餐厅岗位培训员教材

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐厅岗位培,训,训员教材,培训部,2011年3月,1,广州市绿茵,阁,阁发展有限,公,公司培训部,课程内容,影响员工发,展,展的要素,企业培训与,学,学校教育的,区,区别,公司培训部,职,职责,岗位培训员,发,发展计划,如何做岗位,培,培训(Sojt),2,对员工发展,影,影响最大的,要,要素：,直接上司,公司文化,员工自己,培训部,外界机构,?,3,建立一支有,战,战斗力的团,队,队，其中一,个,个最基本的,要,要求是提供,适,适当的训练,。,。,对于新员工,，,，他们必须,接,接受培训，,因,因为他们毫,无,无经验或有,经,经验，但是,工,工作方法不,同,同也需要培,训,训。,现有的员工,同,同样需要培,训,训，主要用,于,于更正错误,，,，改善工作,表,表现和效率,，,，或教授新,技,技术、新方,法,法、新的工,作,作程序或系,统,统等。,培植下属等,于,于提拔自己,4,培训对您的,益,益处,提高员工的,技,技能水平以,使,使你的工作,更,更为轻松,做出更多的,授,授权，使自,己,己有更多的,时,时间进行真,正,正的管理，,而,而不是“干,活,活”,让员工知道,目,目标是什么,，,，如何达到,这,这一目标，,从,从而提高工,作,作效率,培养对领导,责,责任的参与,积,极,极,表,表,彰,彰,和,和,反,反,馈,馈,会,会,提,提,高,高,员,员,工,工,的,的,积,积,极,极,性,性,和,和,创,创,造,造,力,力,依据,明,明确,的,的目,的,的和,任,任务,增,增强,团,团队,的,的凝,聚,聚力,5,企业,训,训练,与,与学,校,校教,育,育不,同,同之,处,处,学习,的,的成,果,果，,不,不在,于,于知,识,识的,增,增加,，,，而,在,在于,行,行为,的,的改,变,变或,思,思维,方,方式,的,的转,变,变。,6,培训员,培训组,织,织者,企业内,部,部讲师,外部培,训,训顾问,TrainingBasicSkill,TrainingProfessionalKnowledge,TrainingOrganize&Development,TrainingConsultant,企业培,训,训角色,KnowledgeExchange,7,培训部,职,职责,根据公,司,司的经,营,营政策,，,，制定,公,公司的,培,培训政,策,策；,收集及,分,分析各,级,级员工,训,训练需,求,求；,研究、,开,开发及,设,设计专,项,项训练,计,计划及,课,课程并,组,组织实,施,施,；,提供良,好,好的训,练,练环境,、,、课程,师,师资及,训,训练设,备,备；,按公司,不,不同阶,层,层、不,同,同专长,的,的员工,需,需要，,规,规划培,训,训系统,提,提供适,合,合的课,程,程体系,；,；,配合公,司,司的发,展,展目标,，,，通过,训,训练提,高,高员工,绩,绩效；,对训练,成,成果进,行,行评估,、,、追踪,考,考核，,建,建立培,训,训档案,记,记录员,工,工培训,状,状况；,协调及,安,安排营,运,运部训,练,练工作,指导和,稽,稽核分,店,店培训,计,计划的,制,制定和,执,执行,。,8,培训部,任,任务,楼面员,工,工培训,教,教材的,开,开发和,推,推广训,练,练，训,练,练和指,导,导楼面,岗,岗位训,练,练员；,酒吧员,工,工培训,教,教材的,开,开发和,推,推广训,练,练，训,练,练和指,导,导酒吧,岗,岗位训,练,练员；,收银员,工,工培训,教,教材的,开,开发和,推,推广训,练,练，训,练,练和指,导,导收银,岗,岗位训,练,练员；,厨部员工培,训,训教材的开,发,发和推广训,练,练，训练和,指,指导厨部岗,位,位训练员；,分店各阶层,管,管理人员培,训,训教材的开,发,发和训练，,开,开发管理人,员,员管理技能,；,；,加强与外界,培,培训机构的,联,联系，引进,适,适合公司需,求,求的培训课,程,程；,提升分店训,练,练能力及评,估,估各分店训,练,练计划的执,行,行效果。