主题单元的教学，旨在使学生了解心理学有关理论和基本概念，明确心理健康标准及意义，掌握心理调适的基本知识，具有心理健康发展、自主心理调适等综合素质，能够科学认知自身心理特点，合理自主心理调适，为学生在校专业学习、步入社会就业和未来职业发展奠定良好的可持续心理发展基础。第一部分 了解心理健康的基础知识 单元一 大学生心理健康导论 单元二 大学生心理咨询 第二部分 了解自我，发展自我 单元三 大学生的自我意识与培养 单元四 大学生人格发展与心理健康 第三部分 提高自我心理调适能力 单元五 大学期间生涯规划及能力发展 单元六 大学生学习心理 单元七 大学生情绪管理 单元八 大学生人际交往 单元九 大学生性心理及恋爱心理 单元十 大学生压力管理与挫折应对 课程性质：公共必修 课程类型：B 类 学 时：48 学 分：3 英语 本课程根据不同专业特点，以学生的个人需求和职业发展为依据，精选公共基础英语和专门用途英语教学内容，实施分类教学，旨在使学生掌握基础英语基本的语言知识、有效的学习方法和学习策略，具有在日常生活和职场环境下运用英语的基本交际能力，特别是英语听说能力，全面提高学生的综合文化素养和跨文化交际意识，为提升学生就业竞争力及可持续发展能力打下外语基础。1.日常交际英语口语（典型交际情景对话20个）；2.职场情景英语口语（典型工作情景对话20个）；3.双语文化育人（精选世界名著 30 部、经典电影 30 部、英文诗歌 30 首、经典歌曲 30 首）；4.应用写作技能（求职简历、商务合同、留学申请等英语应用文 20 种）；5.阅读技能（阅读材料统一推送，每天打卡阅读）；6.第二课堂-英语学习工作坊（英语学习 12坊）；7.赛教融合，以赛促教（各级各类英语比赛）。课程性质：公共选修 课程类型：A 类 学 时：104 学 分：6 计算机文化基础 本课程通过信息技术与计算机文化、字处理软件等相关 6 个单元模块的教学，使学生了解计算机基础知识，熟练掌握计算机的基本操作，了解网络、单元一 信息技术与计算机文化 单元二 Windows7 操作系统 单元三 字处理软件 Word2010 单元四 电子表格系统 Excel2010 课程性质：公共选修 课程类型：C 类 学 时：68 学 分：4 多媒体技术等计算机应用方面的知识和相关技术，培养学生自主学习探索学习的意识，相互协作解决问题的意识，具有良好的信息收集、信息处理、信息呈现的能力，综合运用信息技术解决实际问题的能力。单元五 演示文稿软件 PowerPoint2010 单元六 计算机网络及网页制作 职业发展与就业指导 本课程分为 职业生涯规划 和 就业指导 两个学习阶段，开设两个学期。通过职业认知、职业规划、简历撰写、就业指导、创业实践等相关教学内容的精选与实施，旨在使学生增强职业规划意识和自主创业意识、学习实践的计划性和针对性，提升职业素质和职业能力，提升就业竞争能力和职业发展能力。课程内容分为职业生涯规划和就业指导两个部分，具体开设学期为：一年级上学期开设职业生涯规划，二年级下学期开设就业指导。精选了职业认知、职业规划、简历撰写、就业指导、创业实践等相关教学内容，帮助学生了解自我、了解专业、职业和就业环境；树立正确的人生设计观，务实的就业观，为未来的就业创业打下良好的基础。课程性质：公共选修 课程类型：B 类 学 时：34 学 分：2 高等数学 本课程通过对高等数学相关知识的序化，教学内容的精选与实施，旨在培养学生的抽象思维能力、逻辑推理能力，适应未来工作及职业发展所必需的重要数学知识及基本的数学思想方法和应用技能要求，促进学生学会用数学思维方式去观察分析，去解决学习、生活、工作中的实际问题；培养学生独立思考、团体协作的意识，实事求是、坚持真理、攻坚克难的精神，为学生相关后续课程的学习提供数学支撑，为专业学习和可持续发展奠定基础。单元一 函数、极限及应用 单元二 导数与微分 单元三 导数的应用 单元四 不定积分 单元五 定积分与定积分应用 课程性质：公共选修 课程类型：A 类 学 时：64 学 分：4（三）工作任务与职业能力分析 职业岗位 典型工作任务 课程设置 营养配餐及营养咨询教育 医学营养学基础知识与能力 人体解剖生理学 食品化学基础 病原生物学与免疫学基础 中医学基础 临床医学基础 食品分析与检验 健康人群营养与配餐知识与能力 营养学基础 营养与配餐 亚健康人群与疾病人群的营养知识与营养管理能力 医学营养学 食品加工与烹饪知识与能力 食品加工与烹饪 养老服务 老年人营养与膳食知识与营养管理能力 老年人营养与膳食 老年人常见病预防与照护知识与能力 老年人常见病预防与照护 康复技术知识与能力 中医养生康复技术 保健养生知识与能力 中医保健养生 饮食保健知识与能力 药膳食疗 幼儿园营养 保健 婴幼儿健康喂养与饮食配餐 婴幼儿营养与喂养 幼儿园的卫生保健，幼儿园配餐 学前儿童卫生与保健 幼儿心理学 心理学 社区健康管理 社区居民健康评估与建档管理 健康评估 社区护理 社区护理 指导社区合理选择运动方式 运动与健康 统计社区健康问题，指导正确预防方向 医学统计学 合理选择功能性食品 功能性食品（四）实践教学体系设计 实践教学内容体系由实验、实习、实训、职业岗位化综合实训、顶岗实习、毕业实习等部分构成。构建由基本技能训练、专业技能训练、综合技能训练的实践教学内容体系。