食品生产企业稽查工作要点概述

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品生产企业稽查工作要点,XXX,食品药品监督管理局稽查局,从事食品稽查工作，首先要明确几个概念：,1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。,2、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,3、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。,（生产企业生产的预包装食品标签标识必须符合,GB 77182011食品安全国家标准预包装食品标签通则的要求）,4、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。,5、用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。,6、用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。,7、用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。,8、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。,9、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。,10、食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。,11、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。,一、食品生产环节可能存在的违法违规行为，条款规定及法律适用：,（一）、对未经许可从事食品生产经营活动的行政处罚。,条款规定：食品安全法第二十九条第一款“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 ”,（二）对未经许可机关确定食品生产许可的品种范围前出厂销售试产食品的行政处罚。,条款规定：,食品生产许可管理办法,第十六条第二款“在未经许可机关确定食品生产许可的品种范围之前，禁止出厂销售试产食品”。,（三）、对销售因复检不合格而未获许可的食品的行政处罚；对复检食品全不合格但未注销食品生产许可或未停止销售食品的的行政处罚,条款规定： ,食品生产许可管理办法,第十七条第二款；第三款。,食品生产许可管理办法,第十七条,：,检验结论为不合格,的，可以按照有关规定申请复检。,复检结论为部分食品品种不合格的，不予确定该类食品的生产许可范围，在食品生产许可证副页中不予载明；禁止出厂销售该类食品。,复检结论为全部食品品种不合格的，应当按照有关规定注销食品生产许可；禁止出厂销售全部品种的食品。,（四）对未经许可生产食品添加剂的行政处罚。,食品安全法第四十三条“国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。”,以上四种违法行为适用的处罚条款：,食品安全法第八十四条、,食品生产许可管理办法,第三十五条。,食品安全法第八十四条：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。,食品生产许可管理办法,第三十五条违反本办法第三条、第十六条第二款、第十七条第二款、第十七条第三款、第三十条等规定，或者已取得食品生产许可但被依法注销的，按照中华人民共和国食品安全法第八十四条规定处罚。,（五）、对违反食品安全法第二十八条第1、2、3、4、6、8、10项规定的食品生产行为适用该法第八十五条的规定予以处罚,85条处罚内容：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。,（六）、对,利,利用新的食,品,品原料从事,食,食品生产或,者,者从事食品,添,添加剂新品,种,种、食品相,关,关产品新品,种,种生产，未,经,经过安全性,评,评估的行政,处,处罚,条款规定：,食品安全,法,法第四十,四,四条,处罚条款：,食品安全,法,法第八十,五,五条第(九)项,（七）、对,拒,拒不召回或,者,者停止经营,的,的不符合食,品,品安全标准,的,的食品的行,政,政处罚,条款规定：,食品安全,法,法第五十,三,三条,处罚条款：,食品安全,法,法第八十,五,五条第(十)项,（八）、适,用,用食品安全,法,法第八十六,条,条处罚的情,形,形：,1、对生产,经,经营或者使,用,用被包装材,料,料、容器、,运,运输工具等,污,污染的食品,的,的行政处罚,。,。条款规定,：,：食品安,全,全法第二,十,十八条第（,七,七）项。,2、对生产,经,经营或者使,用,用无标签的,预,预包装食品,的,的行政处罚,；,；条款规定,：,：食品安,全,全法第二,十,十八条第（,九,九）项。,3、对生产,经,经营或者使,用,用无标签的,食,食品添加剂,的,的行政处罚,、,、对生产经,营,营或者使用,的,的预包装食,品,品、食品添,加,加剂标签或,说,说明书不符,合,合食品安全,法,法规定的的,行,行政处罚。,条,条款规定：,食品安全,法,法第四十,二,二条、第四,十,十七条。,4、对生产,经,经营或者使,用,用的预包装,食,食品、食品,添,添加剂标签,（,（说明书）,模,模糊不清或,标,标识不全的,行,行政处罚条,款,款规定：,食品安全,法,法第四十,八,八条第二款,、,、餐饮服,务,务食品安全,监,监督管理办,法,法第十四,条,条第（二）,项,项。