商务礼仪之餐饮礼仪

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,1,商务礼仪,餐饮礼仪,.,（,.,）专业提供企管培训资料,2,目录,一、商务礼仪,二,、,餐饮服务礼仪,三、西餐餐饮礼仪,.,（,.,）专业提供企管培训资料,3,适宜而专业的仪表：,衣着：体现身份、涵养、教育,简单、大方、整洁、明快,一,、,仪态,着装,礼仪,(完美的职业形象,是提升公司的公众形象,),.,（,.,）专业提供企管培训资料,.,（,.,）专业提供企管培训资料,4,衣着五大基本,因地制宜,身份,清洁,舒适,整合,（色彩、配件、整体）,.,（,.,）专业提供企管培训资料,5,耳环？,发型？,妆容？,指甲？,口袋？,裙子？,鞋子？,丝袜？,上衣？,女,性,.,（,.,）专业提供企管培训资料,.,（,.,）专业提供企管培训资料,.,（,.,）专业提供企管培训资料,6,过分的时髦,过分暴露型,过分潇洒型,过分可爱型,不恰当的着装,7,裤边？,口袋？,领子？,皮鞋？,口气？,领带？,头发？,扣子？,脸？,男,性,.,（,.,）专业提供企管培训资料,男性服饰、仪容,发型：,短发并保持干净、整洁，,禁：,留鬓角。,脸：,注意脸部清洁，并经常剃须。并保持口气清新。,指甲：,短、干净。,禁：,长或脏的指甲。,服装：,穿着整洁、干净，搭配得当；裤子烫出裤边。扣子完好，并扣整齐。,禁：,口袋放过多物品。,衬衫：,衬衫领口干净，与领带颜色搭配得当。,鞋子：,与服装相配色的皮鞋，并保持干净。,9,在人际交往中,语言的内容只能起到7%的作用,而面部表情、语气、,形体动作等表达形式却占有97%的地位.,二,举 止 礼 仪,形体语言,10,肢体语言五大原则：,微笑的面容,真诚的表情,挺直的身体,均衡的肢体,灵巧的动作,真诚有礼的肢体语言,.,（,.,）专业提供企管培训资料,11,三,走,走姿,礼,礼仪,男士,：,：,应抬,头,头挺,胸,胸，,收,收腹,直,直腰,，,，上,体,体平,稳,稳，,双,双肩,平,平齐,，,，目,光,光平,视,视前,方,方，,两,两腿,略,略分,开,开，,真,真诚,出,出两,条,条相,近,近的,平,平行,线,线。,步,步履,稳,稳健,大,大方,，,，显,示,示男,士,士,刚,刚强,雄,雄健,的,的阳,刚,刚之,美,美。,女士,：,：,应头,部,部端,正,正，,目,目光,柔,柔和,，,，,平,平视,前,前方,，,，上,体,体自,然,然挺,直,直，,收,收腹,，,，挺,腰,腰两,腿,腿靠,拢,拢而,行,行，,走,走出,一,一条,直,直线,。,。步,履,履匀,称,称,自,自如,，,，轻,盈,盈，,端,端庄,文,文雅,，,，含,蓄,蓄恬,静,静，,显,显示,出,出女,士,士庄,重,重优,雅,雅的,温,温柔,之,之美.,12,正确,的,的走,姿,姿,走姿,：,：,要求,注,注意,稳,稳重,与,与干,炼,炼,。,得体,的,的做,法,法：,行走,时,时，,头,头部,要,要抬,起,起，,目,目光,平,平视,前,前方,，,，双,臂,臂自,然,然下,垂,垂，,手,手掌,心,心向,内,内，,并,并以,身,身体,为,为中,心,心前,后,后摆,动,动。,行走,时,时，,应,应伸,直,直膝,盖,盖，,尤,尤其,是,是前,足,足着,地,地和,后,后足,离,离地,时,时，,膝,膝部,不,不能,弯,弯曲,。,。,男士,步,步幅,以,以一,脚,脚半,距,距离,为,为宜,，,，女,士,士步,幅,幅以,一,一脚,距,距离,为,为宜,。,。,抬脚,时,时，,脚,脚尖,应,应正,对,对前,方,方，,不,不能,偏,偏斜,。,。,沿直线行,走,走，即两,脚,脚内侧应,落,落在一条,直,直线上。,双臂以身,为,为轴前后,摆,摆动幅度3035度。