各国餐饮礼仪餐饮礼仪

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,各国餐饮礼仪,1,、,饮食民俗,是指人们在加工制作使用有关食物和饮料过程中形成的习俗。是民俗中最富有特色的事项之一。,饮食文化,是指人们在消费加工食物和饮品过程中逐步形成的观念、制度、习俗、礼仪、规范及其历史遗产。,一、饮食民俗的形成,“,Eat food,not too much,mostly plants.”,-Michael Pollan,目录,1.,加拿大人家做客,2.,法国牛排生熟程度,3.,越南人家做客须知,4,.韩国餐饮礼仪,5.,阿联酋家做客,6.,柬埔寨人餐饮礼仪,7.阿根廷人餐饮礼仪,8,.,俄罗斯人餐饮礼仪,9.法国人餐饮礼仪,10.印度人餐饮礼仪,加拿大人餐饮礼仪:,加拿大人在食俗上与英美人相似。由于气候寒冷的缘故，他们养成了爱吃烤制食品的习惯，这是他们的独特之处。加拿大人用刀叉进食，极爱食用烤牛排，尤其是八成熟的嫩牛排，习惯在用餐后喝咖啡和吃水果。加拿大人在饮食上讲究菜肴的营养质量，偏爱甜味，以面食、大米为主食，副食喜吃牛肉、鸡肉、鸡蛋、沙丁鱼以及西红柿、洋葱、土豆、黄瓜等。调料爱用番茄酱、黄油等。他们有喝白兰地、香槟酒的嗜好。加拿大人忌食虾酱、鱼露、腐乳以及怪味、腥味的食物和动物内脏。在加拿大，赴宴时最好到花店买一束鲜花送给主人，以表达自己的谢意。,在餐桌上，男女主宾一般分别坐在男女主人的右手边。饭前先用餐巾印一印嘴唇，以保持杯口干净。进餐时，左手拿叉，右手拿刀，刀用完后，放在盘子边上。吃东西时不要发出声音，不宜说话，不要当众用牙签剔牙，切忌把自己的餐具摆到他人的位置上。加拿大人认为正确、优雅的吃相是绅士风度的体现。,法国：,法国有悠久的饮食文化史，法国菜肴如同中国菜肴一样，也是举世闻名的。法国饮食之所以出众，就因为它有深厚的文化积淀。一代代的法国厨师积累了丰富的烹调经验，使法国菜肴成为欧洲菜肴的精华和杰出代表。法国菜的特点是精选材料，讲究调料，做工精细，味道甜香。法式菜选料讲究，多用鲜活原料，如煎牛排、烤火腿都要用新宰杀的牛、羊肉，而且煎烤至七、八成熟时吃。法国菜做工精巧，注重原料的本色本味，讲究火候，讲究营养的合理搭配和色彩搭配，菜肴成形时多呈鲜花或绿叶形。法菜重视调料汁，常用酒做为调料，火腿用红酒，颜色鲜红，田鸡腿用白兰地。生蚝用咖喱等调料做汁，就更加清香可口。,牛扒的术语：,牛排的烹调方式有煎（,Grill,）与烤（,Roast,）。,Grill,是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱裡加热叫做烤（,Roast,），以下是介绍煎製牛排的生熟度：,*,Rare,、,Very Rare,：极生，煎的（,Grill,）时间不超过,3,分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。,*,Rare,：生，煎的时间不超过,4,分钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。,*,Medium Rare,：中生，煎的时间,68,分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。,*,Medium,：稍熟，通常说的,5-6,分熟。煎的时间,810,分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。,*,Medium Well,：中熟，,7,分熟。