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第30讲乙醇乙酸基本营养物质 考纲要求 1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2.了解乙醇、乙酸发生化学反应的类型。3.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。,高频考点一乙醇乙酸 1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)。 (1)乙醇不能发生取代反应() (2)乙醇、乙酸均能与钠反应放出H2，二者分子中官能团相同() (3)用食醋可除去热水壶内壁的水垢(),(4)乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2() (5)制备乙酸乙酯时可用热的NaOH溶液收集产物以除去其中的乙酸 () (6)可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇() (7)乙酸和乙酸乙酯可用饱和Na2CO3溶液加以区别 (),2(1)能否用Na检验酒精中是否有水？应如何检验酒精中的少量水？ 【答案】 不能。因为Na与乙醇也发生反应生成H2。向酒精中加入适量无水CuSO4，如无水CuSO4的颜色由白色变为蓝色则含水。,(2)CH3COOH分别与NaOH、CH3CH2OH发生反应，CH3COOH分子中的断键部位相同吗？ 【答案】 不同。与NaOH反应断键部位是氢氧键，与乙醇反应断键部位是碳氧键。,3将一小块金属钠分别投入盛水、乙醇、乙酸的三个烧杯中，产生气体的速率由快到慢的顺序为_。解释反应速率不同的原因：_ _。,【答案】 H2O、CH3CH2OH和CH3COOH都含有羟基，但羟基的活动性不同，其活动性顺序为CH3COOHH2OCH3CH2OH,2乙醇、乙酸的结构和物理性质,3.乙醇、乙酸的化学性质 (1)乙醇 写出相关的化学方程式,(3)用途,4.乙酸乙酯的组成、结构与性质 (1)组成和结构,考点1乙醇、乙酸的结构与性质 1(2018南京模拟)交警对驾驶员是否饮酒进行检测的原理是橙色的酸性K2Cr2O7水溶液遇呼出的乙醇蒸气迅速变蓝，生成蓝绿色的Cr3。下列对乙醇的描述与此测定原理有关的是 () 乙醇沸点低乙醇密度比水小乙醇具有还原性乙醇是烃的含氧衍生物乙醇可与羧酸在浓硫酸的作用下发生取代反应 A B C D,【解析】 由题中信息(铬元素由6价还原为3价)可知测定原理利用了乙醇的还原性，同时从体内可呼出乙醇蒸气，说明乙醇的沸点低。 【答案】 C,2(2018潍坊一模)下列说法中，不正确的是() A乙醇与金属钠反应时，是乙醇分子中羟基中的OH键断裂 B检验乙醇中是否含有水，可加入少量无水硫酸铜，若变蓝则含水 C乙醇在一定条件下可氧化成CH3COOH D甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物,【解析】 乙醇与金属钠反应生成乙醇钠，是乙醇分子中羟基中的OH键断裂；检验乙醇中是否含有水可用无水硫酸铜作检验试剂，若变蓝则表明乙醇中含水；乙醇在酸性KMnO4溶液中可氧化成乙酸；甲烷、乙烯、苯都不溶于水，但乙醇却能与水以任意比例互溶。 【答案】 D,【解析】 羟基和羧基都能与金属钠反应，因此1 mol柠檬酸最多消耗Na的物质的量为4 mol。 【答案】 C,【解析】 该有机物分子中含有的COOH、OH，均能与Na反应，1 mol该有机物可以与2 mol Na发生反应，A错误；有机物分子中含羧基和酯基，能与NaOH溶液反应，1 mol该有机物可以与2 mol NaOH发生反应，B错误；碳碳双键、苯环均可以与氢气发生加成反应，1 mol该有机物可以与4 mol H2发生加成反应，C错误；1 mol该有机物可以与足量Na发生反应生成1 mol H2，与足量NaHCO3反应可以生成1 mol CO2，产生的气体在相同条件下体积相等，D正确。 【答案】 D,【拓展归纳】 1 mol二元醇能与2 mol一元酸发生酯化反应，生成2 mol水，1 mol二元酸能与2 mol一元醇发生酯化反应，生成2 mol水。,考点3酯的结构和性质 6下列说法不正确的是() A酯类物质是形成水果香味的主要成分 B用碳酸钠溶液鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯 C乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成 D在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH,7(2018江西上绕一模)环扁桃酯具有松弛血管平滑肌、扩张血管的功能，其结构简式如下图。下列对该物质的叙述中，正确的是(),A该物质属于芳香烃 B该有机物难溶于水 C分子式为C17H23O3 D1 mol该物质最多可与2 mol NaOH发生反应,【解析】 A项，该物质含有氧元素，不属于烃，错误；B项，无亲水性基团，故难溶于水，正确；C项，该有机物分子式为C17H24O3；错误；D项，1 mol该物质最多可与1 mol NaOH反应(酯基)，错误。 【答案】 B,【知识点拨】 酯化反应和酯的水解反应互为可逆反应，但酯化反应用浓硫酸作催化剂而酯的水解用稀硫酸作催化剂。,考点4乙酸乙酯的制备 8(2016上海高考改编)乙酸乙酯广泛用于药物、染料、香料等工业，中学化学实验常用a装置来制备。,(1)实验时，浓硫酸用量不能过多，原因是_。 (2)饱和Na2CO3溶液的作用是_、_、_。 (3)反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中，_、_，然后分液。,(4)若用b装置制备乙酸乙酯，其缺点有_、_。由b装置制得的乙酸乙酯粗产品经饱和碳酸钠溶液和饱和食盐水洗涤后，还可能含有的有机杂质是_，分离乙酸乙酯与该杂质的方法是_ _。,【解析】 (1)由于浓硫酸具有强氧化性和脱水性，会使有机物碳化，降低酯的产率，所以浓硫酸用量不能过多。(2)由于生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，所以饱和Na2CO3溶液的作用是反应乙酸、溶解乙醇、减少乙酸乙酯的溶解。(3)乙酸乙酯不溶于水，因此反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中，振荡、静置，然后分液即可。(4)根据b装置可知由于不是水浴加热，温度不易控制，因此用b装置制备乙酸乙酯的缺点是原料损失较大、容易发生副反应。由于乙醇发生分子间脱水生成乙醚，所以由b装置制得的乙酸乙,酯产品经饱和碳酸钠溶液和饱和食盐水洗涤后，还可能含有的有机杂质是乙醚，乙醚与乙酸乙酯的沸点相差较大，则分离乙酸乙酯与乙醚的方法是蒸馏。 【答案】 (1)浓硫酸具有强氧化性和脱水性，会使有机物碳化，降低酯的产率 (2)反应乙酸溶解乙醇减少乙酸乙酯的溶解 (3)振荡静置 (4)原料损失较大易发生副反应乙醚蒸馏,【知识归纳】 乙酸乙酯的制备实验 1反应特点,2实验装置及有关试剂 (1)实验装置 用试管(或烧瓶)，试管倾斜成45角，长导管起冷凝回流和导气作用。