厨房中的化学复习课

厨房中的化学大米大米大米大米糖糖【请你分析请你分析】燃烧得很旺的煤炉燃烧得很旺的煤炉中，发生了哪些化中，发生了哪些化 学反应？学反应？2CO+O2=2CO2点燃点燃C+CO2=2CO高温高温 C+O2=CO2点燃点燃2C+O2=2CO点燃点燃空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系，空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系，人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。上世纪上世纪60年代以前，我国城市家庭以煤年代以前，我国城市家庭以煤为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其原因可能是原因可能是_到到70年代，虽然仍以煤为主，但已将年代，虽然仍以煤为主，但已将“蜂窝煤蜂窝煤”取代了取代了“煤球煤球”，请用所学化学知识说明这种变化，请用所学化学知识说明这种变化的好处的好处_。到了到了8090年代，液化石油气和管道煤年代，液化石油气和管道煤气又取代了气又取代了“蜂窝煤蜂窝煤”，请说出使用液化石，请说出使用液化石油气和管道煤气的注意点：油气和管道煤气的注意点：_到本世纪初，由于到本世纪初，由于“西气东输西气东输”，许多家，许多家庭将管道煤气又改为天然气，试比较，烧天庭将管道煤气又改为天然气，试比较，烧天然气比烧煤最大的优点是然气比烧煤最大的优点是_。【新闻链接新闻链接】2007年年12月月5日日23时时15分，山西省分，山西省临汾市洪洞县原新窑煤矿发生临汾市洪洞县原新窑煤矿发生煤尘爆炸煤尘爆炸事故，事故，105人遇难，人遇难，15人获救。人获救。【考题点击考题点击】据调查统计，矿井下发生煤尘爆炸时，多数据调查统计，矿井下发生煤尘爆炸时，多数遇难人员直接死因并不是爆炸和燃烧，而是有遇难人员直接死因并不是爆炸和燃烧，而是有毒气体和缺氧引起的中毒和窒息。你认为有毒毒气体和缺氧引起的中毒和窒息。你认为有毒气体是气体是，产生的原因是，产生的原因是，引起缺氧的原因是，引起缺氧的原因是。CO矿井内炭的不完全燃烧矿井内炭的不完全燃烧矿井内炭粉燃烧耗氧气矿井内炭粉燃烧耗氧气【考题点击考题点击】煤煤尘爆炸很容易引发瓦斯爆炸。根据尘爆炸很容易引发瓦斯爆炸。根据所学化学知识，你认为防止瓦斯爆炸应所学化学知识，你认为防止瓦斯爆炸应采取的措施是采取的措施是。通风、严禁烟火通风、严禁烟火今年今年4月月26日日,2008年奥运会火炬年奥运会火炬“祥云祥云”的发布仪式在北京举行。的发布仪式在北京举行。“祥云祥云”不仅有着完不仅有着完美的外表，而且由于运用了高科技，在大风、美的外表，而且由于运用了高科技，在大风、大雨天气都能正常燃烧。它采用的燃料是大雨天气都能正常燃烧。它采用的燃料是丙烷丙烷（化学式为（化学式为C3H8），符合），符合“绿色奥运绿色奥运”的要求。的要求。试回答下列问题：试回答下列问题：有机物有机物3:8火炬的燃料燃烧后产物是水和二氧化火炬的燃料燃烧后产物是水和二氧化碳碳,对环境无污染对环境无污染1、丙烷属于、丙烷属于（填（填“无机物无机物”或或“有机物有机物”）。）。2、丙烷分子中，碳、氢两元素的原子、丙烷分子中，碳、氢两元素的原子个数比为个数比为。3、火炬点燃后，所发生的反应为、火炬点燃后，所发生的反应为点燃点燃C3H8+5O2=3CO2+4H2O，所用燃料符合，所用燃料符合“绿色奥运绿色奥运”的要求，原因是的要求，原因是。大米和面粉中，富含的营养素是（）A蛋白质 B糖类 C油脂 D维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍，已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？B 下列清洗方法中，利用乳化原理的是（）A自来水洗手 B用汽油清洗油污 C用洗涤剂清洗餐具 D用盐 酸 清除铁 锈C液态植物油和固态动物油合称为油脂。