,9,培训部目标,1.建立公,司,司培训系统,，,，该系统能,接,接受两方面,的,的考验：,a)系统的,运,运作能满足,公,公司各阶层,员,员工的培训,需,需求；,b)培养和,发,发展公司整,体,体人力资源,素,素质，提升,公,公司营运效,益,益。,2.,向,向直,线,线部,门,门管,理,理人,员,员提,供,供分,析,析员,工,工培,训,训需,求,求的,方,方法,和,和工,具,具,协助,管,管理,人,人员,向,向员,工,工提,供,供适,当,当的,训,训练,课,课程,，,，并,制,制定,实,实施,计,计划,和,和效,果,果评,估,估考,核,核方,法,法。,10,岗位,培,培训,员,员发,展,展计,划,划,课程,名,名称,：,：,餐,餐厅,岗,岗位,培,培训,员,员培,训,训,实施,目,目的,：,：提,升,升分,店,店管,理,理人,员,员的,培,培训,和,和指,导,导能,力,力，,逐,逐步,为,为分,店,店培,训,训一,批,批,培训,员,员使,分,分店,能,能自,行,行制,定,定并,执,执行,符,符合,分,分店,需,需要,的,的基,层,层员,工,工业,务技,能,能训,练,练计,划,划，,以,以提,高,高各,分,分店,基,基层,员,员工,的,的培,训,训效,果,果，,贯,贯彻,执行,岗,岗位,培,培训,卡,卡的,培,培训,内,内容,。,。,培训,目,目标,：,：学,员,员掌,握,握岗,位,位培,训,训的,四,四步,骤,骤，,并,并能,运,运用,这,这四,步,步骤,于,于员,工,工岗,位,位,培训,课,课,程,程中,。,。分,店,店经,理,理能,根,根据,分,分店,需,需要,在,在培,训,训部,的,的指,导,导和,协,协,助下,制,制定,培,培训,计,计划,并,并实,施,施。,实,施,施,时,时,间,间,：,：2,月,月,12,月,月,实,施,施,部,部,门,门,：,：,培,培,训,训,部,部,培,训,训,对,对,象,象,：,：,分,分,店,店,楼,楼,面,面/,厨,厨,部,部,管,管,理,理,人,人,员,员,、,、,部,部,分,分,资,资,深,深,员,员,工,工,培,训,训,形,形,式,式,：,：,课,课,堂,堂,培,培,训,训,考,核,核,方,方,式,式,：,：,学,学,员,员,通,通,过,过,笔,笔,试,试,考,考,核,核,和,和,实,实,操,操,考,考,核,核,（,（,独,独,立,立,进,进,行,行,岗,岗,位,位,培,培,训,训,卡,卡,授,授,课,课12,个,课,课,时,时,）,）,颁,颁,发,发,培,培,训,训,员,员,资,资,格,格,证,证,。,。,11,如,何,何,做,做,岗,岗,位,位,培,培,训,训,成,人,人,学,学,习,习,的,的,特,特,质,质,员,工,工,表,表,现,现,不,不,佳,佳,的,的,原,原,因,因,合,格,格,岗,岗,位,位,培,培,训,训,员,员,应,应,具,具,备,备,的,的,条,条,件,件,培,训,训,四,四,步,步,骤,骤,12,成,人,人,学,学,习,习,的,的,特,特,质,质,需,要,要,知,知,道,道,学,学,习,习,的,的,目,目,的,的,和,和,原,原,因,因,，,，,才,才,会,会,去,去,学,学,；,；,感,觉,觉,有,有,现,现,实,实,或,或,迫,迫,切,切,需,需,要,要,，,，,会,会,更,更,愿,愿,意,意,学,学,；,；,对,学,学,习,习,内,内,容,容,的,的,实,实,用,用,性,性,和,和,结,结,果,果,尤,尤,其,其,关,关,注,注,；,；,渴,望,望,成,成,就,就,感,感,，,，,乐,乐,意,意,在,在,培,培,训,训,过,过,程,程,中,中,表,表,现,现,自,自,己,己,；,；,喜,欢,欢,用,用,旧,旧,的,的,经,经,验,验,与,与,新,新,的,的,知,知