生命的基础——蛋白质学习教案

会计学1生命生命(shngmng)的基础的基础蛋白质蛋白质第一页，共31页。蛋白质的存在蛋白质的存在(cnzi)和重和重要性要性存在：存在： 肌肉、血清、血红蛋白、毛发、肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同都是由不同(b tn)(b tn)的蛋白质组成的的蛋白质组成的。 蛋白质是生命的基础蛋白质是生命的基础(jch)，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。第1页/共31页第二页，共31页。蛋白质的主要蛋白质的主要(zhyo)功能和功能和作用作用1 调节功能调节功能-如胰岛素调节糖的代谢如胰岛素调节糖的代谢2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 运输功能运输功能-如血红蛋白输送氧如血红蛋白输送氧4 传递传递(chund)功能功能-如叶绿体传递如叶绿体传递(chund)能量能量-光合作用光合作用5 运动功能运动功能-如肌肉的收缩如肌肉的收缩6 免疫功能免疫功能-如免疫球胆白如免疫球胆白7 保护功能保护功能-如指甲、头发、蹄角等如指甲、头发、蹄角等8 致病功能致病功能-如病毒蛋白质可致病如病毒蛋白质可致病9 毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等第2页/共31页第三页，共31页。蛋白质的组成蛋白质的组成(z chn)和结构和结构 蛋白质属于天然蛋白质属于天然(tinrn)有机高分子化合物有机高分子化合物1.蛋白质的组成元素：蛋白质的组成元素： 主要主要(zhyo)：C、H、O、N 少量：少量：S 微量：微量：P、Fe 、Zn、Mo(钼钼)2、氨基酸组成了蛋白质、氨基酸组成了蛋白质蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、酶、酸、碱碱水解水解 氨基酸是蛋白质的基石氨基酸是蛋白质的基石第3页/共31页第四页，共31页。几种几种(j zhn)常见的氨基酸常见的氨基酸(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2第4页/共31页第五页，共31页。氨基酸的定义氨基酸的定义(dngy)和结和结构构 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基-NH2取代后得到的化合物叫氨基酸。取代后得到的化合物叫氨基酸。 R CHCOOH NH2R CHCH2 COOH NH2氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸(3)分类分类(fn li)： 可分为可分为(fn wi)-氨基酸、氨基酸、-氨基酸等；氨基酸等； 组成天然蛋白质的都是组成天然蛋白质的都是-氨氨基酸。基酸。(2)结构特点：结构特点： 分子中分子中至少至少包括一个氨基和羧基包括一个氨基和羧基(1)定义定义 ：第5页/共31页第六页，共31页。氨基酸结构特殊氨基酸结构特殊(tsh)，性质特殊，性质特殊(tsh)两性两性R CCOOHHNH2羧基羧基(su j)酸性酸性氨基氨基碱性碱性氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。 是两性化合物是两性化合物第6页/共31页第七页，共31页。CH2-COOH+NaOH NH2 CH2-COONa+ H2ONH2CH2-COOH+HClNH2 CH2-COOHNH3Cl + H2O第7页/共31页第八页，共31页。蛋白质蛋白质多肽多肽(du ti)多种多种-氨基酸氨基酸继续水解继续水解在在酸或碱或酶催化酸或碱或酶催化水解水解思考思考(sko)什么是多肽呢？什么是多肽呢？第8页/共31页第九页，共31页。一分子一分子(fnz)氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基脱去水分子氨基脱去水分子(fnz)经缩合得到的产物经缩合得到的产物氨基酸的成肽反应氨基酸的成肽反应(fnyng)(fnyng)与肽键与肽键肽肽CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH ONH2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽键肽键(ti jin)+H2O CONH 第9页/共31页第十页，共31页。二肽二肽 由二个氨基酸分子消去一个由二个氨基酸分子消去一个(y )水分子水分子而形成含一个而形成含一个(y )肽键的化合物肽键的化合物三肽三肽由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成(xngchng)含二个肽键的化合物含二个肽键的化合物多肽多肽(du ti)由许多个氨基酸分子消去多个水分由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸氨基酸 二肽二肽缩合缩合水解水解多肽多肽缩合缩合水解水解蛋白质蛋白质缩合缩合水解水解二肽、三肽和多肽二肽、三肽和多肽第10页/共31页第十一页，共31页。蛋白质的性质蛋白质的性质(xngzh)第11页/共31页第十二页，共31页。