,13,四 站,姿,姿礼仪,男士：,在站立时,，,，要注意,表,表现出男,士,士刚健，,潇,潇洒，英,俊,俊，强壮,的,的风采，,要,要力求给,人,人以一种,“,劲,”,的壮美感,。,。具体来,讲,讲，在站,立,立时，男,士,士可以将,双,双手相握,，,，叠放于,腹,腹前，或,者,者相握于,身,身后。,女士：,在站立时,，,，则要注,意,意表现出,女,女士轻盈,，,，妩媚，,娴,娴静，典,雅,雅的韵味,，,，要努力,给,给人以一,种,种静,”,的优美感,。,。具体来,讲,讲，在站,立,立时，女,士,士可以将,双,双手相握,或,或叠放于,腹,腹前。,.,（,.,）专业,提,提供企管,培,培训资料,14,五 坐,姿,姿礼仪,坐姿：,坐姿的基,本,本要求是,端,端庄、文,雅,雅、得体,、,、大方,。,1）入坐,的,的要点：,在他人之,后,后入坐；,从座位左,侧,侧就座；,毫无声息,地,地就座；,以背部接,近,近座椅。,得体的坐,法,法：,先则身走,近,近座椅，,背,背对其站,立,立，右腿,后,后退一点,，,，以小腿,确,确认一下,座,座椅，然,后,后随势坐,下,下。必要,时,时，可以,一,一手手扶,座,座椅的把,手,手。坐好,后,后占椅面3/4左,右,右。,若着裙装,，,，应用手,将,将裙子稍,向,向前拢一,下,下，不宜,将,将裙子下,摆,摆东撩西,扇,扇，也不,许,许当从整,理,理服饰。,15,2）离座,的,的要点：,先有表示,；,；,离开座位,时,时，身旁,如,如有人在,座,座，须以,语,语言或动,作,作向其示,意,意，方可,站,站起。,注意先后,；,；,地位低于,对,对方时，,应,应稍后离,开,开，双方,身,身份相似,时,时，才可,同,同时起身,离,离座。,起身缓慢,；,；,起身离座,时,时，最好,动,动作轻缓,，,，无声无,息,息。,站好再走,；,；,离开座椅,时,时，先要,采,采用“基,本,本的站姿,”,”，站定,后,后，方可,离,离开。,从左离开,。,。,16,坐姿：,坐是人体,的,的一种常,用,用的静态,姿,姿态，不,可,可为了坐,得,得舒服，,而,而忽略了,姿,姿态的优,美,美，因为,坐,坐姿更能,表,表现出您,的,的仪态风,采,采。,坐姿的基,本,本要点：,1、坐定,后,后,身体,重,重心垂直,向,向下,腰,部,部挺直,上,上体保持,直,直立.,2、男士,应,应双手掌,心,心向下,自,自然地放,在,在两膝上,两膝间,距,距离以,一,一拳为宜;女士,大,大腿要并,拢,拢,两手,搭,搭在大腿,上,上.,3、郑重,场,场合,要,坐,坐椅子的,前,前三分之,二,二,使身,体,体保持两,个,个90度.,4、男士,双,双腿叠放,时,时脚尖要,向,向下;女,士,士尽可能,不,不要双腿,叠,叠放,可,因,因环境不,同,同,做双,腿,腿斜放式,脚踝交,叠,叠式或前,后,后伸曲式.,.,（,.,）专业,提,提供企管,培,培训资料,17,1）适用,的,的情况：,整理工作,环,环境；,给予客人,帮,帮助；,提供必要,服,服务；,捡拾地面,物,物品；,自我整理,装,装扮。,2）注意,事,事项：,不要突然,下,下蹲；,不要距人,过,过近；,不要毫无,遮,遮掩；,不要蹲着,休,休息。,蹲,六,18,1、,高低式：,（,（适用,于,于男士,）,2、,交叉式：,（,（适用,于,于女士）,3、半蹲,式,式：,4、半,跪,跪式：,正确的蹲,姿,姿,19,七 表情,神,神态礼仪,1、目光,：,：,目光凝视,区,区域：,A、,公务凝视,区,区域：以,两,两眼为底,线,线、额中,为,为顶角形,成,成的三角,区,区。,B、,社交凝视,区,区域：以,两,两眼为上,线,线、唇心,为,为下顶角,所,所形成的,倒,倒三角区,。,。,C、,亲密凝视,区,区域：从,双,双眼到胸,部,部之间。