宴会礼仪-中餐礼仪-西餐礼仪

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,宴会礼仪,中餐礼仪,（一）桌次,的,的安排,面门为上,以右为上,以远为上,中间为尊,桌次（席位,）,）排列,原则,当两桌横排,时,时，桌次是,以,以右为尊，,以,以左为卑,当两桌竖排,时,时，桌次讲,究,究以远为上,，,，以近为下,。,。,两桌宴会安,排,排,两桌宴会安,排,排,-,竖向排列,入口处,接待人员应,在,在入口处迎,送,送。,以远为上,1,2,两桌宴会安,排,排,-,横向排列,入口处,接待人员应,在,在入口处迎,送,送。,以右为上,1,2,三桌及其以,上,上宴会安排,由三桌或三,桌,桌以上的桌,数,数所组成的,宴,宴请。,除了要注意,“,“面门定位,”,”、“以右,为,为上”、“,以,以远为上”,、,、“中间为,尊,尊”等规则,外,外，还应兼,顾,顾其他各桌,距,距离主桌的,远,远近。,距离主桌,越,越近，桌,次,次越高；,距,距离主桌,越,越远、桌,次,次越低。,三桌宴会,安,安排,-,横向排列,入口处,以中为尊,1,2,3,三桌宴会,安,安排,-,前后排列,入口处,以,中,为,尊,1,2,3,2,3,1,2,3,入口处,以远,为上,1,2,3,入口处,4,多桌宴会,桌,桌次,-,以远为上,1,2,4,5,3,入口处,4,多桌宴会,桌,桌次,-,以中为尊,，,，以远为,上,上,多桌宴会,安,安排,入口处,主持人,（话筒）,必要时，,可,可以在每,个,个桌子上,面,面放上要,宴,宴请的客,人,人姓名，,对,对号入座,。,。对于提,前,前来的贵,宾,宾，可引,导,导至休息,室,室,接待人员应在入口,处,处迎送。,高级接待,者,者,休息室,大型酒店,有,有专门的,司,司仪，可,由,由其安排,或,或请教之,不注意倾,听,听致辞，,是,是极其不,礼,礼貌的！,以远为上,以中为上,以右为上,1,2,3,4,5,6,7,8,9,（二）座,次,次（位次,）,）排列,座位（次,）,）排列的,原,原则,一是主人,面,面门而坐,，,，面景而,坐,坐，并在,主,主桌（确定主,陪,陪的位置,）,）；,二是各桌,都,都有主人,方,方的人在,坐,坐，即各,桌,桌主人；,三是各桌,上,上的位次,尊,尊卑，要,根,根据其与,主,主桌的远,近,近而定，,以,以近为上,，,，以远为,下,下；,四是各桌,距,距离该桌,主,主人相同,的,的位次，,以,以右为尊,，,，以左为,卑,卑。,主人,客人,9,客人,1,客人,8,客人,4,客人,6,客人,3,客人,2,客人,7,客人,5,圆桌,主人,1,主人,2,客人,1,客人,3,客人,6,客人,7,客人,5,客人,2,客人,4,客人,8,主人,1,主人,2,主宾,主宾夫人,主人夫人,译员或客,人,人,译员或客,人,人,客人,客人,主人,3,或客人,主人,主人夫人,主宾,主宾夫人,客人,5,译员,译员,客人,3,客人,4,客人,6,男主人或,主,主人,1,女主人或,主,主人,2,1,2,3,4,7,8,5,6,方桌,-,横排,男主人或,主,主人,1,女主人或,主,主人,2,1,3,5,2,4,6,7,8,方桌,-,横排,男主人,女主人,女主宾,男主宾,女,2,男,2,男,4,女,4,男,3,女,3,女,5,男,5,女,6,男,6,方桌,-,家庭聚会,多桌宴会,位,位次排列,入口处,6,5,4,7,9,8,接待人员应在入口,处,处迎送。