食品安全课件二

3、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品安全,-讲座,讲座内容,1、我们吃的东西安全吗？,2、考考你：什么是食品安全？,3、全球十大垃圾食品,4、零食面面观,5、健康伴我成长,让我们先看看一些图片,1、我们吃的东西安全吗？,俗话说：民以食为天，食以安为先,这是鸡还是怪物？,答：这是长了很多腿和翅膀的鸡。,答：这是馒头，但染了颜色。有害身体健康。,这是我们吃的馒头吗？,这个宝宝怎么啦？,答：宝宝喝了含有三聚氰（,qng）胺(n)的奶粉生病了,我们每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物质。所以，我们要时刻注意食品安全。,2、考考你：什么是食品安全,食品安全,什么是食品安全（food safety）？,是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,食品安全隐患,back,3、全球十大垃圾食品 你知道吗？,十,大,大,垃,垃,圾,圾,食,食,品,品,分,分,别,别,指,指,一,、,、,油,油,炸,炸,类,类,食,食,品,品,二,、,、,腌,腌,y,n,制,制,类,类,食,食,品,品,三,、,、,加,加,工,工,类,类,肉,肉,食,食,品,品（,肉,肉,干,干,、,、,肉,肉,松,松,、,、,香,香,肠,肠,等,等,）,）,四,、,、,饼,饼,干,干,类,类,食,食,品,品（,不,不,含,含,低,低,温,温,烘,烘,烤,烤,和,和,全,全,麦,麦,饼,饼,干,干,）,）,五,、,、,汽,汽,水,水,可,可,乐,乐,类,类,食,食,品,品,六,、,、,方,方,便,便,类,类,食,食,品,品（,主,主,要,要,指,指,方,方,便,便,面,面,和,和,膨,膨,化,化,食,食,品,品,）,）,七,、,、,罐,罐,头,头,类,类,食,食,品,品（,包,包,括,括,鱼,鱼,肉,肉,类,类,和,和,水,水,果,果,类,类,）,）,八,、,、,话,话,梅,梅,蜜,蜜,饯,饯,（,（ji,n,）,）,类,类,食,食,品,品（,果,果,脯,脯p,）,）,九,、,、,冷,冷,冻,冻,甜,甜,品,品,类,类,食,食,品,品（,冰,冰,淇,淇,淋,淋,、,、,冰,冰,棒,棒,和,和,各,各,种,种,雪,雪,糕,糕,）,）,十,、,、,烧,烧,烤,烤,类,类,食,食,品,品,第,一,一,：,：,油,油,炸,炸,食,食,品,品,导致心血管,疾,疾病；含致,癌,癌物质；破,坏,坏维生素。,第二：腌制,类,类食品,导致高血压,，,，肾负担过,重,重，导致鼻,咽,咽癌等。,第三：加工,类,类肉食品,含致癌物质,：,：亚硝酸盐,；,；含大量防,腐,腐剂。,第四：饼干,类,类食品,食用香精和,色,色素过多,严,严重破坏维,生,生素；营养,成,成分低。,第五：汽水,可,可乐类食品,含磷酸、碳,酸,酸，会带走,体,体内大量的,钙,钙；含糖量,过,过高。,第六：方便,类,类食品,盐分过高；,热,热量过高，,营,营养价值极,低,低。,第七：罐头,类,类食品,破坏维生素,，,，使蛋白质,变,变性；热量,过,过多，营养,成,成分低。,第八：话梅,蜜,蜜饯类食品,含致癌物质,：,：亚硝酸盐,，,，含防腐剂,。,。,第九：冷冻,甜,甜品类食品,含奶油极易,引,引起肥胖；,含,含糖量过高,影,影响正餐。,第十：烧烤,类,类食品,含大量致癌,物,物质三苯四,丙,丙吡，导致,蛋,蛋白质碳化,变,变性。,4、零食面,面,面观,国家质检总,局,局：,不合格食品,中,中，七成是,零,零食,中国疾病预,防,防控制中心,营,营养食品所,的,的一项调查,显,显示：我,国,国60%以,上,上3,17岁的儿,童,童和青少年,每,每天都吃零,食,食；多数,成,成年人聊天,、,、看电视、,休,休闲时也离,不,不开零食。,零,零食虽好,吃,吃，但也隐,藏,藏着诸多隐,患,患，甚至不,知,知不觉中成,为,为可怕的,健,健康杀手。,生活中的“,零,零食族”大,部,部分是孩子,和,和中青年女,性,性，买零,食,食通常首先,考,考虑是否好,吃,吃，却很少,关,关注质量和,卫,卫生问题,。