发酵工程期末

1、发酵工程复习题库一、填空题（常为括号后24字）1. 淀粉水解糖的制备可分为（ ）酸解法、（ ）酶解法和酸酶结合法 三种。2. 糖酵解途径中的三个重要的关键酶是（ ）己糖激酶、磷酸丙糖激酶、（ ）丙酮酸激酶。3. 甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中加入（ ）亚硫酸氢钠 与乙醛起加成反应和在（ ）碱性 条件下乙醛起歧化反应。4。

2、发酵动力学,一、分批发酵 分批发酵的操作最为简单，在培养基中接种后只需维持一定的温度，对于好氧培养过程则还需进行通气搅拌。向发酵罐内一次性投入发酵培养基和菌种，中间除了空气进行和尾气排出，与外部没有任何物料交换，放料后再重复投料、灭菌、接种和发酵等操作。,采用分批发酵操作简单、周期短、染菌的机会减少，而且生产过程、产品质量容易控制。但分批发酵不利于测定其生长过程动力学，因使用复合培养基，底物限制或。

3、一、选择题（共10小题，每题2分，共计20分） 1.下列关于发酵工程的说法，错误的是 （C ） A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身 B 可以通过人工诱变选育新菌株 C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成 2.当培养基pH发生变化时，应该。

4、实验一 酸奶的制作与乳酸菌的活菌计数（5学时）实验目的：1、学习并掌握酸奶制作的基本原理与方法。2、了解市售酸奶的生产工艺。3、掌握乳酸菌活菌计数方法与操作。实验原理：乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集。乳酸菌属于兼性厌氧微生物，在无氧条件下生长繁殖较好，实验室条件下利用混菌培养的方法，尽可能让。

5、一 发 酵 工 程 的 概 念 指 采 用 现 代 工 程 技 术 手 段 ， 利 用 微 生 物 的某 些 特 定 功能 ， 为 人 类 生 产有 用 的 产 品 或 直接 把 微 生 物 应 用于 工 业 生 产 过 程的 一 种 新。

6、发酵工程原理与技术应用 一微生物发酵工程 绪 论发酵工程微生物工程：利用微生物的活动来进行物质转化的理论与工程技术体系。是将化学工程有关理论和单元操作应用于微生物的工业发酵生产，进而发展起来的具有新的特点的一门学科。 发酵工程生 物 学 化。

7、获得新型结构和生物活性的抗生素变得越来越难一. 自然分离合成步骤繁多合成产率低下二. 化学合成 直 接 从 自 然 界 分 离 得 到 的 菌 株 为 野 生 型 菌 株 。菌 种 选 育突 变 体 内 重 组 体 外 重 组 基 因 工。

8、考 核 方 式v闭 卷 考 试 占 70v高 水 平 科 技 文 献 阅 读 翻 译 占 15v平 时 课 堂 提 问 作 业 与 考 勤 占 15 本 章 内 容 一 发 酵 工 程 定 义 及 在 生 物 技 术 中 的 地 位二 发。

9、微生物发酵工程,5微生物发酵类型及培养基,2,5微生物发酵类型及培养基,5微生物发酵类型及培养基,3,5微生物发酵类型及培养基,一 发酵类型： 发酵类型是为了描述菌体生长，碳源利用与代谢产物形成速率变化，以及它们相互间动力学关系而确定的。,5.1微生物发酵的类型和方式,4,5微生物发酵类型及培养基,1动力学描述参数,菌体生长速率,比生 长速率,菌体得 率系数,产物得率系数,（Vx）：单位。

10、第八章 发酵工程下游加工工程 downstream processing 第一节 概 述 一 . 重要性 1. 产品分离纯化是最终获得商业产品的环节 2. 发酵液是复杂的多相系统 2. 生物产物的特殊特点：浓度稳定性等 几种产品在发酵液中的。

11、高同国Email： 本 课 程 是 大 学 本 科 生 物 技 术 与 发 酵 专 业 的 专 业 选修 课 ， 通 过 课 堂 教 学 和 课 外 练 习 ， 使 学 生 掌 握 微生 物 发 酵 工 厂 的 设 备 流 程 设 备 结。

12、. 微生物发酵与发酵工程 一、 微生物发酵 二、发酵工程概述 三、应用举例 丙酮丁醇发酵 一、 微生物发酵 发酵 (fermentation) 没有空气的生活（ life without air） - 巴斯 德 细胞在厌氧条件下代谢营养物获得能量的生 化反应 微生物生长并进行生物转化的过程 发酵的目的 获得生物量 获得目的产物 发酵的基本流程 保藏菌种。

13、一 选择题 共10小题 每题2分 共计20分 1 下列关于发酵工程的说法 错误的是 C A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物 酶和菌体本身 B 可以通过人工诱变选育新菌株 C 培养基 发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D 环。

14、第4章 菌种保藏的原理和方法,菌种保藏的重要意义在于如何保持优良菌种其优良性状的稳定，满足生产的实际需要。 菌种的保藏的基本原理都是根据微生物的生理生化特性，人为地创造条件，使微生物处于代谢不活泼，生长繁殖受到抑制的休眠状态，以减少菌种的变异。 一般可以通过降低培养基营养成分、低温、干燥和缺氧等方法，达到防止突变、保持纯种的目的。,斜面保藏法 45冰箱中保藏，保藏期36月 穿刺保藏法 45冰箱中保。

15、第 二 章 酶 的 生 物 合 成 与 发 酵 生 产 提 取 分 离 法 微 生 物 细 胞 发 酵 产 酶 酶 的 生 产 方 法 生 物 合 成 法 植 物 细 胞 发 酵 产 酶 化 学 合 成 法 动 物 细 胞 发 酵 产 酶。

16、1 绪论 1 1何谓发酵 生物化学和工业上的发酵有何不同 生物化学意义上的发酵是指细胞在无氧条件下 分解葡萄糖或有机物产生能量的过程 工业意义上的发酵是泛指利用培养细胞 包括动物 植物和微生物 获得产物的任何有氧。

17、发酵工程在医药研究和生产中的应用 1微生物发酵工程与医药 1.1抗生素的微生物合成 v 抗 生 素 原 指 微 生 物 产 生 的 能 在 低 浓 度 杀 死 或 抑制 细 菌 或 真 菌 等 微 生 物 的 物 质 ， 也 包 括 天 然。