,5、对生产,经,经营或者使,用,用的食品标,签,签、说明书,含,含有虚假、,夸,夸大内容，,涉,涉及疾病预,防,防、治疗功,能,能的的行政,处,处罚。条款,规,规定：食,品,品安全法,第,第四十八条,第,第一款、,餐,餐饮服务食,品,品安全监督,管,管理办法,第,第十四条第,（,（二）项。,以上第1种,情,情形适用86条第1项,，,，2、3、4、5种情,形,形是86条,第,第2项食品,标,标签、说明,书,书不符合本,法,法规定的情,形,形，在下达,行,行政处罚告,知,知、决定书,时,时应依据的,条,条款项。此,几,几种情形是,生,生产经营环,节,节的行政处,罚,罚，对经营,或,或者使用的,进,进口预包装,食,食品标签或,说,说明书无中,文,文标签、中,文,文说明书，,或,或者标签、,说,说明书不符,合,合食品安,全,全法以及,我,我国其他有,关,关法律、行,政,政法规的规,定,定和食品安,全,全国家标准,的,的要求、对,上,上市销售与,其,其标签、说,明,明书所载明,的,的内容不符,的,的食品和食,品,品添加剂、,对,对食品经营,者,者未按照食,品,品标签标示,的,的警示标志,、,、警示说明,或,或者注意事,项,项的要求，,销,销售预包装,食,食品的行政,处,处罚也是适,用,用86条第2项。,6、对食品,生,生产者采购,或,或者使用不,符,符合食品安,全,全标准的食,品,品原料、食,品,品添加剂、,食,食品相关产,品,品的行政处,罚,罚。条款规,定,定：食品,安,安全法第,三,三十六条第,一,一款。对食,品,品生产经营,者,者在食品中,添,添加药品的,的,的行政处罚,。,。条款规定,：,：食品安,全,全法第五,十,十条。,对这两种情,形,形，分别适,用,用86条第3项、第4,项,项进行处罚,。,。,（九）、适,用,用食品安全,法,法第八十七,条,条处罚的情,形,形：,1、对食品,生,生产者未对,采,采购的食品,原,原料和生产,的,的食品、食,品,品添加剂、,食,食品相关产,品,品进行检验,的,的行政处罚,。,。条款规定,：,：食品安,全,全法第三,十,十六条第一,款,款、第三十,八,八条。,2、对食品,生,生产经营企,业,业未建立并,遵,遵守查验记,录,录制度、出,厂,厂检验记录,制,制度的行政,处,处罚。条款,规,规定：食,品,品安全法,第,第三十六条,第,第二款、第,三,三十七条第,二,二款、第三,十,十九条第二,款,款、第三款,、,、食品安,全,全法实施条,例,例第二十,四,四条。,3、对食品,生,生产企业制,定,定的食品安,全,全企业标准,未,未依法备案,的,的行政处罚,。,。条款规定,：,：食品安,全,全法第二,十,十五条。,4、对食品,经,经营者、餐,饮,饮服务提供,者,者未按规定,要,要求贮存、,销,销售食品或,者,者清理库存,食,食品的行政,处,处罚。条款,规,规定：食,品,品安全法,第,第四十条、,第,第四十一条,。,。,5、对生产,的,的食品、食,品,品添加剂的,标,标签、说明,书,书涉及疾病,预,预防、治疗,功,功能的行政,处,处罚。条款,规,规定：食,品,品安全法,第,第四十八条,第,第一款。,6、对食品,生,生产经营者,进,进货时未查,验,验许可证和,相,相关证明文,件,件的行政处,罚,罚。条款规,定,定：食品,安,安全法第,三,三十六条第,一,一款、第三,十,十九条第一,款,款。,对食品经营,环,环节、餐饮,服,服务提供者,违,违反食品安,全,全法及其条,例,例、餐饮餐,饮,饮服务食品,安,安全监督管,理,理办法对从,事,事食品批发,业,业务的经营,企,企业未依照,规,规定记录、,保,保存销售信,息,息或者保留,销,销售票据的,、,、未按照产,品,品品种、进,货,货时间先后,次,次序有序整,理,理采购记录,及,及相关资料,并,并妥善保存,备,备查的、对,违,违反食品,从,从业人员健,康,康管理规定,的,的行政处罚,同,同样适用本,条,条规定予以,处,处罚。,7、对违反,食,食品安全法,实,实施条例第26、27,、,、28条对,食,食品生产企,业,业未建立、,执,执行原料验,收,收、生产过,程,程安全管理,、,、贮存管理,、,、设备管理,、,、不合格产,品,品管理等食,品,品安全管理,制,制度、对食,品,品生产企业,未,未制定并实,施,施原料采购,、,、原料验收,、,、投料等原,料,料控制要求,、,、对食品生,产,产企业未制,定,定并实施生,产,产工序、设,备,备、贮存、,包,包装等生产,关,关键环节控,制,制要求、对,食,食品生产企,业,业未制定并,实,实施原料检,验,验、半成品,检,检验、成品,出,出厂检验等,检,检验控制要,求,求、对食品,生,生产企业未,制,制定并实施,运,运输、交付,控,控制要求、,对,对食品生产,企,企业未如实,记,记录食品生,产,产过程的安,全,全管理情况,或,或记录的保,存,存期限少于2年的行政,处,处罚适用食,品,品安全法实,施,施条例第57条、食品,安,安全法第87条的规定,予,予以处罚,二、对禁止,条,条款和适用,条,条款的解读,：,：,食品安全法,第,第28条是,对,对禁止生产,经,经营的食品,的,的规定。,（1）禁止,生,生产用非食,品,品原料生产,的,的食品或者,添,添加食品添,加,加剂以外的,化,化学物质和,其,其他可能危,害,害人体健康,物,物质的食品,。,。如使用工,业,业酒精（非,食,食品原料）,勾,勾兑酒、添,加,加三聚氰胺,（,（非食品原,料,料）的婴儿,奶,奶粉、部分,利,利欲熏心的,食,食品生产者,利,利用回收食,品,品为原料生,产,产的食品等,。,。,（2）禁止,生,生产经营危,害,害人体健康,的,的物质含量,超,超过食品安,全,全标准限量,的,的食品。一,般,般而言，要,做,做到食品中,致,致病性微生,物,物、农药残,留,留、兽药残,留,留等物质含,量,量为零，成,本,本过于高昂,，,，缺乏可操,作,作性，另外,人,人体对这些,物,物质有一定,的,的耐受性。