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,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,一、我適合開店創業嗎?二、開店創業前的準備 三、餐飲業開店創業內容 四、開店創業過程經驗分享與案例探討 五、關於”熱情”與 雙向交流,開源的另一種途徑-咖啡館經營實務分享,主講:約里克國際股份有限公司 總經理,薛顯昌,2007.08.06_09,普通高級中學家政資源管理產學合作教師工作坊研習,薛,顯,顯,昌,昌,1965.01.19,學,歷,歷/,大,大,學,學,建,建,築,築,學,學,系,系,畢,畢.,國,國,立,立,高,高,雄,雄,餐,餐,旅,旅,學,學,院,院,餐,餐,旅,旅,管,管,理,理,研,研,究,究,所,所,現,職,職/,約,約,里,里,克,克,國,國,際,際,股,股,份,份,有,有,限,限,公,公,司,司(,約,約,里,里,克,克,咖,咖,啡,啡,連,連,鎖,鎖),總,總,經,經,理,理,經,歷,歷/,中,國,國SPRCOFFEE,咖,咖,啡,啡,連,連,鎖,鎖,高,高,雄,雄,線,線,上,上,網,網,站,站,總,總,經,經,理,理,布,蘭,蘭,奇,奇,研,研,磨,磨,咖,咖,啡,啡,連,連,鎖,鎖(,新,新,合,合,江,江,股,股,份,份,有,有,限,限,公,公,司,司),營,營,運,運,部,部.,企,企,劃,劃,部,部,經,經,理,理,三,禾,禾,設,設,計,計,工,工,程,喻台生建築師事務所、林顯照建築師事務所 分公司主管,經濟部中小企業處 創業圓夢網 課程講師,最後一哩就業學程,咖啡館經營管理實務,業界教師,國立高雄餐旅學院 餐旅經營人才育成計畫 顧問.講師,國立高雄餐旅學院 複合式烘焙坊創業學程,課程規劃.授課教師,高雄縣勞工假日學院-咖啡館經營管理(24hrs)課程主持人.講師,職訓局勞工就業訓練課程-咖啡館經營實務(210hrs)課程主持人.講師,專長/連鎖餐飲系統規劃.餐飲業營運管理.餐飲業E化管理.,E-learning及KM 導入.建築設計.室內規劃設計及施工,一,、,、,我,我,適,適,合,合,開,開,店,店,嗎,嗎?,開,店,店,前,前,應,應,有,有,的,的,認,認,知,知-,你,不,不,可,可,以,以,不,不,知,知,道,道,的,的,事,事,實,實,我,為,為,什,什,麼,麼,要,要,開,開,店,店?-,興,趣,趣,使,使,然,然,、,、,獨,獨,門,門,技,技,術,術,、,、,工,工,作,作,背,背,景,景,、,、,自有資源,創業開店的人,格,格特質-,華人創業家適,性,性測驗(自我,檢,檢視),創業信心溫度,計,計,一、,(一),開店前應有的,認,認知,現象一-,許多想要自行,創,創業的人都會,有,有過度理想化,與,與盲目樂觀的,現,現象,只想到理想的,表,表象狀況,收,收現金的快樂.客人對餐點,與,與服務滿意的,成,成,就感.不再受,主,主管氣的自由,自,自在,現象二-,生意好時-要,擔,擔心員工突然,沒,沒來 客人,等,等太久 冷氣,不,不涼,開店前準備打,烊,烊後收拾殘局,工,工作時間長,生意不佳時-,入,入不敷出的生,存,存壓力 結,束,束營業後的負,債,債累累,現象三-,餐飲業一窩”,瘋,瘋”的例子,湯,湯包.蛋塔.芒果冰.小pizza.,可,可頌.現烤,小饅頭.甜甜,圈,圈.火鍋,結論-,作最壞的打算,，,，盡最大的努,力,力，自己事必,躬,躬親、全心投,入,入才有勝算,一、,(二)我,為什麼要開店,興趣使然,例如:開咖啡,館,館一直是我的,夢,夢想，我就是,想,想要擁有一家,咖,咖啡館,獨門技術,例如:我父親,家,家傳獨門滷的,可,可樂肉燥超級,好,好吃，不跟大,家,家分享,太可惜了,工作背景,很有自信地認,為,為:我以前是,某,某知名連鎖店,的,的店長，這個,行,行業我,有十年經驗，,沒,沒問題，我想,要,要自己創業當,老,老闆,自有資源,例如自有的房,子,子，放著也可,惜,惜,一、,(三),創業開店的人,格,格特質,華人創業家適,性,性測驗(自我,檢,檢視),http:/sme.moeasmea.gov.tw/SME/main/service/bz_capability/q_page01.php,在決定創業前,，,，先回答以下,幾,幾個我是不,是,是.