1215-济公砂锅组织结构设计报告

济公沙锅公司组织结构设计报告,35,北 大 纵 横,济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司,公司组织结构设计报告,北大纵横管理咨询公司,二零零三年十二月,组织结构设计,过,过程,组织结构设计,的,的影响因素分,析,析,行业内现有组,织,织结构分析,公司主要业务,管,管理环节和关,键,键职能管理结,构,构设计,公司本阶段的,发,发展规划和主,要,要目标,公司组织结构,草,草案设计,公司部门职责,设,设计,公司主要岗位,职,职务说明书设,计,计,组织结构设计,基,基本原则,组织是为了实,现,现目标而对资,源,源进行的一种,系,系统性安排,组织结构又称,为,为权责结构，,是,是员工在职、,责,责、权三方面,的,的结构体系,实现组织目标,所,所需的各项业,务,务、职能分配,及,及相互关系,各管理层次的,构,构成，即纵向,结,结构,各业务、职能,部,部门的内部构,成,成，即横向结,构,构,各层次、部门,在,在权力和责任,方,方面的分工及,相,相互关系,组织结构含义,的,的三个方面,组织结构是实,现,现组织目标的,一,一种手段,职能结构,层次结构,部门结构,职权结构,组织结构的本,质,质是员工的分,工,工协作体系,职能结构,事业部结构,优点 缺点,优点 缺点,有利于实现部,门,门内的规模经,济,济,有利于促进深,层,层次技能提高,有利于组织实,现,现职能目标,在小到中型规,模,模下有优势,一种或少数几,种,种产品时有优,势,势,对外界环境变,化,化反应较慢,可能引起高层,决,决策堆积、层,级,级超负荷,导致缺乏创新,导致部门间缺,少,少横向协调,对组织目标的,认,认识有限,适应不稳定环,境,境下的适度变,化,化,由于清晰的产,品,品责任和联系,环,环节，从而实,现,现顾客满意,跨职能的适度,协,协调,使各分部适应,不,不同的产品、,地,地区和顾客,在产品较多的,组,组织中效果更,好,好,决策分权,失去了职能部,门,门内部的规模,经,经济,导致产品线之,间,间缺乏协调,失去了深度竞,争,争和技术专门,化,化,产品线间的整,合,合与标准化变,得,得困难,不存在最优的,组,组织结构，不,同,同类型的组织,结,结构都有各自,的,的优缺点,总裁,营销,研发,生产,人事,财务,一车间,二车间,三车间,总裁,A事业部,B事业部,C事业部,生产,财务,市场,研发,混合结构,矩阵结构,优点 缺点,优点 缺点,适应于复杂多,变,变的外部环境,使不同产品间,的,的人力资源分,配,配灵活高效,可以在一定程,度,度上有效化解,部,部门本位，提,高,高决策质量,为员工提供了,发,发展职能和一,般,般管理职能的,机,机会,有利于各部门,人,人员的相互交,流,流,双重职权与领,导,导可能会让员,工,工无所适从,决策的周期可,能,能会较长,工作职责存在,一,一定的交叉，,因,因而变得模糊,可能出现责任,不,不明的现象,有产生严重冲,突,突的风险,可能导致主次,不,不分，决策不,力,力,综合了职能结,构,构与事业部的,特,特点，灵活性,强,强,产品事业部内,部,部职能部门的,自,自主效率提高,，,，有一定的创,新,新性，减少高,层,层决策负担,集中的职能部,门,门有利于综合,协,协调与集中控,制,制,使各分部适应,不,不同的产品、,地,地区和顾客,体现了一定的,决,决策分权,产品分部的职,能,能不完整，可,能,能会造成决策,迟,迟缓、反应速,度,度下降,资源的分散不,利,利于发挥“规,模,模效应”,不同产品部间,的,的协调难度加,大,大,对组织的目标,认,认识有限,不同类型的组,织,织结构都有各,自,自的优缺点（,续,续）,总裁,人事,财务,A事业部,B事业部,C事业部,生产,供应,市场,技术,公共事务,总裁,区域经理,区域经理,事业部,事业部,事业部,事业部,组织结构设计,的,的影响因素,组织的创立和,设,设计最重要的,目,目的是实现组,织,织的战略，组,织,织的战略目标,对,对组织结构的,设,设计具有决定,性,性的影响，组,织,织结构必须随,着,着组织的重大,战,战略调整而调,整,整。