,高级接待,者,者,1,2,3,第,1,桌是最重要的,客,客人，重要程,度,度依次为第,2,、,3,、,4,、,5,、,6,传统的,位,次排列方式,-,圓桌,門口,主人,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,传统的,位,次排列方式,方,桌,門口,主人,1,2,3,4,5,6,7,传统位次的,排位法-,家庭聚会,男女,并,肩而坐，成,对,自上而下，自,右,右而左,-,男左女右,門口,3,1,2,2,3,5,5,1,4,4,男主人,女主人,传统的,方桌,位次,排位法-,家庭聚会,男女主人,并,肩而坐，面,对,男女主,宾,門口,男主人,女主人,男主賓1,女主賓1,男賓3,女賓3,女賓2,男賓2,注意：,为了便于来宾,准,准确无误地在,自,自己位次上就,坐,坐，除招待人,员,员和主人要及,时,时加以引导指,示,示外，应在每,位,位来宾所属座,次,次正前方的桌,面,面上，事先放,置,置醒目的个人,姓,姓名座位卡。,举行涉外宴请,时,时，座位卡应,以,以中、英文两,种,种文字书写。,我国的惯例是,，,，中文在上，,英,英文在下。,座位卡的两面,都,都书写用餐者,的,的姓名。,便餐的位次排,列,列原则,一是右高左低,原,原则，两人一,同,同并排就坐，,通,通常以右为上,座,座，以左为下,座,座。,二是中座为尊,原,原则，三人一,同,同就坐用餐，,坐,坐在中间的人,在,在位次上高于,两,两侧的人。,三是面门为上,原,原则，用餐的,时,时候，按照礼,仪,仪惯例，面对,正,正门者是上座,，,，背对正门者,是,是下座。,（三）餐具的,摆,摆放,大盘离身体最,近,近，正对领带,餐布一角压在,大,大盘之下，一,角,角垂落桌沿。,小盘叠在大盘,之,之上，大盘左,侧,侧放湿巾，左,前,前侧放小碗，,小,小瓷汤勺放在,碗,碗内,右前侧放置酒,杯,杯和味碟。,右侧放筷子和,汤,汤勺，筷子与,汤,汤匙可放在专,用,用的座子上，,或,或放在纸套中,，,，公用的筷子,和,和汤匙应放在,专,专用的座子上,。,。,在正式的宴会,上,上，水杯放在,菜,菜盘上方，酒,杯,杯放在右上方,。,。,（四）餐具使,用,用礼仪,中餐的餐具主,要,要有杯、盘、,碗,碗、碟、筷、,匙,匙六种。,辅餐具：水杯,、,、湿巾、水盂,、,、牙签,使用筷子应注,意,意的问题,忌敲筷,忌掷筷,忌叉筷,忌插筷,忌舞筷,忌舔筷,忌泪筷,忌移筷,取食物时不要,过,过满。,在舀,取,取食,物,物后,，,，不,能,能使,汤,汤汁,往,往下,流,流。,如果,食,食物,太,太烫,，,，不,可,可用,勺,勺子,舀,舀来,舀,舀去,，,，更,不,不能,用,用嘴,吹,吹，,可,可以,先,先放,到,到自,己,己的,碗,碗里,等,等凉,了,了再,吃,吃。,不要,把,把勺,子,子塞,到,到嘴,里,里，,或,或者,反,反复,吮,吮吸,、,、舔,食,食。,勺子,金色,勺,勺子,瓷勺,盘子,用食,碟,碟时,，,，一,次,次不,要,要取,放,放过,多,多的,菜,菜肴,，,，不,要,要把,多,多种,菜,菜肴,堆,堆放,在,在一,起,起。,不吃,的,的残,渣,渣、,骨,骨、,刺,刺应,轻,轻轻,取,取放,在,在食,碟,碟前,端,端,如果,食,食碟,放,放满,了,了，,可,可以,让,让服,务,务员,更,更换,。,。,湿巾,高档,中,中餐,宴,宴会,用,用餐,前,前，,会,会为,每,每位,用,用餐,者,者上,一,一块,湿,湿毛,巾,巾。它只,能,能用,来,来擦,手,手。擦手,后,后，,应,应该,放,放回,盘,盘子,里,里，,由,由服,务,务员,拿,拿走,。