高考化学总复习“点、面、线”备考全攻略 105 生命中的基础有机化学物质课件 新人教版

考纲定标考纲定标1了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食 品加工和生物能源开发上的应用。品加工和生物能源开发上的应用。2了解蛋白质的组成、结构和性质。了解蛋白质的组成、结构和性质。3了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，氨基酸了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，氨基酸 与人体健康的关系与人体健康的关系4了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。热点定位热点定位1根据油脂、糖类、蛋白质的结构推断其主要性质。根据油脂、糖类、蛋白质的结构推断其主要性质。2根据油脂的性质推测油脂的分子结构。根据油脂的性质推测油脂的分子结构。3淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。4油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。5油脂、糖类、蛋白质在人类生活中的应用。油脂、糖类、蛋白质在人类生活中的应用。1牢记能够发生水解反应的牢记能够发生水解反应的3类物质：类物质：(1)油脂，油脂，(2)低聚糖、多糖，低聚糖、多糖，(3)蛋白质。蛋白质。2熟记熟记3个化学方程式：个化学方程式：3记住记住4种种氨基酸的俗名：氨基酸的俗名： H2NCH2COOH(甘氨酸甘氨酸)， HOOCCH2CH2CHNH2COOH(谷氨酸谷氨酸)，4掌握蛋白质的掌握蛋白质的6条性质：条性质：两性、水解、盐析、变性、颜色反应、灼烧特殊气味。两性、水解、盐析、变性、颜色反应、灼烧特殊气味。第十章第五节抓基础析考点提能力一一 、油脂、油脂1概念概念油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：2结构结构结构简式：结构简式： ，官能团：，官能团： ，有的，有的可能含有可能含有 。3物理性质物理性质(1)油脂一般油脂一般 于水，密度比水于水，密度比水 。(2)天然油脂都是天然油脂都是 ，没有固定的沸点、熔点。，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态；态；含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态。态。不溶不溶小小混合物混合物液液固固4化学性质化学性质(1)油脂的氢化油脂的氢化(油脂的硬化油脂的硬化)：经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油酯与如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：发生加成反应的化学方程式为：。(2)水解反应：水解反应：酸性条件下：酸性条件下：如硬脂酸甘油酯发生水解反应的化学方程式为：如硬脂酸甘油酯发生水解反应的化学方程式为：。碱性条件下碱性条件下皂化反应：皂化反应：如硬脂酸甘油酯发生水解反应的化学方程式为：如硬脂酸甘油酯发生水解反应的化学方程式为：其水解程度比酸性条件下水解程度大。其水解程度比酸性条件下水解程度大。，二、糖类二、糖类1糖类的概念与分类糖类的概念与分类(1)概念：概念：从分子结构上看，糖类可定义为从分子结构上看，糖类可定义为 、 和和它们的它们的 。(2)分类分类(从能否水解及水解后的产物分从能否水解及水解后的产物分)：多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮脱水缩合物脱水缩合物2葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构：组成和分子结构：分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团二者二者关系关系葡萄糖葡萄糖C6H12O6 同分同分异构异构体体果糖果糖C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OHOH、CHO(2)葡萄糖的化学性质：葡萄糖的化学性质：还原性：能发生还原性：能发生 反应和与反应和与 反反应。应。加成反应：与加成反应：与H2发生加成反应生成发生加成反应生成 。酯化反应：葡萄糖含有酯化反应：葡萄糖含有 ，能与羧酸发生酯化反，能与羧酸发生酯化反应。应。银镜银镜新制新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液己六醇己六醇醇羟基醇羟基3蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖(1)相似点：相似点：组成相同，分子式均为组成相同，分子式均为 ，二者互为，二者互为 。都属于二糖，能发生都属于二糖，能发生 反应。反应。(2)不同点：不同点：官能团不同：官能团不同： 中不含醛基，中不含醛基， 中含有醛基，能发生银镜反应，中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制能还原新制Cu(OH)2。C12H22O11同分异构体同分异构体水解水解蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖水解产物不同：水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：；。4.淀粉与纤维素淀粉与纤维素(1)相似点：相似点：都属于天然都属于天然 ，属于多糖，分子式都可，属于多糖，分子式都可表示为表示为 。都能发生都能发生 反应，反应的化学方程式分别为：反应，反应的化学方程式分别为：高分子化合物高分子化合物水解水解(C6H10O5)n;。都都 发生银镜反应。发生银镜反应。(2)不同点：不同点：通式中通式中 不同。不同。 遇碘呈现特殊的蓝色。遇碘呈现特殊的蓝色。不能不能n值值淀粉淀粉三、蛋白质三、蛋白质1氨基酸的结构和性质氨基酸的结构和性质(1)概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被氨基取概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被氨基取代后的产物。通式为代后的产物。通式为 。(2)官能团：官能团：氨基氨基(NH2)；羧基羧基(COOH)。 (3)氨基酸的性质：氨基酸的性质：两性：两性：甘氨酸与盐酸、甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为：溶液反应的化学方程式分别为：；。成肽反应：成肽反应：2蛋白质的结构与性质蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构：蛋白质的组成与结构：蛋白质含有蛋白质含有 等元素。