酒店餐饮部考核试卷

餐饮部考核试卷四一、判断题。（如果有错误，请将错误答案更正）1.酒精的性质是一种无色透明，气味飘逸的易燃、易挥发固体，其沸点为114C，冰点为-78C。（ ）2.萝卜和木耳大量使用会使人中毒。（ ）3.中度酒的度在20度以上40度之间。（ ）4.文明用语十一字：请，您好，谢谢，对不起，再见。（ ）5.八大菜系是有湘、川、鲁、粤、闽、苏、浙、徽。( )6.白酒的标准是8分满。（ ）7.五粮液的出厂地址是在四川省绵竹市。（ ）8.啤酒的分类方法主要按有无杀菌分和颜色分。（ ）9.咖啡的调制最常用的方法时冲泡法、酿造法和蒸馏法。（ ）10.半干葡萄酒的含糖量在12-14克每瓶，饮用时尝出微甜的感觉。（ ）11.服务中的三轻是走路轻、说话轻、操作轻。（ ）12.酒按制造方法方式分有开胃酒、佐餐酒、餐后酒。（ ）13.外国的蒸馏有轩尼诗、人头马、马爹利、卡幕、百威。（ ）14.接听电话时应自报单位名称和个人姓名。（ ）15.茅台酒的香型是兼香型。（ ）16.福建是我国古文化发祥地之一，其粮食产量居全国第三位。（ ）17.粤菜系列有韶关、湛江、肇庆、和珠江三角洲组成。（ ）18.礼节是指人与人之间接触中相互表示尊重和友好的行为，它体现了时代的风尚和优良的道德品质，体现了人们的文化城市和文明程度。（ ）19.点菜的顺序凉菜-汤菜-特色菜-大菜-热炒菜素炒时蔬-主食-点心-水果。（ ）20.结账方式有信用卡、现金、支票、签单、转账。（ ）21.分菜的顺序是先主后宾，按顺时针方向依次进行分菜。（ ）22.大、中、长方形托盘用于信件、收款、账单等。（ ）二、应变题1.客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应斟满处理？2.什么是VIP客人？3.酒店的硬软件有何区别？4.手势的忌讳有哪些？5.零点看台应怎样防止“跑帐”？