蛋白质的盐析蛋白质的盐析(yn x)向蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液（无机轻向蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液（无机轻金属盐或铵盐），可以使蛋白质凝聚而从溶液金属盐或铵盐），可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用中析出，这种作用(zuyng)叫盐析叫盐析蛋白质的盐析是一个可逆过程，因为盐析出蛋白质的盐析是一个可逆过程，因为盐析出来来(ch li)的蛋白质可以重新溶解在水中，的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。而不影响原来蛋白质的性质。盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。物理性质物理性质第12页/共31页第十三页，共31页。化学变化化学变化(huxu binhu)变变性性(binxng)的的条条件件铜，汞，铅等重金属盐铜，汞，铅等重金属盐加热加热 紫外线，紫外线，X射线射线 强酸强酸(qin sun)，强碱，强碱有机化合物如甲醛、酒精、有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等苯甲酸等蛋白质变性后丧失了原有的蛋白质变性后丧失了原有的可溶性可溶性，同时失，同时失去去生理活性生理活性，是不可逆的。，是不可逆的。蛋白质的变性蛋白质的变性 蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固（凝固后不蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。能在水中溶解），这种变化叫做变性。第13页/共31页第十四页，共31页。蛋白质变性蛋白质变性(binxng)在生活中的应用在生活中的应用利用高温、紫外线、酒精利用高温、紫外线、酒精(jijng)等进行消毒、灭等进行消毒、灭菌。菌。铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，所以能使人中毒变性，所以能使人中毒(zhng d)。万一不慎。万一不慎误服了重金属离子，可立即喝大量的牛奶、鸡误服了重金属离子，可立即喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋白质中毒蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋白质中毒(zhng d)的程度。的程度。制造一些风味独特的食品，如松花蛋、豆腐、制造一些风味独特的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。奶酪等。第14页/共31页第十五页，共31页。1、常用福尔马林（、常用福尔马林（35%40%的甲醛的甲醛(ji qun)溶液）保存标本。溶液）保存标本。2、红药水和碘水等。、红药水和碘水等。3、在医院中，针对不同污染物采取的消毒方、在医院中，针对不同污染物采取的消毒方法也不同。如法也不同。如75%的酒精的酒精(jijng)消毒、碘酒消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合使用。剂浸泡消毒等，也可以综合使用。第15页/共31页第十六页，共31页。5、 “钡餐钡餐”BaSO4不与胃酸作用，是安全的不与胃酸作用，是安全的。如误服。如误服BaCO3与胃酸反应产生可溶性钡盐与胃酸反应产生可溶性钡盐BaCl2，Ba2+是重金属离子使人中毒。若中是重金属离子使人中毒。若中毒可以喝大量的牛奶毒可以喝大量的牛奶(ni ni)、鸡蛋清等来解、鸡蛋清等来解毒。毒。4.在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害?思考交流思考交流4、波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，、波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种可使蛋白质发生变性，从而杀死各种( zhn)病病菌，防治病虫害。菌，防治病虫害。5、做胃透视时要服、做胃透视时要服“钡餐钡餐”BaSO4为何不会中毒为何不会中毒?如误服如误服BaCO3会不会中毒会不会中毒?如中毒该如何如中毒该如何(rh)解毒解毒?第16页/共31页第十七页，共31页。加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4、浓食盐水、（、浓食盐水、（NH4）2SO4, 等等 蛋白质盐析与变性蛋白质盐析与变性(binxng)的对比的对比第17页/共31页第十八页，共31页。蛋白质的颜色蛋白质的颜色(yns)反应反应含苯环含苯环(bn hun)的蛋白质遇浓硝酸会显的蛋白质遇浓硝酸会显黄色黄色蛋白质灼烧蛋白质灼烧(zhu sho)时有烧焦羽毛的气味时有烧焦羽毛的气味可用于蛋白质的检验可用于蛋白质的检验说明：大多数蛋白质含苯环说明：大多数蛋白质含苯环 使用浓硝酸时，如不慎溅到皮肤上，皮肤会显黄色。使用浓硝酸时，如不慎溅到皮肤上，皮肤会显黄色。原因：原因： 浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应此法可用于蛋白质的鉴别此法可用于蛋白质的鉴别蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧第18页/共31页第十九页，共31页。 