等元素。蛋白质是由蛋白质是由 通过通过 (填填“缩聚缩聚”或或“加聚加聚”)反反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。C、H、O、N氨基酸氨基酸缩聚缩聚 (2)蛋白质的性质：蛋白质的性质：水解：在水解：在 的作用下最终水解生成的作用下最终水解生成 。两性：蛋白质分子中含有未缩合的两性：蛋白质分子中含有未缩合的NH2和和COOH，因此具有两性。因此具有两性。盐析：盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如如 、 等等)溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程为液中析出，该过程为 过程，可用于过程，可用于 。酸、碱或酶酸、碱或酶氨基酸氨基酸Na2SO4(NH4)2SO4可逆可逆提纯蛋白质提纯蛋白质变性：变性： 、紫外线、紫外线、X射线、射线、 、 、 、一些、一些有机物有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于会使蛋白质变性，属于 过程。过程。颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显显 色。色。灼烧：灼烧蛋白质有灼烧：灼烧蛋白质有 的气味。的气味。加热加热强酸强酸强碱强碱重金属盐重金属盐不可逆不可逆黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛3酶酶(1)酶是一类蛋白质，具有蛋白质的通性。酶是一类蛋白质，具有蛋白质的通性。(2)酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特点：酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特点：高度的高度的 性。性。高效的高效的 作用。作用。条件条件 、不需、不需 。专一专一催化催化温和温和加热加热1糖类、油脂、氨基酸、肽和蛋白质水解情况汇总糖类、油脂、氨基酸、肽和蛋白质水解情况汇总能否水解能否水解水解条件水解条件水解产物水解产物油脂油脂能能酸、碱、酶酸、碱、酶甘油、高级脂肪酸甘油、高级脂肪酸(碱性条碱性条件下为高级脂肪酸盐件下为高级脂肪酸盐)葡萄糖葡萄糖否否果糖果糖否否蔗糖蔗糖能能稀硫酸，水稀硫酸，水浴加热浴加热葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖能否水解能否水解水解条件水解条件水解产物水解产物麦芽糖麦芽糖能能酸、酶酸、酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉能能酸、酶酸、酶葡萄糖葡萄糖纤维素纤维素能能浓硫酸、加热浓硫酸、加热葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸否否肽肽能能酸、碱、酶酸、碱、酶氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质能能酸、碱、酶酸、碱、酶氨基酸氨基酸2淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：已进行完全，实验步骤如下：实验现象及结论：实验现象及结论：现象现象A现象现象B结论结论未出现银镜未出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出现银镜出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉部分水解淀粉部分水解出现银镜出现银镜溶液不变蓝色溶液不变蓝色淀粉完全水解淀粉完全水解 特别提醒特别提醒(1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生发生I22OH=IIOH2O而使实验不能成功。而使实验不能成功。(2)用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检验水解产物葡萄用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此必须预先用糖时，必须在碱性条件下进行，因此必须预先用NaOH溶溶液将水解液中的硫酸中和，才能用银氨溶液或新制氢氧化液将水解液中的硫酸中和，才能用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。铜悬浊液进行检验。 例例11有关天然产物水解的叙述不正确的是有关天然产物水解的叙述不正确的是( () )A A油脂水解可得到丙三醇油脂水解可得到丙三醇B B可用碘检验淀粉水解是否完全可用碘检验淀粉水解是否完全C C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同.解析解析因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以可得到丙三醇，所以A正确；若淀粉水解完全，加碘正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝。若水解不完全，则变蓝，故后不变蓝。若水解不完全，则变蓝，故B正确；蛋白正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，质水解的最终产物均为氨基酸，C正确；纤维素和淀正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错误。错误。答案答案D1(双选题双选题)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必 需的三大营养物质。以下叙述正确的是需的三大营养物质。以下叙述正确的是 ()A淀粉水解的最终产物是葡萄糖淀粉水解的最终产物是葡萄糖B葡萄糖能发生氧化反应和水解反应葡萄糖能发生氧化反应和水解反应C植物油能使溴水褪色植物油能使溴水褪色D蛋白质遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水蛋白质遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水解析：解析：葡萄糖为单糖，不能水解，植物油中含不饱和键，葡萄糖为单糖，不能水解，植物油中含不饱和键，可使溴水褪色，蛋白质遇可使溴水褪色，蛋白质遇CuSO4变性。变性。