,组织结构设计,组织战略目标,技术,组织规模,环境变化,环境复杂性,简单,复杂,不确定性,随着技术的复,杂,杂性、生产、,加,加工能力等的,提,提高，管理跨,度,度和集权分权,等,等组织管理因,素,素将面临着新,的,的变化和新的,要,要求,随着组织规模,的,的不断扩大，,组,组织的管理体,制,制会顺序面临,领,领导危机、自,主,主危机、控制,危,危机，促使组,织,织结构不断发,生,生变化,组织员工的价值观、态度、期望、能力等都会对组织结构的设计造成影响,组织环境,人员与文化,肯德基拥有科,学,学完整的组织,结,结构来保障其,良,良好的运作,配销中心,企划部,加盟事业部,财务部,IT部,品质控制部,人力资源部,营建部,营运部,采购部,法律部,开发部,公共事务部,总经理,地区管理总部,单店,地区管理总部,地区管理总部,地区管理总部,地区管理总部,相关业务及职,能,能部门,单店,单店,肯德基各部门,拥,拥有清晰的职,责,责界定，分工,协,协作明确,负责相关特许,经,经营加盟工作,负责相关市场,开,开发工作,负责公司采购,工,工作,负责公司物流,系,系统的运作,负责公司相关,财,财务工作,职责,负责公司店面,的,的设计、装修,等,等建造工作,负责各单店的,运,运营工作,负责公司促销,活,活动的策划和,运,运作,加盟事业部,开发部,营建部,营运部,采购部,配销中心,企划部,财务部,IT部,品质控制部,人力资源部,法律部,公共事务部,负责公司与外,界,界的交流沟通,工,工作,负责相关法律,事,事务,负责公司相关,人,人力资源工作,负责公司产品,的,的生产过程和,质,质量的监控,负责公司相关,信,信息化软硬件,的,的技术支持,谭鱼头的组织,结,结构的专业化,服,服务职能，紧,密,密围绕连锁经,营,营开展,董事长,企管部,人事部,生产基地,研究室,审计监察部,财务部,工程部,总裁办,战略投资部,开发部,企划部,单店,装饰公司,单店,单店,厨政部,总裁,财务总监,连锁经营总监,生产总监,培训学校,广告公司,各部门职责清晰,，,，各司其职，职,能,能搭配以服务运,作,作为目的，有条,不,不紊,负责协助总裁处,理,理相关具体事务,，,，信息管理职能,负责相关市场开,发,发工作,负责公司菜品开,发,发的工作,负责公司厨师的,管,管理,负责公司投资事,项,项的处理和可行,性,性分析,职责,负责各单店的运,营,营工作,负责公司相关人,力,力资源工作,负责公司相关财,务,务工作,战略投资部,开发部,人事部,研究室,厨政部,财务部,企管部,工程部,企划部,审计监察部,总裁办,负责公司促销活,动,动的策划和运作,负责各种运营方,面,面问题的监控和,审,审查,负责单店的建设,，,，协调相关工作,济公沙锅本阶段,的,的主要的目标设,计,计,初创期,连锁管理模式的,形,形成,成长期,连锁管理模式的,复,复制,成熟期,连锁管理模式的,转,转移,企业的发展,第一阶段主要目,标,标：,重点培养能力：,菜品研发能力、,单,单店运营能力,经济目标:,实现总部和试营,店,店的良性运营,形成10家试营,店,店（先驱店）的,初,初步连锁规模,总部利润率达到10，试营店,利,利润率达到30,管理目标：,形成基本成熟的,连,连锁盈利模式,实现的菜品定位,和,和设计,形成明确的选址,、,、设计和装修方,案,案,建立顺畅的总部,和,和试营店业务运,营,营管理流程,建立基本的薪酬,和,和考核管理体系,连锁餐饮企业基,本,本管理模式框架,业务环节一,选址/营建,业务环节二,市场策划,业务环节三,菜品研发,业务环节四,采购,/,加工,/,配送,业务环节五,单店运营,关键职能管理,规划管理,财务管理,人员管理,信息管理,质量管理,库存管理,主要业务管理环,节,节,组织结构设计的,基,基本原则,适应性,组织结构与公司,战,战略/行业发展,趋,趋势相匹配，并,形,形成自己的核心,能,能力,结构柔性,便于适应未来部,门,门和业务的 