,但,但是这些物,质,质如果过量,，,，就将损害,人,人体健康。,具,具体衡量的,标,标准是食品,安,安全标准。,这,这些物质超,过,过食品安全,标,标准限量的,，,，就禁止生,产,产经营。,（3）营养,成,成分不符合,食,食品安全标,准,准的专供婴,幼,幼儿和其他,特,特定人群的,主,主辅食品。,其,其他特点人,群,群一般指患,有,有特殊疾病,的,的人，如糖,尿,尿病人，,或者身体有,某,某种倾向的,人,人。如易疲,劳,劳人群，根,据,据这些人体,质,质的不同特,点,点，应制定,不,不同的食品,标,标准。,（4）禁止,生,生产经营腐,败,败变质、油,脂,脂酸败、霉,变,变生虫、污,秽,秽不洁、混,有,有异物，掺,假,假掺杂或者,感,感官性状异,常,常的食品。,食,食品的“腐,败,败变质”指,食,食品经过微,生,生物作用使,食,食品中某些,成,成分发生变,化,化，感官性,状,状发生改变,而,而丧失可食,性,性的现象。,这,这些食品一,般,般含有沙门,氏,氏菌、痢疾,杆,杆菌、金黄,色,色葡萄球菌,等,等致病性病,菌,菌，易导致,食,食物中毒。,“,“油脂酸败,”,”指油脂和,含,含油脂的食,品,品，在贮存,过,过程中经微,生,生物、酶等,作,作用，而发,生,生变色、气,味,味改变等变,化,化。“霉变,”,”指霉菌污,染,染繁殖，有,时,时表面可见,霉,霉丝和霉变,现,现象，这种,霉,霉菌毒素在,高,高温高压条,件,件下，也不,易,易被破坏，,使,使毒品有较,强,强的毒性。,如前几年被,新,新闻媒体广,泛,泛报道的陈,化,化粮事件，,就,就是因为陈,化,化粮中的黄,曲,曲霉菌超标,。,。黄曲菌霉,产,产生的黄曲,霉,霉毒素是目,前,前发现的最,强,强化学致癌,物,物，尤其可,以,以导致肝癌,。,。因此，按,照,照国家的规,定,定，陈化粮,绝,绝对不允许,直,直接作为口,粮,粮进行销售,。,。,（5,）,）禁,止,止生,产,产经,营,营病,死,死、,毒,毒死,或,或者,死,死因,不,不明,的,的禽,、,、畜,、,、兽,、,、水,产,产动,物,物肉,类,类及,其,其制,品,品。,现,现仍,有,有一,些,些不,法,法分,子,子用,以,以上,死,死动,物,物生,产,产加,工,工肉,制,制品,。,。,（6,）,）禁,止,止经,营,营被,包,包装,材,材料,、,、容,器,器、,运,运输,工,工具,等,等污,染,染的,食,食品,。,。包,装,装污,秽,秽、,严,严重,破,破损,或,或者,运,运输,工,工具,不,不洁,，,，容,易,易导,致,致食,品,品污,染,染。,（7,）,）禁,止,止经,营,营超,过,过保,质,质期,的,的食,品,品，,保,保质,期,期应,从,从食,品,品加,工,工结,束,束当,日,日算,起,起，,不,不允,许,许从,发,发货,之,之日,和,和销,售,售单,位,位收,货,货之,日,日起,计,计算,。,。,（8,）,）禁,止,止销,售,售无,标,标签,的,的预,包,包装,食,食品,。,。标,签,签是,广,广大,消,消费,者,者的,需,需要,。,。广,大,大消,费,费者,可,可以,借,借助,食,食品,标,标签,来,来选,购,购食,品,品。,因,因此,，,，法,律,律规,定,定，,禁,禁止,销,销售,无,无标,签,签的,预,预包,装,装食,品,品。,违反,本,本条,第,第（,一,一）,（,（二,）,）（,三,三）,（,（四,）,）（,五,五）,（,（六,）,）（,八,八）,（,（十,）,）等,八,八项,要,要求,的,的，,依,依据,本,本法,第,第八,十,十五,条,条的,规,规定,处,处罚,：,：由,有,有关,主,主管,部,部门,按,按照,各,各自,职,职责,分,分工,，,，没,收,收违,法,法所,得,得、,违,违法,生,生产,经,经营,的,的食,品,品和,用,用于,违,违法,生,生产,经,经营,的,的工,具,具、,设,设备,、,、原,料,料等,物,物品,；,；违,法,法生,产,产经,营,营的,食,食品,货,货值,金,金额,不,不足,一,一万,元,元的,，,，并,处,处二,千,千元,以,以上,五,五万,元,元以,下,下罚,款,款；,货,货值,金,金额,一,一万,元,元以,上,上的,，,，并,处,处货,值,值金,额,额五,倍,倍以,上,上十,倍,倍以,下,下罚,款,款；,情,情节,严,严重,的,的，,吊,吊销,许,许可,证,证。,三、食,品,品生,产,产加,工,工小,作,作坊,的,的管,理,理,食品,生,生产,加,加工,小,小作,坊,坊是,食,食品,安,安全,事,事故,的,的多,发,发地,，,，食,品,品监,管,管相,对,对薄,弱,弱，,既,既不,能,能都,实,实施,许,许可,，,，又,不,不能,放,放任,不,不管,。,。另,外,外，,小,小作,坊,坊的,问,问题,具,具有,地,地域,性,性。,食,食品,安,安全,法,法一,方,方面,对,对其,加,加强,监,监督,管,管理,；,；另,一,一方,面,面授,权,权地,方,方人,大,大常,委,委会,根,根据,本,本地,实,实际,情,情况,制,制定,对,对食,品,品生,产,产加,工,工小,作,作坊,和,和食,品,品摊,贩,贩的,管,管理,办,办法,。,。对,食,食品,小,小作,坊,坊的,管,管理,：,：由,于,于生,产,产条,件,件所,限,限，,食,食品,生,生产,加,加工,小,小作,坊,坊无,法,法申,请,请食,品,品生,产,产许,可,可证,。,。但,是,是，,这,这并,不,不意,味,味着,对,对小,作,作坊,就,就应,放,放任,自,自流,，,，放,任,任的,后,后果,往,往往,容,容易,引,引发,更,更严,重,重的,食,食品,安,安全,问,问题,；,；损,害,害广,大,大人,民,民群,众,众的,身,身体,健,健康,和,和生,命,命安,全,全。