,。在,正,正式,宴,宴会,结,结束,前,前，,会,会再,上,上一,块,块湿,毛,毛巾,，,，它,只,只能,用,用来,擦,擦嘴,和,和手,。,。,湿巾,不,不能,擦,擦脸,、,、抹,汗,汗。,牙签,尽量,不,不要,当,当众,剔,剔牙,。,。,非剔,不,不行,时,时，,用,用另,一,一只,手,手掩,住,住口,部,部，,剔,剔出,来,来的,东,东西,，,，不,要,要当,众,众观,赏,赏或,再,再次,入,入口,，,，也,不,不要,随,随手,乱,乱弹,，,，随,口,口乱,吐,吐。,剔牙,后,后，,不,不要,长,长时,间,间叼,着,着牙,签,签，,更,更不,要,要用,来,来扎,取,取食,物,物。,水盂,在宴,席,席上,，,，上,鸡,鸡、,海,海鲜,、,、水,果,果时,，,，有,时,时送,上,上一,小,小水,盂,盂（,铜,铜盆,、,、瓷,碗,碗或,水,水晶,玻,玻璃,缸,缸）,，,，水,上,上飘,有,有玫,瑰,瑰花,瓣,瓣或,柠,柠檬,片,片，,供,供洗,手,手用,。,。,洗时,两,两手,轮,轮流,沾,沾湿,指,指头,，,，轻,轻,轻涮,洗,洗，,然,然后,用,用餐,巾,巾或,小,小毛,巾,巾擦,干,干。,白酒,杯,杯,酒杯,红葡,萄,萄酒,杯,杯,干白,葡,葡萄,酒,酒杯,啤酒,杯,杯,红酒,的,的倒,法,法：,醒酒,器,器,醒酒,器,器,醒酒,器,器的,作,作用,是,是让,红,红酒,与,与空,气,气充,分,分接,触,触。,储存,多,多年,的,的红,酒,酒，,会,会有,一,一股,异,异样,的,的腥,味,味，,直,直接,品,品尝,并,并不,能,能体,会,会真,实,实的,口,口感,。,。一,般,般的,做,做法,是,是在,开,开瓶,之,之后,，,，把,红,红酒,倒,倒入,醒,醒酒,器,器中,放,放上,几,几个,小,小时,，,，让,红,红酒,和,和室,内,内的,空,空气,充,充分,接,接触,，,，才,可,可以,直,直接,饮,饮用,。,。,倒红,酒,酒姿,势,势：,以手,腕,腕为,支,支点,，,，手,指,指指,向,向瓶,口,口，,脚,脚成,丁,丁字,步,步，,左,左手,握,握拳,背,背于,身,身后,。,。从,右,右侧,倒,倒酒,。,。,不能,瓶,瓶口,压,压杯,口,口，,要,要离,开,开,1-2cm,。,倒酒,时,时要,一,一点,二,二抬,三,三旋,四,四擦,，,，酒,瓶,瓶从,客,客人,的,的耳,朵,朵下,线,线位,置,置过,，,，不,能,能从,头,头上,过,过。,酒杯,的,的拿,法,法：敬酒,拿,拿杯,柄,柄（,手,手掌,托,托住,杯,杯底,，,，手,指,指环,握,握杯,柄,柄）,，,，祝,酒,酒拿,杯,杯体,。,。,找问,题,题,敬酒,要,要到,本,本人,面,面前,敬,敬，,不,不能,隔,隔着,别,别人,敬,敬酒,。,。,敬,酒,酒,时,时,，,，,要,要,根,根,据,据,自,自,己,己,的,的,身,身,份,份,，,，,确,确,定,定,杯,杯,口,口,的,的,高,高,度,度,，,，,一,一,旦,旦,确,确,定,定,，,，,别,别,再,再,更,更,改,改,。,。,给,外,外,国,国,朋,朋,友,友,敬,敬,酒,酒,，,，,碰,碰,一,一,下,下,，,，,高,高,高,高,举,举,起,起,。,。,敬,完,完,酒,酒,后,后,，,，,要,要,眼,眼,看,看,对,对,方,方,，,，,略,略,举,举,高,高,酒,酒,杯,杯,示,示,意,意,，,，,表,表,示,示,感,感,谢,谢,！,！