增,减,减变化,管理幅度适宜,合适的管理幅度,，,，如对总经理的,直,直接汇报人数一,般,般为58人，,管,管理幅度过大等,于,于没有管理，过,小,小等于无效管理,分工明确,职能分工无交叉,，,，关键职能模块,整,整合在一个部门,效率保障,流程是否在一个,业,业务单元内完成,、,、协调高效,制衡,关键职能或流程,的,的关键环节有约,束,束，重要权力有,监,监督,责权利对等,责任大小和管理,者,者的职位高低相,对,对应,沟通与资源共享,信息沟通的双向,性,性，信息平台的,建,建立与维护,应变能力,组织在,面,面临外,部,部政策,变,变化/,市,市场变,化,化等突,发,发事件,时,时的应,对,对能力,济公沙,锅,锅连锁,组,组织结,构,构设计,草,草案一,（,（初创,期,期）,总经理,财务部,行政部,策划,采购加,工,工配送,办公室,人事管,理,理,会计,出纳,工程部,直营部,资产管,理,理,研发部,店管,开发部,开发副,总,总经理,营运副,总,总经理,企管部,信息管,理,理,济公沙,锅,锅连锁,组,组织结,构,构设计,草,草案二,（,（初创,期,期）,总经理,财务部,营运部,企管部,采配部,开发副总经理,营运副总经理,房产部,研发部,行政部,工程部,济公沙,锅,锅连锁,组,组织结,构,构设计,草,草案（,成,成长期,）,）,总经理,财务部,营运部,规划发,展,展部,信息管,理,理部,采购部,开发副,总,总经理,营运副,总,总经理,房产部,董事长,配送部,市场开,发,发部,研发部,审计监,察,察部,公共事,务,务部,法律部,综合管,理,理部,人力资,源,源部,工程部,济公沙,锅,锅单店,组,组织结,构,构设计,草,草案（,初,初创期,）,）,店经理,前厅领,班,班,服务员,厨师长,厨师,收银员,杂工,房产部,职,职责描,述,述,收集市,场,场信息,，,，建立,房,房源信,息,息数据,库,库，并,对,对各种,信,信息进,行,行分类,整,整理。,根据数,据,据积累,和,和公司,的,的发展,方,方向制,定,定商圈,规,规划，,确,确定选,址,址标准,。,。,根据公,司,司的发,展,展战略,制,制定年,度,度分店,开,开发计,划,划和月,度,度分店,开,开发计,划,划，并,根,根据计,划,划开展,选,选址工,作,作。,进行分,店,店投资,的,的可行,性,性分析,和,和效益,评,评估，,为,为分店,投,投资提,供,供决策,依,依据。,负责与,房,房主进,行,行谈判,，,，并签,订,订租房,合,合同。,协助解,决,决分店,装,装修过,程,程中的,各,各种问,题,题。,负责协,调,调解决,租,租房过,程,程中与,房,房主产,生,生的各,种,种问题,。,。,公司领,导,导交办,的,的其他,工,工作。,工程部,职,职责描,述,述,负责分,店,店装修,方,方案的,设,设计。,负责编,制,制分店,工,工程项,目,目预算,。,。,负责审,核,核工程,招,招标和,合,合同洽,谈,谈。,负责工,程,程过程,监,监督。,负责工,程,程质量,验,验收。,公司领,导,导交办,的,的其他,工,工作。,采配部,职,职责描,述,述,负责采,购,购计划,和,和配送,计,计划的,制,制定。,负责,选,选择,与,与评,估,估供,应,应商,，,，签,订,订采,购,购合,同,同，,并,并建,立,立供,应,应商,档,档案,，,，维,护,护良,好,好的,客,客户,关,关系,。,。,负责,制,制定,配,配送,方,方案,，,，降,低,低配,送,送成,本,本。,负责,采,采购,与,与配,送,送物,资,资的,质,质量,控,控制,。,。,负责,库,库存,管,管理,工,工作,。,。,公司,领,领导,交,交办,的,的其,他,他工,作,作。