,对,对食,品,品生,产,产加,工,工小,作,作坊,，,，必,须,须加,强,强管,理,理、,严,严格,要,要求,，,，强,化,化日,常,常监,督,督，,采,采取,一,一系,列,列切,实,实有,效,效的,监,监管,制,制度,。,。,贵州省,食,食品安,全,全条例,第,第二十,九,九条,县,县级以,上,上人民,政,政府负,责,责组织,、,、协调,本,本行政,区,区域内,食,食品生,产,产加工,小,小作坊,的,的食品,安,安全监,督,督管理,工,工作。,质量监,督,督部门,负,负责食,品,品生产,加,加工小,作,作坊的,日,日常监,督,督管理,工,工作。,乡（镇,）,）人民,政,政府、,街,街道办,事,事处（,社,社区）,应,应当协,助,助质量,监,监督等,相,相关部,门,门做好,以,以下工,作,作,:,（一）,建,建立食,品,品生产,加,加工小,作,作坊的,档,档案；,（二）,在,在食品,生,生产加,工,工小作,坊,坊登记,前,前核实,生,生产者,身,身份、,场,场地使,用,用权；,（三）,开,开展经,常,常性的,巡,巡查工,作,作，定,期,期收集,、,、汇总,食,食品生,产,产加工,小,小作坊,的,的相关,信,信息，,对,对其违,法,法行为,进,进行劝,诫,诫，及,时,时向质,量,量监督,部,部门通,报,报；,（四）,协,协助相,关,关部门,依,依法查,处,处食品,生,生产加,工,工小作,坊,坊的违,法,法违规,行,行为。,第三十,条,条设,立,立食品,生,生产加,工,工小作,坊,坊，应,当,当符合,下,下列条,件,件,:,（一）,有,有与生,产,产经营,规,规模相,适,适应的,生,生产场,所,所，将,生,生产场,所,所建于,住,住宅等,非,非经营,性,性用房,内,内改变,物,物业使,用,用性质,的,的，应,当,当符合,有,有关法,律,律、法,规,规的规,定,定；,（二）,生,生产经,营,营场所,内,内外环,境,境整洁,，,，并与,有,有毒、,有,有害场,所,所以及,其,其他污,染,染源保,持,持安全,距,距离，,符,符合环,境,境保护,法,法律、,法,法规的,规,规定；,（三）,生,生产加,工,工设施,、,、设备,及,及生产,工,工艺、,流,流程能,够,够满足,食,食品安,全,全要求,和,和条件,；,；,（四）,生,生活区,、,、生产,区,区及库,房,房能够,按,按照保,障,障食品,安,安全的,要,要求相,隔,隔离。,第三十,一,一条,对,对食品,生,生产加,工,工小作,坊,坊生产,经,经营实,行,行登记,制,制度。,设立食,品,品生产,加,加工小,作,作坊，,应,应当向,其,其生产,场,场所所,在,在地县,级,级质量,监,监督部,门,门提出,书,书面登,记,记申请,。,。县级,质,质量监,督,督部门,收,收到申,请,请材料,后,后应当,进,进行审,核,核，对,符,符合规,定,定条件,的,的，在,20,日内予,以,以登记,；,；对不,符,符合规,定,定条件,的,的，以,书,书面形,式,式告知,并,并说明,理,理由。,四、违,反,反,贵州省,食,食品安,全,全条例,规,规定应,承,承担的,法,法律责,任,任,第七十,二,二条,生,生产经,营,营本条,例,例第十,八,八条第,二,二项至,第,第五项,规,规定食,品,品的，,由,由工商,行,行政管,理,理、质,量,量监督,管,管理、,食,食品药,品,品监督,管,管理部,门,门按照,各,各自职,责,责分工,，,，没收,违,违法所,得,得、违,法,法生产,经,经营的,食,食品和,用,用于违,法,法生产,经,经营的,工,工具、,设,设备、,原,原料等,物,物品；,违,违法生,产,产经营,的,的食品,货,货值金,额,额不足,1,万元的,，,，并处,以,以,2000,元以上,5,万元以,下,下罚款,；,；货值,金,金额,1,万元以,上,上的，,并,并处货,值,值金额,5,倍以上,10,倍以下,罚,罚款；,情,情节严,重,重的，,吊,吊销许,可,可证。,第十八,条,条第二,项,项至第,五,五项规,定,定：,第十八,条,条本,省,省行政,区,区域内,禁,禁止生,产,产经营,下,下列食,品,品,:,（一）,食,食品安,全,全法规,定,定禁止,生,生产经,营,营的食,品,品；,（二）,用,用非食,用,用物质,和,和其他,可,可能危,害,害人体,健,健康的,物,物质加,工,工处理,的,的食品,；,；,（三）,以,以餐厨,废,废弃物,为,为原料,加,加工制,作,作的油,脂,脂以及,以,以此类,油,油脂为,原,原料加,工,工制作,的,的食品,；,；,（四）,使,使用食,品,品添加,剂,剂超过,食,食品安,全,全标准,规,规定范,围,围和限,量,量的食,品,品；,（五）,省,省人民,政,政府明,令,令禁止,生,生产经,营,营的其,他,他食品,。,。,违反本,条,条例第,二,二十一,条,条第一,款,款、第,二,二十五,条,条、第,二,二十七,条,条第一,款,款规定,的,的，由,食,食品安,全,全监督,管,管理部,门,门按照,各,各自职,责,责分工,，,，责令,改,改正，,给,给予警,告,告；拒,不,不改正,的,的，处,以,以,2000,元以上,2,万元以,下,下罚款,；,；情节,严,严重的,，,，责令,停,停产停,业,业，直,至,至吊销,证,证照。,第二十,一,一条第,一,一款：,第,第二十,一,一条,食,食品生,产,产经营,者,者应当,建,建立并,执,执行从,业,业人员,健,健康检,查,查制度,和,和健康,档,档案制,度,度，每,年,年组织,食,食品从,业,业人员,进,进行健,康,康检查,，,，食品,从,从业人,员,员取得,健,健康证,明,明后方,可,可从事,食,食品生,产,产经营,活,活动。