煎的时间,1012,分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。,*,Well Done,：全熟，煎的时间,1215,分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。,越南人很讲究礼节。客人进家要先向主人一家打招呼问好，点头致意或行握手礼。越南人多信佛教，一般不采用拥抱和接吻等礼节。信仰佛教民族的人们相见，一般行合十礼，即双手合十齐唇或齐额，向对方致意。双手不宜过高，如果过头则被认为是拜鬼。一些少数民族见面也行抱拳作揖礼。主客之间见面，说话时要先称呼对方，尤其是对长辈更应如此，否则便被认为是没有礼貌。,越南盛产大米，人们日常的主是粳米，山区杂有玉米和薯类。副食品有各种蔬菜和肉禽蛋鱼等。调味品主要有盐，豆酱和鱼露。最普通的饭菜是米饭，白水焯过的蕹菜，即我们日常所称的空心菜，再伴以鱼露。此外，糯米饭也是受大众欢迎的食品，经常用来待客。越南最典型的糯米饭是用木鳖果汁搅拌而成。木鳖是一种蔬菜类植物，果食外皮带小刺，成熟时为红色，味甘。这种糯米饭看上去晶亮鲜红，味甜而有滋补作用。在隆重的节庆和招待贵客时，主人也会制作大个的糯米棕子，请人品尝。,越南人就餐一般用中式的碗、筷。客人作客时用水，用烟或用饭前要先向主人说一句：“不客气了”或“您先请”等，以示礼貌。这一点与中国人的礼仪相象。越南各族人常用他们最喜欢的酒和生冷酸辣食物待客，客人不应拒绝。,越南人家做客须知,7,餐饮礼仪（一）,越南人的主食是大米，有时也吃薯类和面食,口味重清淡，爱吃生，冷，酸，甜的东西，不喜欢吃红烧的，脂肪过多的，或者过熟的食物，他们甚至吃生肉生血,羊肉，豆芽，甜点和过辣的菜以及多刺的鱼他们都不爱吃,瑶人不吃狗肉，占白尼人不吃猪肉等等,餐饮礼仪（三）,越南人爱吃槟榔，将槟榔切片后，与蚌粉等物一起入口咀嚼，但是不得咽下去，此法据说可以固齿，驱虫，清热，除湿,用餐时使用筷子，但不可将筷子直插在饭菜之中,就餐时，往往不用桌子，而是全部上齐在一个炕上，围坐而食,去越南人家做客要多吃，尽量不要剩饭菜,韩国料理,韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇的牛肉为主。,石锅拌,饭,饭,韩国大,酱,酱汤,返回,韩国传,统,统食具,包,包含筷,子,子和匙,。,。箸以,金,金属制,成,成，多,呈,呈扁平,而,而长；,匙,匙亦多,为,为金属,制,制。特,别,别的是,，,，韩国,人,人一般,吃,吃饭、,喝,喝汤皆,以,以匙来,进,进行，,箸,箸多用,以,以夹菜,作,作为辅,助,助工具,。,。,餐具,韩国传,统,统餐桌,的,的摆法,所谓“,床,床”是,现,现代式,的,的厨房,和,和餐桌,出,出现之,前,前，韩,国,国的一,般,般家庭,使,使用的,移,移动式,餐,餐桌。,目,目前，,依,依旧执,着,着于传,统,统的餐,厅,厅一,般,般家庭,也,也仍在,使,使用这,种,种矮餐,桌,桌,“,床”。,传,传统韩,国,国饮食,的,的餐桌,摆,摆法一,般,般是将,准,准备好,的,的菜一,次,次全部,上,上齐为,原,原则，,每,每种菜,的,的位置,也,也是固,定,定的。,根,根据摆,桌,桌的方,法,法和种,类,类可分,为,为粥床,、,、饭床,、,、面床,、,、酒宴,床,床、交,子,子床。,餐桌礼,仪,仪,勺子在,韩,韩国人,的,的饮食,生,生活中,比,比筷子,更,更重要,，,，它负,责,责盛汤,、,、捞汤,里,里的菜,、,、装饭,，,，不用,时,时要架,在,在饭碗,或,或其它,食,食器上,。,。而筷,子,子呢？