,。一项研究,统,统计结果显,示,示，,150,多个安全指,标,标不合格,的,的批次中，,近,近七成是零,食,食。而且还有研,究,究发现几乎每周,公,公布的不合,格,格食品“黑,榜,榜”中都有,零,零食，主要包括,：,：,各种话梅、,杏,杏肉、地瓜,干,干、菠萝干,、,、瓜子、牛,肉,肉干、鱿,鱼,鱼丝、海苔,、,、风味肠等,。,。,为何不合格,食,食品中零食,占,占的比重如,此,此大呢？,主要有三点,原,原因：一是现在市,面,面上的休闲,食,食品种类,繁,繁多，为了,追,追求口感味,道,道、突出外,表,表色泽，容,易,易出现添,加,加剂超标或,非,非法添加等,问,问题。二是零食行,业,业涵盖的范,围,围非常广,泛,泛，既有工,厂,厂加工，也,有,有街边小作,坊,坊生产，这,使,使得一些,零,零食行业缺,少,少生产标准,。,。相关部门,在,在制订监管,标,标准时，,不,不可能将所,有,有危害因素,列,列入常规检,测,测指标，导,致,致市场上,存,存在较多的,有,有害零食。三是消费者,对,对零食的口,味,味过于侧,重,重，安全警,惕,惕性不高，,也,也为不合格,零,零食提供了,市,市场需求,。,。,不合格零食,中,中含有的有,害,害成分、超,标,标的添加剂,都,都会对人,体,体造成一定,的,的伤害。通,过,过对抽查数,据,据的统计，,我,我们得出,了,了,五大最常出,现,现的零食隐,患,患,。,零食暗藏,五大隐患,最危险,零食排行榜,色素过量,一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看,往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。,但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成,腹泻,等症状，尤其对儿童的,健康发育危害很大,。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。,零食暗藏,五大隐患最危险,零食排行榜,防腐剂超标,食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。,如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。,零食暗藏,五大隐患最危险,零食排行榜,糖精过量,为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来,肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题,，糖精钠经水解后还会形成有,致癌,威胁的环乙胺。,零食暗藏,五大隐患最危险,零食排行榜,高盐、高糖,话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对,心血管系统,造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。,零食暗藏,五大隐患最危险,零食排行榜,大量反式脂肪酸,市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害,少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕,。,5、,养成良好的,卫,卫生习惯,俗话说：病,从,从口入,注意饮食卫,生,生习惯,8、少吃油,炸,炸、烟熏、,烧,烧烤的食品,，,，这类食品,如,如制作不当,会,会产生有毒,物,物质。,1、白开水,是,是最好的饮,料,料，一些饮,料,料含有防腐,剂,剂、色素等,，,，经常饮用,不,不利于少年,儿,儿童的健康,；,；,2、养成良,好,好的卫生习,惯,惯，预防肠,道,道寄生虫病,的,的传播；,3、生吃的,蔬,蔬菜和水果,要,要洗干净后,再,再吃，以免,造,造成农药中,毒,毒；,4、选择食,品,品时，要注,意,意食品的生,产,产日期、保,质,质期；,5、尽量少,吃,吃或不吃剩,饭,饭菜，如果,吃,吃剩饭菜，,一,一定要彻底,加,加热，防止,细,细菌性食物,中,中毒；,6、不吃无,卫,卫生保障的,生,生食食品，,如,如生鱼片、,生,生荸荠；,7、不吃无,卫,卫生保障的,街,街头食品；,合理营养,平,平衡膳食即指食物含,有,有人体所需,要,要的一定质,量,量的营养素,，,，各营养素,比,比例适宜，,膳,膳食营养供,给,给量达到标,准,准，使物质,代,代谢和能量,代,代谢保持平,衡,衡的膳食。