,第二十,五,五条：,第,第二十,五,五条,食,食品添,加,加剂销,售,售者应,当,当建立,食,食品添,加,加剂进,货,货查验,记,记录和,销,销售记,录,录制度,，,，如实,记,记录食,品,品添加,剂,剂的名,称,称、规,格,格、数,量,量、供,货,货者和,购,购货者,名,名称及,联,联系方,式,式、进,货,货和销,售,售日期,等,等内容,，,，保留,载,载有相,关,关信息,的,的票据,。,。记录,台,台账、,票,票据的,保,保存期,限,限不得,少,少于,2,年。,第二十,七,七条第,一,一款：,第,第二十,七,七条,召,召回食,品,品应当,制,制作召,回,回记录,，,，召回,记,记录应,当,当包含,召,召回食,品,品名称,、,、数量,、,、批次,和,和生产,日,日期、,生,生产企,业,业名称,、,、召回,人,人、召,回,回原因,、,、处置,方,方式、,处,处置结,果,果等内,容,容。召,回,回记录,应,应当保,存,存,2,年。,第七十,四,四条,违,违反本,条,条例第,二,二十六,条,条第一,款,款规定,的,的，由,质,质量监,督,督管理,、,、食品,药,药品监,督,督管理,部,部门按,照,照各自,职,职责，,没,没收违,法,法所得,、,、违法,生,生产的,食,食品和,用,用于违,法,法生产,的,的工具,、,、设备,、,、原料,等,等物品,；,；违法,生,生产的,食,食品货,值,值金额,不,不足,1,万元的,，,，并处,以,以,2000,元以上,5,万元以,下,下罚款,；,；货值,金,金额,1,万元以,上,上的，,并,并处以,货,货值金,额,额,5,倍以上,10,倍以下,罚,罚款；,情,情节严,重,重的，,责,责令停,产,产停业,，,，直至,吊,吊销证,照,照；违,反,反第二,款,款规定,的,的，责,令,令改正,，,，给予,警,警告；,拒,拒不改,正,正的，,处,处以,2000,元以上,2,万元以,下,下罚款,；,；情节,严,严重的,，,，责令,停,停产停,业,业，直,至,至吊销,证,证照。,第二十,六,六条：,食,食品生,产,产者使,用,用添加,剂,剂，应,当,当按照,食,食品安,全,全标准,规,规定的,品,品种、,使,使用范,围,围、用,量,量使用,，,，不得,使,使用,超过保,质,质期的,食,食品添,加,加剂,。,第七十,六,六条,食,食品生,产,产加工,小,小作坊,违,违反本,条,条例第,三,三十一,条,条、第,三,三十三,条,条规定,未,未经登,记,记、登,记,记证书,有,有效期,届,届满未,申,申请延,续,续、生,产,产经营,场,场所条,件,件发生,重,重大改,变,变、歇,业,业超过,1,年未重,新,新办理,登,登记手,续,续及被,撤,撤销登,记,记后仍,从,从事食,品,品生产,加,加工活,动,动的，,由,由质量,监,监督部,门,门没收,违,违法所,得,得、违,法,法生产,的,的食品,和,和用于,违,违法生,产,产的工,具,具、设,备,备、原,料,料等物,品,品；违,法,法生产,的,的食品,货,货值金,额,额不足,1,万元的,，,，并处,以,以,2000,元以上,2,万元以,下,下罚款,；,；货值,金,金额,1,万元以,上,上的，,并,并处以,货,货值金,额,额,3,倍以上,5,倍以下,的,的罚款,。,。,第三十,一,一条：,对,对食品,生,生产加,工,工小作,坊,坊生产,经,经营实,行,行登记,制,制度。,设立食,品,品生产,加,加工小,作,作坊，,应,应当向,其,其生产,场,场所所,在,在地县,级,级质量,监,监督部,门,门提出,书,书面登,记,记申请,。,。县级,质,质量监,督,督部门,收,收到申,请,请材料,后,后应当,进,进行审,核,核，对,符,符合规,定,定条件,的,的，在,20,日内予,以,以登记,；,；对不,符,符合规,定,定条件,的,的，以,书,书面形,式,式告知,并,并说明,理,理由。,第三十,三,三条：,食,食品生,产,产加工,小,小作坊,登,登记证,书,书有效,期,期为,3,年。有,效,效期届,满,满需要,延,延续的,，,，应当,在,在届满,60,日前提,出,出申请,；,；生产,经,经营场,所,所条件,或,或者生,产,产的产,品,品类别,发,发生重,大,大改变,、,、歇业,超,超过,1,年的，,应,应当重,新,新办理,登,登记手,续,续。,质量监,督,督部门,在,在日常,检,检查中,发,发现食,品,品生产,加,加工小,作,作坊不,能,能满足,登,登记条,件,件的，,应,应当责,令,令限期,整,整改。,逾,逾期不,整,整改或,者,者整改,达,达不到,要,要求的,，,，应当,撤,撤销登,记,记。,第七十,七,七条,食,食品生,产,产加工,小,小作坊,违,违反本,条,条例第,三,三十四,条,条规定,从,从事食,品,品生产,加,加工活,动,动的，,由,由质量,监,监督部,门,门责令,改,改正，,并,并处以,2000,元以上,2,万元以,下,下罚款,；,；情节,严,严重的,，,，责令,停,停产停,业,业，直,至,至撤销,登,登记。,规,规定从,事,事食品,生,生产加,工,工活动,的,的，由,质,质量监,督,督部门,责,责令改,正,正，并,处,处以,2000,元以上,2,万元以,下,下罚款,；,；情节,严,严重的,，,，责令,停,停产停,业,业，直,至,至撤销,登,登记。,第三十,四,四条：,第,第三十,四,四条,食,食品生,产,产加工,小,小作坊,的,的生产,加,加工活,动,动，应,当,当符合,下,下列要,求,求,:,（一）,在,在登记,证,证书载,明,明的产,品,品类别,范,范围内,生,生产；,（二）,食,食品原,料,料、食,品,品添加,剂,剂、食,品,品包装,材,材料符,合,合食品,安,安全标,准,准；,（三）,半,半成品,、,、成品,生,生熟分,开,开，防,止,止交叉,污,污染，,避,避免食,品,品接触,有,有毒物,和,和不洁,物,物；,（四）,直,直接与,食,食品接,触,触的工,具,具、容,器,器等清,洁,洁、无,毒,毒、无,害,害；,（五）,生,生产用,水,水符合,国,国家规,定,定的生,活,活饮用,水,水卫生,标,标准；,（六）,使,使用的,洗,洗涤剂,、,、消毒,剂,剂对人,体,体安全,、,、无害,，,，杀虫,剂,剂、灭,鼠,鼠剂等,按,按照规,定,定使用,并,并妥善,保,保管，,防,防止对,食,食品造,成,成污染,。