1-第四单元-生命活动中的物质基础课件

2016-1-6,#,栏目索引,知识梳理,重难突破,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/9/14,#,第四单元生命活动中的物质基础,题组一油脂糖类,(一)油脂,1.油脂的物理性质,(1)状态:有的呈,如植物油;有的呈,如脂肪;,(2)密度:比水,;,(3)水溶性:,溶于水。,2.油脂的化学性质水解反应,(1)酸性水解:油脂,+,。,(2)皂化反应:油脂,+,。,液态,固态,小,难,高级脂肪酸,甘油,高级脂肪酸盐,甘油,如硬脂酸甘油酯在稀H,2,SO,4,和NaOH存在下水解的化学方程式分别为:,+3H,2,O,3C,17,H,35,COOH+,+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+,油脂在,条件下的水解反应叫做皂化反应。,3.油脂的用途,油脂是热值最高的营养物质,也是一种重要的工业原料,用油脂可以制造肥皂和油漆等。,碱性,特别提醒(1)油脂与酯的关系,物质,油脂,矿物油,脂肪,油,组成,多种高级脂肪酸形成的甘油酯,多种烃(石油及其分馏产品),的混合物,含饱和烃基多,含不饱和烃基多,性质,固态或半固态,液态,具有烃的性质,不能水解,两者具有酯的性质,能水解,油具有类似乙烯的性质,能发,生加成反应,鉴别,加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅,加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化,举例,牛油、猪油,菜籽油、花生油,煤油、润滑油、石蜡油,(2)油脂与矿物油的比较,(二)糖类,1.糖类的组成、概念、分类和相互转化,(1)组成:由C、H、O三种元素组成。,(2)概念:,或,以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质。,多羟基醛,多羟基酮,类别,单糖,二糖,多糖,特点,不能再水解成更简单的糖,一分子二糖能水解成两分子单糖,一分子多糖能水解成多分子单糖,示例,葡萄糖、果糖,麦芽糖、蔗糖,淀粉、纤维素,分子式,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,(C,6,H,10,O,5,),n,示例间,的相互,关系,同分异构体,同分异构体,不互为同分异构体,(3)分类,(4)相互转化,2.葡萄糖与果糖,(1)葡萄糖和果糖的组成和结构,名称,分子式,结构简式,官能团,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,CHO、OH,果糖,C,6,H,12,O,6,CH,2,OH(CHOH),3,COCH,2,OH,、OH,(2)葡萄糖的化学性质,a.还原性:能发生银镜反应,能与新制Cu(OH),2,反应。,b.加成反应:与H,2,发生加成反应生成己六醇。,c.酯化反应:葡萄糖含有醇羟基,能与羧酸发生酯化反应。,d.发酵成醇:由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为,2C,2,H,5,OH+2CO,2,比较项目,蔗糖,麦芽糖,相同点,分子式,均为C,12,H,22,O,11,性质,都能发生水解,不同点,是否含醛基,水解产物,葡萄糖和果糖,葡萄糖,3.蔗糖与麦芽糖,不含,含,4.淀粉与纤维素,(1)相似点,a.都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为(C,6,H,10,O,5,),n,。,b.都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为,(C,6,H,10,O,5,),n,+,n,H,2,O,n,C,6,H,12,O,6,淀粉葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+,n,H,2,O,n,C,6,H,12,O,6,纤维素葡萄糖,c.都不能发生银镜反应。,(2)不同点:a.通式中,n,值不同;b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。,题组二氨基酸蛋白质,1.氨基酸的结构与性质,(1)组成,组成蛋白质的氨基酸几乎都是,其结构简式可以表示为,。,(2)化学性质,a.两性(以,为例),-氨基酸,与盐酸反应的化学方程式:,+HCl,与NaOH溶液反应的化学方程式:,+NaOH,b.成肽反应,氨基酸在,或,存在的条件下加热,通过一分子的,与另一分子的,间脱去一分子水,缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。,2.蛋白质的结构与性质,(1)蛋白质的组成与结构,a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。,b.蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的,蛋白质属于功能高分子化合物。,(2)蛋白质的性质,a.水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。,b.两性,酸,碱,氨基,羧基,c.盐析,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如(NH,4,),2,SO,4,、Na,2,SO,4,等溶液后,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,此过程为,过程,可用于分离和提纯蛋白质。,d.变性,加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性,此过程为,过程。,e.颜色反应,含有苯环的蛋白质遇浓HNO,3,变黄色,该性质可用于蛋白质的检验。,f.蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。,可逆,不可逆,3.酶,(1)酶是一种蛋白质,易变性。,(2)酶是一种生物催化剂,催化作用具有以下特点:,a.条件温和,不需加热;,b.具有高度的专一性;,c.具有高效的,作用。,催化,题组一油脂糖类,1.判断正误,正确的划“”,错误的划“,”。,(1)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质,(),(2)向淀粉溶液中加入稀H,2,SO,4,加热几分钟,冷却后再加入新制Cu(OH),2,悬,浊液,加热,没有砖红色沉淀生成,证明淀粉没有水解成葡萄糖,(),(3)食用白糖的主要成分是蔗糖,(),(4)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物,(),(5)麦芽糖与蔗糖的水解产物,均含葡萄糖,故二者均为还原型二糖,(),(6)葡萄糖、果糖的分子式均为C,6,H,12,O,6,二者互为同分异构体,(),(7)蔗糖、麦芽糖的分子式都是C,12,H,22,O,11,二者互为同分异构体,(),(8)麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应,(),(9)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色,(),(10)植物油的主要成分是高级脂肪酸,(),答案,(1),(2),(3)(4),(5),(6)(7)(8)(9),(10),2.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重,要食物,又是重要的化工原料。