人体人体(rnt)(rnt)必需的氨基必需的氨基酸酸1、蛋白质在人体内、蛋白质在人体内(t ni)的变化及作用的变化及作用 蛋白质蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解水解多种多种-氨基酸氨基酸重新合成重新合成人体蛋白人体蛋白构成和修补构成和修补人体各种组织人体各种组织第19页/共31页第二十页，共31页。2、食物、食物(shw)中蛋白质的来中蛋白质的来源源动物性蛋白质：动物性蛋白质：植物性蛋白质：植物性蛋白质：鸡、鸭、鹅、鱼、肉等鸡、鸭、鹅、鱼、肉等谷类、豆类、蔬菜谷类、豆类、蔬菜(shci)、水果、水果、 菌类等菌类等动物性蛋白质的品质比植物性蛋白质好动物性蛋白质的品质比植物性蛋白质好 ，植物性蛋白质通常是缺了一两样必需氨基酸，植物性蛋白质通常是缺了一两样必需氨基酸，而影响而影响(yngxing)蛋白质品质蛋白质品质 。蛋白质的品质以蛋类及乳品为最好，其次是鱼贝及瘦肉，黄豆蛋白则是植物性蛋白中品蛋白质的品质以蛋类及乳品为最好，其次是鱼贝及瘦肉，黄豆蛋白则是植物性蛋白中品质最好的。质最好的。 第20页/共31页第二十一页，共31页。3、人体、人体(rnt)必需氨基必需氨基酸酸(1)概念概念(ginin)：人体自身不能合成的，必须人体自身不能合成的，必须(bx)由食物获得，称为必需氨基酸由食物获得，称为必需氨基酸（2）人体必需氨基酸）人体必需氨基酸 P17 表表1-2赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸第21页/共31页第二十二页，共31页。第22页/共31页第二十三页，共31页。酶：酶： 特殊特殊(tsh)的蛋白质，生物制造的催化的蛋白质，生物制造的催化剂剂酶的特性酶的特性(txng)： 离开生物机体后仍具离开生物机体后仍具活性活性酶的作用：酶的作用： 催化催化(cu hu)许多有机化学反应许多有机化学反应和生物体内的复杂反应和生物体内的复杂反应酶作催化剂的特点：反应条件温和、反应酶作催化剂的特点：反应条件温和、反应快、专一性快、专一性应用：应用： 食品、发酵、纺织、制药、制革等食品、发酵、纺织、制药、制革等第23页/共31页第二十四页，共31页。第24页/共31页第二十五页，共31页。A2、下列变化肯定不可逆的是（、下列变化肯定不可逆的是（ ）A、盐析、盐析 B、溶解、溶解(rngji)C、电离、电离 D、蛋白质的变性、蛋白质的变性 D第25页/共31页第二十六页，共31页。3、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制成）铜和生石灰制成） ，它能防治，它能防治(fngzh)植物病毒的原因是：植物病毒的原因是： （ ）A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析、硫酸铜使菌体蛋白质盐析B、石灰乳使菌体蛋白质水解、石灰乳使菌体蛋白质水解C、菌体蛋白质溶解于波尔多液、菌体蛋白质溶解于波尔多液D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。D 第26页/共31页第二十七页，共31页。1、下列、下列(xili)关于蛋白质的叙述中，正确的是关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) ABA、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。高。 D、任何结构、任何结构(jigu)的蛋白质遇到浓的蛋白质遇到浓HNO3都会都会变成黄色。变成黄色。第27页/共31页第二十八页，共31页。2、为了鉴别某白色纺织物成分、为了鉴别某白色纺织物成分(chng fn)是蚕丝还是人造丝，选用的方法是是蚕丝还是人造丝，选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精 D）灼烧）灼烧 AD3、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（ ）A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析(yn x)B）酯的水解）酯的水解C）蛋白质变性）蛋白质变性D）工业合成氨气）工业合成氨气C第28页/共31页第二十九页，共31页。4、在抗击、在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗中，病毒的战斗中，过氧乙酸（过氧乙酸（ ）功不可没。）功不可没。下列有关说法中不正确的是（下列有关说法中不正确的是（ ）A 、SARS病毒是一种蛋白质病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而病毒的蛋白质变性而 将其杀灭将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效病毒的特效 杀毒剂杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C第29页/共31页第三十页，共31页。5 误服重金属盐使人中毒，可采用误服重金属盐使人中毒，可采用(ciyng)下下列列那些措施急救？那些措施急救？A 喝大量开水喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水C第30页/共31页第三十一页，共31页。