,目光的运,用,用：,要做到“,散,散点柔视,”,”，即应,将,将目光柔,和,和地照在,别,别人的整,个,个脸上，,而,而不是聚,焦,焦于对方,的,的眼睛。,当双方沉默,不,不语时，应,将,将目光移开,。,。,目光运用中,的,的忌讳：,盯视、眯视,。,。,.,（,.,）专业提,供,供企管培训,资,资料,20,常见的不良,举,举止,1、不当使,用,用手机,2、随便吐,痰,痰,3、随手扔,垃,垃圾,4、当众嚼,口,口香糖,5、当众挖,鼻,鼻孔或掏耳,朵,朵,6、当众挠,头,头皮,7、在公共,场,场合抖腿,8、当众打,哈,哈欠,劣词,喂,喂!,你,你,找,找,谁?,有,有,什么,事?,打错,了,了!,你,你是,哪家,公,公司?,你,你找,他,他有,什么,事?,不,不知,道,道!,不礼,貌,貌的,电,电话,词,词语,.,（,.,）,专,专业,提,提供,企,企管,培,培训,资,资料,22,西,餐,餐,服,服务,礼,礼,仪,仪,.,（,.,）,专,专业,提,提供,企,企管,培,培训,资,资料,23,一,西,西,餐,餐服,务,务规,范,范流,程,程,询,问,问,是,是,否,订,订,席,席,导,客,客,入,座,座,问,候,候,客,人,人,询问,开,开胃,菜,菜式,或,或开,胃,胃酒,倒水,及,及送,面,面包,出示,菜,菜单,特式,餐,餐,点,点,推,推,荐,荐,开领,点,点菜,单,单及,酒,酒单,出纳,厨房,重新,布置,主菜,用,用完,收拾,餐,餐具,送上,点心,送茶,、,、咖,啡,啡,送小,甜,甜点,结,账,账,清洁,桌,桌面,出菜,送酒,二,西,西餐,上,上菜,礼,礼仪,西餐,上,上菜,方,方式（,1,）厨师,将,将菜,装,装在,一,一只,专,专用,的,的分,菜,菜盘,内,内，,由,由服,务,务员,分,分给,客,客人,。,。分,菜,菜时,，,，站,在,在客,人,人的,左,左边,，,，用,左,左手,托,托盘,，,，右,手,手用,服,服务,叉,叉匙,分,分菜,。,。（,2,）主,菜,菜和,沙,沙拉,在,在厨,房,房里,装,装入,盘,盘内,，,，放,在,在垫,盘,盘里,端,端出,送,送上,。,。（,3,）混,合,合式,则,则由,服,服务,人,人员,将,将大,盘,盘菜,送,送至,餐,餐桌,中,中央,，,，由,宾,宾客,自,自行,使,使用,24,.,（,.,）,专,专业,提,提供,企,企管,培,培训,资,资料,25,西餐,上,上菜,程,程序,（,1,）上,面,面包,、,、沙,拉,拉。,将热,的,的小,面,面包,装,装在,小,小方,盘,盘内,，,，盖,上,上清,洁,洁的,口,口布,，,，另,用,用小,圆,圆盘,装,装上,与,与客,数,数相,等,等的,沙,沙拉,，,，在,开,开席,前,前,5,分钟,端,端上,：,：沙,拉,拉放,在,在起,司,司盘,右,右上,角,角，,面,面包,放,放在,盘,盘子,中,中间,，,，用,口,口布,盖,盖住,面,面包,，,，沙,拉,拉刀,移,移到,沙,沙拉,盘,盘上,。,。,（,2,）上,果,果盘,（,（又,称,称冷,盘,盘）,或,或上,海,海味,盘,盘、,水,水果,杯,杯等,。,。,果盘,是,是一,盘,盘有,多,多种,美,美味,的,的冷,菜,菜，,应,应端,到,到来,宾,宾左,侧,侧，,由,由来,宾,宾自,己,己选,取,取。,如,如果,是,是吃,水,水果,杯,杯，,将,将水,果,果杯,放,放在,座,座位,前,前的,点,点心,盘,盘内,，,，将,茶,茶匙,放,放在,盘,盘内,。,。这,些,些工,作,作，,必,必须,在,在来,宾,宾进,入,入餐,厅,厅之,前,前做,好,好。,26,（,3,）上,汤,汤。,西餐,的,的汤,，,，分,清,清汤,和,和浓,汤,汤两,种,种，,清,清汤,又,又分,冷,冷清,汤,汤和,热,热清,汤,汤两,种