食物中的营养物质课件

食物中的营养物质优选食物中的营养物质营养早餐营养早餐扬扬 州州 炒炒 饭饭日日 本本 寿寿 司司美国汉堡美国汉堡法法 国国 比比 萨萨意意 大大 利利 面面英英 国国 热热 狗狗食物中的营养物质食物中的营养物质食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物有机物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分 淀淀 粉粉（糖类）（糖类）维维 纤纤生生 维维素素 素素油油脂脂蛋蛋白白质质 油油 脂脂蛋蛋 白白 质质人体内主要物质含量及比例人体内主要物质含量及比例化合物化合物占人体质量的百占人体质量的百分数（分数（%）化合物化合物占人体质量的占人体质量的百分数（百分数（%）蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类1518101512无机盐无机盐水水其他其他3455671糖类作用是：作用是：1、人体最重要的、人体最重要的物质；物质；2、也是构成、也是构成的一种成分。的一种成分。供能供能细胞细胞这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？每克糖类在人体内分解每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为所放出的热量平均为17.15千焦。千焦。含糖类较多的食物含糖类较多的食物v淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色淀粉遇碘液会变成蓝紫色v检验方法：滴碘液v试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪 些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、检验萝卜、黄瓜、土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘 液。液。）活动1：检验淀粉的方法检验淀粉的方法脂肪脂肪其作用是其作用是:提供提供 的重要物质，但常的重要物质，但常作为作为 物质物质贮存在体内贮存在体内。能量能量备用能源备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？每克脂肪在人体内分每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均解所释放的热量平均为为38.91千焦。千焦。含脂肪较多的食物含脂肪较多的食物v脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、含有脂肪较多的食物在纸上划、压，纸上会留下油迹。压，纸上会留下油迹。v检验方法：在纸上划、压v试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放 在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有 什么？用手摸一摸这个地方有什么感 觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观 察纸有什么变化。活动2：检验脂肪的方法检验脂肪的方法蛋白质蛋白质作用作用:1、是构成、是构成的基本物质的基本物质,有利于有利于人的生长发育和受损人的生长发育和受损细胞的修复。细胞的修复。2、其次，能提供、其次，能提供。细胞细胞能量能量这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？每克蛋白质在人体内每克蛋白质在人体内分解所释放的热分解所释放的热 量平量平均为均为17.15千焦。千焦。含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物活动3：检验蛋白质的方法检验蛋白质的方法v蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡毛一样的气味的、像烧鸡毛一样的气味。v检验方法：用火烧、闻味的方法烧、闻味的方法 v试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上烧，闻一闻有什么气味。1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。二二.水和无机盐水和无机盐水占人体体重的水占人体体重的60%60%70%70%。.提供细胞生活的环境；提供细胞生活的环境；.参与人体中多种生命活动；参与人体中多种生命活动；.参与营养物质及尿素等废物的运输。参与营养物质及尿素等废物的运输。水水水的作用水的作用 各种都离不开水，各种都离不开水，是构成的重要物质，是构成的重要物质，占体重约为。占体重约为。生理活动生理活动细胞细胞65%无机盐的作用无机盐的作用占体重约为，作用很大：占体重约为，作用很大：其中是构成血红蛋白的一其中是构成血红蛋白的一种成分，是构成牙齿和种成分，是构成牙齿和骨骼的重要成分。骨骼的重要成分。4%铁铁钙、磷钙、磷几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机含钙的无机盐盐佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特别是中老年妇女别是中老年妇女缺钙易骨质疏松缺钙易骨质疏松含磷的无机含磷的无机盐盐厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等含铁的无机含铁的无机盐盐缺铁性贫血（乏缺铁性贫血（乏力、头晕等）力、头晕等）含碘的无机含碘的无机盐盐(微量微量)地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童智力和体格儿童智力和体格发育障碍发育障碍含锌的无机含锌的无机盐盐(微量微量)生长发育不良、生长发育不良、味觉发生障碍味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品占体重约为，作用很大：其中是构成血红蛋白的一种成分，是构成牙齿和骨骼的重要成分。构成人体细胞的基本物质，促使人的生长发育以及受损细胞的修复和更新活动3：检验蛋白质的方法脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。病人5：男性，14岁小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍种子牢记着雨滴的叮嘱,增强了发芽的勇气；重复别人所说的话，只需要教育；骨骼肌 C.水是人体细胞的主要成分之一,每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.病人病人1 1：女性，：女性，1717岁岁一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症 病人病人2 2：男性，：男性，1414岁岁每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。病人病人3 3：男性，：男性，3030岁岁经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为 脚气病脚气病。病人病人4 4：女性，：女性，5555岁岁容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊断为骨质疏松症。伤。医生诊断为骨质疏松症。病人病人5 5：男性，：男性，1414岁岁长期食用精米、长期食用精米、精面精面,导致唇和口角发炎。导致唇和口角发炎。4.4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少血，他体内可能缺少_。维生素维生素C佝偻病佝偻病甲状腺肿甲状腺肿(大脖子病大脖子病)维生素维生素三三.维生素维生素(种类很多种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生人体一旦缺乏维生 素，就会影响正素，就会影响正 常的生长和发常的生长和发 育；会引起育；会引起 疾病。