微粉碎与超微粉碎技术

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,微粉碎与超微粉碎技术,超微粉碎技术原理,超微粉碎的作用,超微粉碎的技术方法,超微粉碎技术的应用,原理,：利用各种特殊的,粉碎设备,，对物料进行,碾磨、冲击、剪切,等，来克服固体物料,内部凝聚力,达到使之,破碎,的单元操作。,微粉：,101000m,超微粉：,0.110m,超微细粉：,0.0010.1m,超微粉碎的作用,1.,可以使食品具有独特的物理化学性能,2.,可以改善食品的口感,3.,使食品成分被充分利用,4.,改进或创新食品,5.,使某些食品加工过程或工艺产生革命性的变化,注意：对于食品来说，粉碎物的粒度并不是越细越好。,超微粉碎的方法,挤压粉碎,挤压,-,剪切粉碎,折断粉碎,研磨粉碎,冲击粉碎,超微粉碎的设备,高速机械冲击式粉碎机,气流粉碎机,振动磨,高能球磨机,辊磨机,高速机械冲击式粉碎机,高速机械冲击式粉碎机是利用围绕水平或垂直轴高速旋转的,回转体,(,棒、锤、板等,),对物料以,猛烈的冲击,，使其,与固定体碰撞,或,颗粒之间冲击碰撞,，从而使物料粉碎的一种超细粉碎设备。又称冲击磨。,气流粉碎机,气流粉碎机,与,旋风分离器、除尘器、引风机,组成一整套粉碎系统。,压缩空气,经过滤干燥后，通过拉瓦尔喷嘴高速喷射入,粉碎腔,，在多股高压气流的交汇点处物料被,反复碰撞、磨擦、剪切,而粉碎，粉碎后的物料在,风机抽力,作用下随上升气流运动至,分级区,，在高速旋转的,分级涡轮,产生的强大离心力作用下，使粗细物料分离，符合粒度要求的细颗粒通过分级轮进入,旋风分离器,和,除尘器,收集，粗颗粒下降至,粉碎区,继续粉碎。,振动磨,利用磨球在磨机内,振动、冲击,作用使物料变成细粉的工艺设备。,高速球磨机,高速球磨机是在,球磨容器,内通入,气体,或加入,两种或两种以上材料,，使它们在球磨时发生,合金化和化学反应,。其设备简单、成本低、适于大规模生产，适用范围广。,辊磨机,工作原理,：物料在两个滚压的,滚压面之间,或在滚压着的,研磨体（球、辊）和一个轨道（平面、球、盘）之间,受到压力而粉碎；,超微粉碎技术在食品工业中的应用,人们一般将鲜骨煮熬之后食用，实际上鲜骨营养成分没有完全被人体吸收，造成资源巨大浪费。利用气吸式超微粉碎技术将鲜骨多级粉碎加工成超细骨泥或经脱水制成骨粉，既能保持以上的营养素，而且营养成分又易被人体直接吸收利用，吸收率达,95%,以上，磨成的骨糊口感润滑鲜美，与肉类相似其营养成分更丰富。,100g,骨糊与几种食品营养成分的比较,成分,鲜骨糊,猪肉,牛奶,大米,水分,g,65.73,46.8,89.9,13.3,蛋白质,g,10.35,13.2,3.0,7.4,脂肪,g,13.44,37.0,3.2,0.8,灰分,g,9.73,0.6,0.6,0.6,钙,mg,6.0,104,13,磷,mg,162,73,110,铁,mg,1.6,0.3,2.3,锌,mg,5.5,2.06,0.43,1.7,铜,mg,0.2,0.06,0.02,0.3,3950,2040,597,软饮料加工,果蔬加工,粮油加工,功能性食品加工,调味品加工,冷食制品加工,软饮料加工,制成茶粉，易于冲泡，消化吸收,加入到其他食品中，制成不同的茶类制品,果蔬加工,蔬菜在低温下磨成为微膏粉，既保存了营养素，其纤维质也因微细化而使口感更佳。,粮油加工,超微粉碎的麦麸粉、大豆微粉加到面粉中制成,高纤维或高蛋白面粉,。,大豆经超微粉碎后加工成的豆奶粉，可以,脱去腥味,。,稻米、小麦等加工成微米粉后，颗粒度细小，表现出良好的加工性能，,易于熟化,，风味口感好。,功能性食品加工,超微粉碎技术在部分功能性食品配料（如膳食纤维，脂肪替代品等）的制备中起重要作用。,超微粉体可提高功能物质的,生物利用度,，降低在食品中的用量,使微粒子在人体内的,缓释作用,，又可延长功效。,海虾粉,调味品加工,超微粉碎技术在调味品生产特别是香辛料生产领域有广泛的应用。,优点,：颗粒均一，分散性好,流动性、吸收率增加,孔隙率增加，香气持久，滋味纯正,应用,：速溶、方便食品方面有广泛的应用。,冰激凌、雪糕类加工,在冰激凌、雪糕类生产中，为了起到稳定和填充作用，防止冰晶产生，保证固形物含量，一般需加进相当数量的糯米粉和玉米淀粉，但效果却常是,冰晶较多，口感粗糙,。如果将糯米粉和玉米淀粉经超微处理后再添加，制成的雪糕、冰激凌的冰晶会明显减少，稳定性显著提高，,口感细腻、柔和,。,谢谢,欢迎批评指导！,放映结束！,感谢聆听！,THANK,YOU,FOR,WATCHING!,