常见维生素的识别.pptx

第 八 章维 生 素 概 述 维 生 素 是 维 持 人 类 机 体 正 常 代 谢 功 能 所 必 需 的 微 量 营 养 物质 ， 主 要 作 用 于 机 体 的 能 量 转 移 和 代 谢 调 节 。 有 机 化 合 物 ， 与 微 量 元 素 Fe、 Mn、 Zn、 Cu不 同 。 不 供 给 能 量 ， 与 蛋 白 质 、 脂 肪 、 糖 不 同 。 需 求 量 少 。 机 体 中 酶 的 组 成 部 分 ， 参 与 机 体 各 种 代 谢 。 人 体 自 己 不 能 合 成 或 合 成 量 很 少 ， 必 须 从 食 物 中 摄 取 。 根 据 溶 解 性 质 分 ： 脂 溶 性 和 水 溶 性 维 生 素 。 维 生 素 名 称 每 日 所 需 量 （ mg) 主 要 作 用Vitamin A 1.5 抗 干 眼 病 、 Vitamin A 缺 乏 症Vitamin D2 预 防 Vitamin D 缺 乏 症 、 佝 偻 病 、骨 软 化 病Vitamin D3 0.025Vitamin E 预 防 Vitamin E 缺 乏 症 、 间 歇 性跛 行Vitamin K 1 1 抗 出 血 维 生 素 ， 用 于 新 生 儿 出血 症 、 吸 收 不 良 或 口 服 抗 凝剂 所 致 的 低 凝 血 酶 原 症 ， 长期 应 用 广 谱 抗 生 素 所 致 的 Vitamin K 体 内 缺 乏 症 脂 溶 性 维 生 素 脂 溶 性 维 生 素 （ Fat Soluble Vitamins）n 维 生 素 A Vitamin An 维 生 素 D3 Vitamin D3 n 维 生 素 E Vitamin E 一 、 维 生 素 A来 源 ： 蛋 黄 、 动 物 肝 脏 、 胡 萝 卜 。 分 类 ： VA1： 视 黄 醇 ， 咸 水 鱼 肝 脏 ， 活 性 高 。VA 2： 去 氢 视 黄 醇 ， 淡 水 鱼 肝 脏 ， 活 性 低 。 OH 2468 2 6 OH 维 生 素 A1以 棕 榈 酸 酯 的 形 式 （ 具 生 物 活 性 ） 存 在 ， 占 体 内 维生 素 A总 量 的 95 。 脱 氢 维 生 素 （ 维 生 素 A2） 的 生 物 活 性 为 维 生 素 A1的 3 40 。 维 生 素 A1 维 生 素 A2 1 6 7 15 15 7 6 1 胡 萝 卜 素 (VA原 ) OH 2468 2 6 维 生 素 A1 含 共 轭 多 烯 醇 结 构 ， 易 氧 化 ， 成 环 氧 化 物 、 醛 或 酸 ，活 性 。防 氧 化 措 施 ： 贮 存 于 铝 制 容 器 ， 充 氮 气 ， 置 阴 凉 干 燥 处 保存 ， 加 稳 定 剂 如 ： 对 羟 基 叔 丁 基 茴 香 醚 （ BHA） 、 叔 丁 基 对苯 甲 酸 （ BHT） 。性 质 ： OH246826O 2VA 加 热 M n+ 环 氧 化 物 呋 喃 型 氧 化 物 H+ 含 有 烯 丙 型 醇 结 构 ， 在 H+下 ， 发 生 脱 水 反 应 ， 生 成 脱 水 或 去 氢VA， 活 性 。 可 与 三 氯 化 锑 反 应 ， 呈 现 深 蓝 色 。 可 产 生 强 黄 绿 色 荧 光 ， 可 作 为 Vitamin A定 量 、 定 性 分 析 的 依 据 。 醇 成 酯 ， 增 强 稳 定 性 ， 前 药 。 （ 维 生 素 A醋 酸 酯 ） OH246826 O OH Vitamin A 酸 治 疗 早 幼 粒 细 胞 白 血 病 。作 为 诱 导 分 化 剂 ,是 目 前 诱 导 急 性 早 幼 粒 细 胞 白 血 病 的 首 选 药 物 。 用 于 临 床 的 维 生 素 A 酸 类 似 物 OO O OHO O NHO OO NHO OHO 依 曲 替 酯 依 曲 替 酸 维 胺 酯 维 胺 酸 OH增 加 双 键 数 目 活 性 下 降 双 键 氢 化 或 部 分 氢 化 时 ， 活 性 丧 失 酯 化 或 换 成 醛 基 ， 活 性 不变 ， 但 换 成 羧 基 时 ， 活 性仅 为 Vitamin A的 1/10 4个 双 键 须 与 环 内 双 键 共 轭 ， 否 则 活 性 消 失 ，增 长 或 缩 短 脂 肪 链 ， 活 性 大 为 降 低构 效 关 系 抗 夜 盲 症抗 干 眼 症应 用 来 源 ： 肝 脏 、 蛋 黄 、 奶 类 、 鱼 肝 油 、 人 体 内 的 胆 甾 醇 、 植 物 油 与 酵母 中 的 麦 角 甾 醇 。分 类 ： 天 然 VD有 10余 种 结 构 相 似 ， 为 甾 醇 的 开 环 结 构 。 VD2： 麦 角 骨 化 醇 VD 3： 胆 骨 化 醇 胆 甾 醇 7-脱 氢 胆 甾 醇 日 光 or 紫 外 线 VD3 二 、 维 生 素 D 麦 角 甾 醇 日 光 or 紫 外 线 VD2 偻 病骨 软 化 症老 年 骨 质 疏 松 症 应 用 三 、 维 生 素 E来 源 ： 存 在 于 绿 色 蔬 菜 和 植 物 油 中 ， 小 麦 、 玉 米 的 胚 芽 中 含 量 高 ，鱼 油 、 大 豆 油 中 也 含 有 。分 类 ： 维 生 素 E： 生 育 酚 ， 。 生 育 三 烯 酚 ： 。 R1OO R2 O85 41 2 1 5 9 13 R1OO R2 O 化 学 结 构 取 代 基 化 学 名 称R1 R2-CH 3 -CH 3 -生 育 酚-CH 3 -H -生 育 酚-H -CH 3 -生 育 酚-H -H -生 育 酚-CH 3 -CH 3 -生 育 三 烯 酚-CH 3 -H -生 育 三 烯 酚-H -CH 3 -生 育 三 烯 酚-H -H -生 育 三 烯 酚天 然 Vitamin E的 类 型 生 育 酚生 育 三 烯 酚 结 构 O O O结 构 特 点 ： 苯 并 二 氢 呋 喃 的 结 构 。 有 3个 手 性 碳 。* * * 抗 衰 老 作 用 （ 抗 自 由 基 形 成 的 作 用 ）不 孕 症 的 治 疗习 惯 性 流 产心 血 管 疾 病 的 辅 助 治 疗 (烟 酸 +VE软 化 血 管 ， 可 用 于 心 脑 血管 疾 病 )食 品 中 用 于 抗 氧 剂应 用 水 溶 性 维 生 素维 生 素 名 称 每 日 所 需 量 （ mg) 主 要 作 用Vitamin B1 1.5 Vitamin B 缺 乏 症 、 周 围 神经 炎 Vitamin B2 2 核 黄 素 缺 乏 症Vitamin B6 3 Vitamin B6 依 赖 综 合 症 、 缺乏 症 、 先 天 性 代 谢 障 碍 症 Vitamin B 12 0.005 恶 性 贫 血 、 巨 幼 红 细 胞 性 贫血 、 抗 叶 酸 药 引 起 的 贫 血 、神 经 系 统 疾 病Vitamin H 0.25 用 于 生 物 素 酶 缺 乏 的 儿 童Vitamin C 60 Vitamin C 缺 乏 症 、 酸 化 尿 、特 发 性 高 铁 血 红 蛋 白 症 水 溶 性 维 生 素 （ Water Soluble Vitamins）维 生 素 C Vitamin C 维 生 素 H Vitamin H (生 物 素 Biotin) 四 、 维 生 素 C来 源存 在 于 新 鲜 水 果 及 绿 叶 蔬 菜 中 ， 尤 以 番 茄 、 橘 子 、 鲜 枣 、山 楂 、 刺 梨 及 辣 椒 中 含 量 丰 富 。 