答案：答案：AC2下列关于营养物质的说法正确的是下列关于营养物质的说法正确的是 ()A油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为 纯净物纯净物B1 mol 蔗糖完全水解的产物是蔗糖完全水解的产物是 1 mol 葡萄糖和葡萄糖和 1 mol 果糖果糖C淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量 银氨溶液，水浴加热后会出现光亮的银镜银氨溶液，水浴加热后会出现光亮的银镜D鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀，鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀， 该过程叫作蛋白质的变性该过程叫作蛋白质的变性解析：解析：A项，油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，项，油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物；生成物为多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物；B项，项，1 mol 蔗糖完全水解生成蔗糖完全水解生成 1 mol 葡萄糖和葡萄糖和1 mol 果糖；果糖；C项，项，淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应生成葡萄糖，在进行淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应生成葡萄糖，在进行银镜反应实验前要先将溶液中和至碱性，否则不会出现光亮银镜反应实验前要先将溶液中和至碱性，否则不会出现光亮的银镜；的银镜；D项，鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现项，鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀，该过程叫作蛋白质的盐析。白色沉淀，该过程叫作蛋白质的盐析。答案：答案：B氨基酸、蛋白质的性质氨基酸、蛋白质的性质1氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质(1)两性：两性：氨基酸分子中既含有酸性基团氨基酸分子中既含有酸性基团COOH，又含有碱性基团，又含有碱性基团NH2，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。(2)成肽反应：成肽反应：两个氨基酸两个氨基酸(可以相同，也可以不同可以相同，也可以不同)，在酸或碱存在下加热，在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键缩合形成含肽键( )的化合物。的化合物。2肽、蛋白质的水解反应肽、蛋白质的水解反应肽、蛋白质中含有的肽键在一定条件下可水解肽、蛋白质中含有的肽键在一定条件下可水解3蛋白质盐析和变性的比较蛋白质盐析和变性的比较盐析盐析变性变性概念概念蛋白质溶液中加浓无机蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出盐溶液，使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下蛋白质在某些条件作用下凝聚，失去生理活性凝聚，失去生理活性变化条件变化条件浓无机盐溶液浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机碱、重金属盐、某些有机物等物等变化实质变化实质 物理变化物理变化(溶解度降低溶解度降低)化学变化化学变化变化过程变化过程可逆可逆不可逆不可逆用途用途分离，提纯分离，提纯杀菌，消毒等杀菌，消毒等例例2某物质的球棍模型如图所某物质的球棍模型如图所示，关于该物质的说法不正确的是示，关于该物质的说法不正确的是 ().A该物质的结构简式为该物质的结构简式为B该物质可以发生加成反应该物质可以发生加成反应C该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应D该物质可以聚合成高分子物质该物质可以聚合成高分子物质解析解析 A项，所给的结构简式中应将六元环改为苯环，不项，所给的结构简式中应将六元环改为苯环，不正确；正确；B项，该物质中有苯环，可与氢气发生加成反应，正项，该物质中有苯环，可与氢气发生加成反应，正确；确；C项，该物质为苯丙氨酸，氨基可与强酸反应，羧基可项，该物质为苯丙氨酸，氨基可与强酸反应，羧基可与强碱反应，正确；与强碱反应，正确；D项，该物质中的羧基和氨基可以发生项，该物质中的羧基和氨基可以发生分子间脱水反应形成高分子化合物，正确。分子间脱水反应形成高分子化合物，正确。答案答案A3下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解再加入蒸馏水，也不溶解人工合成的具有生命活力的蛋白质人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素是我国科学家在是我国科学家在1965年首次合成的年首次合成的重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了反应白质发生了反应蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜.ABC D解析：解析：中盐析是可逆过程，析出的蛋白质能重新溶解于中盐析是可逆过程，析出的蛋白质能重新溶解于水中；水中；蛋白质是高分子化合物，它的分子直径在蛋白质是高分子化合物，它的分子直径在1100 nm之间，所以蛋白质溶液具有胶体的性质，它能透过滤纸，之间，所以蛋白质溶液具有胶体的性质，它能透过滤纸，但不能透过半透膜，但不能透过半透膜，叙述均正确。叙述均正确。答案：答案：C4核黄素又称维生素核黄素又称维生素B2，可促进发育，可促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳，核和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳，核黄素分子的结构为：黄素分子的结构为：有关核黄素的下列说法中，不正确的是有关核黄素的下列说法中，不正确的是 ()A该化合物的分子式为该化合物的分子式为C17H22N4O6B酸性条件下加热水解，有酸性条件下加热水解，有CO2生成生成C酸性条件下加热水解，所得溶液加碱后有酸性条件下加热水解，所得溶液加碱后有NH3生成生成D能发生酯化反应能发生酯化反应.解析：解析：本题考查有机物的结构与性质，意在考查考生根据本题考查有机物的结构与性质，意在考查考生根据有机物的结构简式分析其官能团种类和性质的能力。根据有机物的结构简式分析其官能团种类和性质的能力。根据各原子的价键理论可知该有机物的分子式为各原子的价键理论可知该有机物的分子式为C17H20N4O6，A项不正确；由已知的反应信息及该物质的分子结构知，项不正确；由已知的反应信息及该物质的分子结构知，该物质水解将产生该物质水解将产生CO2和和NH3，B、C项正确；该有机物中项正确；该有机物中有有4个羟基，能够发生酯化反应，个羟基，能够发生酯化反应，D项正确。项正确。答案：答案：A