食盐的历史及其文化

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,行知共举 德技双馨,张 嫚,江苏食品学,院,院食品工程,系,系,食盐生产与,质,质量安全,培训内容:,认识食盐-食盐的历,史,史与文化,食盐与健康,与食盐相关,的,的法规标准,食盐质量安,全,全与控制,强化食品安,全,全意识,食品安全从,我,我做起,食盐的分类,食盐分装环,节,节的岗位职,责,责,认识食盐-食盐的历,史,史与文化：,食盐等同于食品吗？,1,2,3,4,食盐文化与食盐经济,人类用盐的历史有多长？,华东金库淮盐,食盐等同于,食,食品吗？,上古人类：,菇,菇毛饮血；,成分：氯化,钠,钠；,古罗马人：,有,有益健康的,结,结晶体,；,食品调味剂,百味之首,；,；,食盐不等同,与,与食品无,充,充饥作用。,Sbeed,势,在,在 必,得,得,交换奴隶,流通货币,人类用盐的,历,历史有多长,？,？,盐人,盐官,盐车,盐炒,食品,化工,医药,陶瓷,贵重物品,盐务官署（,汉,汉武帝）,盐铁使（唐,）,）,盐运使（元,）,）,盐运使（清,）,）,盐务管理局,（,（民国）,全国盐务会,议,议（新中国,五千年前,山西运城,盐湖,食盐专营,食盐文化,食盐经济,古代,当代,华东金库,淮盐,食盐产业,分,分布,中国为世,界,界第一产,盐,盐大国,华东金库,淮盐,起源：2500年前,分布：绣针河,口,口长江,口,口，包括,江,江苏省淮,阴,阴、淮安,、,、丰县、,金,金坛4个,盆,盆地。,井盐储量：蕴藏量,约,约2700亿吨的,矿,矿盐资源,，,，其中工,业,业盐储量,达,达30亿,吨,吨。,上缴利税：,唐、宋时,期,期盐课常,占,占国家整,个,个财政收,入,入的30-50%,清顺治年,代,代，两淮,盐,盐税收入,占,占全国盐,税,税总数的62,民国时期,，,，两淮盐,税,税占全国,盐,盐税收入33%以,上,上,1984,年,年9月，,国,国务院颁,发,发了中,华,华人民共,和,和国盐税,条,条例实施,细,细则，,进,进一步完,善,善了税制,，,，取消杂,税,税，税率,稳,稳中有降,。,。,食盐与健,康,康,摄入过少,电解质离,子,子比例失,调,调,：疲乏无,力,力、厌食,嗜,嗜睡、消,化,化不良,；,；呕吐、,抽,抽搐、昏,迷,迷不醒、,心,心律失常,调节神经,：,：,调节肌肉,活,活动：,中医,引火下行,，,，润燥祛,风,风,擦牙固齿,、,、清热渗,湿,湿,提升元气,摄入过多,易患高血,压,压,易导致骨,质,质疏松,易导致胃,炎,炎、胃溃,疡,疡,易引起感,冒,冒,WHO:,成,成人用日,量,量6克,，,，高血压,、,、心脑血,管,管患者1.5-3,克,克/天,为什么实,行,行“食用,盐,盐加碘”,？,？,克汀病,、,、亚克汀,病,病,甲状腺机,能,能低下,甲状腺癌,碘缺乏的,危,危害,（全球8,亿,亿人）,目,前,前,公,公,认,认,标,标,准,准,为,为,：,：,人,人,群,群,尿,尿,碘,碘,水,水,平,平,在,在100,g,/L,以,以,上,上,，,，,才,才,能,能,基,基,本,本,上,上,消,消,除,除,碘,碘,缺,缺,乏,乏,危,危,害,害,。,。,安,安,全,全,范,范,围,围,很,很,宽,宽,，,，,即,即100,g,1000,g,/d,食,盐,盐,的,的,分,分,类,类,普通食用盐,医疗药用盐,营养保健盐,食用调味盐,再,制,制,盐,盐,、,、,真,真,空,空,制,制,盐,盐,、,、,粉,粉,洗,洗,盐,盐,、,、,精,制,制,海,海,盐,盐,、,、,日,日,晒,晒,细,细,盐,盐,-母,盐,盐,低,钠,钠,盐,盐,：,：,防,防,止,止,血,血,管,管,疾,疾,病,病,；,；,加,加,碘,碘,盐,盐,：,：,防,防,止,止,碘,碘,缺,缺,乏,乏,病,病,。,。