实验十一糖的化学性质

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一、实验目的,(1),学习鉴定糖类及区分酮糖和醛糖的方法。,(2),了解鉴定还原糖的方法及其原理。,实验,十一,糖的化学性质,抽查预习报告:,学号个位数,分别是,2,或,8,的同学,把预习报告放签到处检查,1.Molish反应(-萘酚反应),(1)实验原理:,本试验是糖类鉴定的通用试验。试验的原理一般认为是糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物，再进一步与-萘酚缩合成有色物质，举例如下:,葡萄糖,5-羟甲基呋喃甲醛,紫色,二、实验内容,(2)操作方法:,在试管中加入,1 mL 2%,的样品水溶液，滴入,4滴,10%,的-萘酚乙醇溶液，混合均匀后,将试管倾斜约45度,，沿管壁慢慢加入,1 mL,浓硫酸(,勿摇动,)。此时样品在上层，硫酸在下层、若在,两层交界处,出现,紫色,的环，表明样品中含有,糖类化合物,。,样品:,葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉溶液、麦芽糖,2.Fehling试验,(1)实验原理:,费林试剂是含有硫酸铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液。硫酸铜与碱溶液混合加热，则生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产生,黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀,它不与,酮,和,芳香醛,发生反应,(2)操作方法,:取,Fehling试剂A,B,两种溶液各,1.0mL,在试管中混匀，再加入,4滴,2%,的样品溶液，在沸水浴中加热23分钟，若有,红色或黄绿色沉淀,生成，表明样品为还原性糖。,样品:,葡萄糖、,蔗糖,、麦芽糖、,淀粉溶液,、果糖,注,：,试剂A：,称取,3.5g,五水合硫酸铜,溶于,100mL,蒸馏水中。,试剂B：,称取,17g,五结晶水酒石酸钾钠,溶于,20mL,热水中，然后加入,20mL,含,5g,NaOH,水溶液，稀释到,100mL,3.成脎试验,(1),实验原理:,还原性糖能与过量的,苯肼,作用生成,脎,，,糖,脎,是不溶于水的,黄色晶体,。不同的,糖,脎,，其晶形、熔点及生成速度大都不同，所以可通过,成,脎,试验,区别不同的还原性糖。由于成,脎,反应是发生在C1和C2上，不涉及糖分子的其他部分，所以葡萄塘、果糖都能生成相同的,脎,。但由于成,脎,的速度不同，仍然是可以区别的。,注意:,苯肼有较高毒性。取用时慎勿触及皮肤。若已发生皮肤沾染，先用稀醋酸洗，再用清水洗净。,相关反应:,(2)操作方法:,在试管中加人,1 mL,5%,的,样品溶液,，再加入,0.5 mL,10%,的,苯肼盐酸盐溶液,和,0.5 mL,15%,的,乙酸钠溶液,，在沸水浴中加热,并振摇,，记录并比较形成结晶所需要的时间。若20分钟仍无结晶析出，取出试管慢慢冷到室温再观察。用显微镜观察脎的晶形状与已知的糖脎作比较,样品:,葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、,果糖,4.酮糖的Seliwanoff试验(间苯二酚试验),(1)实验原理,:,酮糖,在酸作用下失水生成,5-羟甲基呋喃甲醛,，它与,间苯二酚,反应产生,红色化合物,，反应一般在,半分钟,内完成使溶液变为,红色,。醛糖形成羟甲基呋喃甲醛较慢，只有在样品浓度较高或加热时间较长时才能出现微弱的红色反应。双糖如能水解出酮糖，也会有正性反应。,相关反应:,果糖,5-羟甲基呋喃甲醛,红色,(2)操作方法,:在试管中加入,1滴2%,(5滴5%),的样品溶液，再加人,10滴,(,1 mL,)间苯二酚盐酸试剂，在沸水浴中加热，记录溶液转变为,红色,所需要的时间。若溶液在,1,2分钟内变为,红色,，说明样品为,酮糖,。否则为醛糖。,5.淀粉与碘的作用,样品:,葡萄糖、蔗糖、果糖、,麦芽糖,(1)实验原理:淀粉分直链淀粉和支链淀粉,前者有遇碘变蓝的性质,因溶于水的淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状,加入碘液,碘分子能嵌入到空隙处,并借助范德华力与直链淀粉连接在一起形成,复杂的淀粉-碘复（络）合物,此复合物能吸收,除蓝光,以外的的可见光（400-750nm），故呈现出,蓝色,。,而,支链淀粉,与碘接触时则变为,红棕色,三、思考题,列表总结和比较本实验五种颜色反应的原理和现象,(2)操作方法,:在试管中加入,10滴1%,淀粉溶液和,1滴0.1%,的碘溶液,，溶液立即出现蓝色，将试管放在沸水中加热,5,10min,，观察有和现象发生，然后取出试管，静止冷却，又有和变化？并解释原因,