,它,它只负,责,责夹菜,。,。不管,你,你汤碗,中,中的豆,芽,芽儿菜,怎,怎麽用,勺,勺子也,捞,捞不上,来,来，你,也,也不能,用,用筷子,。,。这首,先,先是食,礼,礼的问,题,题，其,次,次是汤,水,水有可,能,能顺着,筷,筷子流,到,到桌子,上,上。筷,子,子在不,夹,夹菜时,，,，传统,的,的韩国,式,式做法,是,是放在,右,右手方,向,向的桌,子,子上，,两,两根筷,子,子要拢,齐,齐，三,分,分之二,在,在桌上,，,，三分,之,之一在,桌,桌外，,这,这是为,了,了便于,拿,拿起来,再,再用。,餐桌礼,仪,仪,坐法,韩国饭,馆,馆内部,的,的结构,分,分为两,种,种：使,用,用椅子,和,和脱鞋,上,上炕。,在,在炕上,吃,吃饭时,，,，男人,盘,盘腿而,坐,坐，女,人,人右膝,支,支立,这种坐,法,法只限,于,于穿韩,服,服时使,用,用。现,在,在的韩,国,国女性,平,平时不,穿,穿韩服,，,，所以,只,只要把,双,双腿收,拢,拢在一,起,起坐下,就,就可以,了,了。,注意,：围坐在,一,一张矮,腿,腿方桌,周,周围。,盘,盘腿席,地,地而坐,。,。在这,种,种情况,下,下，切,勿,勿用手,摸,摸脚，,伸,伸直双,腿,腿，或,是,是双腿,叉,叉开，,都,都是不,允,允许的,餐桌礼,仪,仪,注意事,项,项,与长辈,一,一起用,餐,餐时，,长,长辈动,筷,筷后晚,辈,辈才能,动,动筷,勿把汤,匙,匙和筷,子,子同时,抓,抓在手,里,里；不,要,要把匙,和,和筷子,搭,搭放在,碗,碗上；,不,不要端,着,着碗吃,饭,饭喝汤,(,这点与,我,我国传,统,统正好,相,相反,),先喝汤,再,再吃别,的,的食物,；,；用餐,时,时不要,出,出声也,不,不要让,匙,匙和筷,碰,碰到碗,而,而发出,声,声音。,共享的,食,食物要,夹,夹到各,自,自的碟,子,子上以,后,后吃，,醋,醋酱和,辣,辣酱也,最,最好拨,到,到碟子,上,上蘸着,吃,吃。,餐桌礼,仪,仪,注意事,项,项,用餐中,长,长辈会,给,给晚辈,添,添菜，,以,以示关,心,心，晚,辈,辈无论,是,是否爱,吃,吃，都,不,不能用,手,手挡住,碗,碗拒绝,，,，长辈,给,给晚辈,添,添菜时,，,，晚辈,一,一定要,起,起身但,不,不用站,起,起来，,以,以深深,点,点头示,意,意鞠躬,答,答谢。,第,第一碗,的,的饭一,定,定要吃,干,干净，,不,不能剩,下,下。如,果,果长辈,过,过于热,情,情，第,二,二碗以,后,后的饭,或,或菜是,可,可以剩,下,下,就餐完,毕,毕后，,要,要保持,筷,筷子、,汤,汤匙和,碗,碗的洁,净,净，不,能,能粘着,食,食物，,汤,汤匙和,筷,筷子放,在,在开餐,时,时的位,置,置摆好,，,，用过,的,的纸巾,要,要叠好,。,。,俄罗斯,人,人餐饮,礼,礼仪：,在饮食,习,习惯上,，,，俄罗,斯,斯人讲,究,究量大,实,实惠，,油,油大味,厚,厚。他,们,们喜欢,酸,酸、辣,、,、咸味,，,，偏爱,炸,炸、煎,、,、烤、,炒,炒的食,物,物，尤,其,其爱吃,冷,冷菜。,总,总的讲,起,起来，,他,他们的,食,食物在,制,制作上,较,较为粗,糙,糙一些,。,。,一般而,论,论，俄,罗,罗斯以,面,面食为,主,主，他,们,们很爱,吃,吃用黑,麦,麦烤制,的,的黑面,包,包。除,黑,黑面包,之,之外，,俄,俄罗斯,人,人大名,远,远扬的,特,特色食,品,品还有,鱼,鱼子酱,、,、酸黄,瓜,瓜、酸,牛,牛奶，,等,等等。,吃,吃水果,时,时，他,们,们多不,削,削皮。,在饮料,方,方面，,俄,俄罗斯,人,人很能,喝,喝冷饮,。