《文科班化学与生活》PPT课件.ppt

化学与生活 第一章、饮食化学 为了维持人体健康，我们从食物中摄取 的主要物质有哪些？ 六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生 素、无机盐、水 一、蛋白质 没有蛋白质就没有生命！ 蛋白质（ protein）是生命的物质基础， 由氨基酸构成，占人体重量 16%20%。 问题：你知道从哪些食物中获取蛋白质 吗？ 富含蛋白质的食物： 动物蛋白： 1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等； 2.畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等； 3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等； 4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等； 植物蛋白： 1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆 的营养价值最高。 2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。 3.螺旋藻 你能解释下列生活现象吗？ 1、冬天燃煤取暖时为什么会发生煤气中 毒？ 2.鸡蛋煮熟后蛋白为什么会凝固？ 煤气中毒 也叫一氧化碳中毒，冬天房间比较密闭， 导致了煤的不完全燃烧，产生一氧化碳， 其与血红蛋白的结合能力很强（比氧气 与血红蛋白的结合能力高出 200300 倍），且血红蛋白一旦与一氧化碳结合 就不再与氧气结合，从而导致人体缺氧 窒息死亡。 蛋白质变性 是指蛋白质在某些物理和化学因素作用 下其特定的空间构象被改变，从而导致 其理化性质的改变和生物活性的丧失， 这种现象称为蛋白质变性。 物理因素：加热、加压、脱水、搅拌、振荡、 紫外线照射、超声波的作用等 化学因素：强酸、强碱、尿素、 重金属盐 、十 二烷基磺酸钠 (SDS)等。 重金属：指比重大于 5的金属，包括金、银、 铜、铁、铅等，重金属在人体中累积达到一定 程度，会造成慢性中毒。 误食重金属盐应该怎样解毒呢？ 喝牛奶、蛋清、豆浆等蛋白质含量丰富 的饮料 三国时，诸葛亮为了擒拿南王孟获（历 史上有名的七擒七纵） ,率军南征至云南 西洱河，遇四口毒泉，其中一口为哑泉。 时逢天气炎热，人马饮用了哑泉水后， 全都中毒，将士们都说不出话来。后来 幸得一智者指教，复饮安乐泉水， “ 随 即吐出恶涎，便能言语 .” 哑水是一种含铜盐的泉水，即硫酸铜 （ CuSO4）的水溶液，称为胆水。这种 胆水饮用后会使人恶心、呕吐、腹泻， 言语不清，直至虚脱、痉挛而死。 安乐泉水为碱性水 你知道安乐泉水解毒的原理吗？ Cu2+2OH-=Cu(OH)2 二、糖类 同学们对糖有什么样的 认识和理解呢？ 今天你吃糖了吗？ 糖类是由 C、 H、 O三种元素组成的化合 物，常见的有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦 芽糖、淀粉、纤维素等。 根据糖类能否水解以及水解的产物，可 以将糖类分为单糖、二糖和多糖。葡萄 糖、果糖为单糖，蔗糖、麦芽糖为二糖， 淀粉和纤维素为多糖。 误解：糖都是甜的 X 解释：并不是所有的糖都有甜味，例如： 淀粉和纤维素都属于糖类，但是它们本 身是没有甜味的。 问题： 有同学在吃馒头的时候会感觉 有甜味，这是为什么呢？ 淀粉酶 淀粉 葡萄糖 淀粉酶 淀粉 葡萄糖 淀粉酶 淀粉 葡萄糖 淀粉酶 淀粉 葡萄糖 糖类是人体的重要供能物质，在人体内 消化分解最终产生二氧化碳和水，同时 释放能量供人体消耗。 你有这样的体验吗？上楼梯或者上坡时会 感到两腿发酸。 葡萄糖无氧呼吸产生乳酸 三、油脂 植物油通常为液态称为油，动物油通常 为固态称为脂肪，二者合称油脂，也是 人体重要的供能物质。 