双孢蘑菇生产技术规程

孢蘑菇生产技术规程 （DB41/T9472014）1 范围本标准规定了双孢蘑菇生产的术语和定义、栽培环境和栽培基质、菌种、生产季节、菇房建造、培养 料配制、播种和发菌期管理、覆土、出菇期管理、病虫害防控、采收和贮藏、生产档案建立和记录。本标准适用于河南省双孢蘑菇的生产。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8321（所有部分）农药安全使用准则GB/T 12728-2006 食用菌术语GB 19171-2003 双孢蘑菇菌种NY/T 393-2000 绿色食品 农药使用准则NY/T 528-2010 食用菌菌种生产技术规程NY 5099-2002 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求NY 5358-2007 无公害食品 食用菌产地环境条件3 术语和定义GB/T 12728-2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 菇房 用于生产的房屋及设施。3.2 堆料 将培养料按一定规格堆制发酵的过程。3.3前发酵 也称一次发酵或室外发酵。培养料在室外堆制自然发酵的过程。3.4后发酵 也称二次发酵或室内发酵。经过一次发酵的培养料，在室内控温条件下进行巴斯德消毒发酵的过程。4 产地环境和栽培基质应符合NY 5358-2007的规定。无污染和生态条件良好，周围3 km以内没有污染企业。地势高燥平 坦，交通便利，空气清新，水质良好，排灌方便。4.2 栽培基质应符合NY 5099-2002的规定，生产用水应符合GB 5749的要求。5 菌种5.1 品种选择选用优质、高产、抗逆性强、适应性广、商品性状好的品种。5.2 菌种生产按GB 19171-2003和NY/T 528-2010 的规定执行。6 生产季节根据双抱蘑菇生长发育的特性，利用自然气温安排生产，7月下旬8月中旬堆制培养料，9月上旬前 后播种，9月中旬9月下旬覆土，10月初12月中旬为秋菇生长期，12月下旬翌年3月上旬为越冬期， 翌年3月中旬4月下旬为春菇生长期。7 菇房建造7.1 菇房建造建议菇房规格为：宽9 m， 长20 m， 边高不低于4 m， 砖瓦结构，安装有通风、喷水、光照等设施， 内设 57层床架，床架用竹竿、水泥柱搭制。床架宽1.1 m，层间距45 cm左右，床架与菇房两端墙之间及相邻 床架中间留60 cm80 cm管理通道，菇房栽培面积约500 m。27.2 菇房消毒在进料前4 d将菇房清理干净，并封闭所有通气孔，用50%咪鲜胺可湿性粉剂1000倍液喷洒床架和地 面进行消毒。8 培养料配制8.1 原辅料配方每一百平方米栽培面积用稻草或麦草3000 kg，干牛粪1500 kg1750 kg，棉饼或菜籽饼100 kg，过 磷酸钙50 kg75 kg，石膏粉50 kg,生石灰25 kg。8.2 堆制场所应选择在菇房附近，地面应平整、硬实，附近水源充足，排水畅通，通风向阳。建堆前1 d用石灰粉进 行场所消毒。8.3.1 草粪预湿建堆前将稻草、麦秸预湿5 d6 d。预湿方法为:逐层预湿，每层厚20 cm30 cm，堆高不超过2 m, 浇水持续2 d3 d使草充分吸水。草预湿同时，将晒干的牛粪加适量水后堆起来，牛粪含水量60%左右，加水后的牛粪手握成团、松手 即散即可。8.3.2 建堆将预湿过的草料和粪肥，按照先草后粪的顺序，层层堆高，每层厚约20 cm，草厚15 cm,粪厚5 cm, 堆成宽1.5 m2 m、高1.6 m1.8 m长度不限的堆。四边上下基本垂直，堆顶呈龟背形，饼肥在建堆时 加入，分别撒在堆料的中间几层。在建堆的同时， 观察草粪的干湿度，可适量补水，以建堆完后以有少量 水渗出堆外为原则。雨天用塑料薄膜覆盖， 严防雨淋，雨后及时掀开薄膜通气。8.3.3 前发酵建堆后第5天至第6天当堆内温度上升到65C后进行第一次翻堆，将上面的料翻到下面，外面的料翻到中间，要求充分拌匀、抖松，同时掺入过磷酸钙。继续发酵6 d后进行第二次翻堆，堆成宽1.5 m、高 1.8 m的梯形堆。5 d后进行第三次翻堆，同时掺入石膏粉，再经过4 d发酵后进行第四次翻堆，并掺入生 石灰粉。继续堆制发酵3 d，即可完成第一次发酵。翻堆时调节好料堆水分是关键，第一、二次翻堆可适 量补水， 紧握料指缝间有45滴水下滴为宜，第三次以后一般不加水，如料缺水应加5%石灰水调节。8.3.4 后发酵前发酵结束后，趁热迅速将培养料均匀堆放到床架上，铺放平整，厚度35 cm左右，根据培养料干湿 度适当补水。封闭菇房，采用蒸汽加温，在24 h内使温度升到58 C60 C，维持20 h24 h，开窗通风 降温，逐步将温度降到50 C52 C，维持48 h后，停火自然降温，降到40 C45 C可以开窗降温，根 据料面干湿度适当补水，待料温度降到28 C30 C播种。