食物的营养成分28张课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一节 食物的营养成分,你知道食物中的营养成分吗？,糖类,蛋白质,脂肪,维生素,无机盐,水,三大营养物质,第七营养素,膳食纤维,我来交流：,1糖类在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？,2蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？,3脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？,4每到第三、四节课的时候，有些同学就会感到饥饿疲劳，学习效率降低，这是什么原因呢？,共同来探究,糖类,来源：谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。,成分：食物中的糖类绝大局部是淀粉，还有少量 麦芽糖、葡萄糖等。,作用：构成组织细胞的物质,最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。快速供能,蛋白质,来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。,成分:蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。,作用：构成组织细胞的根本物质,为人体生长发育、组织更新等生命活动的物质根底,为生命活动提供能量,报道的“大头娃娃是由于缺乏能量和蛋白质所致的一种营养缺乏症，主要见于以蛋白质供给缺乏为主的浮肿型的3岁以下婴幼儿。临床上以体重明显减轻、皮下脂肪减少和皮下水肿为特征，常伴有各器官系统的功能紊乱。急性发病者常伴有水、电解质紊乱，慢性者常有多种营养素缺乏。严重营养不良的孩子往往出现浮肿，脸色变得像泥膏且闪闪发光，脸也越来越“胖，因而呈现出“大头模样。,脂肪,来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。,成分:脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。,作用：组织细胞的构成物质备用能源物质储存在皮下,植物油和动物油都由脂肪组成，但二者有差异。植物油的成分主要含不饱和脂肪酸熔点低，在常温下不凝固；动物油主要含饱和脂肪酸熔点高，在常温下容易凝固。,三大营养物质,既是细胞的,构成物质,，又能为生命活动,提供能量,糖类主要作用：,蛋白质主要作用,：,脂肪主要作用,：,主要的供能物质,构成组织细胞的根本物质,储藏能源物质,记课本上,说明：1、糖类是主要的供能物质；,脂肪是主要的贮能物质；,蛋白质只是一种能源物质，只有在糖类和脂肪严重供能缺乏时，才由蛋白质为人体提供能量。,练习：完成?同步?第一页合作交流第二题,请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天 天吃一些,新鲜的柑橘，,奇迹 出现了,坏血病,很快就痊愈了。,那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢?,经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出,维生素C(又叫抗坏血酸)，,并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。,坏血病的病症有哪些？,常见病症：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛、出血倾向、下肢肿胀、疼痛,患此脚气病者全身浮肿，肌肉疼痛、四肢无力下肢特别明显，吃不下睡不着，走路艰难，继可发生麻痹，最后可因心衰死亡。,神经炎是指神经或神经群发炎、衰退或变质。其病症随病因而有所相同不同，一般病症是疼痛、触痛、刺痛。受感染的神经痒痛和丧失知觉，感染局部红肿以及严重的痉挛。,维生素,既不是细胞构成的原料，也不为人体提供能量,，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：,维生素A、维生素B,1,、维生素C、维生素D。,维生素,缺乏时的症状,食物来源,维生素A,皮肤干燥、脱屑、,夜盲症,、干眼症等,（肝脏,、,鱼肝油）是直接含有Va,、（胡萝卜、玉米）不含Va而是含胡萝卜素,维生素B,1,神经炎、,脚气病；,消化不良、食欲不振、生长缓慢等,稻、麦谷物的,种皮,里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏,维生素C,（抗坏血酸）,坏血病,、抵抗力下降,新鲜的,水果蔬菜,维生素D,佝偻病,、,骨质疏松症等,鱼肝油、肝脏、蛋类,胡萝卜素在人体内能转化成维生素A,脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、枯燥裂开、发痒等病症。有传染性。,脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的病症为主。无传染性。,脚气和脚气病的区别,科学闯将：,科学探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量。,1提出问题：哪些种蔬菜或水果含有较多的维生素C呢？,2做出假设：_。,3制订方案：研磨；过滤；滴定。,4实施方案：分组实验操作。,5得出结论：在_中维生素C的含量较高。,6表达交流。,实验原理：维生素 C 有一个重要特性，,它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。,实验说明：,、滴加各种汁液时应使用同一滴管。,2、滴管竖直滴加，不能触碰试管壁。,3、使用该滴管滴加第二种汁液前，需要用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。,4、一定要逐滴参加，边滴加边振荡边观察，防止滴加过多，影响计数的准确性。,5、为了防止操作的偶然性，可以设置重复组，然后取平均值。,实验次数,1,2,3,4,高锰酸钾溶液,2毫升,2毫升,2毫升,2毫升,果蔬汁,种类,圆辣椒汁,苹果汁,橘子汁,葡萄汁,所需汁液滴数,6,31,10,16,结论：滴的果汁越少，维生素C的含量越多。,完成?同步?第三页合作交流第一题,维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。,使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，那么此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。,探究活动,比较不同果蔬中维生素 C 的含量,实验次数,1,2,3,4,果蔬汁种类,圆辣椒汁2毫升,苹果汁,2毫升,橘子汁,2毫升,葡萄汁,2毫升,所需高锰酸钾溶液滴数,结论：滴的高锰酸钾溶液滴数越多，维生素C的含量越多。,水,水,是构成组织细胞的,主要成分,，在,物质运输,、,体温调节,等方面都有重要作用。,蛋白质是构成组织细胞的根本物质。,大约占人体体重的6070，占细胞鲜重的9192,如果一个人的失水量到达20以上，就会有生命危险,每人每天需要摄入2升左右的水。,无机盐,无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。,主要包括,钙，铁，碘,等。,作用,缺乏时症状,食物来源,钙,构成,牙齿和骨骼,的重要成分,儿童：佝偻病,中老年：骨质疏松,虾、蛋黄、牛奶等,铁,血红蛋白,的组成成分,贫血,黑木耳、豆类、粗粮等,碘,合成,甲状腺激素,的原料,成年：,地方性甲状腺肿,（大脖子病）,幼年：呆小症,海带、紫菜、碘盐等,佝偻病,地方性甲状腺肿,呆小症,食物的营养成分,有机物,无机物,糖类：,蛋白质：,脂肪：,维生素：,水：,无机盐：,主要的供能物质,构成组织细胞的根本物质,储藏能源物质,A，B，C，D,细胞的主要成分,钙，铁，碘,本节知识点总结：,糖类是主要的供能物质；,蛋白质是构成人体细胞的根本物质；,脂肪备用的能源物质；,水是人体细胞的最主要组成成分;,无机盐是构成人体组织的重要材料；,维生素可调节人体的各项生理活动(既不构成细胞也不提供能量的有机物),重点：营养物质的种类及作用,难点：无机盐和维生素缺乏病症,