疾病。几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、夜盲皮肤干燥、夜盲症、干眼症等症、干眼症等维生素维生素B1神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等维生素维生素C坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降等下降等维生素维生素D佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏松症等松症等柑橘类和番茄柑橘类和番茄;清椒清椒、菠菜、马铃薯中亦丰菠菜、马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、豆类、糙米、牛奶、家禽家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等菜、柿子、桃、杏等 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:原理：维生素原理：维生素C的水溶的水溶液能够使高锰酸钾溶液液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素褪色，并且维生素C浓度浓度越高，所需用量越少。越高，所需用量越少。探究实验探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量的含量原来食物中含有这么多种营养原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食物质呀！看来大家都不能挑食哦哦！不偏食、不挑食、不暴不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐饮暴食、一定要吃早餐等。等。几点建议：几点建议：1.最好的饮料是白开水.(因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康.)2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌植物油植物油动物脂肪动物脂肪食物中含有哪些营养物质？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素食物中的营养物质种类食物中的营养物质种类营养物质营养物质供供能能物物质质非非供供能能物物质质糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类：糖类：脂肪脂肪蛋白质蛋白质生命活动生命活动主要的能源物质主要的能源物质。人体内人体内备用的能源物质备用的能源物质构成人体细胞的基本物质，促构成人体细胞的基本物质，促使人的生长发育以及受损细胞使人的生长发育以及受损细胞的修复和更新的修复和更新人体最重要的供能物质。蛋白质脂肪维生素水无机盐构成人体细胞的基本物质人体重要的贮能物质。需量小，作用大溶解人体内的营养物质和废物。构成人体组织的重要材料能源物质糖类糖类小结小结小结小结 营养成分营养成分营养成分营养成分无无无无机机机机物物物物有有有有机机机机物物物物糖类糖类糖类糖类人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质维生素维生素维生素维生素维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动水水水水细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动的各种生理活动的各种生理活动的各种生理活动 无机盐无机盐无机盐无机盐构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成 分，分，分，分，对人体的生长发育起重要作用对人体的生长发育起重要作用对人体的生长发育起重要作用对人体的生长发育起重要作用蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本物质，构成人体细胞的基本物质，构成人体细胞的基本物质，构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、是人体生长发育、是人体生长发育、是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料组织更新和修复的重要原料组织更新和修复的重要原料组织更新和修复的重要原料脂肪脂肪脂肪脂肪人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，维持体温恒定维持体温恒定维持体温恒定维持体温恒定1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（料是（）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（是（）蛋白质蛋白质脂肪脂肪3、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是（的物质是（）5、既不是细胞组成成分，又不是机体的、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（起调节作用的物质是（）水水 无机盐无机盐 维生素维生素6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（质是（）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素7、人体缺乏、人体缺乏C时，容易患（时，容易患（）A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病8 8、构成血红蛋白必需的元素是（、构成血红蛋白必需的元素是（）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁9 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（持人体正常视觉的是（）A.A.C B.D C.A D.B1DDCB10、下列等量物质中、下列等量物质中，含糖类，含糖类 最多的是（最多的是（）A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面11、脚气病患者应该多吃的食物是（、脚气病患者应该多吃的食物是（）A.羊肝羊肝 B.标准粉标准粉 C.鸡蛋鸡蛋 D.西红柿西红柿12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾脏肾脏 DBC2.2.下列物质中，不属于糖类的是（下列物质中，不属于糖类的是（）A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.蔗糖蔗糖 C.C.淀粉淀粉 D.D.维生素维生素3.3.下列食物中，含脂肪比较多的是（下列食物中，含脂肪比较多的是（）A.A.肥肉肥肉 B.B.纯牛奶纯牛奶 C.C.馒头馒头 D.D.大米大米 D DA A种子牢记着雨滴的叮嘱,增强了发芽的勇气；泉水经过一路曲折，才唱出美妙的歌。成文之相信自己，你能作茧自缚，就能破茧成蝶。管你信不信，原本花心的人到最后最痴情，原本专一的人到最后最绝情。自以为拥有财富的人，其实是被财富所拥有。友谊也像花朵，好好地培养，可以开得心花怒放，可是一旦任性或者不幸从根本上破坏了友谊，这朵心上盛开的花，可以立刻萎颓凋谢。大仲马不在其位，不谋其政。论语泰伯不要抱怨自己所处的环境，如果改变不了环境，那么就改变自己的心态。一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。罗素贝克只有不想做的，没有做不到的。勤奋好学会使你更优秀！王光凤三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。论语子罕重复别人所说的话，只需要教育；而要挑战别人所说的话，则需要头脑。玛丽佩蒂博恩普尔身体健康，身体健康，身体健康，身体健康，学习进步！学习进步！学习进步！学习进步！