,倒,酒,酒,要,要,从,从,一,一,客,客,开,开,始,始,，,，,顺,顺,时,时,针,针,方,方,向,向,就,就,行,行,。,。,（,五,五,）,）,上,上,菜,菜,顺,顺,序,序,先,凉,凉,后,后,热,热,，,，,先,先,炒,炒,后,后,烧,烧,，,，,咸,咸,鲜,鲜,清,清,淡,淡,的,的,先,先,上,上,，,，,甜,甜,的,的,味,味,浓,浓,味,味,厚,厚,的,的,后,后,上,上,，,，,最,最,后,后,是,是,饭,饭,菜,菜,、,、,水,水,果,果,。,。,有,规,规,格,格,的,的,宴,宴,席,席,，,，,较,较,浓,浓,的,的,汤,汤,菜,菜,，,，,应,应,该,该,按,按,热,热,菜,菜,上,上,，,，,热,热,菜,菜,中,中,的,的,主,主,菜,菜,比,如,如,燕,燕,窝,窝,、,、,海,海,参,参,、,、,鱼,鱼,翅,翅,，,，,应,应,该,该,先,先,上,上,，,，,即,即,所,所,谓,谓,最,最,贵,贵,的,的,热,热,菜,菜,先,先,上,上,。,。,（,六,六,）,）,中,中,餐,餐,其,其,他,他,礼,礼,仪,仪,：,：,第,一,一,，,，,明,明,确,确,是,是,否,否,参,参,加,加,，,，,适,适,当,当,修,修,饰,饰,，,，,准,准,时,时,到,到,达,达,。,。,第,二,二,，,，,入,入,座,座,的,的,礼,礼,仪,仪,先,先,请,请,客,客,人,人,依,依,次,次,入,入,座,座,上,上,席,席,客,客,人,人,要,要,注,注,意,意,席,席,位,位,和,和,座,座,次,次,。,。,入,入,座,座,时,时,要,要,从,从,椅,椅,子,子,左,左,边,边,进,进,入,入,入,入,座,座,后,后,不,不,要,要,动,动,筷,筷,子,子,更,更,不,不,要,要,弄,弄,出,出,什,什,么,么,响,响,声,声,来,来,也,也,不,不,要,要,起,起,身,身,走,走,动,动,。,。,第,三,三,，,，,必,必,须,须,等,等,到,到,大,大,家,家,坐,坐,定,定,后,后,，,，,主,主,人,人,开,开,始,始,使,使,用,用,餐,餐,巾,巾,时,时,，,，,才,才,可,可,使,使,用,用,餐,餐,巾,巾,。,。,餐,餐,巾,巾,主,主,要,要,防,防,止,止,弄,弄,脏,脏,衣,衣,服,服,，,，,兼,兼,做,做,擦,擦,嘴,嘴,及,及,手,手,上,上,的,的,油,油,渍,渍,。,。,切,忌,忌,用,用,餐,餐,巾,巾,擦,擦,拭,拭,餐,餐,具,具,。,。,切,切,勿,勿,系,系,入,入,腰,腰,带,带,，,，,或,或,挂,挂,在,在,西,西,装,装,领,领,口,口,。,。,第,四,四,进,餐,餐,时,时,注,注,意,意,餐,餐,具,具,使,使,用,用,礼,礼,仪,仪,，,，,就,就,近,近,取,取,菜,菜,，,，,不,不,要,要,翻,翻,菜,菜,、,、,捡,捡,菜,菜,、,、,不,不,中,中,意,意,的,的,菜,菜,再,再,送,送,回,回,盘,盘,里,里,。,。,要闭口,咀,咀嚼，,不,不要发,出,出声音,。,。喝汤,时,时也不,要,要出声,响,响,喝汤用,汤,汤匙一,小,小口一,小,小口地,喝,喝,.,不宜把,碗,碗端到,嘴,嘴边喝,。,。,用公筷,给,给客人,或,或长辈,布,布菜,.,第五，,避,避免在,餐,餐桌上,咳,咳嗽、,打,打喷嚏,、,、呕气,。,。喝酒,宜,宜随意,，,，敬酒,以,以礼到,为,为止，,切,切忌劝,酒,酒、猜,拳,拳、吆,喝,喝。,第六，,吃,吃到鱼,头,头,鱼刺,骨头等,物,物时,不要往,外,外面吐,也不要,往,往地上,仍,仍。