,(2)装置说明 长导管的作用：导出乙酸乙酯和冷凝回流乙酸和乙醇。 碎瓷片的作用：防止暴沸。 长导管位置：不能插入Na2CO3溶液中，防止倒吸，若插入液面以下，应使用防倒吸装置，如干燥管等。 (3)试剂及加入顺序 向试管内加入试剂的顺序：先加入乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入浓硫酸，最后加入乙酸，注意不能向浓硫酸中加入乙醇或乙酸，防止液体溅出伤人。,(4)饱和Na2CO3溶液的作用 吸收挥发出来的乙醇； 与挥发出来的乙酸反应生成乙酸钠，除去乙酸； 降低乙酸乙酯的溶解度，使液体分层，便于分离得到乙酸乙酯。 3反应条件及其意义 (1)加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。,(2)以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。 (3)以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。 (4)可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。 4反应现象 饱和Na2CO3溶液上面有油状物出现，具有芳香气味。 5产物分离 用分液法分离，上层油状物为产物乙酸乙酯。,高频考点二基本营养物质糖类、油脂与蛋白质 1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)。 (1)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基() (2)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色() (3)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应() (4)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同(),(5)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖() (6)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖() (7)葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物() (8)糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应() (9)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人类的营养物质() (10)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物() (11)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体() (12)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点(),2淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，两者是否互为同分异构体？如何鉴别淀粉和纤维素？ 【答案】 淀粉和纤维素尽管都可用(C6H10O5)n这一通式表示，但两者的聚合度n的数值不相同，不是同分异构体。淀粉遇碘变蓝色，而纤维素遇碘无明显现象，故可用碘水鉴别二者，遇碘变蓝者为淀粉。,1糖类、油脂、蛋白质的化学组成,2.糖类、油脂、蛋白质的性质,3.糖类、油脂、蛋白质的用途 (1)糖类的用途,(2)油脂的用途 提供人体所需要的能量。 用于生产_和甘油。 (3)蛋白质的用途 人类必需的营养物质。 在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。 酶是一种特殊的_，是生物体内重要的催化剂。,肥皂,蛋白质,考点1糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 1(2017课标全国，7)下列说法错误的是() A糖类化合物也可称为碳水化合物 B维生素D可促进人体对钙的吸收 C蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质 D硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多,【解析】 绝大多数糖类化合物可以写成Cx(H2O)y，故糖类又称为碳水化合物，A正确；B项，维生素D可以调节人体钙、磷代谢，促进钙的吸收，B正确；蛋白质基本组成元素是碳、氢、氧、氮，有些蛋白质还含有硫、磷等元素，C错误；硒是人体必需的微量元素，具有防癌作用，但不是“多多益善”，D正确。 【答案】 C,2下列有关物质水解的说法不正确的是() A蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸 B淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C纤维素不能水解成葡萄糖 D油脂水解产物之一是甘油,【解析】 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A正确；淀粉水解最终产物是葡萄糖，B正确；纤维素水解的最终产物也是葡萄糖，C错误；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐和甘油，D正确。 【答案】 C,3(2018荆门模拟)下列说法不正确的是() A淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 B糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应 C葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应 D天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物,【解析】 淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下水解成葡萄糖，A正确；淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而单糖、二糖、油脂不属于高分子化合物，二糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，B错误；葡萄糖含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色沉淀，C正确；纯净物有固定熔、沸点，而混合物没有固定的熔、沸点，D正确。 