若锅里的油着火了，应立即盖上锅盖灭火，其原理是 。使油与空气隔绝食盐食盐五味之首五味之首配配 料料 表：表：精制海盐、碘酸钾精制海盐、碘酸钾食用方法：食用方法：待食物烹调好后再待食物烹调好后再 放入碘盐放入碘盐含含 碘碘 量：量：3515mg/储存方法：储存方法：通风、防潮通风、防潮产品标准：产品标准：GB5461 厨师放错盐工人进医院厨师放错盐工人进医院 石家庄石家庄3737人亚硝酸钠中毒人亚硝酸钠中毒石家庄市旅游用布印染厂石家庄市旅游用布印染厂3737名职工名职工集体食物中毒，经医院集体食物中毒，经医院4 4个多小时紧急个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。酸钠当做食盐放入菜中。使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：亚硝酸钠亚硝酸钠(NaNO2)氯化钠氯化钠(NaCl)水溶性水溶性易溶、易溶、15溶解度溶解度81.5g易溶、易溶、15溶解度溶解度35.8g潮解性潮解性易潮解易潮解不易潮解不易潮解熔熔点点271801沸沸点点320会分解、放出臭味会分解、放出臭味气体气体1413与盐酸反应与盐酸反应放出红棕色的气体放出红棕色的气体NO2无反应无反应水溶液酸碱性水溶液酸碱性碱性碱性中性中性你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？厨房里的两只调味品瓶中都放有白色固体，只知道它们是食盐(NaCl)和碱面（Na2CO3）中的某一种，请你利用家中现有家中现有的条件的条件用化学方法化学方法将它们区别开来，简要叙述实验的步骤和现象。我会区分如果如果通过通过物理物理方法方法怎样怎样区分区分?纯碱纯碱(Na2CO3)你你知道纯碱在生活中的用途吗？知道纯碱在生活中的用途吗？学会阅读和迁移学会阅读和迁移是人们非常喜爱并经常食用的食品，是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。1）根据上面的描述，请你说出胆汁酸的一种）根据上面的描述，请你说出胆汁酸的一种物理性质：物理性质：。2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是这种物质是。难溶于水，味苦难溶于水，味苦纯碱纯碱 为了全民的健康，为了全民的健康，卫生部推广使用强化卫生部推广使用强化加铁酱油。这里的加铁酱油。这里的“铁铁”指的是指的是 （填（填“单质单质”、“元元素素”或或“原子原子”）。）。元素元素鸡蛋壳的奥秘鸡蛋壳的奥秘请你猜猜：请你猜猜：探究鸡蛋壳的主要成分探究鸡蛋壳的主要成分请你设计：请你设计：怎样证明你的猜想？怎样证明你的猜想？请你动手：请你动手：猜想猜想操作方法操作方法实验现象实验现象结论结论石石灰灰水水澄清石灰澄清石灰水变浑浊水变浑浊蛋壳中蛋壳中可能有可能有碳酸钙碳酸钙蛋壳中蛋壳中有碳酸有碳酸钙钙聪聪决定送妈妈一个聪聪决定送妈妈一个“无壳鸡蛋无壳鸡蛋”。他从厨房。他从厨房中取来一个鸡蛋中取来一个鸡蛋和一杯和一杯物质，将蛋泡在其中，发物质，将蛋泡在其中，发现蛋的表面冒出大量气泡，现蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到了一个没有两天后就得到了一个没有壳的蛋。请问杯子中是什壳的蛋。请问杯子中是什么物质？么物质？下列是家庭中一些日常生活用品的近似下列是家庭中一些日常生活用品的近似pH生活用品生活用品食醋食醋食盐水食盐水肥皂水肥皂水石灰水石灰水pH近似值近似值371013蚂蚁的分泌物俗称蚁酸，它的蚂蚁的分泌物俗称蚁酸，它的pH小于小于食醋，人如果被蚂蚁叮咬，蚁酸就会食醋，人如果被蚂蚁叮咬，蚁酸就会使人产生灼痛感。在伤口涂抹上述物使人产生灼痛感。在伤口涂抹上述物质中的质中的可以减轻灼痛，理由是可以减轻灼痛，理由是。