9 播种和发菌期管理9.1 播种时间及方法当下层床架内培养料温度稳定在28 C30 C时进行播种，播种量为每平方米1.5瓶(750 mL)。先 将菌种总量的40均匀撒在培养料上，五指伸入料内轻轻抖动，使菌种颗粒渗入培养料内，然后将剩下 的60菌种均匀撒在料面上，用消过毒的木板轻轻拍压，使菌种与培养料紧密接触。9.2 发菌期管理播种后关闭门窗，菇房温度控制在22 C25 C。播种5 d内菇房管理应以控温保湿和微通风为主， 以保持料面和菌种块的湿度，促进菌丝在培养料上迅速定植生长。播种7d8 d后，菌丝蔓延整个料面， 可适当加大通风，促进菌丝向料深层生长。发菌期料温应控制在28 C以下，如果温度偏高应通风降温。 空气相对湿度控制在70%75%，避光培养。播种12 d13 d后，若培养料水分过大，可采用“撬菌”或“打 钎” 等方法加强通风透气，促进菌丝生长。10 覆土播种后20 d25 d,菌丝长透培养料即可覆土。10.2 覆土材料及配方覆土材料提倡采用草炭土。也可选用吸水、持水、透气性强的中性壤土或淤土,将土壤制成粗土颗 粒直径1 cm1.5 cm,细土颗粒直径0.5 cm0.8 cm的覆土材料。按每立方米覆土材料加稻壳16 kg, 生石灰8 kg，将土粒、稻壳、生石灰混合后加水调湿，使混合土达到手握成团、落地即散的标准，均匀撒 铺在培养料面上，厚度3.5 cm4 cm左右。覆土材料要提前准备，一般100m栽培面积用土3 m3,10.3 覆土的消毒与杀虫覆土中喷洒杀虫剂和杀菌剂进行杀虫杀菌（建议选用1.8%阿维菌素乳油4000倍液、50%咪鲜胺可湿 性粉剂1000倍液喷洒），然后覆盖薄膜密闭熏蒸48 h，揭去薄膜散去药味后备用。10.4 覆土方法草炭土采用一次覆土，覆土厚度3. 5 cm 4 cm。 普通覆土材料，一般采用二次复土方法，第一次先 覆粗土，厚度2.5 cm左右，7 d后待菌丝爬满整个料面后覆细土，厚度1.5 cm左右。11 出菇期管理11.1 秋菇管理11.1.1 水分管理水分管理的原则是菇多时多喷，菇少时少喷；前期多喷，后期少喷。具体做法是：秋菇前期，一、二、 三潮菇土层内有米粒大小原基时，开始喷“出菇水”，每平方米喷水1 kg，连喷2 d3 d，当原基长到黄豆 粒大小时，喷一次重水，每平方米1 kg1.2 kg，每天12次，连续喷2 d，使覆土层含水量保持在 1820。喷水时间掌握在早、晚温度较低时进行。第四潮出菇期，喷水采取轻喷、勤喷，逐渐减少喷 水量，每次每平方米0.5 kg左右。不打“关门水”，即每次喷水后要通风20 min30 min后才能关闭门窗。 菇房内空气相对湿度保持在8590。晴天要向地面、走道、四周墙壁及门窗上，每天喷水23次；阴 天可开窗让湿空气进入菇房，增加空间湿度。11.1.2 温度管理出菇阶段温度控制在15 C左右。11.1.3 通风管理秋菇前期，加大通风量。气温较高时，采取早晚或夜间通风；气温较低时，中午通风。秋菇中后期，适 当减少通风。11.1.4 光线管理出菇房内以弱散射光为主，避免强光直射。11.2 冬菇管理12月翌2月气温较低，打开门窗及通风洞，保持料面干燥。11.3 春菇管理3月份菇房内温度达8 C以上时，晴天中午喷出菇水，第一次每平方米喷水1 kg1.5 kg，第二次每 平方米喷水1 kg，第三次每平方米喷水0.5 kg，连续喷水3 d。喷后及时关闭门窗及通气洞，提高菇房湿 度。喷水后10 d左右即可出菇。以后每出一潮菇，喷一次出菇水。早春应以提高菇房温度为主，选择每天中午气温较高时通风。中后期则应尽可能避开短暂高温袭击，白天少通风，夜间多通风，维持菇房温度13 C15 C,相对湿度保持在85%。12 病虫害防控技术12.1 病虫害防控策略坚持以防为主，防控结合，搞好环境消毒和清洁卫生；加强管理，合理协调温度、湿度和通风三者关 系。按GB/T 8321和NY/T 393-2000的规定使用农药，禁止使用高毒、高残留农药。12.2 病害防治方法12.2.1 搞好环境卫生，减少杂菌感染。12.2.2 发菌期培养料发现有石膏霉及其它霉菌感染时，及时将污染物清理出菇房，并加大通风量，或喷洒奥绿宝活力菌100500倍液喷雾。12.2.3出菇期发现子实体细菌性病害时，清除病菇，并喷洒0.1%漂白粉或3 mg/L5 mg/L农用链 霉素水溶液。发现霉菌性病害时，用50%咪鲜胺1000倍液喷雾。12.3 虫害防治方法12.3.1 搞好周围环境卫生，减少虫源。12.3.2 在门窗和通风洞处安装防虫网，严防害虫进入。12.3.3 出菇期发现菇螨危害，用1%食醋、5%糖水和10%敌敌畏混合拌入麦麸中，制成毒饵，撒在地面进行诱杀，或用1.8%阿维菌素乳油30004000倍液喷雾。13 采收和贮藏13.1 采收在未开伞前及时采摘。采摘时先向下稍压蘑菇，再轻轻旋转采下，避免带下周围小菇。13.2 贮藏鲜菇在1 C5 C冷库中贮藏。14 生案建产档立和记录应建立生产档案， 记录原辅材料来源、生产过程操作规程、 药剂及产地、病虫害发生和防治、采收等 相关内容。