,加,硒,硒,盐,盐,：,：,防,防,止,止,克,克,山,山,病,病,，,，,大,大,骨,骨,节,节,病,病,等,等,；,；,海,海,群,群,生,生,盐,盐,：,：,防,防,止,止,丝,丝,虫,虫,病,病,。,。,加,锌,锌,盐,盐,：,：,功,功,能,能,是,是,促,促,进,进,生,生,长,长,、,、,提,提,高,高,智,智,力,力,；,；,加,加,氟,氟,防,防,龋,龋,盐,盐,：,：,防,防,止,止,龋,龋,齿,齿,。,。,甲,苯,苯,咪,咪,唑,唑,药,药,盐,盐,：,：,防,防,止,止,钩,钩,虫,虫,、,、,蛔,蛔,虫,虫,、,、,鞭,鞭,虫,虫,等,等,人,人,体,体,寄,寄,生,生,虫,虫,。,。,儿,童,童,营,营,养,养,盐,盐,：,：,补,补,充,充,钙,钙,、,、,铁,铁,、,、,磷,磷,。,。,老,老,年,年,保,保,健,健,盐,盐,：,：,防,防,动,动,脉,脉,硬,硬,化,化,和,和,冠,冠,心,心,病,病,。,。,平衡保健盐,：,：健身、祛,病,病。多元,营,营养盐：预,防,防各种疾病,。,。,钙型多元素,营,营养盐：降,低,低和稳定高,血,血压病人的,血,血压。,核黄素营养,盐,盐：防止口,角,角溃疡、舌,炎,炎、角膜炎,等,等。,餐桌盐、味,精,精用盐、大,虾,虾盐、苔菜,盐,盐、白胡椒,盐,盐、麻辣盐,、,、泡菜专用,盐,盐、孜然盐,、,、沙姜型调,味,味盐、咖哩,香,香型调味盐,、,、辣香型调,味,味盐、低钠,调,调味盐、蘑,菇,菇盐和蒜味,盐,盐,与食盐相关,的,的法规,一切食品,食盐,一切食品,基本法,食盐专营办法1996.5,食品卫生法1995.10,产品质量法-2000.9,食品安全法-2009,产品质量法-2000.9,内容,：产品质量,监,监督；生产,者,者和销售者,的,的产品质量,责,责任和义务,；,；损害赔偿,；,；罚则,监督管理部,门,门,：质监局；,生产者的质,量,量责任：,不存在危险,；,；,符合法规标,准,准，注明产,品,品执行标准,标识合格：,合,合格证、中,文,文品名、厂,名,名厂址、规,格,格等级、成,分,分含量、有,效,效期、中文,安,安全警示。,销售者质量,责,责任：,进货验收-,验,验合格证及,其,其他标识；,保,保证销售期,质,质量；不销,售,售失效、变,质,质的产品,产品质量责,任,任,：民事责任-产品瑕疵,；,；,行政责任-,责令停产；,责,责令停止销,售,售；吊销营,业,业执照；,没,没收,产,产品；,没,没收违法所,得,得；罚款；,责,责令公开更,正,正；限期整,改,改，责令改,正,正,刑事责任,：拘役；有,期,期徒刑；无,期,期徒刑；死,刑,刑及罚金和,没,没收财产,Sbeed,势,在,在 必,得,得,食品卫生法,1995.10,适用范围：,一,一切食品及,与,与食品相关,的,的一切；,内容：食品,卫,卫生；食品,添,添加剂的卫,生,生；食品包,装,装容器材料,和,和加工用具,的,的卫生；食,品,品卫生标准,；,；食品卫生,管,管理；食品,卫,卫生监督；,法,法律责任,法律责任：,行,行政处罚、,损,损害赔偿、,刑,刑 事责任,Sbeed,势,在,在 必,得,得,食品卫生法,1995.10,食品生产经,营,营过程必须,符,符合下列卫,生,生要求,：（一）,保,保持内外环,境,境整洁，采,取,取消除苍蝇,、,、老鼠、蟑,螂,螂和其他有,害,害昆虫及其,孳,孳生条件的,措,措施，与有,毒,毒、有害场,所,所保持规定,的,的距离；,（,（二）食品,生,生产经营企,业,业应当有与,产,产品品种、,数,数量相适应,的,的食品原料,处,处理、加工,、,、包装、贮,存,存等厂房或,者,者场所；,（,（三）应当,有,有相应的消,毒,毒、更衣、,盥,Sbeed,势,在,在 