,保证每日三,餐,餐，按时进,餐,餐。,不挑食，不,偏,偏食，不暴,饮,饮暴食。,每餐动植物,性,性食品合理,搭,搭配，饮食,多,多样化。,早、中、晚,三,三餐比例为3：4：3,。,。,忽视早餐危,害,害大,大多数学生,认,认为早餐吃,不,不吃无所谓,，,，或者觉得,早,早餐随便,吃,吃一点就行,了,了。然而，,营,营养学研究,证,证明，,早餐却是,人,人一天中最,重,重要的一顿,饭,饭,。,早餐是启动,大,大脑的“开,关,关”。经过,一,一夜，储存,的,的葡萄糖,在,在餐后8小,时,时就消耗殆,尽,尽，而人脑,的,的细胞只能,从,从葡萄糖,这,这一种营养,素,素获取能量,。,。早餐能使,激,激素分泌很,快,快进入高,潮,潮，并为脑,细,细胞提供能,源,源。早餐吃,的,的少或是虽,然,然吃得不,少,少，但,食物选择不,当,当，会使人,精,精神不振，,降,降低工作,效,效率,。这是因为经,过,过一个晚上,没,没有进食而,又,又不进早餐,或,或早餐太,少,少，血液就,不,不能保证足,够,够的葡萄糖,供,供应，,时间长了,就,就会使人变,得,得疲倦无力,，,，头昏脑胀,，,，情绪不稳,定,定，甚至,出,出现恶心、,呕,呕吐、晕倒,等,等现象，,无法精力充,沛,沛地学习,和,和工作。,每天吃一顿,丰,丰盛的早餐,，,，可使你长,寿,寿,。美国加州,大,大学在7000个接受,研,研究的男女,中,中，,发觉习惯不,吃,吃早餐的,人,人，死亡率,高,高达40,。,。,另外，霍普,金,金斯大学的,一,一次以8090岁,老,老人为对象,的,的研究，发,现,现他们长寿,的,的唯一共,同,同点是每天,吃,吃一顿丰盛,的,的早餐。尤,其,其是正在长,身,身体的中,小,小学生和高,等,等学校的学,生,生，更应重,视,视早餐。据,调,调查，吃,饭,饭时间有规,律,律的学校儿,童,童比不吃早,餐,餐的儿童身,体,体发育要,好,好得多。,不吃早餐会,使,使人感到疲,倦,倦、胃部不,适,适和头痛；,长,长期不吃,早,早餐的人，,皮,皮肤干燥，,容,容易产生皱,纹,纹，提前老,化,化。,另外，经常,不,不吃早餐的,人,人，长时间,空,空腹后，如,果,果狼吞虎,咽,咽地吃午饭,，,，,还容易犯严,重,重的食后困,倦,倦症。,不吃,早,早餐,可,可导,致,致肥,胖,胖,。人在,空,空腹,时,时身,体,体内,贮,贮存,能,能,量,量的,保,保护,机,机能,增,增强,，,，因,而,而吃,进,进的,食,食物,容,容易,被,被吸,收,收，,即,即,使,使所,吸,吸收,的,的是,糖,糖，,也,也容,易,易变,成,成皮,下,下脂,肪,肪，,造,造成,皮,皮下,脂,脂,肪,肪积,聚,聚，,使,使身,体,体肥,胖,胖。,早餐,应,应该,以,以质,量,量为,主,主，,而,而不,是,是以,数,数量,为,为主,，,，应,该,该,摄,摄取,一,一天,所,所需,要,要的,整,整个,营,营养,量,量的,三,三分,之,之一,以,以上,。,。国,外,外,有,有人,对,对200,位,位受,试,试者,分,分别,吃,吃6,种,种不,同,同食,物,物构,成,成的,早,早餐,，,，,结,结果,表,表明,，,，,早餐,除,除要,供,供应,糖,糖类,（,（粥,、,、面,包,包或,馒,馒头,）,）和,脂,脂,肪,肪之,外,外，,还,还要,有,有蛋,白,白质,（,（牛,奶,奶或,鸡,鸡蛋,等,等）,供,供应,。,。,富,有,有蛋,白,白质,的,的早,餐,餐，,可,可使,人,人在,较,较长,时,时间,保,保持,很,很高,的,的工,作,作,效,效率,。,。,油脂4%,奶豆,类,类12%,肉蛋,类,类20%,果蔬,类,类31%,粮食33%,算一,下,下自,己,己的,营,营养,状,状况,计 算 方 法,评 价 指 标