奶粉的生产培训课程

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,奶粉的生产,生产部：程丛丛,婴儿奶粉,指在牛奶中增加或减少某种成分.使成品的成分含量及质量基本符合不同月龄婴儿营养需要的奶粉。,人乳与牛乳成分之比,母乳 牛乳,总干物质 11.8 11.4,蛋白质 1.4 2.9,酪蛋白/乳清蛋白 1:1 5:1,脂肪 3.1 3.3,必需脂肪酸/总脂肪酸 12.8 2.2,乳糖 7.1 4.5,灰分 0.2 0.7,铁(mg/100g)0.2 0.1,母乳化措施:,1.蛋白质,:应在牛乳中增加乳清蛋白数量，减少牛乳酪蛋白量，如添加脱盐乳清粉或用蛋白酶分解酪蛋白，以调整比例,2.脂肪,:增加必需脂肪酸量，添加亚油酸、-亚麻酸,如添加植物油,3.糖,：添加可溶性糖,如葡萄糖、糊精、麦芽糖或型乳糖(母乳主要是型)等。,4.无机盐,：脱盐，降低灰分同时增加铁,5.维生素,：强化维生素,一般V,A,V,B1,V,B6,V,B12,V,C,叶酸等,1、,蛋白质,牛乳中酪蛋白的含量大大超过人乳。所以，必须调低并使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整。,2、脂肪,牛乳与人乳的脂肪含量较接近，但构成不同。牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸高，且缺乏亚油酸。调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法，以增加亚油酸的含量。,3、,碳水化合物,牛乳中乳糖含量比人乳少得多，牛乳中主要是-型，人乳中主要是-型。一般婴儿乳粉含有7的碳水化合物，其中6是乳糖，1是麦芽糊精。麦芽糊精则可用于保持有利的渗透压，并可改善配方食品的性能。,4、无机盐,牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。摄人过多的微量元素会加重婴儿肾脏的负担。调制乳粉中采用脱盐办法除掉一部分无机盐。但人乳中含铁比牛乳高，所以要根据婴儿需要补充一部分铁。,5、维生素,婴儿用调制乳粉应充分强化维生素，特别是维生素A、维生素C、维生素D、维生素K、烟酸、维生素B1、维生素B2、叶酸等。,原料乳预处理,预热,均质,杀菌,真空浓缩,喷雾干燥,筛粉冷却,检验、包装、成品,糖浆,化糖,乳粉加工工艺流程,奶粉生产,工 艺 流 程,原料乳的验收,预处理、标准化、均质,杀菌,真空浓缩,喷雾干燥,冷却贮存,包装,注意耐热菌群及芽孢菌,除去70的水分,乳固体含量:,全脂乳粉3842,脱脂乳粉3540,全脂甜乳粉4550,冷却至25 并过筛,相对湿度:50%60%,温度2025,注意吸湿回潮及二次污染,乳粉生,产,产工艺,流,流程,原料乳,验,验收,预,预处理,预热,、,、均质,、,、杀,菌真,空,空浓缩,喷雾,干,干燥,出,出粉,晾粉,、,、,筛粉,包,包装,装箱,检,验,验,成,成品,奶粉生,产,产流程,主,主要包,括,括以下,几,几个方,面,面，原,料,料乳验,收,收、过,滤,滤、高,温,温杀菌,、,、浓缩,、,、喷雾,干,干燥、,冷,冷却、,包,包装、,装,装箱、,检,检验成,品,品等环,节,节。,原材料,验,验收及,预,预处理,标准,化,化配料,真空,浓,浓缩,喷,喷雾干,燥,燥流,化,化床,振,振动筛,包装,装箱,检验,出厂,从原料,的,的验收,，,，这是,一,一个步,骤,骤。净乳，拿到,奶,奶之后,，,，需要,净,净乳初,步,步把一,些,些细菌,甚,甚至有,一,一些杂,质,质剔除,掉,掉，有,一,一个冷,却,却储存,，,，这是,连,连续性,的,的工作,。,。之后,有,有一个配料工,序,序，按照,配,配方的,要,要求，,把,把所需,要,要的添,加,加的微,生,生物，,微,微量元,素,素，各,种,种辅料,添,添加进,去,去作为,一,一个配,料,料。