在实践课程的内容安排上，体现了由浅入深，循序渐进；在实践课程的地点安排上，体现了学岗交替。将素质和技能培养贯穿于各项实训课程之中，从而能多渠道、全方位提升学生的职业素质和综合能力。实践教学内容体系见表 2：表 2 实践教学进程表 序号 集中实训名称 代码 学分 学时分配 每学期技能训练周数及学时分配 一 二 三 四 五 六 1 岗位见习 6208020401 1 20 1w 2 老年人营养与膳食管理实训 6208020402 1 20 1w 3 社区营养宣传教育实训 6208020403 1 20 1w 4 学前营养管理实训 6208020404 1 20 1w 5 营养与健康档案建立实训 6208020405 1 20 1w 6 综合实训 6208020406 12 240 12w 7 跟岗实训 6208020407 6 120 6w 8 毕业实习 6208020408 18 360 18w 合计 41 820（五）专业核心课程描述 1.课程名称：食品分析与检验 学时：64 学分：4（1）课程内容 项 目 课程内容 教学方式 教学目的 项目一、食品样品的采集和预处理 食品样品的采集与制备；样品的预处理 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 掌握食品理化检验技术的定义，掌握食品理化检验技术前的样品准备及样品的预处理方法。项目二、食品物理性能指标的测定 食品相对密度的测定；食品旋光度的测定；液体食品折光率的测定 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 培养学生掌握食品理化检验技术密度法、折光法、旋光法、食品物性的原理和基本实验操作技能。项目三、食品中营养成分的测定 食品中水分的测定；食品中灰分的测定；食品中脂肪的测定；食品中矿物质元素的测定；食品中蛋白质和氨基酸的测定；食品中维生素的测定 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 掌握食品一般成分分析方法。项目四、食品中有毒有害物质的测定 农药残留的测定；兽药残留的测定；重金属的测定 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 理解和掌握铅、砷的测定。掌握利用气相色谱和高效液相色谱测定农药残留、兽药残留的原理和计算方法。项目五、食品添加剂的测定 防腐剂的测定；合成着色剂的测定 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 理解和掌握常见的食品添加剂的测定方法。（2）教材建议：食品理化检测技术，臧剑甬，陈红霞，北京，中国轻工业出版社，2013 本课改组成员正与行业企业专家合作，计划开发以完成职业岗位实际工作任务的需要为教学内容的自编教材，做到教材适用性强，具有较高的针对性、先进性。在编写纸质教材基础上，同步配套开发较为为完整的相关教学资源，以课程教学为中心，借助网络技术，多媒体技术等现代信息技术，多个层次进行整合形成立体化教材，在网络课堂中设置电子教材、电子课件、教学资源、自测题、任务工单、交流、行业标准等栏目，实现立体化教学资源的相互共享。2.课程名称：病原生物学与免疫学基础 学时：64 学分：4（1）课程内容：模块 课程内容 教学方式 教学目的 免疫学基础模块 免疫学概述、抗原、免疫球蛋白、补体系统、免疫系统、主要组织相容性复合体、免疫应答、抗感染免疫、超敏反应等概念及意义 主要教学方法：讲授法、启发式教学、信息化教学 主要教学手段：电子幻灯、图片、示意图、板书、现场演示等 了解免疫学基础的概念和功能，能够叙述免疫学反应的过程和一般规律 免疫学应用模块 免疫学在预防、诊断、治疗等方面的应用 主要教学方法：讲授法、信息化教学、启发式教学 主要教学手段：电子幻灯、视频、图片、CAI课件、临床见实习等 了解免疫学在预防、诊断、治疗方面的实际应用 医学微生物模块 解释医学微生物的概念，列出微生物三型八大类的名称。了解微生物与人类的关系。描述各种医学微生物的大小与基本形态。简述其特点及实际意义。分析其特殊结构的医学意义。主要教学方法：讲授法、信息化教学、启发式教学 主要教学手段：电子幻灯、CAI 课件等 掌握各种医学微生物的特征、医学意义、实际应用等（2）教材建议：病原生物学与免疫学基础(高职高专十二五规划教材)，王小荣/黄静芳，化学工业出版社，2014 3.课程名称：食品加工与烹饪 学时：64 学分：4（1）课程内容：模块 课程内容 教学方式 教学目的 果蔬制品加工技术 1.掌握各种果蔬制品的加工技术及操作要点。为教学重点。举例说明。2.掌握果蔬加工生产中常见的质量问题及其控制措施。补充实例。3.熟悉果蔬保鲜加工的基本原理和基本方法，是教学难点 4.研究对象和任务：研究对象；研究概况；发展趋势。课堂讲授、小组讨论 1.了解果蔬加工产业的现状和发展趋势 2.熟悉果蔬保鲜加工的基本原理和基本方法 3.掌握各种果蔬制品的加工技术及操作要点 4.掌握果蔬加工生产中常见的质量问题及其控制措施。烘焙食品加工技术 1.熟练掌握面包、蛋糕、饼干、特色糕点等食品的加工技术。为教学重点。举例说明。2.熟悉焙烤食品原料的加工特性及理化反映。为教学难点。3.研究对象和任务：研究对象；研究概况；发展趋势。多媒体教学、任务驱动教学法、实验实训 1.