我会探究我会探究1、除水垢、除水垢2、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功能，有助消化胃功能，有助消化3、炒菜时加醋可防护维生素少受、炒菜时加醋可防护维生素少受损失损失4、洗净头发后，再用清水加少许醋、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗一次，会使头发柔软，光泽清洗一次，会使头发柔软，光泽有关醋酸的用途有关醋酸的用途使用醋酸还应该注意什么呢?醋酸能与活泼金属发生反应产生氢气，所以家用铝、铝、铁制品铁制品是不能用来盛放食醋的，以免被腐蚀。解释生活中的现象。打开啤酒(或汽水)瓶盖时，会有大量气泡冒出。料酒料酒 所谓料酒，就是专门用于烹饪调味的所谓料酒，就是专门用于烹饪调味的酒。它的的作用主要是去除鱼、肉类的酒。它的的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。各味充分渗入菜肴中。工业酒精工业酒精去年，在广州市白云区饮用有毒散去年，在广州市白云区饮用有毒散装米酒两宗案件中，共有装米酒两宗案件中，共有1616名群众死亡名群众死亡(其中法医鉴定其中法医鉴定1212人确为人确为甲醇甲醇中毒致死中毒致死)。而记者从医院方面了解到，而记者从医院方面了解到，假酒假酒事件造事件造成的入院病人已激增至成的入院病人已激增至6060人。人。下列物质中属于糖类下列物质中属于糖类的是（的是（）A A蔗糖蔗糖 B B汽油汽油 C C油脂油脂 D D石蜡石蜡A A A、B B、C C、D D四种化合物，在日常家庭四种化合物，在日常家庭生活中都得到广泛应用。其中生活中都得到广泛应用。其中A A、B B通常情通常情况下为液体，况下为液体，C C、D D为固体。为固体。A A是生命之源，是生命之源，人们每天都必须饮用它；人们每天都必须饮用它；B B是一种调味品，是一种调味品，用用B B可除去水壶中的水垢；可除去水壶中的水垢；C C可用作干燥剂，可用作干燥剂，将其溶于水，可用于粉刷墙壁；把将其溶于水，可用于粉刷墙壁；把D D加入加入发酵后的面团中，使蒸出的馒头松软可口。发酵后的面团中，使蒸出的馒头松软可口。请回答下列问题：请回答下列问题：考考考考你你?B是 ，C的俗称是 。把适量的A滴在一小块C上，产生大量的A蒸气，其原因是：。写出A与C反应产物的溶液跟D的溶液反应的化学方程式 ；该反应类型是 。你还知道什么？你还知道什么？观察盛水的铁锅，可以发现铁锅最易观察盛水的铁锅，可以发现铁锅最易生锈的部位是生锈的部位是 ，原因是，原因是 ；由此可知，家庭中防止菜刀锈；由此可知，家庭中防止菜刀锈蚀最易做到的防锈方法是什么？蚀最易做到的防锈方法是什么？生活离不开水，净化水的知识在日常生活中有着广泛的应用。用纱网可将茶叶与茶水分离，便于饮用，其应用的分离方法在化学上称为 。要除去水中的异味和色素，常在自制净水器中加入 。自来水厂用二氧化氯消毒杀菌，二氧化氯的化学式为 。过滤过滤活性炭活性炭ClO2请从下列厨房里的用具中,找出属于有机合成材料的是（）A、铁锅和铝壶 B、瓷碗C、木筷 D、保鲜膜和PVCPVC塑料管D谈谈你有什么收获？爱化学爱化学爱生活爱生活 大米在温度为大米在温度为2038、相对湿度达到、相对湿度达到80以上时，最容易发生以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉霉变，滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌。生活中素的黄曲霉菌。生活中大米应存放在大米应存放在处。处。厨房厨房内有两瓶无色的液体内有两瓶无色的液体,只知道分别是白醋和水只知道分别是白醋和水,如何如何快速鉴别它们快速鉴别它们?市场销售一种不粘市场销售一种不粘锅炊具，内壁涂有一层锅炊具，内壁涂有一层叫聚四氟乙烯的物质。叫聚四氟乙烯的物质。请推测做涂层的聚四氟请推测做涂层的聚四氟乙烯可能具有的性质。乙烯可能具有的性质。（至少答出两点）（至少答出两点）谢谢大家！