的,問,問題,(from,創,創業圓夢網),1、很有責任,感,感，說到做到2、可以,承,承受失敗的風,險,險 3、很,喜,喜歡與人為善,、,、幫助別人4、有毅力,、,、堅持到底5、善於控,制,制重點與進度6、能夠,接,接受別人的意,見,見 7、是,一,一個樂觀的人8、熱愛,工,工作 9、,喜,喜歡工作有彈,性,性與創意10、有目標,導,導向並努力以,赴,赴 11、,有,有創業資金12、親朋,好,好友予以支持13、創,業,業的行業是流,行,行產業，還是,趨,趨勢產業，至,少,少要有兩年好,光,光景才可投入,一、,(四),創業信心溫,度,度計,之1,你適合自行,創,創業嗎？認,識,識自己是就,業,業前最基本,的,的準備工作,，,，就先從自,信,信心開始，,好,好好自我檢,視,視一番吧！,以下問題，如果,你,你的回答是一,直,直如此，給自,己,己5分；不確,定,定或偶爾,給,給3分；從來,不,不是給1分。,我不隨便讓別,人,人對自己的評語,或,或看法影響我。,我對自己很滿,意,意。,我安排自己的,生,生活，而不是讓,別,別人告訴我該怎,麼,麼辦。,我努力嘗試實,現,現自己的夢想。,我認真花時間,思,思考自己要成為,什,什麼樣的人。,我知道我有很,大,大的潛力，對自,己,己有信心。,遇到挫折，我,很,很快可以再站起,來,來。,無論現在年紀,多,多大，我認為自,己,己永遠有機會。,我時常從書本,當,當中學習新的知,識,識技能。,我很容易和別,人,人合作。,我願意聽取不,同,同的意見做慎重,參,參考。,即使情況晦暗,不,不明或不樂觀，,我,我依然能保持希,望,望。,一、,(四),創業信心溫度計,之2,我很快做決定,。,。,我不容易放棄,。,。,在有壓力的時,候,候，我仍然相信,自,自己。,我訂立目標，,全,全力以赴，努力,達,達成。,我的生活很有,組,組織和條理。,我能夠很真心,、,、謙卑。,我謹慎地腳踏,實,實地，而不妄想,一,一步登天。,我對家人及朋,友,友忠實，全力保,持,持和他們的良好,關,關係。,80分以上：,你,你的信心溫度令,人,人滿意，正往成,功,功之路邁進。,6080分,：,：你還有許多可,以,以進步的空間。,4060分,：,：好好增進自信,心,心，相信會給你,帶,帶來不少機會。,40分以下：,找,找本書來看吧！,你,你已經沒什麼好,損,損失的了。,【2004-06-17/星報/C5版/話題,倉,倉庫】,二、開店創業前,的,的準備,產品MENU,設,設計、服務方式,行銷目標客戶,、,、銷售方式,人力資源人才,、,、合作模式,研究發展續航,力,力、創新研發能,力,力,財務資金需求,二、開店創業前,的,的準備,生意興隆的店家,多半是,整合能力強,的店家,六力是指：,-呼應,人的魅力、,店的魅力、,產品魅力三大魅力。,內部裝修能力,優質的內部裝潢,設,設計。,演出能力,營造店內感覺、,氛,氛圍等情境。,商品能力,美味、吸引人的menu及商品,，,，成為賣點。,掌握時代潮流的,能,能力,不與時代脫節，,與,與時俱進。,理解數字的能力,收集資料、分析,經,經營。,服務能力,讓顧客輕鬆自在,、,、物超所值的服,務,務品質。,這是生意興隆,的,的六大要素,From日本,飲,飲食開業經營支,援,援中心,三、餐飲業開店,創,創業內容,開店資金預估,開店前-,租押金/開辦人,事,事費/仲介費/,設,設計費/顧問費,開店中-,裝修費用/空調/水電/招牌/,生,生財設備.