婴,幼,幼儿奶,粉,粉最早,来,来源于,母,母乳化,，,，这种,配,配方的,选,选择、,确,确定更,接,接近于,母,母乳，,更,更接近,于,于婴幼,儿,儿的吸,收,收，完,成,成配料,有,有一个预热，预热,是,是加入,相,相关的,植,植物油,，,，预热,均,均质，,就,就是为,均,均质更,充,充分完,成,成均质,过,过程。均质就是把,所,所有的,配,配料和,原,原料乳,当,当中的,脂,脂肪、,蛋,蛋白经,过,过均质,过,过程能,够,够非常,均,均匀地,分,分散在,产,产品当,中,中。完,成,成均质,之,之后是杀菌浓,缩,缩，要高,温,温杀菌,。,。有一,个,个喷雾干,燥,燥，把液,态,态的变,成,成固态,的,的，完,成,成喷雾,干,干燥以,后,后，有,一,一个流化工序，,流,流化工,序,序一个,是,是降温,，,，一个,让,让流动,性,性更好,，,，因为,高,高温下,来,来之后,，,，有一,定,定的油,脂,脂容易,结,结成块,状,状，经,过,过流化,让,让它降,温,温，把,块,块状的,东,东西散,了,了，这,样,样的话,在,在常温,下,下包装,，,，就是25度,到,到26,度,度状态,下,下进行,包,包装，,有,有油脂,是,是高温,，,，都会,自,自然地,结,结成松,散,散的块,体,体。完,成,成低温,流,流化之,后,后进入,包,包装，,包,包装过,程,程中，,要,要冲氮,气,气，把,氧,氧气挤,出,出，完,全,全是自动包,装,装。包装,机,机凉了,之,之后进,行,行装箱,，,，入库,之,之后进,行,行最终,检,检验，,按,按照我,们,们设计,的,的国家,标,标准要,求,求抽样,检,检验，,检,检验合,格,格之后,，,，放行,出,出厂。,原料的,购,购入,选择合,格,格的供,应,应商，,确,确定原,料,料来源,。,。,收奶站,或,或牧场,原,原料奶,贮,贮存温,度,度保持,在,在4,以,以下，,在,在24,小,小时以,内,内使用,专,专用奶,槽,槽保温,车,车运往,工,工厂。,原料奶,验,验收,工厂收,奶,奶员从,奶,奶车上,准,准确采,样,样，进,行,行如下,检,检测：,酸,酸度检,验,验、酒,精,精试验,、,、杂质,度,度检验,、,、理化,检,检测、,抗,抗生素,试,试验等,，,，检测,合,合格后,方,方可收,入,入。,原料乳,储,储存,经检测,合,合格的,原,原料奶,用,用奶泵,经,经板式,换,换热器,迅,迅速冷,却,却至4,后收,入,入奶缸,储,储存，,储,储存温,度,度保持,在,在3-5。,净乳、,标,标准化,储,储,存,存在奶,缸,缸内的,生,生奶经,奶,奶泵打,入,入一个,由,由分离,机,机和换,热,热器组,成,成的系,统,统中进,行,行净乳,和,和标准,化,化处理,。,。,冷却储,存,存,经净乳,标,标准化,合,合格后,的,的牛奶,，,，通过,换,换热器,迅,迅速冷,却,却至3-5,以,以下后,打,打入贮,奶,奶缸内,储,储存，,储,储存温,度,度不超,过,过5,，,，以供,下,下道工,序,序使用,。,。,配料工,序,序,严格按,照,照配方,要,要求准,备,备好原,材,材料。,配,配料时,边,边加物,料,料边搅,拌,拌,配,料,料浓度,不,不得超,过,过11,Be,。,。,预热,均,均质,密切注,意,意温度,范,范围，,使,使原料,乳,乳温度,保,保持在40-50,，,，不得,超,超过60。,密切注,意,意压力,表,表指示,范,范围和,波,波动情,况,况，及,时,时调整,均,均质压,力,力，使,均,均质压,力,力始终,保,保持在10-18Mpa之,间,间。均,质,质后的,奶,奶直接,进,进入下,道,道工序,。,。,预热和,均,均质的,要,要求与,消,消毒奶,的,的加工,相,相同。,温度：5065,压力：,第,第一,段,段1721MPa,第二段510MPa,高压均,质,质机,杀菌浓,缩,缩,工,工作前,先,先设定,好,好蒸发,器,器的技,术,术参数,，,，保证,浓,浓缩效,果,果。杀,菌,菌温度,要,要求85-88，,浓,浓奶浓,度,度15-18,Be,。,。