要,慢,慢慢用,手,手拿或,用,用筷子,夹,夹到自,己,己的碟,子,子前面,.,第七，,要,要适时,地,地抽空,和,和左右,的,的人聊,几,几句风,趣,趣的话,以调和,气,气氛。,不,不要光,着,着头吃,饭,饭,不管别,人,人,也不要,狼,狼吞虎,咽,咽地大,吃,吃一顿,更不要,贪,贪杯。,第八，,要,要明确,此,此次进,餐,餐的主,要,要任务,。,。,第九,，,，离席,时,时，,应,应帮,助,助隔,座,座长,者,者或,女,女上,拖,拖拉,座,座椅,。,。必,须,须向,主,主人,表,表示,感,感谢,，,，或,者,者就,此,此时,邀,邀请,主,主人,以,以后,到,到自,己,己家,做,做客,。,。,西餐,礼,礼仪,（一,）,）就,餐,餐前,礼,礼仪,1.,要穿,着,着得,体,体、,整,整洁,；,；,2.,进入,餐,餐厅,时,时，,男,男士,应,应先,开,开门,，,，请,女,女士,进,进入,；,；,3.,进入,餐,餐厅,后,后，,先,先将,外,外套,（,（大,衣,衣、,风,风衣,）,）、,提,提包,、,、礼,帽,帽存,入,入衣,帽,帽间,；,；,4.,入席,时,时，,应,应掌,握,握从,左,左侧,入,入席,的,的原,则,则；,5.,就座,时,时，,身,身体,要,要端,正,正；,应等,全,全体,客,客人,面,面前,都,都上,了,了菜,，,，女,主,主人,示,示意,后,后才,开,开始,用,用餐,。,。,（二,）,）西,餐,餐的,座,座次,国际,上,上的,习,习惯,，,，桌,次,次高,低,低以,离,离主,桌,桌位,置,置远,近,近而,定,定，,右,右高,左,左低,；,；,同一,桌,桌上,，,，席,位,位高,低,低以,离,离主,人,人的,座,座位,远,远近,而,而定,。,。,男女,穿,穿插,安,安排,。,。,以女,主,主人,的,的座,位,位为,准,准，,主,主宾,坐,坐在,女,女主,人,人的,右,右上,方,方，,主,主宾,夫,夫人,坐,坐在,男,男主,人,人的,右,右上,方,方。,西餐,長,長桌,排,排位,法,法-,男,男女,主,主人,分,分坐,兩,兩端,門,口,男,主,人,女,主,人,女,賓,4,男,賓,8,女,賓,5,男,主,賓,1,男,賓,3,女,賓,7,男,賓,6,女,主,賓,2,西式,長,長桌,排,排位,法,法-,男,男女,主,主人,對,對座,於,於中,央,央，,由男,賓,賓居,末,末座,門口,男,主,人,女,賓,4,男,賓,8,女,賓,5,男,主,賓,1,女,賓,7,男,賓,3,女,主,人,女,賓,9,男,賓,10,女,主,賓,2,男,賓,6,（三）餐具,的,的摆放,(1).,餐巾,Napkin(2).,魚叉,FishFork,(3).,主菜叉,Dinner orMainCourse Fork,(4).,沙拉叉,SaladFork,(5).,汤杯及汤底,盘,盘,SoupBowl& Plate,(6).,主菜盘,Dinner Plate,(7).,主菜刀,Dinner Knife,(8).,鱼刀,FishKnife(9).,汤匙,SoupSpoon,(10).,面包及奶油,盘,盘,Bread& ButterPlate,(11).,奶油刀,Butter Knife,(12).,点心匙及点,心,心叉,Dessert Spoon and Cake Fork,(13).,水杯,Sterling WaterGoblet,(14).,红酒杯,Red Wine Goblet,(15).,白酒杯,WhiteWineGobl,（四）正式,的,的西餐上菜,顺,顺序,1),头盘。