结 构 O O HO OH OHOH Hn 有 2个 手 性 碳 ， 4个 光 学 异 构 体 ， 以 L-（ +） 型 活 性 最 高 。 * 125 6 L-(+)-抗 坏 血 酸 D-(-)-抗 坏 血 酸 D-(-)-异 抗 坏 血 酸 L-(+)-异 抗 坏 血 酸O OHO OHOHOHH O OHO OHOHH OH O OHO OHOHHHO O OHO OHHHO OHVitamin C 的 光 学 异 构 体 含 有 连 二 烯 醇 结 构 ， 显 酸 性 。 O OHO OOHOHH 2-氧化物 3-氧化物烯醇式 O OHO OHOHOHH O OO OHOHOHH 性 质 C-3上 的 羟 基 可 与 NaH CO3或 稀 NaOH 溶 液 反 应 。 但在 浓 NaOH 溶 液 中 ， 内 酯 环 被 水 解 ， 生 成 酮 酸 钠 盐 。 O OHO OHOHOHH NaHCO3 O ONaO OHOHOHH O OHO OHOHOHH NaOH OH OHO OOHOHH ONa 氧 化 性 和 还 原 性 。 O O HO OH OHOHH O OO O OHOHHH O 去氢抗坏血酸 I2 CH3COOH + HI+ O O HO OH OH OH H O O O O OH OH H 防 变 色 措 施 ： 密 闭 避 光 贮 存 ； 使 用 二 氧 化 碳 饱 和 注 射 水 ， pH 值 控 制 在 5.0-6.0之 间 ； 加 EDTA和 焦 亚 硫 酸 钠 或 半 胱 氨 酸 稳 定 剂 。 用 途n 临 床 用 于 预 防 和 治 疗 Vitamin C缺 乏 症 。n 也 用 于 尿 的 酸 化 、 高 铁 血 红 蛋 白 症 和 许 多 其 他 疾 病 。n 也 广 泛 用 作 制 药 和 食 品 工 业 的 抗 氧 剂 和 添 加 剂 。 五 、 生 物 素 （ Biotin） 存 在 于 动 物 的 肝 、 肾 、 蛋 黄 、 酵 母 和 奶 中 ， 也 存 在 于植 物 的 种 子 、 花 粉 、 糖 蜜 、 菌 类 、 新 鲜 蔬 菜 和 水 果 中 。 来 源 结 构 特 点 ： 有 3个 手 性 碳 ， 8个 光 学 异 构体 ， 以 D（ +） - 型 活 性 最 高 。 NHHN SO HHH OHO结 构 固 体 对 空 气 和 温 度 都 稳 定 。 水 溶 液 显 酸 性 ， 易 于 霉 菌 生 长 。 还 原 性 ， 可 使 溴 水 褪 色 。 性 质 动 物 饲 料 成 分 。 可 缓 解 皮 炎 、 食 欲 减 退 、 恶 心 、 呕 吐 、 脱 发 、 贫 血 等 症 。 应 用 作 业n维 生 素 A的 结 构 特 点 、 理 化 性 质 、 试 说 明 其 稳 定 性 与 结 构中 那 些 部 分 有 关 ？n维 生 素 C的 结 构 、 理 化 性 质 、 药 理 作 用 。n为 什 么 常 晒 太 阳 可 预 防 维 生 素 D缺 乏 症 ？