,一般采,用,用高温,短,短时间,杀,杀菌法,（,（HTST),或,或超高,温,温瞬时,杀,杀菌法(UHT),其,其设,备,备与浓,缩,缩设备,相,相连。,若使用,列,列管式,杀,杀菌器,通,通常采,用,用的杀,菌,菌条件,为,为 8085,/510s,。,。板式,杀,杀菌设,备,备,选,选用8085,/15s。,若,若采用,超,超高温,瞬,瞬时杀,菌,菌装置,则,则为130135/24s.而,国,国外生,产,产上用,较,较多的,是,是 85115,/23min.,真空浓缩,是,是在真空,的,的条件下,（,（真空度,保,保持在8.0104 9.0104pa,乳,乳温约,为,为5156）,将,将原料乳,浓,浓缩至原,体,体积的1/4左右,。,。这时,乳,乳固体含,量,量约为40%45%。,真空浓缩,的,的意义：,原料乳,在,在干燥前,先,先经过真,空,空浓缩,除,除去 70%80%的,水,水分,可,可以节,约,约加热蒸,汽,汽和动力,消,消耗,相,相应地,提,提高了干,燥,燥设备的,生,生产能力,降,低,低成本,。,。,真空浓,缩,缩对乳粉,颗,颗粒的物,理,理性状有,显,显著的影,响,响。,真空浓,缩,缩可以改,善,善乳粉的,保,保藏性。,经过浓,缩,缩后喷雾,干,干燥的乳,粉,粉,其,颗,颗粒致密,、,、坚实、,密,密度较大,对,包,包装有利,。,。,真空浓缩,的,的设备：,单效循,环,环式升膜,蒸,蒸发器,单效降,膜,膜式蒸发,器,器,双效降,膜,膜式蒸发,器,器,板式蒸,发,发器,多效蒸发,器,器已达四,效,效、五效,可,以,以充分利,用,用能源。,我,我国乳粉,加,加工厂目,前,前使用双,效,效和三效,者,者居多。,（三效节,能,能浓缩机,）,）,浓缩终点,的,的判断：,浓缩终点,乳固体含,量,量约为40%45%。若,乳,乳温在4750,范围,其,其密度应,在,在 1.0891.100 左右,。,。,浓度的控,制,制一般以,取,取样测定,浓,浓缩乳的,密,密度或粘,度,度来确定,也,可,可以在浓,缩,缩设备上,安,安装折光,仪,仪进行连,续,续测定。,喷雾干燥,选,选配,、,、安装适,宜,宜的雾化,器,器,紧固,好,好喷枪。,待,待干燥消,毒,毒完成后,开启引,风,风机并调,整,整塔内负,压,压。,在,在排风温,度,度达到85左右,开始喷,雾,雾，高压,泵,泵压力范,围,围10-18Mpa，排风,温,温度为75-88,。,在,在工作中,，,，注意观,察,察浓奶液,位,位、浓度,、,、温度、,负,负压、风,量,量和各部,位,位运转情,况,况，发现,异,异常及时,调,调整。,喷雾干燥,机,机理：采用机械,力,力量,通,过,过雾化器,将,将浓奶在,喷,喷雾干燥,室,室内喷成,极,极其细小,的,的雾状乳,滴,滴,一般,分,分散成146亿个/kg乳,微,微粒,其,总,总面积达54000m,2,同时送,入,入热风,雾,雾滴与热,风,风进行热,质,质交换,在,在0.010.04S内,蒸,蒸发完毕,使细小,的,的乳滴干,燥,燥成乳粉,颗,颗粒,从,从喷雾到,干,干燥完成,约,约1530秒。,喷雾干燥,流,流程及设,备,备：,热风,浓奶,喷雾器,干燥室,集粉装置,新鲜空气,空气过滤,空气加热器,旋风分离器或过滤袋,排风机,鼓风机,废气,奶粉,喷雾干燥,流,流程图,喷雾干燥,流,流程及条,件,件,冷却,喷雾干燥,乳,乳粉要求,及,及时冷却,至,至 30,以下,。,。,若出粉后,乳,乳粉不经,过,过充分冷,却,却,容,易,易引起蛋,白,白质热变,性,性。,全脂乳粉,脂,脂肪含量,高,高,在,在高温下,游,游离脂肪,增,增多,在,在乳粉,颗,颗粒表面,渗,渗出,暴,暴露于,空,空气中而,被,被氧化,产生,氧,氧化臭味,。,。,乳粉在高,温,温状态下,放,放置还容,易,易吸收大,气,气中的水,分,分。,流化床,当粉塔下,粉,粉后,在,流,流化床视,孔,孔注意观,察,察粉的运,动,动情况,使,使粉子以,悬,悬浮状态,均,均匀向前,移,移动。,及时调整,各,各段温度,流化床,出,出口奶粉,温,温度保持,在,在30,左,左右。,检查乳粉,杂,杂质情况,待符合,要,