,识,识,作,作,比,比,较,较,，,，,年,年,纪,纪,越,越,大,大,对,对,新,新,事,事,物,物,的,的,接,接,受,受,程,程,度,度,越,越,谨,谨,慎,慎,；,；,自,尊,尊,心,心,强,强,，,，,在,在,众,众,人,人,面,面,前,前,喜,喜,欢,欢,听,听,到,到,积,积,极,极,和,和,肯,肯,定,定,的,的,评,评,价,价,；,；,13,员工工,作,作表现,不,不佳的,原,原因：,技能不,足,足,（,（不,知,知道如,何,何去做,）,）,动力不,足,足,（,（他,们,们不想,做,做这工,作,作）,资源不,足,足,（,（某,事,事或某,人,人使它,无,无法工,作,作）,14,合格培,训,训员应,具,具备的,条,条件,有高标,准,准的工,作,作技巧,，,，并能,遵,遵守规,定,定中所,有,有的工,作,作程序,能以身,作,作则，,是,是员工,的,的模范,与,与领导,者,者,对工作,中,中的专,业,业知识,有,有能力,学,学习,有培训,他,他人的,热,热忱，,并,并能与,人,人分享,工,工作经,验,验,明确、,仔,仔细的,指,指导、,修,修正员,工,工工作,中,中对标,准,准及规,定,定的偏,差,差,有良好,的,的表达,能,能力和,团,团队精,神,神,15,培训四,步,步骤,步骤一,：,：准备,工,工作,步骤二,：,：示范,说,说明,步骤三,：,：指导,练,练习,步骤四,：,：追踪,考,考核,16,步骤一,：,：准备,工,工作,在授课,或,或现场,指,指导前,，,，培训,员,员必须,做,做好各,项,项准备,工,工作，,具,具体的,有,有：,A.,训,训练场,地,地及教,具,具等的,准,准备;,适,适当的,场,场所可,令,令学员,感,感到自,在,在,减,轻,轻学习,时,时的压,力,力.,B.训,练,练教材(包括:岗位,培,培训卡,公司,制,制度及,其,其他资,料,料),C.训,练,练前应,先,先复习,教,教导的,内,内容及,重,重点,列,列出范,围,围、列,出,出重点,，,，可让,学,学员循,序,序渐进,，,，易于,消,消化。,D.对,时,时间的,安,安排(,包,包括对,训,训练一,个,个岗位,所,所需的,学,学习及,练,练习时,间,间、员,工,工班表,的,的配合,）,），选,择,择适当,的,的时间,可,可免受,外,外界的,干,干扰。,17,步骤二,：,：示范,说,说明,1,：说明,该,该岗位,的,的重要,性,性；,2,：利用,岗位,培,培训卡,和其,他,他培训,资,资料（,逐,逐步讲,解,解示范,解答问,题,题）；,3,：示范,正,正确的,操,操作步,骤,骤，解,释,释该步,骤,骤注意,事,事项；,4,：鼓励,发,发问，,并,并清楚,地,地解说,；,；,5,：示范,时,时可由,培,培训员,亲,亲自示,范,范，也,可,可邀请,学,学员参,与,与示范,并请其,他,他学员,讨,讨论该,示,示范学,员,员动作,的,的正确,与,与错误,点,点，,鼓励学,员,员参与,课,课程训,练,练。,18,步骤三:指导,练,练习,1.让,学,学员自,己,己练习,，,，观察,其,其操作,程,程序是,否,否正确,，,，记录,不,不,正确的,地,地方，,评,评说时,反,反馈给,学,学员，,必,必要时,重,重新示,范,范；,2.学,员,员自己,练,练习时,，,，发现,错,错误，,也,也可即,时,时纠正,，,，并示,范,范,正确动,作,作；,3.,让学员,持,持续练,习,习，人,数,数少时,可,可单独,练,练习，,人,人数多,时,时可,以小组,为,为单位,练,练习，,练,练习中,培,培训员,给,给予正,确,确指导,；,；,4.可,使,使用岗,位,位实操,指,指引对,学,学员练,习,习进行,评,评分。,19,步骤四:追踪,考,考核,1.,培,培训后,要,要常常,追,追踪学,员,员实际,工,工作情,况,况，提,问,问学员,，,，逐步,纠正不,正,正确操,作,作；等,学,学员熟,练,练后，,再,再减少,追,追