,营运,部,部职,责,责描,述,述,负责,各,各分,店,店经,营,营目,标,标的,拟,拟定,及,及督,导,导执,行,行。,负责,各,各分,店,店运,营,营手,册,册的,制,制定,与,与监,督,督执,行,行。,负责,给,给予,分,分店,支,支持,，,，包,括,括：,营,营业,指,指导,、,、分,店,店管,理,理、,人,人事,管,管理,等,等。,负责,分,分店,经,经营,业,业务,的,的监,督,督，,以,以维,护,护公,司,司的,基,基本,要,要求,。,。,负责,分,分店,经,经营,情,情况,及,及合,理,理化,建,建议,的,的反,馈,馈和,处,处理,。,。,负责菜单,设,设计。,公司领导,交,交办的其,他,他工作。,研发部职,责,责描述,负责调研,各,各分店所,在,在地的用,餐,餐口味特,点,点。,组织编制,菜,菜品研发,规,规划，并,落,落实执行,。,。,对分店进,行,行菜品创,新,新开发的,组,组织、指,导,导和管理,。,。,组织已开,发,发新菜品,的,的推广应,用,用。,负责产品质量标准,的,的制定。,各种新型,厨,厨用设备,的,的改进与,推,推广。,加工制作,工,工艺的改,进,进和推广,。,。,公司领导,交,交办的其,他,他工作。,企管部职,责,责描述,负责制定,公,公司的发,展,展战略，,并,并组织实,施,施。,组织制定,公,公司年度,经,经营计划,、,、月度经,营,营计划。,跟踪经营,计,计划的执,行,行，并根,据,据各部门,经,经营计划,的,的执行情,况,况进行部,门,门考核。,负责公,司,司的信,息,息管理,工,工作；,（,（经营,过,过程中,各,各种信,息,息的收,集,集、分,析,析、软,硬,硬件的,选,选择及,日,日常维,护,护）。,负责各,种,种经营,数,数据的,统,统计分,析,析工作,，,，为领,导,导决策,提,提供支,持,持。,组织制,定,定、颁,布,布公司,的,的标准流,程,程，并负责,收,收集流,程,程执行,过,过程中,的,的信息,，,，适时,的,的对流,程,程进行,修,修改。,负责协,调,调公司,各,各部门,的,的活动,。,。,负责公,司,司的市,场,场开发,工,工作。,负责选,择,择与评,估,估加盟,商,商，并,协,协调与,加,加盟商,的,的各种,工,工作。,负责对,公,公司各,项,项业务,活,活动进,行,行审计,监,监督,负责公,司,司企业,文,文化的,建,建设。,公司领,导,导交办,的,的其他,工,工作。,财务部,职,职责描,述,述,负责资,金,金的筹,集,集规划,、,、合理,使,使用和,控,控制。,负责制,定,定公司,的,的财务,管,管理制,度,度和实,施,施细则,，,，统一,核,核算标,准,准。,负责编,制,制公司,预,预算。,参与公,司,司经济,活,活动的,研,研究和,审,审核。,负责公,司,司的统,计,计核算,工,工作。,负责公,司,司成本,核,核算、,成,成本控,制,制。,负责各,项,项财务,会,会计报,表,表的编,制,制及财,务,务分析,工,工作。,负责每日营业现,金,金收支,统,统计。,负责分,店,店相关,作,作业指,导,导。,做好公,司,司有关,财,财务基,础,础资料,的,的整理,、,、保管,工,工作。,负责公,司,司的资,产,产管理,工,工作。,公司领,导,导交办,的,的其他,工,工作。,行政部,职,职责描,述,述,负责人,力,力资源,规,规划、,招,招聘与,调,调配。,负,责,责,组,组,织,织,员,员,工,工,培,培,训,训,。,。,负,责,责,员,员,工,工,的,的,绩,绩,效,效,考,考,核,核,，,，,薪,薪,酬,酬,、,、,福,福,利,利,管,管,理,理,。,。,负,责,责,人,人,力,力,资,资,源,源,档,档,案,案,管,管,理,理,。,。,指,导,导,分,分,店,店,的,的,人,人,力,力,资,资,源,源,管,管,理,理,。,。