使学生了解焙烤及膨化食品加工的发展历史，我国焙烤及膨化食品加工的发展现状 2.让学生掌握焙烤食品、膨化食品和方便食品的制作工艺 3.熟练掌握面包、蛋糕、饼干、特色糕点等食品的加工技术。肉制品加工技术 1.常用辅料特性，特别是添加剂。为教学重点。2.香肠火腿的加工工艺（重点）举例说明。3.研究对象和任务：研究对象；研究概况；发展趋势。情境教学法、多媒体教学法 1.使学生了解肉制加工常用辅料及加工特性 2.了解肉制品加工过程红的化学物理变化 3.掌握冷冻肉、香肠、火腿、肉干类食品的加工技术。乳制品加工技术 1.乳的物理化学性质，为教学难点。2.部分乳品的生产工艺及要点（重点）举例说明。3.研究对象和任务：研究对象；研究概况；发展趋势。任务驱动教学法、实验实训、小组讨论法 1.使学生了解乳制品加工的现状 2.了解乳的物理化学性质及加工过程中的变化 3.掌握巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳、酸乳的加工技术。发酵制品加工技术 1.发酵的概念、发酵用生产菌种的要求和选育方法。2.食品发酵的一般工艺过程及工艺要点。3.部分发酵食品（如食醋、黄酱、葡萄酒）的加工工艺及操作要点。任务驱动教学法、综合实训 1.了解发酵的概念、发酵用生产菌种的要求和选育方法 2.部分发酵食品的加工工艺及操作要点。（2）教材建议：赵晋府，食品工艺学 M.北京：中国轻工业出版社 1999 年 4.课程名称：营养学基础 学时：68 学分：4（1）课程内容：模块 教学内容 教学方式 教学目的 参考学时 绪论 营养学概述 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 综述营养学基础和营养与健康的发展趋势。2 项目一 营养学基础 任务一 能量-计算或查阅资料获取人体的能量需要量 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 能查阅或计算人体需要的能量；掌握能量单位，能量单位系数；熟悉能量来源和能量消耗。4 任务二 蛋白质-通过“三鹿奶粉”事件解读蛋白质 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 掌握蛋白质的生理功能和必需氨基酸；掌握氨基酸模式和蛋白质的互补作用；熟悉蛋白质的推荐摄入量和主要食物来源。6 任务三 脂类-认知人体和食物中的脂类，正确选择食物中的脂类 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 熟悉脂类的构成；掌握脂肪的生理功能；熟悉脂肪酸的种类和生理功能。2 任务四 碳水化合物-查阅食物成分表获取常见食物的碳水化合物含量 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 掌握碳水化合物的生理功能；掌握血糖生成指数。2 任务五 矿物质-人体易缺乏矿物质的判断与评价 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 熟悉矿物质的分类；掌握人体容易缺乏的矿物质的生理功能、缺乏症状和主要食物来源。10 模块 教学内容 教学方式 教学目的 参考学时 任务六 维生素-人体易缺乏维生素的判断与评价 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 熟悉维生素的分类；掌握人体容易缺乏的维生素的生理功能、缺乏症状和主要食物来源。10 任务七 水-怎样补充水分及正确选择饮料 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 掌握水的生理功能；熟悉水缺乏的危害；掌握水的需要量和正确喝水的方法。2 任务八 膳食纤维-膳食纤维摄入量的评估 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 熟悉膳食纤维的分类和特性；掌握膳食的生理功能和主要食物来源。2 项目三 人 群 营养基础 任务一 查阅中国居民膳食营养素参考摄入量获取人群能量和营养素的参考摄入量 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 熟悉各类人群所需能量、蛋白质、脂类、矿物质、维生素的中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)6 项目四 各 类 食品 的 营养价值 任务一 食品选购指导-植物性食物的营养价值 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 掌握各类食物的营养特点和合理利用方法 2 任务二 食品选购指导-动物性食物的营养价值 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 2 任务三 食品选购指导-调味品和其他食品的营养价值 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 2 项目五 食品卫生基础 任务一 食品卫生基础-食物中毒的判断及其预防 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 熟悉食品污染及其预防、各类食品的卫生要求、食物中毒及其预防和管理 4 任务二 食品卫生基础-各类食品卫生要求社区宣传教育 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 2 项目六 膳食营养指导-中国居民膳食指南 任务一 中国居民膳食指南解读 线上线下、项目驱动、PPT 讲解、六步教学法 掌握 中国居民膳食指南 主要内容；掌握中国居民平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量。