成都超市生鲜技术培训班

,单击此处编辑母版标题样式,*,中国培训认证咨询网,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,成都超市生鲜技术培训班,中国培训认证咨询网,二零零五年五月,2024/11/28,1,我的承诺：,我将全身心地投入到本次的学习，希望通过学习能够达到：,第一：,第二：,第三：,承诺人（签名）：,用你的身体来学习！,2024/11/28,2,第一部分 生鲜商品组合、选择第二部分 成本核算,2024/11/28,3,一、商品结构是灵魂,1、1 商品结构的定义,商品分类(粗细),定义：类的描述为今后奠定基础,分类层数按大类、部类、子部类、类、子类、单品,编码位数确定（7位9位11位13位-）,确定商品结构数,商品宽度：丰富性，大类多，功能多,商品深度：同类中具可选择性，纵深发展,2024/11/28,4,1.2 确定商品结构的目的,使分析成为可能：按类 不同指标,使控制成为可能：一进一出 严格遵守,使调整成为可能：按类分层逐级追踪,使预算成为可能：制订目标,使考核成为可能：采购、运营,使发展成为可能：可复制,总部确定、统一严格执行、最高机密,2024/11/28,5,1.3 确定商品结构的原则,以卖场面积为前提,以商品的属性为基础,以业态选择及市场定位为指导,以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为 依据,以顾客消费习惯为衡量尺度,以大、中、小类为架构，中小分类最重要,以高、中、低档为层次，,A、B,类目标品项为 主,2024/11/28,6,1.4 生鲜商品结构的原则,依分类,依特性、属性,依季节性,2024/11/28,7,1.5 确定商品结构的前提,准确的市场定位,定位：,确定目标顾客群，家庭情况，教育水平，,收入状况，购物习惯，消费意向,满足顾客某一方面的消费需求,设定店铺形象，销售面积，销售对象,确定商品品类，价位，档次等,一个小分类代表一种需求,2024/11/28,8,商品组合是商品结构的核心,类的取舍满足目标,客户的需求,太多：占库存难找,卖场面积损耗费用,太少：顾客无选择,无法混合加价,类的搭配：连带关系功能延伸,促进销售捆绑组合,相近功能的分类在一起,例:咖啡001茶002(中分类）,商品选择:,销量大毛利高,高周转名优特新,敏感度强,满足顾客的需求,我们为顾客选择,商品,不是为自己!,一个小分类满足,一种需求一个单,品满足一个选择,首先是功能是,我想要的，才存,在好坏价格包装,要涵盖主流顾客,需求品牌功能,价格包装。,顾客,需求,2024/11/28,9,二、生鲜各部门商品结构,熟食课,鲜鱼课,精肉课,面包课,蔬果课,2024/11/28,10,蒸,类,类,炸,类,类,卤,类,类,烤,类,类,凉,拌,拌,类,类,酱,制,制,类,类,汤,类,类,主,食,食,类,类,炒,类,类,季,节,节,性,性,熟,食,课,2022/12/31,11,海水鱼,、,、淡水,鱼,鱼、,切片鱼,、,、活鱼,、,、养殖,鱼,鱼、,生鱼片,、,、甲贝,壳,壳类、,软足类,、,、虾类,、,、鱼丸,、,、,火锅类,、,、干货,、,、季节,性,性,鲜鱼类,2022/12/31,12,蔬果课,蔬,菜,水,果,根茎,菇类,叶菜类,花果,调味,国产水,果,果,进口水,果,果,干货,季节性,2022/12/31,13,面包课,面包,蛋糕,糕点,季节性,2022/12/31,14,精肉课,调味类,内脏,季节性,骨类,家禽类,家畜类,2022/12/31,15,三、,生,生鲜,各,各部,门,门商,品,品规,划,划,2022/12/31,16,3-1、,制,制定,商,商品,组,组织,表,表,将商,品,品归,类,类于,正,正确,的,的小,分,分类,：,：以,顾,顾客,主,主要,的,的需,求,求为,优,优先,了解,商,商品,的,的编,号,号方,式,式,根据,销,销售,占,占比,规,规划,各,各大,中,中小