西餐,的,的第一道菜,是,是头盘,也称为开胃,品,品。,开胃品的内,容,容一般有冷,头,头盘或热头,盘,盘之分，常,见,见的品种有,鱼,鱼子酱、鹅,肝,肝酱、熏鲑,鱼,鱼、鸡尾杯,、,、奶油鸡酥,盒,盒等，味道,以,以咸和酸为,主,主，这道菜,数,数量较少，,质,质量较高。,2),汤。西餐的,汤,汤大致可分,为,为清汤、奶,油,油汤、蔬菜,汤,汤和冷汤等,4,类。品种有,牛,牛尾清汤、,各,各式奶油汤,、,、海鲜汤、,意,意式蔬菜汤,等,等。,3),副菜。鱼类,菜,菜肴一般作,为,为西餐的第,三,三道菜,也称为副菜,。,。通常水产,类,类、蛋类、,面,面包类、酥,盒,盒菜肴等都,称,称为副菜。,4),主菜。肉、,禽,禽类菜肴是,西,西餐的第四,道,道菜,也称为主菜,。,。,品种包括肉,、,、禽类菜肴,。,。肉类菜肴,最,最有代表性,的,的是牛排，,禽,禽类菜肴一,般,般是鸡、鸭,、,、鹅等。,5),蔬菜类菜肴,。,。蔬菜类菜,肴,肴在西餐中,称,称为沙拉。,这,这道菜可以,安,安排在主菜,之,之后，也可,以,以与主菜同,时,时上桌。这,道,道菜一般用,生,生菜、西红,柿,柿、黄瓜、,芦,芦笋等制作,。,。,6),甜品。西餐,的,的甜品是主,菜,菜后食用的,可以算做是,第,第六道菜。,从,从真正意义,上,上讲，这道,菜,菜包括所有,主,主菜后的食,物,物，如布丁,、,、煎饼、冰,淇,淇淋、奶酪,、,、水果等。,7),咖啡、茶。,（五）餐具,的,的使用礼仪,和,和西餐礼仪,1.,刀叉的使用,的,的礼仪：,一般是左手,拿,拿叉，右手,拿,拿刀或汤匙,。,。,拿叉的姿式,：,：用左手拇,指,指、食指、,中,中指拿住叉,。,。,拿刀的姿式,：,：用右手食,指,指压在刀背,上,上以出力，,其,其余手指拿,住,住刀把。,用餐过程中,，,，刀叉的摆,放,放方式：,如果在用餐,中,中途暂时休,息,息片刻，刀,头,头与叉尖相,对,对成,”,一,”,字形或,”,八,”,字形放在盘,中,中，刀叉朝,向,向自己，表,示,示还是继续,吃,吃。,八字形,找问题,如是是谈话,，,，可以拿着,刀,刀叉，无须,放,放下，但若,需,需要作手势,时,时，就应放,下,下刀叉，千,万,万不可手执,刀,刀叉在空中,挥,挥舞摇晃。,在餐桌上，,食,食物都应用,刀,刀叉去取。,只有芹菜、,小,小萝卜、青,果,果、水果、,干,干点心、干,果,果、糖果、,炸,炸土豆片、,玉,玉米、田鸡,腿,腿和面包等,可,可以用手拿,着,着吃。,用餐结束时,，,，刀叉的摆,放,放方式：,用餐结束后,，,，可将叉子,的,的下面向上,，,，刀子的刀,刃,刃侧向内与,叉,叉子并拢，,刀,刀叉柄朝向,自,自己，平行,放,放置于餐盘,上,上。,注意：,不管任何时,候,候，都不可,将,将刀叉的一,端,端放在盘上,，,，另一端放,在,在桌上。,刀刃必须面,向,向自己或内,侧,侧。,不能用叉子扎着,食,食物进口，而应,把,把食物铲起入口,。,。,错 误,2.,餐匙的使用,西餐一般有两种,餐,餐匙，个头大的,叫,叫汤匙（圆形和,椭,椭圆形），个头,小,小的是甜食用的,。,。,大的排放在用餐,者,者右边的最外端,，,，与餐刀并列纵,放,放。小的横排在,正,正上方。,汤匙用握笔的方,式,式拿。汤匙由内,往,往外舀起。,3.,喝汤的礼仪,(1),西餐的汤分为清,汤,汤及浓汤，较正,式,式的餐厅在供应,清,清汤时，使用椭,圆,圆形汤匙及汤杯,，,，供应浓汤时使,用,用圆形汤匙及宽,口,口汤盘。