4（2）教材建议：食品营养与卫生，高秀兰，重庆，重庆大学出版社，2015.1。5.课程名称：营养与配餐 学时：64 学分：4（1）课程内容：序号 教学项目 教学内容 教学要求 参考课时 1 项目一 营养学基础 营养学基础-七大营养素 复习巩固 8 2 项目二 膳食调查与评价 常见食物重量的估计 1.能用称重法、24小时回顾法、称重记账法、食物频率法等膳食调查方法开展膳食调查。2.自学记账法等膳食调查方法。3.能针对膳食调查结果进行膳食评价。18 学用食物成分表 膳食调查-称重法 膳食调查-24 小时回顾法 膳食调查-记账法与称重记账法 膳食调查-调查结果评价 膳食调查-食物频率法调查与评价 3 项目三 人体营养状况测定和评价 任务 1 成人体格测量与评价 能掌握测定方法和评价标准 6 任务 2 婴幼儿体格测量与评价 任务 3 儿童体格测量与评价 4 项目四 食谱编制 任务 1.食谱编制的的基本原则 能用计算法、食物交换份法、计算机配方软件编制和安排食谱；能熟悉特殊人群食谱制作原则及注意事项。16 任务 2.计算法制作食谱 任务 3.合理安排食物 任务 4.食物交换份法制作食谱 任务 5.电脑软件制作食谱 任务 6 特殊人群食谱制作原则及注意事项 5 项目五 营养咨询与教育 任务 1 学会选购天然食物 确保餐桌营养平衡 掌握健康生活的四大要素，合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡；针对家庭食品安全开展食物中毒宣教；针对超重、肥胖日益严重的社会问题开展体重控制教育 16 任务 2 解读食品标签，选购包装食品 任务 3 适量运动宣教 任务 4 健康生活方式测评 任务 5 食物中毒及其预防 任务 6 体重控制教育（2）教材建议：食品营养与卫生，高秀兰，重庆，重庆大学出版社，2015.1。6.课程名称：健康评估 学时：64 学分：4（1）课程内容：模块 课程内容 教学方式 教学目的 健康心理社会评估 阐述健康心理社会评估的内容目的及常用方法；阐述家庭评估，社会文化评估的内容，说出其重要意义；解释主要教学方法：讲授法、启发式教学、信息化教学 主要教学手段：电子幻灯、图片、示意图、板能够掌握健康史评估的基本方法和内容，能正确进行健康史的采集 社会评估的相关概念。书、现场演示等 身体状况评估 能够学会视、触、叩、听、嗅五种身体评估的基本方法；阐述身体各部位的评估内容；学会身体各部位的评估方法、结果判断。主要教学方法：讲授法、信息化教学、启发式教学 主要教学手段：电子幻灯、视频、图片、CAI课件、临床见实习等 能够说出角膜、腹壁、提睾、跖反射及深反射的评估内容、能够学会病理、脑膜刺激征的评估方法 常用实验室检查 能够阐述常用标本采集、处理的方法与要求；能够阐述三大常规(血、尿、便)检测、肝脏和肾脏功能检测的临床意义。主要教学方法：讲授法、信息化教学、启发式教学 主要教学手段：电子幻灯、CAI 课件等 能够阐述标本采集的正确方法及注意事项、能够阐述红细胞计数等的方法与临床意义 资料分析与护理诊断 掌握护理诊断的表述方法。熟悉护理诊断的类型及排序 主要教学方法：讲授法、信息化教学 主要教学手段：电子幻灯、板书等 能够概括护理诊断的类型、表述方式及注意事项、排序方式（2）教材建议：健康评估，张功劢主编，北京出版社 七、教学进程总体安排（一）学期周数分配表（单位：周）项目 学期 理实一体化教学 入学及毕业教育 整周实践教学 考试 学期总周数 军训 技能训练 顶岗实习 社会实践 劳动周 一 16 1 1 2 20 19 二 17 1 2 20 20 三 18 2 20 20 四 18 2 20 20 五 12 6 2 20 20 六 1 18 2 20 20 合计 69 2 1 13 22 18 120 119（二）职业资格证书（职业技能等级证书）考核安排表 职业资格证书（职业技能等级证书）名称 考核等级 考核时间 备注 公共营养师 （第 学期）（必考/选考）食品检测工 （三）教学进程安排表 教学进程安排表 课程类别 序号 课程名称 课程 代码 学分 计划学时 教学周学时/教学周数 课程类型 ABC（必修或选修）备注 总学时 理论 实践 一 二 三 四 五 六 17 周 18 周 18 周 18 周 18周 18周 公共平台课程 1 思想道德修养与法律基础 GB-01 4 64 56 8 4/16 B 必修 2 思想和体系概论 GB-02 4 64 56 8 4/16 B 必修 3 形势与政策 GB-03 2 32 20 12 2/4 2/4 2/4 讲座（8学时）B 必修 4 国防教育 GB-04 2 32 32 2/16 