2023年下半年广东省一级公共营养师理论考试试卷

2023年下半年广东省一级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、食物纤维的化学结构中具有很多亲水基团。因此，有很强的_ A脱水性 B持水性 C疏水性 D斥水性 2、成人因缺钙而导致骨质疏松易引起骨折，以_最常见。 A腕骨 B足骨 C股骨颈部 D肱骨上端3、成人蛋白质摄入量_g/kg体重时为低蛋白膳食。 A08 B1 C11.5 D1.5 4、腌渍保藏的原理为_ A减少食品的水分活性 B不破坏营养素 C不改变渗透压 D杀菌5、核黄素良好的食物来源是_ A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D粮谷类 E植物油 6、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是_ A蛋黄中所含铁元素较高 B蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C蛋黄中铁的生物运用率为3%左右 D卵黄高磷蛋白对铁的吸取有干扰作用 7、下列豆制品含维生素C较多的是_ A豆腐 B豆浆 C豆腐干 D豆芽 8、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖_ A半纤维素 B山梨醇 C糖原 D直链淀粉 9、基础代谢耗能占总量的_ A55%65% B60%70% C65%70% D50%70% 10、下列动物性食品中脂肪含量最高的是_ A猪肉 B牛肉 C兔肉 D羊肉11、关于食品安全和食品卫生问题现已_ A受到政府的重视; B受到民众的重视; C受到媒介的重视; D以上几个方面都对; 12、下列解决中，提高渗透压保藏的是_ A速冻 B腌渍 C使用防腐剂 D加热 13、为防止高血压的发生，食盐的摄入量应控制在_以下。 A天天10g B天天9g C天天8g D天天7g E天天6g14、维生素D的构造与何者相似？ A血红素 B胆固醇 C胰岛素 15、头发样品收集的对的方法是剪取被测者_从发根部起23cm的头发。 A枕部发际处至耳后 B后脑勺至耳后 C头顶至前额 D耳后部 16、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为_ A男性85cm，女性85cm B男性85cm，女性80cm C男性80cm，女性80cm D男性80cm，女性85cm 17、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后_月开始。 A57 B46 C35 D24 E13 18、水是构成人体的重要成分之一，假如失水量超过体重的_以上，就会危及生命。 A4% B6% C8% D10% E12% 19、衡量食但是量的最佳的指标为_ A能量的推荐摄入量 B体重 C高血脂的发生率 D糖尿病的发病率 20、增长维生素_能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 A：大米 B：熏鱼 C：蔬菜 D：腌肉 21、婴儿配方奶粉重要分为_ A起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 B起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉 C起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 E普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉 22、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合_制定的营养卫生标准 A：世界卫生组织（WHO） B：联合国粮农组织（FAO） C：我国国务院卫生行政部门 D：我国省级人民政府23、下列选项中，不是预包装食品标签通则中强制标示内容的为_ A食品名称 B配料清单 C固形物 D批号 24、食物中缺少烟酸，会引起_。 A脂溢性皮炎 B上皮角化 C脚气病 D神经紊乱 E癞皮病25、为了准拟定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是_ A餐后尿 B负荷尿 C24h尿 D白昼尿及夜间尿二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、水溶性维生素的共同特点为_ A一般有前体物 B不易吸取 C会积蓄中毒 D宜每日供应 2、维生素A缺少时，也许出现的症状有_。 A脂溢性皮炎 B皮下出血点 C银屑病 D毛囊上皮过度角化 E毛发红康疹3、下列有关氟的食物含量，一般来说，其对的说法为_ A海洋动物陆地动物 B植物食品动物食品 C海水食品淡水食品 D红肉动物海鱼类 4、数据资料录入中，吸烟状况属于_。 A计量资料 B等级资料 C计数资料 D以上都不是5、强化食品的种类有_和副食强化。 A：细菌污染 B：食品添加剂污染 C：化学性污染 D：有毒重金属污染 6、可以作为个体摄入量目的的是_。 AEAR BAI CRNI DUL EDRIs 7、婴儿必需的而又容易缺少的矿物质重要有_ A钙 B铁 C锌 D碘 E铜 8、大豆中的胀气因子涉及_ A棉子糖 B阿拉伯糖 C水苏糖 D半乳聚糖 E蔗糖 9、下列矿物质中，属于微量元素的有_ A锌 B磷 C钙 D铁 E硒 F钠 10、植物来源胡萝卜素的吸取需 A：胃酸 B：胰泌素 C：胆盐 D：肠液的协助。11、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度规定_氢离子浓度低的罐头食品。 A：高于 B：等于 C：低于 D：大于等于 12、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分_，以减少肾溶质负荷，并促进其吸取。 A：钙、磷、钠 B：乳糖 C：脂肪 D：维生素D 13、功能活性成分经纯化后的溶液易变质、不耐储存，必须_制成产品，以便进一步进一步研究和贮存。 A盐渍 B高压 C浓缩 D干燥 E使用防腐剂14、下列物质属于有机磷农药的是_ A敌敌畏 B乐果 C马拉硫磷 D西维因 E溴氰菊酯 15、糖尿病的防止涉及_ A防止肥胖，保持抱负体重，合理进食，不吸烟，少饮酒 B不吃甜食和水果 C多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减 D减慢生活节奏，减少精神紧张 E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等 16、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是属于那一种复合蛋白质 A：a、核蛋白质 B：b、醣蛋白 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白 17、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，对的的说法是_。 A人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取 18、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供应量应占总能量的_。 A45%50% B70%以上 C55%65% D30%以下 19、成人能量需要重要涉及下列哪些方面_。 A排泄耗能 B基础代谢 C体力活动耗能 D食物热能效应 E生长发育所需能量 20、社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（）宗教信仰、生活方式、供水情况。 A人口调查资料 B膳食营养调查资料 C健康资料 D经济状况 E文化教育限度 21、下列属于单纯蛋白质的有_ A谷蛋白 B醇溶蛋白 C鱼精蛋白 D球蛋白 E清蛋白 22、合理的食品强化方式涉及_ A精白米面中添加B族维生素 B饮料中添加必需氨基酸 C面包中添加赖氨酸 D牛奶中添加维生素B2 E淀粉中添加铁23、以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作准备涉及_ A了解背景和宣传的主题 B拟定日标受众范围 C资料的准备，模拟问题和答案 D支持环境 E制定访问时间表 24、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化_ A变色 B蛋白质变性 C自溶 D脂肪氧化 E后熟25、乳糜胸患者可用的食物_ A全脂乳 B果汁饮料 C精瘦肉、鱼、禽类 D豆制品 E蛋黄