下列说法,不,正确的是,(),A.衣服上的油脂可用汽油洗去,B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂,C.油脂在酸性条件下比在碱性条件下更容易水解,D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,答案,D,葡萄糖是单糖,化学式为C,6,H,12,O,6,;蔗糖是二糖,化学式为,C,12,H,22,O,11,;纤维素则属于多糖,化学式可以表示为(C,6,H,10,O,5,),n,;糖精不是糖类,只是有甜味。,3.糖类是 C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,所以俗称“碳水化,合物”。下列物质不属于糖类的是,(),A.葡萄糖B.蔗糖,C.纤维素D.糖精,答案,D,葡萄糖是单糖,化学式为C,6,H,12,O,6,;蔗糖是二糖,化学式为,C,12,H,22,O,11,;纤维素则属于多糖,化学式可以表示为(C,6,H,10,O,5,),n,;糖精不是糖类,只是有甜味。,题组二氨基酸蛋白质,4.判断正误,正确的划“”,错误的划“,”。,(1)向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO,4,溶液,均有固体,析出,所以蛋白质均发生变性,(),(2)用甘氨酸(,)和丙氨酸(,)缩合最多可形,成4种二肽,(),(3)天然植物油常温下一般呈,液态,难溶于水,有恒定的熔点、沸点,(),(4)若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物不一致,(),(5)苯、油脂均不能使酸性KMnO,4,溶液褪色,(),(6)油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳,(),(7)蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质,(),(8)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇,(),(9)蛋白质和油脂都属于高分子化合物,一定条件下都能水解,(),(10)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物,(),答案,(1),(2)(3),(4),(5),(6)(7),(8),(9),(10),5.关于氨基酸的下列叙述中,不正确的是,(),A.天然氨基酸都是晶体,一般都能溶于水,B.氨基酸都不能发生水解反应,C.氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐,D.天然蛋白质水解最终可以得到-氨基酸、-氨基酸等多种氨基酸,答案,D,天然氨基酸熔点较高,室温下均为晶体,一般能溶于水而难,溶于乙醇、乙醚;氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐;氨基酸分,子间能发生成肽反应,但氨基酸都不能发生水解反应;天然蛋白质水解的,最终产物是多种-氨基酸。,6.下列说法不正确的是,(),A.动物皮毛的主要成分是蛋白质,B.天然蛋白质水解的最终产物是-氨基酸,C.皮革鞣制过程中使用的K,2,Cr,2,O,7,会使蛋白质盐析,D.“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味,答案,C,动物皮毛的主要成分为蛋白质,A项正确;天然蛋白质水解的,最终产物为-氨基酸,B项正确;K,2,Cr,2,O,7,为强氧化性盐,使蛋白质变性,C项,错误;“皮革奶”含有蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味,D项正确。,常见有机物的检验与鉴别,1.利用有机物的溶解性鉴别,通常是加水检验,观察其在水中的溶解性。例如,用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与苯、甘油与油脂等。,2.利用液态有机物的密度鉴别,观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情况可知其密度比水的密度是小还是大。例如,用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油等。,重难一常见有机物的检验与鉴别,3.根据有机物燃烧情况鉴别,如观察是否可燃(大部分有机物可燃,四氯化碳和多数无机物不可燃);燃烧时黑烟的多少(可区分乙烯和乙炔、乙烷和苯等);燃烧时的气味(识别纤维素、蛋白质)。,4.利用有机物的官能团的性质检验,思维方式为:官能团性质方法的选择。,常用的试剂与方法见下表:,物质,试剂与方法,现象,葡萄糖,加新制Cu(OH),2,悬浊液,煮沸后有红色沉淀生成,乙醇,加入活泼金属钠;加乙酸、浓H,2,SO,4,加热,有气体放出;有果香味物质生成,乙酸,加紫色石蕊试液;加Na,2,CO,3,溶液,显红色;有气体逸出,乙酸乙酯,闻气味;加稀H,2,SO,4,果香味;检验水解产物,淀粉,加碘水,显蓝色,蛋白质,加浓硝酸微热(检验含苯环的蛋白质);灼烧,显黄色;烧焦羽毛气味,5.糖类水解产物的检验,在酯、蔗糖、淀粉、纤维素的水解中硫酸只作催化剂。实验室中淀,粉、纤维素、麦芽糖水解常在无机酸(一般为H,2,SO,4,)催化作用下发生,生,成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖,必须先加入NaOH溶液中和作催化,剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。,6.淀粉水解程度的判断,淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇,碘变蓝,不能发生银镜反应;产物葡萄糖遇碘不变蓝,能发生银镜反应。依,据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已,进行完全。,(1)如果淀粉还没有水解,其溶液中没有葡萄糖,则不能发生银镜反应;,(2)如果淀粉已完全水解,其溶液中没有淀粉,则遇碘不变蓝;,(3)如果淀粉仅部分水解,其溶液中有淀粉也有葡萄糖,则既能发生银镜反应,又能遇碘变蓝。,注意淀粉在水解后进行银镜反应前,一定要用NaOH溶液将混合液中的酸中和,以保证银镜反应的顺利进行。,典例1,某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:,下列结论正确的是,(),A.淀粉尚有部分未水解,B.淀粉已完全水解,C.淀粉没有水解,D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解,解析,由于在水解液中加入了过量的NaOH溶液,I,2,会与碱发生反应生成碘盐,而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在,因此也就无法判断淀粉是否水解完全。,答案,D,1.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝,通常选用的方,法是,(),A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸,C.滴加酒精 D.在火焰上灼烧,变式训练,答案,D,解析,鉴别蛋白质时,可将蛋白质灼烧,有烧焦羽毛气味,常用此方法区别毛纺织物与其他织物,故本题答案为,D,。,1.糖类和蛋白质的特征反应,(1)葡萄糖的特