A 选修 C 类学生选修 5 心理健康教育 GB-05 3 48 32 16（课外实践）2/16 B 必修 6 职业发展与就业指导 GB-06 2 34 17 17 1/16 1/18 B 选修 C 类学生选修 7 人际沟通 GB-07 2 32 16 16 2/16 B 选修 8 计算机文化基础 GB-08 4 68 68 2(0+2)/16 2(0+2)/18 C 选修 9 大学语文 GB-09 2 32 32 2/16 A 选修 10 英语 GB-11 6 104 104 2/16 2/18 2/18 A 选修 B 必修 11 中华文明礼仪 GB-12 2 32 16 16 2/16 12 中国优秀传统文化 GB-13 2 32 16 16 2/16 B 必修 13 论语心读 GB-14 2 32 16 16 2/16 B 必修 14 四书五经选读 GB-15 2 32 16 16 2/1 B 选修 15 儒学修养与职业素养 GB-16 2 32 16 16 2/16 B 必修 16 儒家文化涵育社会主义核心价值观 GB-17 2 32 16 16 2/16 B 必修 17 鲁班文化与工匠精神 GB-18 2 32 16 16 2/16 B 必修 小计 45 734 477 257 专业平台课程 1 无机分析化学 5901070101 6 96 60 36 6/16 B 2 食品化学基础 6208020102 4 64 44 20 4/16 B 3 病原生物学与免疫学基础 6208020103 4 64 44 20 4/16 B 5 人体解剖生理学 6208020101 4 68 48 20 4/17 B 小计 18 292 196 96 10（160）12（200）专业核心模块 1 营养与配餐 6208020201 4 64 44 20 4/16 B 2 食品加工与烹饪 6208020202 4 64 44 20 4/16 B 4 学前儿童卫生与保健 6208020204 4 64 32 32 4/16 B 5 医学营养学 6208020205 4 64 44 20 4/16 B 7 心理学 620804 64 44 20 4/16 B 20207 8 健康评估 6208020208 4 64 44 20 4/16 B 小计 24 384 252 132 12（192）12（192）专业拓展模块 产业文化与职业素养（结合专业确定名称）5901070301 2 32 32 2/16 （其他行业、企业文化等方面的课程）1 婴幼儿营养与喂养 6208020301 2 32 16 16 6 6 B 2 老年人营养与膳食 6208020302 2 32 16 16 B 3 社区护理 6208020303 4 64 32 32 B 5 中医养生康复技术 6208020305 2 32 16 16 B 6 老年人常见病预防与照护 6208020306 2 32 16 16 B 9 功能性食品 62080209 2 32 16 16 B 小计 16 256 144 100 8（128）10（160）实践教学模块 1 岗位见习 6208020401 1 20 20 1w C 2 老年人营养与膳食管理实训 6208020402 1 20 20 1w C 3 社区营养宣传教育620801 20 20 1w C 实训 20403 4 学前营养管理实训 6208020404 1 20 20 1w C 5 营养与健康档案建立实训 6208020405 1 20 20 1w C 6 综合实训 6208020406 12 240 240 12w C 7 跟岗实训 6208020407 6 120 120 6w C 8 毕业实习 6208020408 18 360 360 18w C 小计 41 820 820 20 40 40 360 360 素质拓展模块 1 中华文明礼仪 SZ-01 2 32 16 16 2/16 B 必修 4 孔孟之乡武术 SZ-04 2 32 0 32 2/16 C 必修 5 中国优秀传统文化 SZ-05 2 32 16 16 2/16 工类专业 B 必修 6 论语心读 SZ-06 2 32 16 16 2/16 B 必修 7 四书五经选读 SZ-07 2 32 16 16 2/16 工类专业 B 必修 8 鲁班文化与工匠精神 SZ-08 2 32 16 16 2/16 工类专业 B 必修 9 圣贤名匠 SZ-09 2 32 16 16 2/16 B 限选 16 人际沟通（普通话、礼仪、应用写作）SZ-16 2 32 16 16 2/16 B 必修 20 其它课程 SZ-20 4 具体见公共选修课程一览表 B 选修 选修 小计 4 64 32 32 周课时合计 29 30 28 25 总学分、总学时合计 148 2550 1101 1437 487 500 468 446 360 360 注：根据专业需要，素质拓展模块中只需任选两门，计入总学分。八、毕业要求 具有良好的思想道德、文化及职业素养，较强的专业能力和综合素质，能适应本专业相关岗位的工作，符合学校规定的德育和体育标准，同时必须修完本培养方案规定的全部教学环节，获得相应 150 学分，素质拓展类课程 20 学分以上，至少获得一个与本专业相关的职业资格证书或职业技能等级证书，方可毕业。