,(2),汤,即将喝尽,时,，可将盘向外略,托,托起,。,(3),西餐喝汤时，不,能,能发出声音。不,可,可用嘴将汤吹凉,。,。可轻轻摇动汤,使,使其稍凉。,(4),食用完毕后把汤,匙,匙放在靠自己身,前,前的底盘上，或,是,是放在盘中。将,汤,汤匙的柄放在右,边,边，而汤匙凹陷,的,的部份向上。,4.,餐巾的使用礼仪,餐巾应折成三角,形,形，开口朝外，,铺,铺放在并拢的大,腿,腿上。可用餐巾,的,的一角擦去嘴上,或,或手指上的油渍,，,，但绝不可用餐,巾,巾揩拭餐具。,若有事暂时离开,，,，应将餐巾放在,椅,椅子后背上。若,就,就餐完毕，应将,餐,餐巾放在餐桌上,，,，不要照原来的,样,样子折好。,5.,食用面包的礼仪,食用时可用左手,拿,拿面包，再用右,手,手把面包撕成小,块,块，然后用左手,拿,拿着小面包，用,右,右手涂抹奶油。,注意：要把面包撕成小,块,块后再涂奶油。,切,切忌用刀子切割,面,面包。,6.,食用沙拉的礼仪,沙拉用叉子吃，,如,如菜叶太大，可,用,用刀在色拉盘中,切,切割，然后再用,叉,叉子吃。,美国人通常将沙,拉,拉供应于主菜前,，,，而欧洲人如法,国,国人，通常将沙,拉,拉放于主菜后供,应,应。,7.,食用鱼的礼仪,吃鱼片时，以吃,一,一片切一片为原,则,则，可用右手持,叉,叉进食，或用鱼,刀,刀。,食用全鱼时，宜,先,先将头、尾切除,，,，再去鳍，将切,下,下的头尾鳍放在,盘,盘子一边，再吃,鱼,鱼肉。,全鱼吃完鱼的上,层,层，切勿翻身，,应,应用刀叉剥除龙,骨,骨再吃下层鱼肉,。,。,去除鱼骨，要用,刀,刀叉，不能用手,。,。,若口中有鱼骨或,其,其它骨刺，则可,用,用手自合拢的唇,间,间取出放在盘子,上,上。,8.,食用肉类,牛肉可依自己喜,好,好的熟度点餐，,但,但猪肉及鸡肉均,为,为全熟供应。,牛肉：,(1),认识牛排的熟度,。,。,犹带血（,rare,）,半生（,mediumrare,）,七分熟（,medium,）,熟透的（,welldone,）,切牛排应由外侧,向,向内。一次未切,下,下，再切一次，,不,不能像拉锯子方,式,式切，亦不要拉,扯,扯，勿发出声响,，,，肉的大小以一,口,口为宜。,嚼食肉时，两唇,合,合拢，不要出声,。,。嚼肉食勿说话,或,或以刀叉比画。,吃肉时宜切一块,吃,吃一块，勿将肉,全,全部一次切小块,，,，会导致肉汁流,失,失，及温度下降,。,。,(2),烤鸡或炸鸡,在正式场合用,刀,刀叉吃。先把,翅,翅膀和腿切下,，,，然后借助刀,和,和叉来吃身体,部,部分。,可以把翅膀和,腿,腿用手拿着吃,，,，但不能拿身,体,体部分。,9.,用酒礼仪,吃西餐时，不,能,能拒绝对方的,敬,敬酒，即使自,己,己不会喝酒，,也,也要端起酒杯,回,回敬对方，否,则,则是一种不礼,貌,貌的行为。,吃西餐饮酒，,忌,忌讳举杯一饮,而,而尽，文雅的,饮,饮酒是懂得品,评,评酒的色、香,、,、味，漫漫品,味,味。,在西餐宴席上,往,往往是敬酒不,劝,劝酒，即使是,劝,劝酒也只是点,到,到为止。,10.,喝咖啡的礼仪,喝咖啡不要把,汤,汤匙放在杯子,里,里。,11,其他礼仪,进餐时，应该,同,同身旁的人有,所,所交谈。但是,在,在咀嚼食物时,不,不要讲话。,当侍者依次为,客,客人上菜时，,走,走到你的左边,，,，才轮到你取,菜,菜。,当女主人或服,务,务员要为你添,菜,菜时,你可以将盘子,连,连同放在上面,的,的刀叉一起传,递,递给她。不能,主,主动要求添菜,，,，那样做很不,礼,礼貌。