必,得,得,食品卫生法,1995.10,（六）贮存,、,、运输和装,卸,卸食品的容,器,器包装、工,具,具、设备和,条,条件必须安,全,全、无害，,保,保持清洁，,防,防止食品污,染,染；（七,）,）直接入口,的,的食品应当,有,有小包装或,者,者使用无毒,、,、清洁的包,装,装材料；,（,（八）食品,生,生产经营人,员,员应当经常,保,保持个人卫,生,生，生产、,销,销售食品时,，,，必须将手,洗,洗净，穿戴,清,清洁的工作,衣,衣、帽；销,售,售直接入口,食,食品时，必,须,须使用售货,工,工具；（,九,九）用水必,须,须符合国家,规,规定的城乡,生,生活饮用水,卫,卫生标准；,（,（十）使,用,用的洗涤剂,、,、消毒剂应,当,当对人体安,全,全、无害。,食品,生,生产,经,经营,人,人员,每,每年,必,必须,进,进行,健,健康,检,检查,；,；新,参,参加,工,工作,和,和临,时,时参,加,加工,作,作的,食,食品,生,生产,经,经营,人,人员,必,必须,进,进行,健,健康,检,检查,，,，取,得,得健,康,康证,明,明后,方,方可,参,参加,工,工作,。,。,Sbeed,势,势,在,在,必,必,得,得,食盐,专,专营,办,办法,1996.5,适用,于,于直,接,接食,用,用和,制,制作,食,食品,所,所用,的,的盐,；,；,主要,内,内容,：,：食,盐,盐实,行,行定,点,点生,产,产制,、,、食,盐,盐批,发,发实,行,行批,发,发许,可,可证,制,制度,、,、执,行,行国,家,家规,定,定的,食,食盐,价,价格,严禁,将,将下,列,列产,品,品作,为,为食,盐,盐销,售,售：,(一)液,体,体盐(含,天,天然,卤,卤水)；,(二)工,业,业用,盐,盐、,农,农业,用,用盐,；,；,(三)利,用,用井,矿,矿盐,卤,卤水,晒,晒制,、,、熬,制,制的,盐,盐产,品,品；,(四)不,符,符合,国,国家,食,食盐,标,标准,或,或者,行,行业,标,标准,的,的盐,产,产品,；,；,(五)其,他,他非,食,食用,盐,盐产,品,品。,罚则,：,：3,倍,倍以,下,下的,罚,罚款,；,；,食品,安,安全,法,法2009.6.1,主要,内,内容,：,：,（一,）,）关,于,于食,品,品安,全,全监,管,管体,制,制1.,食,食品,安,安全,监,监管,部,部门,的,的职,责,责进,行,行明,确,确界,定,定,：国,务,务院,质,质量,监,监督,局,局-食,品,品生,产,产,；,；,工商行政,管,管理局-食品,流,流通；,国,国家食品,药,药品监督,管,管理部门-餐,饮,饮服务活,动,动,国务院卫,生,生行政部,门,门承担食,品,品安全综,合,合协调职,责,责，负责,食,食品安全,风,风险评估,、,、食品安,全,全标准制,定,定、食品,安,安全信息,公,公布、食,品,品检验机,构,构的资质,认,认定条件,和,和检验规,范,范的制定,，,，组织查,处,处食品安,全,全重大事,故,故,2.国务,院,院设立食,品,品安全委,员,员会,（二）关,于,于食品安,全,全风险监,测,测和评估,1.国家,建,建立食品,安,安全风险,监,监测制度,，,，对食源,性,性疾病、,食,食品污染,以,以及食品,中,中的有害,因,因素进行,监,监测,2.,国家建立,食,食品安全,风,风险评估,制,制度，对,食,食品、食,品,品添加剂,中,中生物性,、,、化学性,和,和物理性,危,危害进行,风,风险评估,。,。是制定,标,标准的依,据,据。,Sbeed,势,势 在,必,必,得,得,食品安全,法,法-2,009,（三）关,于,于食品安,全,全标准,1.食品,安,安全标准,是,是强制执,行,行的标准,，,，除食品,安,安全标准,外,外，不得,制,制定其他,的,的食品强,制,制性标准,。,。,2.食品,安,安全国家,标,标准由国,务,务院卫生,行,行政部门,负,负责制定,、,、公布,；依据食,品,品安全风,险,险评估结