,。,第七十,八,八条：,食,食品生,产,产加工,小,小作坊,违,违反本,条,条例第,三,三十五,条,条规定,生,生产禁,止,止生产,品,品种目,录,录内食,品,品，由,质,质量监,督,督部门,责,责令停,产,产停业,，,，没收,违,违法所,得,得、违,法,法生产,的,的食品,和,和用于,违,违法生,产,产的工,具,具、设,备,备、原,料,料等物,品,品；违,法,法生产,的,的食品,货,货值金,额,额不足,1,万元的,，,，并处,以,以,2000,元以上,2,万元以,下,下罚款,；,；货值,金,金额,1,万元以,上,上的，,并,并处以,货,货值金,额,额,3,倍以上,5,倍以下,罚,罚款；,情,情节严,重,重的，,撤,撤销登,记,记。,第三十,五,五条：,省质量,监,监督部,门,门统一,编,编制食,品,品生产,加,加工小,作,作坊禁,止,止生产,的,的品种,目,目录，,报,报省人,民,民政府,批,批准后,实,实施，,并,并向社,会,会公布,。,。,贵州省,食,食品生,产,产加工,小,小作坊,禁,禁止生,产,产的产,品,品目录,序号,食,食品类,别,别具,体,体品种,备,备注,1,乳制品,液,液体,乳,乳、乳,粉,粉、其,他,他乳制,品,品、婴,幼,幼儿配,方,方乳粉,2,饮料,瓶,瓶（桶,）,）装饮,用,用水类,、,、碳酸,饮,饮料（,汽,汽水）,类,类、茶,饮,饮料类,、,、果汁,及,及蔬菜,汁,汁类、,蛋,蛋白饮,料,料类、,固,固体饮,料,料类、,其,其他饮,料,料类,3,罐头,畜,畜禽水,产,产罐头,、,、果蔬,罐,罐头、,其,其他罐,头,头,4,蜂产品,蜂,蜂王,浆,浆（含,蜂,蜂王浆,冻,冻干品,）,）、蜂,产,产品制,品,品,5,冷冻饮,品,品冰,淇,淇淋、,雪,雪糕、,雪,雪泥、,冰,冰棍、,食,食用冰,、,、甜味,冰,冰,6,酒类,葡,葡萄酒,、,、啤酒,、,、除白,酒,酒外其,他,他蒸馏,酒,酒、黄,酒,酒、配,制,制酒、,除,除米酒,外,外其他,发,发酵酒,、,、食用,酒,酒精,7,特殊膳,食,食食品,婴,婴幼,儿,儿及其,他,他配方,谷,谷粉产,品,品（婴,幼,幼儿补,充,充谷粉,、,、婴幼,儿,儿断奶,期,期辅助,食,食品、,婴,婴幼儿,断,断奶期,补,补充食,品,品、豆,基,基类婴,幼,幼儿配,方,方粉、,适,适用于,其,其他特,殊,殊人群,食,食用的,配,配方谷,粉,粉）,8,调味品,酱,酱油,、,、食醋,、,、味精,、,、鸡精,调,调味料,、,、固态,调,调味料,（,（鸡粉,调,调味料,、,、畜禽,粉,粉调味,料,料）、,半,半固态,(,酱,),调味料,（,（复合,调,调味酱,、,、花生,酱,酱）、,液,液体调,味,味料,9,方便食,品,品方,便,便面、,其,其他方,便,便食品,10,速冻食,品,品速,冻,冻面米,食,食品、,速,速冻其,他,他食品,11,薯类食,品,品冷,冻,冻薯类,、,、薯泥,（,（酱）,类,类,12,糖果制,品,品巧,克,克力及,巧,巧克力,制,制品、,果,果冻,13,含茶制,品,品,(,速溶茶,类,类、其,他,他类,),固态速,溶,溶茶、,液,液态速,溶,溶茶、,（,（抹）,茶,茶粉、,调,调味茶,类,类、其,他,他类,14,食糖,白,白砂糖,、,、绵白,糖,糖、赤,砂,砂糖、,冰,冰糖、,方,方糖、,冰,冰片糖,、,、加工,糖,糖等,15,饼干,饼,饼干,16,蔬菜干,制,制品,热,热风干,燥,燥蔬菜,、,、冷冻,干,干燥蔬,菜,菜、蔬,菜,菜粉及,制,制品,17,焙炒咖,啡,啡焙,炒,炒咖啡,豆,豆、咖,啡,啡粉,18,淀粉,谷,谷类淀,粉,粉、薯,类,类淀粉,、,、豆类,淀,淀粉等,19,淀粉糖,葡,葡萄,糖,糖、饴,糖,糖、麦,芽,芽糖、,异,异构化,糖,糖等,第七十,九,九条,食,食品生,产,产加工,小,小作坊,违,违反本,条,条例第,三,三十六,条,条、第,三,三十八,条,条、第,三,三十九,条,条、第,四,四十条,规,规定的,，,，由质,量,量监督,部,部门责,令,令改正,，,，并处,以,以,1000,元以上,1,万元以,下,下罚款,。,。,第三十,六,六条：,食,食品生,产,产加工,小,小作坊,应,应当建,立,立食品,原,原料、,食,食品添,加,加剂、,食,食品相,关,关产品,进,进货查,验,验记录,和,和销售,记,记录制,度,度，索,取,取、查,验,验供货,者,者的许,可,可证和,产,产品合,格,格证明,等,等相关,文,文件。,记,记录台,账,账、票,据,据的保,存,存期限,不,不得少,于,于,2,年。,第三十,八,八条,食,食品生,产,产加工,小,小作坊,应,应当每,年,年主动,将,将生产,的,的食品,送,送有资,质,质的食,品,品检验,机,机构检,验,验；对,不,不符合,食,食品安,全,全标准,的,的食品,应,应当进,行,行无害,化,化处理,或,或者予,以,以销毁,，,，不得,销,销售，,并,并如实,记,记录。,第三十,九,九条,食,食品生,产,产加工,小,小作坊,生,生产的,食,食品应,当,当附有,标,标签，,标,标注登,记,记编号,、,、产品,名,名称、,配,配料、,食,食品添,加,加剂、,生,生产者,、,、联系,方,方式、,生,生产地,址,址、生,产,产日期,和,和保质,期,期等基,本,本信息,。,。标注,的,的内容,应,应当清,晰,晰、易,于,于识别,。,。