第1讲 传统发酵技术的应用。第37讲 传统发酵技术的应用。一、果酒和果醋的制作 1．制作原理与发酵条件。传统发酵技术的应用。一、果酒和果醋的制作 1．果酒和果醋的制作原理。选修1 专题1 传统发酵技术的应用。考点一 果酒和果醋的制作 【核心知识通关】 1.发酵菌种及发酵条件。考点39 传统发酵技术的应用。
传统发酵技术的应用课件Tag内容描述：
1、高考总复习生物,选修1 生物技术实践,考纲解读,1运用发酵加工食品的基本方法 2测定食品加工中可能产生的有害物质 3微生物的分离与培养 4某种微生物数量的测定 5培养基对微生物的选择作用 6利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用 7酶的存在与简单制作方法 8酶活力测定的一般原理和方法,9酶在食品制作和洗涤等方面的应用 10制备和应用固定化酶 11植物组织培养 12蛋白质的提取和分离 13PCR技术的基本操作和应用 14. 从生物材料中提取某些特定的成分,实验：DNA的粗提取与鉴定 1制作果酒和果醋的基本原理和方法，以及发酵的。
2、醋 酸 菌,果醋,酵 母 菌,果酒,反 应,菌种,灰绿色,酸性条件,重铬酸钾,颜色,条件,试剂,选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄12遍除去污物后，再去枝梗 制作发酵液，防止杂菌污染 发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3,相同 过程,制果醋,制果酒,将温度严格控制在3035 ，并注意适时通过充气口充气 检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定,将温度。
3、第1讲 传统发酵技术的应用,考点突破题型透析,第十一单元 生物技术实践,考点二 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,考纲原生态,备选素材,考 纲 原 生 态,1.运用发酵加工食品的基本方法 2.测定食品加工中可能产生的有害物质,考点一 果酒、果醋、腐乳的制作,知识梳理 考能诊断,1果酒、果醋的制作 (1)制作原理,酵母菌,有氧呼吸,酒精发酵,醋酸,乙酸,(2)果酒、果醋发酵实验流程：,考点一 果酒、果醋、腐乳的制作,知识梳理 考能诊断,(1)发酵产物并非都是微生物细胞呼吸的产物。酒精是酵母菌无氧呼吸的产物；醋酸不是醋酸菌细胞呼吸的产物，而是醋酸菌特。
4、第十一单元 生物技术实践,第37讲 传统发酵技术的应用,第十一单元 生物技术实践,考纲考频 1运用发酵加工食品的基本方法(3年8考) 2.测定食品加工中可能产生的有害物质(3年5考),第十一单元 生物技术实践,一、果酒和果醋的制作 1制作原理与发酵条件,有氧,6CO26H2O,2C2H5OH2CO2,充足,2CH3COOH,缺乏,CH3COOHH2O,1825,20,3035,需氧,不需氧,氧气,冲洗,醋酸,果酒,果醋,解惑 (1)葡萄成熟后含有果糖等，酿制葡萄酒是把葡萄榨汁后发酵产生酒精，葡萄酒中含有果糖越多，甜度越大，若糖全部转化为酒精，则不会甜。 (2)葡萄酒的颜色是由葡萄皮中的色素溶。
5、传统发酵技术的应用,专题2,一、果酒和果醋的制作 1果酒和果醋的制作原理,酵母菌,醋酸菌,有氧,6CO26H2O,2C2H5OH2CO2,糖源,CH3COOH,氧气,C2H5OH,CH3COOHH2O,18 25 ,20 ,30 35 ,需,不需要,氧气,1012,78,冲洗,酒精,醋酸,蛋白酶,氨基酸,甘油和脂肪酸,毛霉,加盐腌制,密封,盐的用量,卤汤中酒的含量,乳酸菌,葡萄糖,盐水,时间,食盐,重氮化反应,玫瑰红色,标准显色液,标准显色液,比色,1果酒和果醋制作的比较,果酒和果醋的制作,3制作过程中防止杂菌污染的措施 (1)榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒。 (2)清洗葡萄时。
6、选修1 专题1 传统发酵技术的应用,考点一 果酒和果醋的制作 【核心知识通关】 1.发酵菌种及发酵条件：,酵母菌,醋酸菌,附着在葡萄,皮,酵母菌,20,3035,需氧,无氧,充足的氧气,2.发酵原理及反应式：,有氧呼吸,6CO2。
7、高三第一轮总复习生物,第一编 考点过关练,考点39 传统发酵技术的应用,基础经典全面扫描,1在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是( ) A先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸。
8、选修一生物技术实践,选考内容,第一讲传统发酵技术的应用,1发酵菌种(1)图中A可表示__________发酵菌种的细胞模式图，该菌种主要来自________________上的野生型__________。(2)图中B可表示__________发酵菌种的细胞。
9、考点互动探究 教师备用习题 考试说明 1 利用微生物发酵来生产特定的产物 实验与探究能力 2 运用发酵加工食品的基本方法 实验与探究能力 3 测定食品加工中可能产生的有害物质 实验与探究能力 知识梳理 1 原理及发酵。
10、第39讲传统发酵技术的应用 第十二单元生物技术实践 第十二单元生物技术实践 醋酸菌 附着在葡萄皮 真 原 异养需氧型 酵母 醋酸 酒精 醋酸 乙醛 18 25 30 35 有氧呼吸 密封不严 葡萄皮上的色素 供氧 毛霉 异养需氧 酵。
11、研考点 重点难点探究 悟高考 真题演练 固考基 双基体系优化 课时作业 第十二单元生物技术实践 第2讲传统发酵技术的应用 固考基 双基体系优化 酵母 醋酸 酒精 醋酸 乙醛 18 25 30 35 需 不需 研考点 重点难点探究 沸。
12、研考点 重点难点探究 悟高考 真题演练 固考基 双基体系优化 课时作业 第十二单元生物技术实践 第二讲传统发酵技术的应用 固考基 双基体系优化 酵母 醋酸 酒精 醋酸 乙醛 18 25 30 35 需 不需 研考点 重点难点探究 悟。
13、第十一单元生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用 兼性厌氧型 附着在葡萄皮 原核 有氧呼吸 6CO2 6H2O 无氧呼吸 2C2H5OH 2CO2 充足 糖 糖源 乙醇 CH3COOH H2O 18 25 30 35 需氧 无氧 氧气 冲洗 醋酸发酵 果酒 果醋 酒。