,用餐毕，客人,应,应等女主人从,座,座位上站起后,，,，再一起随着,离,离席。在进餐,中,中或宴会结束,前,前离席都不礼,貌,貌。,起立后，男宾,应,应帮助女士把,椅,椅子归回原处,。,。,有的主人会备,有,有小纪念品或,一,一朵鲜花。宴,会,会结束时，主,人,人招呼客人带,上,上。客人可说,一,一两句赞扬这,小,小礼品的话，,但,但不必郑重表,示,示感谢。,外国访问者往,往,往把宴会菜单,作,作为纪念品带,走,走，有时还请,同,同席者在菜单,上,上签名留念。,除主人特别示,意,意作为纪念品,的,的东西外，各,种,种招待用品，,包,包括糖果、水,果,果、香烟等，,都,都不要拿走。,七、自助餐礼,仪,仪,自助餐礼仪,是近年来借鉴,西,西方的现代用,餐,餐方式。它不,排,排席位，也不,安,安排统一的菜,单,单，是把能提,供,供的全部主食,、,、菜肴、酒水,陈,陈列在一起，,根,根据用餐者的,个,个人爱好，自,己,己选择、加工,、,、享用。,采,采取这,种,种方式，可以,节,节省费用，而,且,且礼仪讲究不,多,多，宾主都方,便,便；用餐的时,候,候每个人都可,以,以自由活动、,随,随意交际。在,举,举行大型活动,，,，招待为数众,多,多的来宾时，,一,一般用。,八项注意：,排队取菜,循序取菜,量力而行,多次取菜,避免外带,送回餐具,照顾他人,积极交际,八鸡尾酒会,鸡尾酒会是西,方,方国家比较传,统,统的一个社交,节,节目。,是餐前酒，在,亲,亲友互访或大,小,小宴会之前饮,用,用，如同我们,习,习惯上用清茶,接,接待来客一样,。,。,一般在两个小,时,时左右，多数,是,是在下午,5,7,时，美国就把,下,下午,5,时叫作鸡尾酒,时,时间，少数也,有,有上午,10,12,时举行的。,鸡尾酒会的形,式,式活泼、简便,便,于,于,人,人,们,们,交,交,谈,谈,。,。,招,待,待,品,品,以,以,酒,酒,水,水,为,为,重,重,略,备,备,一,一,些,些,小,小,食,食,品,品,如,点,点,心,心,、,、,面,面,包,包,、,、,香,香,肠,肠,等,等,放,在,在,桌,桌,子,子,、,、,茶,茶,几,几,上,上,或,或,者,者,由,由,服,服,务,务,生,生,拿,拿,着,着,托,托,盘,盘,把,饮,饮,料,料,和,和,点,点,心,心,端,端,给,给,客,客,人,人,.,客,人,人,可,可,以,以,随,随,意,意,走,走,动,动,。,。,被,邀,邀,请,请,参,参,加,加,鸡,鸡,尾,尾,酒,酒,会,会,的,的,客,客,人,人,一,一,般,般,都,都,要,要,正,正,正,正,经,经,经,经,修,修,饰,饰,一,一,番,番,。,。,其,次,次,则,则,应,应,彬,彬,彬,彬,有,有,礼,礼,、,、,举,举,上,上,优,优,雅,雅,。,。,鸡,尾,尾,酒,酒,会,会,上,上,要,要,小,小,声,声,说,说,话,话,、,、,小,小,口,口,啜,啜,饮,饮,，,，,小,小,量,量,进,进,食,食,.,酒,会,会,期,期,间,间,，,，,最,最,好,好,手,手,里,里,拿,拿,一,一,张,张,餐,餐,巾,巾,以,便,便,随,随,时,时,擦,擦,手,手,。,。,用,用,左,左,手,手,拿,拿,着,着,杯,杯,子,子,好,随,随,时,时,准,准,备,备,伸,伸,出,出,右,右,手,手,和,和,别,别,人,人,握,握,手,手,。,。,吃,吃,完,完,后,后,不,不,要,要,忘,忘,了,了,用,用,纸,纸,巾,巾,擦,擦,嘴,嘴,、,、,擦,擦,手,手,。,。,Thanks!,