,类,类的,单,单品,配,配比,，,，设,定,定合,理,理的,单,单品,数,数量,遵循,统,统一,组,组织,结,结构,表,表,2022/12/31,17,超市,百货,蔬果,生鲜,食品,芹菜,茶饮,料,料,蔬菜,茎菜,菜心,油白,菜,菜,上海,青,青,广东,菜心,编码,商品,2,部类,07,子部类,07,类,077,子类,0777,小类,1777,单品,举,例,例,2022/12/31,18,客层,需,需求,分,分析,是,是商,品,品组,合,合的,核,核心,站在,顾,顾客,采,采购,角度,确,确定,结,结构,目标,商,商品,组,组合,定位,目标,客,客层,细,细分,目标,客,客层,定,定位,目标,商,商品,结,结构,定位,目,标,标,商,商,品,品,定,定,位,位,应清,晰,晰地,判,判断,我,我们,的,的主,流,流客,户,户层,是,是谁,？,？他,们,们的,主,主流,消,消费,是,是什,么,么？,这是,判,判断,商,商品,结,结构,、,、商,品,品组,合,合的,唯,唯一,标,标准,！,！,明确,做,做谁,的,的生,意,意，,不,不做,谁,谁的,生,生意,。,。,2022/12/31,19,市场调查,是,是前提,调查什,么,么？,a.,居民状况,（,（年龄、,收,收入、文,化,化、职业,）,b.,消费习惯,c.,消费文化,d.,消费水平,（,（消费,性,性支出、,有,有车一族,）,客层需求,分,分析是商,品,品组合的,核,核心,2022/12/31,20,居民,状况,商圈人口数量,家庭户数估计,常住人口,流动人口,平均年龄,教育水平,月平均收入,月平均消费支出,主要,竞 争对 手,名 称,企,业,公,司,商圈内主要企业 名称,职工数量,企业效益,主要购买商品,机关单位,主要机关单位名称,职工数量,福利待遇及工资水平,主要购买商品,其他机关单位名称,市场调查,明,明细表,2022/12/31,21,60%,顾客,为34岁,以下,28%的顾客走,路,路,70%,顾客,是,女性,45%,顾客,乘,公共,汽车,来,上海家乐,福,福的客层,分,分析,根,根据目,标,标客户信,息,息调整商,品,品线,2022/12/31,22,3-2、商,圈,圈内商品品,项,项市调,商圈内商品,品,品项调查,商圈内商品,价,价格调查,依分类单品,表,表,精选商品,模拟陈列图,2022/12/31,23,3、3生鲜,各,各部门单品,数,数,生鲜各部门,单,单品数可依,店,店的营业面,积,积来做区分,：,：,1、3000平米以下,；,；,2、3000平米8000平米,；,；,3、8000平米15000平,米,米；,4、15000平米以,上,上,2022/12/31,24,四、生鲜商,品,品的组合,敏感性商品,季节性商品,一般性商品,：,：高、中、,低,低销售,地区性商品,2022/12/31,25,五、适合当,地,地商圈的生,鲜,鲜商品组织,表,表,依四季而定,依市调结果,而,而制定,依市场组高,销,销量而制定,依顾客主要,需,需求而制定,2022/12/31,26,六、尊重当,地,地的饮食习,惯,惯,各地区有各,地,地区的饮食,文,文化，例如,南,南甜北咸，,故,故想在各地,区,区立足，必,须,须先与消费,者,者距离接近,，,，满足消费,者,者的主要需,求,求。,2022/12/31,27,七、特定商,品,品的选择,2022/12/31,28,第二部分,生,生鲜商,品,品的成本核,算,算,2022/12/31,29,1、生鲜商,品,品的成本核,算,算,商品总成本=,供应商供价+自然损耗+税率差+,包,包装费用,2022/12/31,30,2、生鲜商,品,品毛利计算,毛利率,=,（未税售价,未税,总,总成本）/,未,未税售价,X100%,毛利额=未,税,税售价-,未,未税总成,本,本,2022/12/31,31,3,、,、,生,生,鲜,鲜,各,各,部,部,门,门,毛,毛,利,利,计,计,算,算,依,各,各,地,地,区,区,域,域,不,不,同,同,而,而