生产,加,加工散,装,装食品,的,的，应,当,当在散,装,装食品,的,的容器,或,或者外,包,包装上,标,标明以,上,上内容,。,。,第四十,条,条食,品,品生产,加,加工小,作,作坊实,行,行季节,性,性或者,临,临时性,生,生产加,工,工的，,应,应当在,歇,歇业、,重,重新开,业,业前,5,日内书,面,面报告,所,所在地,乡,乡（镇,）,）人民,政,政府、,街,街道办,事,事处（,社,社区）,和,和质量,监,监督管,理,理部门,。,。,第八十,条,条食,品,品生产,加,加工小,作,作坊违,反,反本条,例,例第四,十,十一条,规,规定的,，,，由质,量,量监督,部,部门没,收,收违法,所,所得、,违,违法生,产,产的食,品,品；违,法,法生产,的,的食品,货,货值金,额,额不足,1,万元的,，,，并处,以,以,2000,元以上,2,万元以下,罚,罚款；货,值,值金额,1,万元以上,的,的，并处,以,以货值金,额,额,3,倍以上,5,倍以下罚,款,款；情节,严,严重的，,责,责令停产,停,停业，直,至,至撤销登,记,记。,第四十一,条,条：食品,生,生产加工,小,小作坊不,得,得接受食,品,品生产企,业,业委托的,食,食品生产,加,加工，也,不,不得互相,委,委托生产,加,加工食品,。,。,第八十一,条,条食品,生,生产加工,小,小作坊违,反,反本条例,第,第四十二,条,条第二款,规,规定，无,正,正当理由,拒,拒绝接受,监,监督检查,或,或者产品,质,质量抽样,检,检验的，,由,由质量监,督,督部门责,令,令改正，,拒,拒不改正,的,的，处以,2000,元以上,2,万元以下,罚,罚款。,第四十二,条,条：县级,以,以上人民,政,政府应当,组,组织质量,监,监督部门,对,对食品生,产,产加工小,作,作坊生产,的,的食品进,行,行抽检，,加,加强对食,品,品生产加,工,工小作坊,的,的日常监,督,督检查。,食品生产,加,加工小作,坊,坊不得拒,绝,绝质量监,督,督部门依,法,法,进,进行的,日,日常监督,检,检查和抽,样,样检验。,第八十六,条,条本条,例,例中下列,用,用语的含,义,义,:,（一）食,品,品生产加,工,工小作坊,，,，指单位,或,或者个人,设,设立的有,固,固定生产,场,场地、从,业,业人员较,少,少、生产,加,加工规模,小,小、散装,或,或者简易,包,包装、销,售,售范围固,定,定的食品,生,生产加工,场,场所。,（二）食,品,品摊贩，,指,指在集中,交,交易市场,或,或者固定,店,店铺以外,，,，临时占,用,用道路、,广,广场及其,他,他室外公,共,共场所设,摊,摊、搭棚,等,等从事食,品,品销售或,者,者现场制,售,售的食品,经,经营者。,（三）餐,饮,饮具集中,消,消毒，指,符,符合条件,的,的餐饮具,集,集中消毒,单,单位统一,回,回收、集,中,中清洗、,消,消毒、包,装,装、配送,餐,餐饮具供,餐,餐饮服务,提,提供者使,用,用的行为,。,。,（四）餐,厨,厨废弃物,，,，指除居,民,民日常生,活,活以外，,在,在食品加,工,工、餐饮,服,服务、集,体,体供餐等,活,活动中产,生,生的食物,残,残余物和,废,废弃食用,油,油脂等废,弃,弃物。,第八十七,条,条本条,例,例实施前,已,已经存在,的,的食品生,产,产加工小,作,作坊，应,当,当自本条,例,例实施之,日,日起,12,个月内申,领,领食品生,产,产加工小,作,作坊登记,证,证书。,第八十八,条,条本条,例,例自,2013,年,2,月,1,日起施行,。,。,五、食品,检,检验报告,中,中涉及的,有,有关检验,项,项目概念,酒精度：,又,又叫酒度,，,，是指在,20,时，,100,毫升白酒,中,中含有乙,醇,醇（酒精,）,）的毫升,数,数，即体,积,积（容量,）,）的百分,数,数。酒精,度,度是白酒,的,的一个理,化,化指标，,含,含量不达,标,标会影响,白,白酒的品,质,质。本次,抽,抽查食品,药,药品监管,总,总局,2014,年白酒专,项,项监督抽,检,检结果及,整,整治情况,通,通报统计,，,，有,132,批次白酒,酒,酒精度不,合,合格，测,定,定值超出,标,标准允许,差,差范围。,其,其原因可,能,能是生产,企,企业检验,能,能力不足,，,，造成检,验,验结果偏,差,差，或是,包,包装不严,密,密造成酒,精,精挥发，,导,导致酒精,度,度降低以,致,致不合格,，,，也有可,能,能是为降,低,低成本，,用,用低度酒,冒,冒充高度,酒,酒。,固形物：,是,是指白酒,在,在,100,105,水浴条件,下,下将乙醇,、,、水分等,挥,挥发性物,质,质蒸干后,的,的残留物,。,。固形物,是,是白酒的,一,一个理化,指,指标，国,家,家标准中,做,做了上限,规,规定。本,次,次抽查统,计,计，有,18,批次白酒,固,固形物不,合,合格。其,原,原因可能,是,是企业生,产,产白酒所,用,用的水质,差,差，生产,处,处理技术,不,不到位或,添,添加增香,物,物质等。,氰化物,氰化物是,白,白酒中一,项,项重要的,安,安全指标,，,，,食品安全,国,国家标准,蒸,蒸馏酒,及,及其配制,酒,酒,（,GB 27572012,）规定蒸,馏,馏酒氰化,物,物指标,8mg/kg(100%,酒精度折,算,算,),。白酒中,氰,氰化物超,标,标可能是,生,生产者直,接,接使用不,符,符合规定,的,的原料加,工,工或用木,薯,薯为原料,的,的酒精勾,调,调制成成,品,品白酒上,市,市出售，,也,也可能是,生,生产工艺,去,去除氰化,物,物不彻底,造,造成。,甜蜜素、,糖,糖精钠、,安,安赛蜜等,甜,甜味剂,根据相关,食,食品安全,国,国家标准,和,和白酒产,品,品标准规,定,定，白酒,中,中不允许,添,添加甜味,剂,剂，甜蜜,素,素、糖精,钠,钠和安赛,蜜,蜜是人工,生,生产的甜,味,味剂。