对于取得中级以上相应营养员、食品检验工、公共营养师职业技能等级证书、职业资格证书等的，以及有行业企业实践经历的，经评估可记入相应课程学分，冲抵相应课程学时。第二部分 人才培养方案实施保障 一、师资队伍 师资队伍是实现高技能人才培养的必要条件，是专业建设的重要内容。工学结合人才培养模式实施的关键，在于要有一支能够“工学结合”的教师队伍。因为符合工学结合人才培养模式要求的课程体系及课程内容的设计与实施、实训实习基地的建设，都要靠这样的教师队伍去操作完成。在教学中，专职教师完成课程专业基础知识的教学和学生单项技能的训练；从企业聘请技术专家和能工巧匠作为兼职教师完成专业实践教学任务，训练学生综合职业能力。1师资配置 提高职业教育质量，拥有一支专业基础理论扎实、实践应用能力突出的教师队伍是关键。本课程组共有 6 名成员(兼职教师两名），其中副教授 1 人，高级工程师 2 人，高级实验师 1人、讲师 2 人。全部是本科以上学历，博士 1 人，硕士 3 人，年龄结构合理，职称结构、学历结构高，有利于教学工作的实施。2专兼教师职业能力要求 （1）专职教师:具有高校教师资格，具有一定的现代高等职业教育理论和实践水平和专业教学能力。部分教师具有 3 年以上企业专业技术岗位工作经历，熟悉本专业领域技术发展，能够与合作企业建立良好的产学研合作关系。主讲教师应具有讲师、工程师或高级技师以上职称。（2）兼职教师:在中西医基础医学和营养及食品卫生等方面有一定理论水平又有丰富实践经验的技术专家和技术能手担任兼职教师，对职业教育有一定的认识，具有一定的职业教育工作经验，愿意承担教书育人工作。同时，具备 3 年以上专业技术岗位工作经历，中级以上专业技术职务或本科以上学历。3师资团队培养途径和措施 通过两年的建设，使专业专兼职教师总数达到 11 人，其中副教授和高级工程师以上职称教师 6 人，“双师型”教师达到 98%，来自企业的兼职教师达到 5 人以上，形成一支专兼结合、结构合理、能够承担示范性高职教育和较高水平技术研发任务的“双师型”专业教学团队。（1）专业带头人聘用培养。从推选 1 名知名医学营养专业老师，通过职业教育教学论、方法论的学习和培训，并通过教学设计实施中各种教学方法的运用实践，培养成为专业带头人，促进校企合作教育、产学结合。学习医学营养行业的科技、企业管理，更新专业建设理念，提高专业能力，参与技术研发，注重职业教育理论（主要是职业教育教学论、方法论）学习和教学设计实施能力的提高，完善能力结构，培养成基础理论扎实、教学实践能力突出的专业带头人。（2）骨干教师聘用培养。从医院、幼儿园、社区服务中心等单位中聘用行业领域技术专家 1 名，通过职业教育教学论、方法论的学习和培训，并通过教学设计实施中各种教学方法的运用实践，培养成为教学方法先进，教学效果良好的专业骨干教师和行业技术专家。（3）在职教师企业锻炼。通过对青年教师的培养，使他们成为行业技术行家能手，承担专业课程教学，指导学生开展专业技能训练。（4）兼职教师队伍建设。在解剖与生理学、食品加工与烹饪、医学营养学、学前儿童卫生与保健、食品分析与检验等方面聘请 5 名以上既有一定理论水平又有丰富实践经验的技术专家和技术能手担任兼职教师，对兼职教师针对性地开展教育学、教育心理学、教学法培训，并通过在校跟师学习、在企锻炼教师帮带等形式，加强其职业教育素养，提高教学设计实施中各种教学方法的实际运用能力，使他们能较好地承担实践技能要求较高的课程教学和学生顶岗实习阶段技术指导工作任务。（5）兼职教师队伍建设。建立老中青结对帮扶的青年教师培养机制，实施青年教师培养“导师制”，重点提升青年教师的教学能力、实践能力，对于新进青年教师至少要经过赴企业专业对口岗位实践锻炼半年以上才能上岗。选拔培养 13 名青年教师，通过参加设计项目实践锻炼，培养成为医养健康专业群的中坚力量，具有坚实的专业基础、端正的态度、较强的上进心，能够承担 2 门以上核心专业课程的开发与教学实施；积极参与教学改革和科研工作，至少主持 1 项院级以上教科研课题；具有一定的技术服务能力。结合名校建设的内容，描述专业教学团队建设培养情况，专业带人头、骨干教师、兼职教师、青年教师。二、教学设施 一个设施完备、内容全面、教师水平高的实践教学基地，可以充分利用自身的优势，实行产教结合。该实践教学基地具有人才培养任务外，还应具有教学研究、科学研究、新产品开发和技术推广等功能。在此过程中，基地也形成一定的生产能力。大力开展基地对外食品检测工职业鉴定作用，成为在校生，以在岗职工及社会人员获得职业技术资格的有效途径。开展对企业内部职工进行有效的岗前培训、在职提高等继续教育工作。（1）基础类实训基地是医学营养的各个专业都离不开的医学技术基本知识检验、基本技能培养和职业素养形成的地方。对基础实验设施进行必要的更新换代，建设医学营养基础公共实训中心；（2）理化检测是培养学员如何应用各种常规的基本技术手段（如化学分析、电分析、光谱分析等），对化学品、油品以及表面活性剂、涂料、粘结剂、化妆品、洗涤剂进行各种物理化学性能的检验。建设油品、化工产品、精细化工产品等的理化检测实训中心；（3）医学仿真教学是运用实物、半实物或全数字化动态模型，深层次地揭示教学内容的新方法，是计算机辅助教学的高级阶段。