,异,异,20,熟,熟,食,食18,22%,21,水,水,产,产9,12%,22,蔬,蔬,果,果8,13%,干,干,货,货,因,因,素,素,23,面,面,包,包45,55%,24,精,精,肉,肉12,15%,生,鲜,鲜,整,整,体,体,毛,毛,利,利25%,2022/12/31,32,4,、,、,生,生,鲜,鲜,商,商,品,品,定,定,价,价,策,策,略,略,1,、,、,促,促,销,销,商,商,品,品,：,：,低,低,竞,竞,争,争,者,者10-15%,2,、,、,一,一,般,般,性,性,商,商,品,品,：,：,与,与,竞,竞,争,争,者,者0-,3%,3,、,敏,敏,感,感,性,性,商,商,品,品,：,：,低,低,竞,竞,争,争,者,者5-10%,4,、,、,季,季,节,节,性,性,商,商,品,品,：,：,与,与,竞,竞,争,争,者,者0-10%,5,、,、,特,特,色,色,商,商,品,品,：,：,无,无,可,可,比,比,价,价,毛,毛,利,利,来,来,源,源,2022/12/31,33,5、生鲜价,格,格制定方法,经由市调结,果,果,制定每一小,分,分类的毛利,率,率,依商品属性,2022/12/31,34,6、生鲜商,品,品的变价管,理,理,设立权限,二级化审核,依经方式营,采,采分离或营,采,采合一,2022/12/31,35,7、生鲜商,品,品税率计算,进13%出17%税率,差,差,进13%出13%税率,差,差,进17%出17%税率,差,差,2022/12/31,36,8、生鲜商,品,品的天天特,价,价,生鲜商品的,特,特价不应太,多,多，一般可,以,以用,每周1品项,降,降幅25-40%,每周2品项,降,降幅15-20%,每天1品项,降,降幅10-15%,来塑造每日,特,特价的价格,形,形象，以确,保,保毛利稳定,。,。,2022/12/31,37,9、生鲜商,品,品的销售、,毛,毛利与低价,组,组合,1、100%的清洁与,卫,卫生,2、100%的新鲜,3、100%的对顾,客,客提供友善,及,及专业的服,务,务,4、吸引人,的,的陈列方式,，,，该促销商,品,品陈列量感,5、控制好,最,最大及最小,售,售价（依市,调,调资料及进,价,价）,6、精确掌,握,握每日订单,7、控制好,每,每日损耗,2022/12/31,38,谢,谢,谢！,2022/12/31,39,9,、,静,静,夜,夜,四,四,无,无,邻,邻,，,，,荒,荒,居,居,旧,旧,业,业,贫,贫,。,。,。,。12,月,月-2212,月,月-22,Saturday,December31,2022,10,、雨中黄叶,树,树，灯下白,头,头人。11:48:1511:48:1511:48,12/31/202211:48:15AM,11,、以,我,我独,沈,沈久,，,，愧,君,君相,见,见频,。,。12,月,月-2211:48:1511:48,Dec-2231-Dec-22,12,、故,人,人江,海,海别,，,，几,度,度隔,山,山川,。,。11:48:1511:48:1511:48,Saturday,December31,2022,13,、乍见翻,疑,疑梦，相,悲,悲各问年,。,。12月-2212月-2211:48:1511:48:15,December31,2022,14,、他乡,生,生白发,，,，旧国,见,见青山,。,。31,十,十二月202211:48:15,上,上午11:48:1512月-22,15,、比不了得,就,就不比，得,不,不到的就不,要,要。十二月 2211:48,上,上午12月-2211:48,December 31,2022,16,、行动出成,果,果，工作出,财,财富。2022/12/3111:48:1511:48:15,31 December 2022,17,、,做,做,前,前,，,，,能,能,够,够,环,环,视,视,四,四,周,周,；,；,做,做,时,时,，,，,你,你,只,只,能,能,或,或,者,者,最,最,好,好,沿,沿,着,