器具/桌椅/DM文,宣,宣,/制服/第一次,進,進貨費用,開店後,六個月虧損的周,轉,轉金,實際案例解讀,三、餐飲業開店,創,創業內容,立地條件選擇,如何尋找店面-,房屋租約注意事,項,項,各項評估指標,一些實際操作的,表,表格-,三、餐飲業開店,創,創業內容,餐飲財務規劃原,則,則(一),收支依循一定流,程,程作業-,收現、付月結的,迷,迷思,合夥時，財務透,明,明、公正，每月,清,清楚的損益表,店財務控管要嚴,謹,謹，勿給同仁有,犯,犯錯(罪)的機,會,會與空間-,三、餐飲業開店,創,創業內容,餐飲財務規劃原,則,則(二),付款準時、正常,、,、方便、遵守,合,合約-,建立預算制，事,前,前預估、事後檢,討,討,盤點制度(可日,盤,盤、週盤或週盤),員工用餐制度之,建,建立-,三、餐飲業開店,創,創業內容,餐飲業成本控制(一),餐飲業成本架構(,各個型態不同,以,以某一店為例,),三、餐飲業開店,創,創業內容,餐飲業成本控制(二),物料比(原價率)-,關於人事費用,關於房租,關於水電費用-,三、餐飲業開店,創,創業內容,餐飲業成本控制(三),折舊費用、殘值-,營業稅、營所稅,、,、進銷項發票,損益,平,平衡,點,點(BEP),其他,應,應注,意,意之,費,費用-,三、,餐,餐飲,業,業開,店,店創,業,業內,容,容,店面,營,營運,管,管理,應,應注,意,意事,項,項,好理,理,理、,高,高效,率,率-,千萬,別,別吝,嗇,嗇分,享,享(,利,利益,分,分享),教育,訓,訓練,實,實施(教,是,是最,好,好的,學,學習),品質,是,是最,好,好的,宣,宣傳-,四、開店,創,創業過程,經,經驗分享,自我檢視,能不能,身,身心安頓,養母雞哲,學,學水到,渠,渠成及作,最,最壞的打,算,算,評估及選,擇,擇行業,找出市場,定,定位後堅,持,持走下去,尋求互動,的,的對象,做,做中學、,學,學中做,開店創業,案,案例探討,關於熱,情,情-,常,常保赤子,之,之心,做任何一,件,件事情，,熱,熱情必定,會,會影響到,結,結果。,我並不認,為,為自己比,別,別人更有,才,才能，只,不,不過，我,有,有辦法廢,寢,寢忘食地?入自己,深,深信不疑,的,的事。任,何,何人都可,以,以平等地,擁,擁有一樣,多,多的熱情,，,，這和每,個,個人與生,俱,俱來擁有,的,的資產、,容,容貌與天,賦,賦是不一,樣,樣的。,你深信,有,有人生來,得,得天獨厚,，,，我天生,平,平凡所以,莫,莫可奈何,之類的,說,說法嗎？,的,的確，每,個,個人的起,跑,跑點或許,不,不一樣，,但,但我深信,，,，,比起特別,的,的境遇，,如,如果擁有,更,更強大的,熱,熱情，做,任,任何事應,該,該都不會,輸,輸人。,擁有熱情,，,，就可以,吸,吸引機,會,會和,好,好運，,將,將你原本,認,認為不可,能,能的事情,化,化為可能,。,。,熱情可以,吸,吸引到,好,好運，,我相信好,運,運是人帶,來,來的。人,們,們會下意,識,識地被散,發,發出熱情,的,的人所吸,引,引，我想,運,運氣大概,就,就是這樣,子,子聚集到,懷,懷有熱情,的,的人身邊,吧,吧!,-讀書心,得,得分享-fromTully,s coffeeJapan,松,松田公太,關於,喜歡人,我認為在,飲,飲食業界,，,，,溝通能力,和,和商品差,不,不多同等,重,重要,。,換句話說,，,，我常常,對,對店裡的,夥,夥伴說：,這是份無,論,論能力多,高,高，不能,喜,喜歡人就,不,不能從事,的,的工作。,同,同事也好,客,客人也好,，,，請喜歡,全,全部的人,。,。,當然，不,管,管是誰，,要,要喜歡上,周,周圍所有,的,的人是很,困,困難的；,但,但我相信,只,只要先以,這,這種心情,去,去和人接,觸,觸，一定,會,會有所改,變,變。,夥伴們喜,歡,歡彼此的,話,話，店裡,的,的運作就,會,會順利；,喜,喜歡客人,的,的話，自,然,然地服務,就,就會提昇,。,。,-,讀書心得,分,分享-fromTully,s coffeeJapan,松,松田公太,五、雙向,交,交流,享受 分,享,享,心有多寬,、,、路就有,多,多廣,薛顯昌.tw,演讲完毕,，,，
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