,组,织,织,召,召,开,开,公,公,司,司,会,会,议,议,及,及,会,会,议,议,纪,纪,要,要,的,的,撰,撰,写,写,，,，,公,公,司,司,有,有,关,关,文,文,书,书,、,、,文,文,件,件,及,及,报,报,告,告,的,的,拟,拟,定,定,、,、,收,收,、,、,发,发,、,、,存,存,档,档,。,。,组,织,织,拟,拟,定,定,公,公,司,司,各,各,项,项,规,规,章,章,制,制,度,度,。,。,兼,管,管,公,公,司,司,的,的,总,总,务,务,、,、,后,后,勤,勤,工,工,作,作,。,。,负,责,责,公,公,司,司,办,办,公,公,用,用,品,品,的,的,请,请,领,领,（,（,采,采,购,购,）,）,、,、,分,分,发,发,及,及,固,固,定,定,资,资,产,产,的,的,实,实,物,物,管,管,理,理,。,。,负,责,责,公,公,司,司,的,的,公,公,共,共,关,关,系,系,管,管,理,理,。,。,负,责,责,公,公,司,司,的,的,法,法,律,律,事,事,务,务,工,工,作,作,。,。,负,责,责,公,公,司,司,的,的,工,工,商,商,注,注,册,册,、,、,证,证,照,照,变,变,更,更,登,登,记,记,及,及,年,年,检,检,的,的,办,办,理,理,。,。,负,责,责,开,开,具,具,公,公,司,司,对,对,外,外,的,的,所,所,有,有,证,证,明,明,，,，,负,负,责,责,公,公,章,章,的,的,保,保,管,管,及,及,使,使,用,用,。,。,公司领导交办的,其,其他工作。,店经理职责,制定月度和年度,收,收入、成本计划,；,；,核定每月每年店,内,内的收支情况；,检查和分析计划,完,完成情况，提出,改,改进意见；,拟定店内人员用,工,工计划，在权限,范,范围内招聘员工,；,；,拟定店内人员培,训,训计划并监督实,行,行；,制定人员奖惩计,划,划并根据其考核,情,情况落实执行；,监督检查服务、,质,质量和卫生标准,的,的执行情况，并,及,及时总结分析，,以,以利于提高；,管理店内的各项,单,单据和凭证，包,括,括员工薪酬、福,利,利、招聘、原料,的,的采购、验收、,保,保管、现金收支,等,等；,监察店内的运作,，,，包括保安、食,物,物安全、员工安,全,全、餐厅保养及,维,维修；,处理突发事件；,对所处商圈和竞,争,争情况进行调查,，,，并及时和总部,相,相关部门沟通；,根据单店情况和,总,总部要求进行事,务,务分析和数据管,理,理；,根据总部的要求,推,推出新产品并执,行,行标准程序；,以总部统一促销,活,活动为基础，制,定,定符合自己店铺,的,的宣传活动，提,高,高促销效果；,定期召开店经理,会,会议，听取各方,面,面的意见，改进,各,各方面的工作和,提,提高员工的积极,性,性；,按公司的要求定,期,期参加会议和汇,报,报单店运营情,店经理职责（修,改,改）,负责制定单店的,经,经营计划，并组,织,织落实，,负责单店日常运,营,营的安排和管理,负责单店的人员,管,管理，包括人员,招,招聘、考核，以,及,及日常激励,负责组织单店人,员,员的培训管理,负责组织单店财,务,务帐簿和票据的,管,管理,按照公司统一标,准,准对单店菜品、,服,服务和卫生质量,进,进行监督检查,负责单店设备和,设,设施的维护和保,养,养,负责处理单店公,共,共事务,负责协助企管部,对,对商圈情况进行,调,调查和分析,负责按照公司要,求,求，执行市场推,广,广活动,处理单店运营中,的,的突发事件,负责协助研发部,进,进行新品试验，,并,并协助分析,完成公司交办的,其,其他任务,前厅领班职责,负责协助店经理,，,，执行前厅营运,的,的各项计划及标,准,准。