2022年食品安全管理员专业知识考核试题 附解析

-题二二-答 -准位单2022年食品安全管理员专业知识考核试题 附解析注意事项:得分评卷人1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。A. 查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）B. 索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）C. 留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）D. 以上都是2、下列食品中，（）属禁止生产经营的。A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是3、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A. 县级安全生产监督部门B. 县级卫生行政部门C. 县级新闻宣传主管部门D. 县级人民政府4、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。A. 对婴幼儿无害B. 对成人无害C. 对人体安全无害D. 对环境无害6、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65CB、70CC、75CD、80C7、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取8、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40CB、50CC、60CD、70C9、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员 不少于（）人。A、2人B、3人C、4人D、5人11、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热12、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂13、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品 原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违 法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处 罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款14、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证15、柠檬黄可以在（）。A. 所有食品品种中使用B. 限定的食品品种中任意使用C. 限定的食品品种中按限量使用D. 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用16、超过保质期限的食品（）。A. 可降价销售B. 不能销售C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售17、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。18、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。A. 学校食堂B. 快餐店C. 集体用餐配送单位D. 连锁经营餐饮服务企业19、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A. 15日B. 60日C. 三个月D. 六个月20、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10B、3C、5D、221、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A. 质量B. 批次C. 价格D. 性质22、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检 验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A. 撤职或者开除B. 记过C. 记大过D. 警告23、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生24、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的25、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准26、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款27、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。A、不得加工和使用E、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示28、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A. 5万元，10万元B. 10万元，20万元C. 10倍，20倍D. 15倍，30倍29、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要30、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。A. 发现的食品生产经营者B. 出口生产企业C. 进口商D. 代理商31、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物 中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病？（ ）oA、煮熟食物E. 使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开32、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）OA、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；E、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。33、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（） 个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1534、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量E. 生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是35、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A. 先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记b先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可36、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A. 先使用后补充合格证明文件B. 请示上级定夺C. 依照食品安全标准进行检验D. 丢弃37、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛E. 可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳38、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）OA. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日39、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。A. 食品生产B. 食品流通C. 食品生产和流通D. 餐饮服务40、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20E. 30C、40得分评卷人D、5041、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。A、-18C-1CB、一20C 一1CC、-20C0CD、-18C0C42、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法 添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照 刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪43、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。A. 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B. 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C. 确认其是否有营业执照和食品流通许可证D. 以上都对44、 第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）oA. 关键项允许不符合数为0项B. 重点项和一般项不符合总数W4项C. 其中重点项不符合数W2项D. 以上都是45、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、亚硝酸盐的保管方法（）。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放2、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用3、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物7、成品入库时，仓管员应（）。A. 检查包装是否完好B. 确认数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。A. 在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有 两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B. 造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C. 连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D. 连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料10、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C. 从业人员洗手消毒后加工熟食D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D. 饰物外露14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A. 混凝土B. 水泥地C. 沥青D. 其他硬质材料16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A. 质量安全稳定性B. 物资交付及时性C. 服务情况D. 相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。A. 工商行政管理B. 食品药品监督管理C. 质量监督D. 农业行政18、食品标识不得标注下列哪些内容：（）。A. 标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B. 非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C. 违背科学常识的内容；D. 标示封建迷信内容。19、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（）。A. 名称、规格、数量B. 生产日期或者生产批号C. 保质期、进货日期D. 供货者名称、地址、联系方式等内容20、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果得分评卷人一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。2、（）患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。3、（）食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。4、（ ）媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负 责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害 的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。5、（）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。6、（）食品添加剂标签需包含使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。7、（）食品安全标准是不是强制执行的标准8、（）不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。9、（）生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。10、()食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。11、()使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。12、()经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人人身权益的行为，造成严重精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。13、()预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。14、()食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。15、()已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。页共8页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、D2、D3、B4、C5、C6、B7、A8、D9、B10、A11、C12、D13、C14、A15、C16、B17、C18、B19、D20、B21、B22、A23、A24、A25、D26、B27、A28、D29、C30、C31、C32、A33、B34、D35、A36、D37、B38、C39、C40、C41、B42、B43、D44、D45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、AD2、ABD3、AB4、ABCD5、ABCD6、ABCD7、正确答案：ABC8、ABCD9、BC10、ABD11、ACD12、AC13、AB14、ACD15、正确答案：ABCD16、正确答案：ABCD17、正确答案：BCD18、正确答案：ABCD19、正确答案：ABCD20、ABC一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、V3、V4、V5、V6、V7、X8、X9、V10、X11、X12、V13、V14、X15、X