此,次,次抽检有,177,项次共,108,批次白酒,甜,甜味剂不,合,合格，造,成,成不合格,的,的原因可,能,能是生产,企,企业为降,低,低成本，,同,同时增加,产,产品的口,感,感，在产,品,品中添加,甜,甜蜜素、,糖,糖精钠、,安,安赛蜜等,甜,甜味剂来,调,调节口感,，,，也可能,是,是由于其,他,他原辅料,使,使用不当,带,带入。,菌落总数,菌落总数,是,是指示性,微,微生物指,标,标，并非,致,致病菌指,标,标。主要,用,用来评价,食,食品清洁,度,度，反映,食,食品在生,产,产过程中,是,是否符合,卫,卫生要求,。,。,菌落总数,超,超标说明,个,个别企业,可,可能未按,要,要求严格,控,控制生产,加,加工过程,的,的卫生条,件,件，或者,包,包装容器,清,清洗消毒,不,不到位；,还,还有可能,与,与产品包,装,装密封不,严,严，储运,条,条件控制,不,不当等有,关,关。,铝残留量,含铝食品,添,添加剂（,比,比如明矾,）,）是合法,的,的食品添,加,加剂，按,标,标准使用,不,不会对健,康,康造成危,害,害。根据,国,国家食品,安,安全风险,评,评估专家,委,委员会完,成,成的中国,居,居民膳食,铝,铝暴露风,险,险评估结,果,果，我国,日,日常膳食,中,中的含铝,食,食品对一,般,般居民健,康,康造成不,良,良影响的,可,可能性不,大,大，但对,于,于长期食,用,用高铝食,品,品的消费,者,者应予以,关,关注。,铝残留量,超,超标的原,因,因可能是,个,个别企业,为,为增加产,品,品口感，,在,在生产加,工,工过程中,超,超限量、,超,超范围使,用,用含铝添,加,加剂，或,者,者其使用,的,的复配添,加,加剂（复,配,配添加剂,是,是含有两,种,种或两种,以,以上食品,添,添加剂的,配,配方混合,物,物。根据,2011,年,7,月,6,日卫生部,发,发布的食,品,品安全国,家,家标准,复配食品,添,添加剂通,则,则,定义，复,配,配食品添,加,加剂是为,了,了改善食,品,品品质、,便,便于食品,加,加工，将,两,两种或两,种,种以上单,一,一品种的,食,食品添加,剂,剂，添加,或,或不添加,辅,辅料，经,物,物理方法,混,混匀而成,的,的食品添,加,加剂。）,中,中铝含量,过,过高。,二氧化硫,二氧化硫,是,是食品加,工,工中常用,的,的漂白剂,和,和防腐剂,，,，进入人,体,体内后最,终,终转化为,硫,硫酸盐并,随,随尿液排,出,出体外。,少,少量二氧,化,化硫进入,人,人体不会,对,对身体带,来,来健康危,害,害，但若,过,过量食用,会,会引起如,恶,恶心、呕,吐,吐等胃肠,道,道反应。,二氧化硫,不,不符合标,准,准的原因,可,可能有，,个,个别生产,者,者使用劣,质,质原料以,降,降低成本,，,，其后为,了,了提高产,品,品色泽超,量,量使用二,氧,氧化硫；,也,也有可能,是,是使用时,不,不计量或,计,计量不准,确,确；还有,可,可能是为,增,增加香辛,料,料的保质,期,期，防止,霉,霉变生虫,，,，违规对,其,其进行二,氧,氧化硫熏,蒸,蒸或添加,。,。,过氧化值,过氧化值,主,主要反映,油,油脂是否,氧,氧化变质,。,。随着油,脂,脂氧化，,过,过氧化值,会,会逐步升,高,高，虽一,般,般不会对,人,人体的健,康,康产生损,害,害，但严,重,重时会导,致,致肠胃不,适,适、腹泻,等,等症状。,过氧化值,超,超标的原,因,因可能是,产,产品用油,已,已经变质,，,，或者产,品,品在储存,过,过程中环,境,境条件控,制,制不当，,导,导致油脂,酸,酸败；也,可,可能是原,料,料中的脂,肪,肪已经氧,化,化，原料,储,储存不当,，,，未采取,有,有效的抗,氧,氧化措施,，,，使得终,产,产品油脂,氧,氧化。此,外,外，植物,油,油精炼不,到,到位也可,能,能造成食,用,用油、油,脂,脂及其制,品,品的过氧,化,化值不合,格,格。,脱氢乙酸,脱氢乙酸,及,及其钠盐,作,作为一种,广,广谱食品,防,防腐剂，,毒,毒性较低,，,，按标准,规,规定的范,围,围和使用,量,量使用是,安,安全可靠,的,的。,脱氢乙酸,超,超标的原,因,因可能是,个,个别企业,为,为防止食,品,品腐败变,质,质，超量,使,使用了该,添,添加剂，,或,或者其使,用,用的复配,添,添加剂中,该,该添加剂,含,含量较高,；,；也可能,是,是在添加,过,过程中未,计,计量或计,量,量不准确,。,。,挥发性盐,基,基氮,挥发性盐,基,基氮是动,物,物性食品,腐,腐败变质,的,的指示性,指,指标。挥,发,发性盐基,氮,氮含量越,高,高，表明,氨,氨基酸破,坏,坏的越多,，,，营养价,值,值等受到,的,的影响也,就,就越大。,挥发性盐,基,基氮超标,说,说明生产,用,用原料肉,可,可能已经,不,不新鲜；,也,也可能是,肉,肉制品在,腌,腌制过程,中,中卫生条,件,件控制不,当,当，受细,菌,菌污染，,导,导致超标,。,。,纳他霉素,纳他霉素,是,是一种食,品,品防腐剂,，,，基本无,毒,毒，进入,人,人体内后,很,很难被消,化,化道吸收,。,。,纳他霉素,超,超标的原,因,因可能是,个,个别企业,为,为防止食,品,品腐败变,质,质，超量,使,使用了该,添,添加剂，,或,或者其使,用,用的复配,添,添加剂中,该,该添加剂,含,含量较高,；,；也可能,是,是在添加,过,过程中未,计,计量或计,量,量不准确,。,。,氨基酸态,氮,氮,酱油是调,味,味品，氨,基,基酸态氮,是,是酱油的,特,特征性品,质,质指标之,一,一。氨基,酸,酸态氮含,量,量越高，,酱,酱油的质,量,量越好，,鲜,鲜味越浓,。,。氨基酸,态,态氮不合,格,格，主要,影,影响的是,产,产品的风,味,味。,氨基酸态,氮,氮含量不,达,达标，可,能,能是个别,产,产品生产,工,工艺不符,合,合标