8章1人类的食物1

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一节 人类的食物,1,、豆腐主要原料是什么？富含哪类营养物质？,2,、有些人不喜欢吃蔬菜水果，身体还算健康，只是刷牙时经常会牙龈出血。你知道为什么吗？,3,、青少年最好每天喝一袋牛奶，你知道牛奶中富含什么营养物质吗？,4,、你知道怎样检测,蛋白质,吗？,5,、你知道怎样检测,维生素,C,吗？,你知道吗？,蛋白质的检测,蛋清,稀释液,（无色）,清水,(,无色,),甲,乙,双缩脲试剂,双缩脲试剂,清水,1,、实验中，设置乙试管的作用是什么？,2,、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？,（,紫色,）,作对照实验,（,无紫色,）,蛋清,稀释液,甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生,作用，使蛋清变成紫色，,乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。,维生素,C,的检测,维生素,C,溶液,（无色）,清水,(,无色,),甲,乙,加碘的淀粉溶液（蓝色）,1,、实验中，设置乙试管的作用是什么？,2,、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？,蓝色,褪去,加碘的淀粉溶液（蓝色）,3,、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种物质？,清水被试剂,染成蓝色,对照实验,滴入试管甲的试剂与维生素,C,发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。,检测维生素,C,，因为维生素,C,可与加碘的淀粉溶液发生褪色反应。,加碘的淀粉溶液,食品中营养成分的实验检测方法,营养成分,检测方法,预期实验现象,实验现象,水,烘烤,无机盐,燃烧,脂肪,在白纸上挤压,淀粉,碘液,蛋白质,双缩脲试剂,维生素,C,加碘的淀粉溶液试剂,水珠或水雾生成,剩余的灰烬,有油印产生,无色淀粉变成蓝色,紫色反应,褪色反应,水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。,其中，被成为“三大产热营养素”的是：糖类、脂肪、蛋白质。,食物中营养成分的作用,营养成分,作用,缺乏症状,来源,水,水、食物,无机盐,蔬菜奶制品,糖类,蛋白质,生长发育不良、贫血等,脂肪,维生素,细胞组分，运输,作用十分重要,主要的能源物质,乏力,谷类、薯类,细胞的基本物质,提供少量能量,肉鱼奶蛋豆,重要的供能物质,（备用），维持体温,肥肉、植物油,含量极少，作用大,见课本第六页,水果和蔬菜,钙、铁,小结,营养成分,无机物,有机物,糖类,人体最主要的能源物质,蛋白质,构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,脂肪,人体内的储备能源物质，维持体温恒定,维生素,维持人体的正常生命活动,水,细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动,无机盐,构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用,