医学营养现场操作与医学仿真技术的结合大大提高了生产实习效果，解决长期以来生产实践达不到预期效果的问题；将理论知识、操作能力和计算机的运用充分结合起来，提高学员的综合素质，发挥学员的主动性提高分析和解决问题的能力。建设培训过程更加贴近生产实际。（一）校内教学设施 本专业校内立项建设营养健康数据实训中心、健康评估与营养配餐实训中心、特殊人群营养服务实训中心、特殊人群（针对老年、幼儿）护理服务实训中心等四个实验实训室可满足专业教学的需要。校内实训室的配置 类型 名称 主要功能 工位配置 备注 校内实验实训室 营养健康数据实训中心 1.建设互联网+营养健康数据分析预警系统和互联网+营养健康管理远程专家智能管理实施平台等；2.进行营养健康的教育，普及营养知识，健康管理知识，提高保健意识，提供针对性、科学有效的防治手段。30 工位 健康评估与营养配餐实训中心 营养配餐、健康评估、建立社区健康档案等。30 工位 特殊人群营养服务实训中心 肠内营养膳食制作、幼儿辅食制作、亚健康人群膳食制作。30 工位 特殊人群（针对老年、幼儿）护理服务实训中心 老年人护理、老年人康复。30 工位 （二）校外教学设施 校外实习基地的配置 类型 名称 主要功能 工位配置 备注 校外实训基地 众合社区卫生服务中心 集针灸、理疗、康复为一体，主要采取针刺、温针灸、中药熏蒸、中药药透、艾灸、刮痧、拔罐、针刀、刺络放血、牵引、推拿、红外线照射、穴位注射等各种方法。在治疗各种疼痛、各种功能性疾病和感觉、运动障碍性疾病方面具有独特的优势 金乡县第一人民医院 在颈腰椎病、男性病、脾胃病、肝病、不孕不育、妇科病以及心脑血管病的治疗上有较高建树和造诣，成为金乡县人民医院中医、中西医结合、针炙、理疗为一体的综合性临床科室 村官食品 高度重视生产环境，严把产品质量关，严格产品生产操作工艺流程，联合开发代餐粉等营养食品 康睿食品有限公司 专注于进口乳制品的应用于研发，为西餐，烘焙，饮品连锁行业，提供基础原料及乳制品应用品的解决方案。三、教学资源 根据工作过程导向，校企合作，共同开发实践、理论一体化课程，使其更加符合高技能人才培养规律。坚持基础理论为专业和学生持续发展能力培养服务的原则，以岗位能力培养为核心，参照国家职业资格标准和企业规范，贴近生产实际，突出课程的生产实用性，深入实施从教材、教学过程到职业资格鉴定等全方位改革，搞好课程建设，编写出版特色教材，并组织教师立项开展“医学营养专业新课程开发研究与实践”课题研究。（1）教材编写 教材编写应充分体现任务引领，实践导向的课程设计思想。工学结合教材开发标准如下：编写理念新颖，观点正确，符合辨证唯物主义和历史唯物主义，弘扬民族精华和科学精神，无政治性和政策性错误。教材内容选取符合人才培养目标及本课程教学的要求，并能结合职业技能、证书考核的要求，内容安排合理，分量恰当，使用面广。教材内容与生产密切结合，符合认知规律，富有启发性，便于学习，有利于激发学生学习兴趣及各种事业能力的培养。教材结构完整，教学内容安排由浅到深，层层递进，结构合理。教材文字规范、简练，符合语法规则，语言流畅、通俗易懂、叙述准确生动。图文配合恰当，图表清晰、准确，符号、计量单位符合国家标准。标点、符号、公式、数据、计量单位标准规范。封面、扉页、封底能恰当反映本书内容，构思合理、格调健康、风格鲜明、文字准确、色彩和谐。版式设计规范、统一，字号、字型、序号的使用合理。线画清晰、准确、美观，图文合理，缩尺恰当。（2）教材选用 教材内容符合高职人才培养有关人才培养文件精神要求。教材内容不追求较强的理论性和系统性，但应体现以工作教程为导向，以职业能力培养这一宗旨，尽可能地减少概念和原理论述，突出实践教学，充分贯彻理论上必须够用为度，加强职业能力培养的原则。符合本门课程在人才培养方案中的地位和要求，取材紧密结合生产，内容浅显易懂，符合认识规律；能体现以学生为主体的理念；配有适当的习题，有利于学生对基本知识和基本技能的掌握。文字精炼、准确、流畅，符合国家语言文字规范化要求，插图正确，文图配合恰当。印刷质量高，开本尺寸等规格符合要求，翻套正确，纸质厚薄适中，价格合理。书本无缺页、白页、脏页，无颠倒、顶头、倒头，装订平整。（3）教学资源库建设 教学资源库是教学的基础资源库，其内容包括专业课程标准制定、工学结合课程开发与设计、网络教学资源设计与制作、有关行业企业技术信息和职业资格证书信息收集等，专业教学资源库为高技能人才的培养和构建终身学习体系搭建了平台。专业教学资源库建设需要专业教师、行业和企业专家、多媒体制作人员、教学资源库平台技术人员和学生共同参与。教学资源库建设内容包括：直观形象的挂图、幻灯片、片、视听光盘、网络课件、工学结合教材、实验实训指导书、基于工作过程的实训手册等。充分利用校内网络资源，搭建教学资源平台，发布课程资料，满足学生获取信息、进行自学的需要。同时教师也可与学生进行网上互动，收集学生反馈信息，安排教学的不足，提升教学效果。专业教学资源库整体设计以课程教学资源建设为载体，与工学结合课程开发相结合，首先按照工学结合课程开发程序对课程内容进行系统设计，其次开发制定课程标准和教学方案，最后实施方案。四、人才培养模式及教学方法（一）人才培养模式 在学院的“校企融合、项目带动、双轮职训”的人才培养模式框架下，结合医养健康专业群特点，与企业合作创新“双证融入，轮岗实习，顶岗实习”的人才培养模式，使专业达到同类专业的领先水平，形成与企业密切合作的长效机制。