酒店中餐部组织机构与职责模板

酒店中餐部组织机构与职责1.0概述 2.0 中餐部管理架构图3.0中餐部岗位责任制3.1部门经理岗位工作责任制3.1.1 工作职责:全面负责中餐部的经营管理工作, 对主管总经理负责;3.1.1.2 领导本部门全体员工积极完成宾馆交给的各项工作任务和经营 指标, 团结中层管理人员, 激发员工的积极性, 创造良好的组织 气氛,增强内部的凝聚力, 抓好领导班子的基本建设工作;负责制定中餐部长期、短期的年度、季度、 月度的工作计划 和预算, 组织、 督促完成各项任务和经营指标并对月度、 年 度经营情况作分析并报总经理;3.1.1.4 密切注意和分析餐饮市场的新动向, 根据不同时期市场的需要, 不断创新和完善本部门的经营管理方法 , 提高出品质量和服务 质量, 控制食品、 饮品标准规格和要求, 正确控制毛利率和成 本, 加强食品原料及物品管理、降低费用, 增加盈利, 创造良好 的经济效益和社会效益保持和发扬竞争优势;资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。3.1.1.5 指导和协调各功能部门的副经理工作 , 审核各功能部门的工作 制度和工作规范, 并监督其实施情况 , 熟悉和掌握中层管理人 员和员工的思想状况、 工作表现和业务水平, 保持沟通协调;与人事部配合,招聘、挑选、 奖励、处罚、 晋升、 调动、开 除中餐部员工, 并负责组织中餐部员工的业务和卫生知识的培 训工作, 审核员工的岗位补助分配方案及各部门每月的出勤情 况;注意现场管理,经常性对餐厅、 厨房巡视监督; 亲自组织、 安排大型宴会，负责V.I.P.客人的迎送，做好本部门关系客户的沟 通联络工作; 处理客人的重大投诉;主持日常和定期（每两周一次）的中餐部会议， 经常检查业务状况，及时调整、完善经营措施，参加宾馆部门经理会议;3.1.1.9 负责本部门的设备设施维修保养、 卫生、 安全、 三防工作， 防止大事故发生， 把一般事故减少到最低限度。3.1.1.10 协调本部门与宾馆其它部门的关系， 做好总经理和副总经理交 办的其它工作。工作程序3.1.2.1 每天审阅有关报表资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。参加宾馆部门经理例会, 主持本部门会议。安排本部门每天的工作内容定期与副经理研究有关经营、管理、 销售等有关工作。3.1.2.5 巡视各部门具体工作情况 , 发现问题立即指导部门副经理解 决。接待有关系客户的保持与各部门的沟通联络。向主管上级汇报工作情况。3.1.2.8 处理突发事件或重大投诉。3.2部门副经理岗位责任制3.2.1 工作职责3.2.1.1 协助中餐部经理开展经营及销售活动 , 负责所管辖的分部的全 面管理工作 , 领导分管部门员工完成交给的任务和经济指标 , 当好餐饮部经理的得力助手和参谋;3.2.1.2 负责分管部门的全面质量管理和成本控制, 指导分管部门的主 管工作, 掌握分管部门主管和领班以上的工作状况;实施中餐部的各项规章制度, 解决人事问题; 不断创造部门内良 好、 和谐的气氛和环境; 评估员工,实施员工培训计划,为宾馆 培养新生力量, 掌握员工的思想动向, 重视员工思想教育, 提高 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。服务质量;3.2.1.4 及时、 如实地向中餐部经理反映分管部门的有关信息、 积极 提出工作建议, 为中餐部经理决策提供可靠的依据;3.2.1.5 主持评定分管部门员工的岗位补助和各种奖罚, 经主管上级批 准后实施。3.2.1.6 负责分管部门卫生和安全工作实施和检查, 防止和处理分管部 门的各种突发事故,确保文明、 礼貌、安全、 卫生;热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改进服务质量, 加 强现场督导, 营业时间坚持在一线指挥, 及时发现和纠正服务 中产生的问题;3.2.1.8 负责与各功能部门的平行协调和对外联系工作, 处理分管部门 内发生的重大投诉;完成中餐部经理交给的其它任务。工作程序参加中餐部的部门例会, 主持分管部门的会议。安排分管部门每天的工作内容。3.2.2.3 巡视分管部门的日常工作, 发现问题, 立即解决和报告主管上 级。随时与中餐部经理沟通和研究工作。处理分管部门的事故和投诉。及时检查设备状况, 做好维修保养工作及安全防火工作。3.3行政总厨岗位责任制3.3.1 主要职责:3.3.1.1 负责出品部门的全面工作 , 每天定时到各生产部门巡视检查食 品质量 , 密切联系各大厨 , 发现问题及时解决。经常和宴会 部、 餐厅保持密切联系不断改进出品部的食品质量;负责组织和指挥烹饪工作, 检查各种大型和重要宴会的货源, 以 及技术力量的安排。控制食品质量和采购货源的请购计划 , 掌 握成本核算, 确保合理使用原材料, 控制菜式的规格和数量, 把 好质量关, 减少损耗, 降低成本;3.3.1.3 定期修改菜牌及组织菜式创新小组研究推出新菜式, 坚持先试 菜后出售的原则, 做到推陈出新;3.3.1.4 每周召开各生产部门的专题会议, 听取各个厨房负责人的汇报, 传达部务会议有关食品质量的精神 , 根据所收集的意见及时提 出整改方法;3.3.1.5 健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度 , 视其责资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。任大小及损失作出处理及整改;不断研究新菜式, 试用新的餐饮原料及配料, 使酒店的出品能走 在市场的前列;定期实施厨师技术培训, 组织厨师学习新技术和先进经验, 定期 或不定期对厨师进行考核, 评估厨师工作, 对厨师的晋升调动 提出意见;定期与中餐部经理、 中餐营业部负责人了解市场行情, 竞争形 势以及宾客的意见, 不断地发掘新产品;严格执行消防操作规程, 严格执行食品卫生法, 抓好整个中 厨部的”三防”工作。3.4副总厨岗位责任制3.4.1 主要职责:配合行政总厨抓好管理工作, 做好人员的调配及生产工作安排;3.4.1.2 负责本部门的日常工作和全面技术管理, 食品质量检查和监督, 并负责指挥出品工作;控制食物成本, 合理使用各种原材料,检查验收计划进入的一切 货源; 严格控制各种物料、 能源的消耗, 对管辖部门的毛利率 和费用率负有一定的责任;