富含油脂的食物：肥肉、奶油、干果等 四、维生素 绝大部分的维生素不能在人体内合成， 只能从外界获取，蔬菜和水果中含有大 量的维生素。 维生素的缺乏会影响人体健康，例如 : 缺少维生素 A 缺少维生素 C 夜盲症 坏血病 你缺少维生素吗？ 缺维生素 C的判断：可能出现伤口不易愈 合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重等症状。 缺维生素 A的判断：指甲出现深刻明显 的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力 减退，心情烦躁及失眠。 缺维生素 B1的判断：对外界刺激比较敏 感，小腿有间歇性的酸痛。 缺维生素 B2的判断：可出现嘴角破裂溃 烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热 感觉。对光有过度敏感的反应。 缺维生素 B3的判断：可出现舌头红肿， 口臭，口腔溃疡，情绪低落等症状。 维生素 B6的判断：可出现舌苔厚重，嘴 唇浮肿，头皮多，口腔黏膜干燥等症状。 缺维生素 B12的判断：行动易失平衡， 身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及 脚趾酸痛。 维生素 E 小剂量服用维生素 E，每天 100 200毫 克能促进人体新陈代谢、增进血液循环、 防止动脉硬化、 减慢组织细胞衰老、减 少色素沉着、推迟老年斑的出现，使人 的皮肤保持细腻而富有弹性 。因此，有 人把维生素 E当成时髦的营养品，甚至有 的把它当做 “ 长生不老 ” 的保健品，并 长期大量服用。 维生素 E每天摄入量不得超过 400毫克，若每 天超过 800毫克则可出现中毒症状，长期 (半 年以上 )每天服用 300毫克，也可产生不良反 应，常见的不良反应有以下几点： (一 )过量或长期应用维生素 E可能出现下 列病症：高血压、低血糖、头痛、头晕、恶心、疲倦等。 (二 )过量服用维生素 E，每日 400毫克以 上可引起荨麻疹、皮炎、口炎、口唇皲裂等。 (三 )大量长期服用维生素 E可造成维生素 A 缺乏，致夜盲症、干眼病、眼睛畏光、眼疲劳等。 五、无机盐 无机化合物中盐类的统称。在细胞、 人体中的含量很低，但是作用非常大 。 目前人体已经发现 20余种，其中 大量 元素 有钙 Ca、磷 P、钾 K、硫 S、钠 Na、 氯 Cl、镁 Mg， 微量元素 有铁 Fe、锌 Zn、硒 Se、钼 Mo、氟 F、铬 Cr、钴 Co、碘 I等 六、水 “人可三日无餐，不可一日无水 ” 。由此 可见水对人体的重要作用。 如何饮水才是科学健康的呢？ 1、要喝干净的水。能不能长期饮用蒸馏水？ 2、要喝酸性还是碱性的水？ 医学研究表明，人体的内环境的酸碱度 应该在 7.35 7.45之间，也就是说，我 们的体液应该呈现弱碱性才能保持正常 的生理功能。如果人体的体液偏酸，细 胞的作用就会变弱，它的新陈代谢就会 减慢，长此以往，女性的皮肤就会过早 的黯淡和衰老；少年儿童会造成发育不 良、食欲不振等症状；中老年人则会引 发骨质疏松症、动脉硬化、肾结石、关 节炎、痛风、糖血尿、肾炎及各种癌症。 3、喝多少水是合适的？ 大多数人认为，每天喝 8杯水 (2000cc) 有益健康。但近年来，有不少专家指出： 不一定每天必须喝足 8杯水，因为喝太多 水也会给身体带来麻烦，容易使体内电 解质失去平衡 (钠、钾离子大量流失 )、水 溶性维生素 (如 B族及 C)更容易流失。 人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失 的水分，大约是 1800-2000cc，但这 2000cc水分不一定都由喝水获得 。我们 每天吃的各种食物内含很多水分 ，粗略估 计，吃一餐饭至少可以由食物或汤里摄取 到 300-400cc的水。因此，扣除三餐中由 食物摄取的 1000-1200cc水分，我们每天 只要再喝 1000-1200cc开水，平均上午 2 杯、下午 2杯，也就足够了 。 总原则是： 一天不能少于 500cc，但也不要超 3000cc