其中“双证融入”是指将食品检测工职业资格证书职业资格标准融入开发的优质核心课程中，要求学生毕业时获得双职业资格证书；“轮班实习”为第一轮职业训练，是指学生第五学期在校内外实训基地各实习一个月，主要由专业教师跟班指导；“顶岗实习”为第二轮职业训练，是指学生第六学期到企业顶岗实习五个月，主要由企业工程技术人员指导。两轮实训均以具体项目带动实训内容。对学生实行基本知识教学与技能实训交互，专项实训与岗位实训交互，技能大赛与职业资格证书、学历证书相融，分层次、分阶段培养。在教师、生产技术人员示范、指导、监督下完成产品生产任务（教学任务），将工作和实训结合起来，实现学岗直通。（二）教学方法 教育发展的出路在于创新，只有创新，才能拓宽发展教育的新途径；“教育有法，教无定法，贵在得法”。针对医学营养专业高职学生的特点实施课堂教学主要采取以下 5 种教学方法。1.任务导向教学法 任务导向教学法是医学营养专业课程中主要的教学方法，布置任务资讯信息 决策完成任务的形式 分组制定工作计划和工作流程 实施工作计划和工作流程：然后展示工作结果 最后师生交流评定成绩 2.案例教学法 案例教学法是一种以案例为基础的教学法，是通过一个具体教育情景的描述，引导学生对这些特殊情景进行讨论的一种教学方法。案例教学鼓励学生独立思考；引导学生变注重知识为注重能力；重视双向交流，着眼点在于学生创造能力以及实际解决问题的能力的发展，而不仅仅是获得那些固定的原理、规则。案例教学实际上是一种做中学的形式，它的经验和活动中获取知识，增进才干。通过案例不仅可以获得的认识的知识，而且有利于提高其表达讨论技能，增强面对困难的自信心。案例教学中，教师实际上更多地从讲台前站到了学生的背后，这既调动了学生的积极性，也可使学生有展示自己能力的机会。案例教学大大地缩短了教学与实际生活的差距。案例教学可以帮助学习者理解教学中出现的两难问题，掌握对教学进行分析和反思的方法。3.情境教学法 这是一种促进学生参与课堂教学、发挥主动性和创造性的有效方法。它主要是根据教学中所触及到的某些现实问题，设定出典型的情境，让学生在其中扮演相应的角色，通过角色的行为阐释自己的见解。教师作为一名特殊观众，适时加以引导，与学生一起得出较为科学的答案。4.讨论教学法 课堂讨论分为以下几个步骤：分组与选题小组内部讨论选出代表全班发言学生代表与教师打分教师点评。通过这种形式的教学，锻炼了学生多方面的能力：搜集资料、获取信息的能力；整合材料、总结概括的能力；语言表达能力。5.主题讲演与答辩 这是一种促进学生能力培养与素质提高的好方法。它通过学生自我收集资料，以团队为中心，在探究和研究中学习，从而达到培养学生综合能力的目的。我们在教学中普遍采用这种方法。它包括七大步骤：布置活动安排分组与选题收集资料列提纲教师修改提纲论文撰写与讲演准备讲演、答辩与评分总分与总结。通过这种方式，促进了学生综合能力的提高，受到同学们的热烈欢迎。五、学习评价（一）课程学习评价 1.知识考核 依据职业学院教学管理规范进行考试或考查并评定成绩。提倡考试模式创新和改革，采用多种考试方式，如笔试、一张纸考试、大型作业、探究式考试，充分反映学生的知识掌握程度。2.综合实践考核（1）实训实习 实训实习是指时间在一周以上的课程实习、课程设计、专业实习、顶岗实习。实行课程化管理，实习不合格者不具备毕业资格。依据职业学院教学管理规范的要求评定成绩。（2）毕业论文（设计）毕业论文(设计)是实践教学的重要组成部分，依据 职业学院实践教学管理规范 规定，毕业论文（设计）平时成绩（30%）、审阅成绩（30%）和答辩成绩（40%）折算后按优(90-100)，良(75-89)，及格(60-74)，不及格（59 分以下）评定等级。（二）能力、素质考核 1.毕业生跟踪调查评价机制 开展毕业生质量跟踪调查制度，通过企业访谈、家长访谈、问卷调查、网络互动等形式，获取社会评价信息，收集整理毕业生就业率、对口就业率、起薪值、企业满意度、创业成效等重要指标信息，建立了往届毕业生的跟踪调查档案，进行了系统的数据分析，根据分析结果，制定人才培养方案和课程标准，优化“项目导向、任务驱动、学做教一体化”教学模式。2.麦可思第三方评价机制 使用麦可思第三方评价，通过发挥麦可思公司强大的信息收集功能和信息处理能力，对人才培养质量信息的系统收集、整理、分析、反馈、整改、再收集，形成了信息流的闭环系统，获取社会对人才培养质量的客观评价。六、质量管理 1.为做好校内外实训基地建设与管理，确保校企联系渠道畅通，建立健全的管理制度和提供实践氛围，加强校内外专业实习和顶岗实习管理。2.健全由专业带头人、骨干教师、“双师型”教师、企业技术专家与能工巧匠等组成的专业教学团队，提高教师的专业教学能力和职业教育教学能力。3.为实现对教学做一体化课程的过程考核，引导教师采用过程考核的方式促进学生有效学习。建立了考试管理规定、关于课程设计和教学设计的指导意见和考试模式改革相关通知和制度，使课程考核方式真实反映学生完成实际工作任务能力的最佳考试方式。课程考核，采用过程考核与结果考核相结合、理论考核与实践考核相结合的模式，每门课程都进行了考核评价方案设计。4.完善顶岗实训管理平台，加强顶岗实习的日常管理和考核。将顶岗实习实行课程化管理，采用专业和企业老师指导、学生周记、顶岗实习报告、企业和学校考核等方式，加强顶岗实习的过程跟踪，做到实习有计划、过程有指导、结果有考核。