,协助店经理制定,各,各项计划；,协助制定前厅人,员,员的招聘、培训,计,计划并执行；,制定前厅人员的,排,排班计划；,负责前厅人员的,考,考核；,保证前厅的就餐,环,环境；,负责前厅设备的,管,管理；,制定前厅卫生计,划,划并执行；,监督管理每日现,金,金收支情况，并,协,协助上传数据；,每日在规定的时,间,间内送存现金；,监督产品质量，,保,保证服务效率及,质,质量、前厅的清,洁,洁及卫生；,协调与后厨的关,系,系，保证人员和,服,服务沟通顺畅；,协助开展促销活,动,动；,店经理不在的时,候,候，和厨师长一,起,起代替店经理处,理,理店内事务。,前厅领班职责（,修,修改）,协助店经理制定,单,单店的经营计划,，,，并负责落实执,行,行,负责前厅的日常,运,运营管理,协助店经理进行,前,前厅人员的招聘,、,、考核管理，以,及,及日常的激励,负责前厅设备的,维,维护和保养,负责前厅人员服,务,务、环境整洁和,卫,卫生质量的指导,和,和监督管理,协助店经理执行,市,市场推广活动,负责处理前厅的,突,突发事件,负责协调与后厨,的,的工作关系,完成店经理交办,的,的其他任务,厨师长职责,负责协助店经理,，,，执行厨房营运,的,的各项计划及标,准,准。,协助店经理制定,各,各项计划；,协助制定后厨人,员,员的招聘、培训,计,计划并执行；,制定后厨人员的,排,排班计划；,负责后厨人员的,考,考核；,处理后厨区域的,日,日常事务；,负责厨房设备和,安,安全的管理；,制定厨房卫生计,划,划并执行；,制定每日采购和,配,配送的计划，监,督,督管理采购、验,收,收和保管等事务,，,，保证成本的控,制,制；,控制生产程序和,产,产品质量；,协调与前厅的关,系,系，保证产品和,人,人员沟通顺畅；,协助开展促销活,动,动；,店经理不在的时,候,候，和前厅领班,一,一起代替店经理,处,处理店内事务,厨师长职责（修,改,改）,协助店经理制定,单,单店的经营计划,，,，并负责落实执,行,行；,负责厨房的日常,运,运营管理；,协助店经理进行,厨,厨房人员的招聘,、,、考核管理，以,及,及日常的激励；,负责厨房设备的,维,维护和保养；,负责厨房产品质,量,量、成本控制、,卫,卫生质量和安全,的,的指导和监督管,理,理；,协助新产品的推,广,广工作；,负责协调与前厅,的,的工作关系；,完成店经理交办,的,的其他任务、,收银员,负责前厅收银点,单,单对账工作；,保证收银设备的,正,正常使用，定期,维,维护和上报使用,情,情况；,服务员,保持良好的仪容,仪,仪表和精神面貌,按照服务流程，,提,提供快捷准确的,服,服务,负责前,厅,厅桌椅,餐,餐具及,其,其他物,品,品的摆,放,放,负责随,时,时补充,各,各式餐,具,具与备,用,用品,负责保,持,持服务,区,区域内,的,的整齐,与,与清洁,机动有,效,效地满,足,足顾客,的,的特殊,需,需求,完成前,厅,厅领班,交,交办的,其,其他任,务,务,厨师,严格执,行,行产品,生,生产标,准,准，加,工,工工艺,标,标准，,保,保证产,品,品的质,量,量；,控制半,成,成品、,成,成品和,调,调味料,的,的使用,，,，减少,浪,浪费；,负责厨,房,房用品,的,的分类,和,和分区,管,管理；,负责人,员,员、设,备,备和厨,房,房的清,洁,洁卫生,；,；,完成厨,师,师长交,办,办的其,他,他任务,杂工,帮助厨,师,师收货,验,验货及,分,分类摆,放,放物品,；,；,负责原,料,料的初,加,加工和,分,分配；,保持厨,房,房的清,洁,洁卫生,；,；,完成厨,师,师长交,办,办的其,他,他任务,济公沙,锅,锅未来,的,的组织,结,结构需,要,要调整,的,的内容,直营部的调,整,整,1。将采购,和,和配送职能,独,独立，成立,采,采配中心,2。将加工,职,职能独立，,成,成为独立核,算,算的加工中,心,心,企管部的调,整,整,1。将企管,部,部分管的监,管,管职能分离,，,，成立由总,经,经理直接管,理,理的监管审,计,计部,行政部的调,整,整,1。将服务,人,人员和厨师,的,的培训职能,从,从行政部的,人,人力管理岗,位,位分离，成,立,立专业的服,务,务技能培训,中,中心,