【答案】 B,4(2018衡水模拟)鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是() A碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色 B浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色 C新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色 D碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀,【解析】 淀粉遇碘单质变蓝，可利用碘水鉴别淀粉溶液；蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。 【答案】 D,【知识点拨】 糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应：加热条件下，与新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀；碱性、加热条件下，与银氨溶液发生银镜反应。 (2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝色。 (3)蛋白质的特征反应：浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；灼烧时，有烧焦羽毛的气味。,【解析】 A项，方案正确，结论错误，因为当淀粉部分水解时，残留的淀粉也会使碘水变蓝色。B、D项，方案设计及结论均不对，因为当水解液呈酸性时，加入的Cu(OH)2(或银氨溶液)首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用。 【答案】 C,6(2018咸宁高三质检)为了检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用6080 的水浴加热56 min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。,实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。,下列结论错误的是() A淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘 C欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热 D若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象,【解析】 欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水溶液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，根据砖红色沉淀的产生判断产物的还原性。 【答案】 C,【方法总结】 淀粉水解程度的判断方法 (1)实验流程,(2)实验现象及结论,(3)注意问题 检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。 淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而与银镜反应或与新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。,难点专攻(三十)有机物性质的决定者官能团 1几种重要有机物的官能团及典型反应,2.官能团决定有机物性质的实质,考点1有机物官能团与其性质的互推 (一)由官能团推测有机的性质 1香叶醇是合成玫瑰香油的主要原料，其结构简式如图。下列有关香叶醇的叙述正确的是(),A香叶醇的分子式为C10H18O B不能使溴的四氯化碳溶液褪色 C不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D能发生加成反应不能发生取代反应,【解析】 香叶醇的分子式为C10H18O，A正确；香叶醇结构简式中含碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴水褪色，B错误；香叶醇结构简式中含碳碳双键、羟基，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，使酸性高锰酸钾溶液褪色，C错误；香叶醇结构简式中含羟基，能与钠发生取代反应，D错误。 【答案】 A,2分枝酸可用于生化研究，其结构简式如图。下列关于分枝酸的叙述正确的是(),A分子中含有2种官能团 B可与乙醇、乙酸反应，且反应类型相同 C1 mol分枝酸最多可与3 mol NaOH发生中和反应 D可使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色，且原理相同,【解析】 分枝酸中含有的官能团为羧基、碳碳双键、羟基、醚键，A项错误；分枝酸分子中有羧基和醇羟基，可与乙醇、乙酸发生酯化反应，B项正确；1 mol分枝酸中含有2 mol羧基，最多可与2 mol NaOH发生中和反应，C项错误；分枝酸可与溴发生加成反应使溴的四氯化碳溶液褪色，也可与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应使其褪色，但二者原理不同，D项错误。 【答案】 B,(二)根据有机物性质判断其具有的官能团 3(2018甘肃天水一中模拟)下表为某有机物与各种试剂的反应现象，则这种有机物可能是(),考点2定量分析有机物官能团种类及数量 4(2018宿州模拟)某一定量有机物和足量Na反应得到Va L氢气，取另一份等物质的量的同种有机物和足量NaHCO3反应得Vb L二氧化碳，若在同温同压下VaVb0，则该有机物可能是() CH3CH(OH)COOHHOOCCOOH CH3CH2COOHCH3CH(OH)CH2OH AB C只有 D,【解析】 1 mol OH或COOH与足量Na反应产生0.5 mol H2；1 mol COOH与足量NaHCO3反应产生1 mol CO2，而OH与NaHCO3不反应。 【答案】 D,5(2018西藏拉萨中学月考)某有机物的结构简式如图，若等物质的量的该有机物分别与Na、NaOH、Na2CO3、NaHCO3恰好反应时，则消耗Na、NaOH、Na2CO3、NaHCO3的物质的量之比是(),A3321 B6432 C1111 D3221,【解析】 酚羟基、醇羟基、COOH均与Na反应，则1 mol该有机物与Na反应消耗3 mol Na；酚羟基、COOH与NaOH反应，则1 mol该有机物消耗2 mol NaOH；酚羟基、COOH与Na2CO3反应，COOH与Na2CO3的物质的量之比为21，则1 mol该有机物消耗1.5 mol Na2CO3；只有COOH与NaHCO3反应，则1 mol该有机物消耗1 mol NaHCO3。所以等物质的量的该物质分别与Na、NaOH、Na2CO3、NaHCO3恰好反应时，消耗Na、NaOH、Na2CO3、NaHCO3的物质的量之比为321.516432。 【答案】 B,考点3有机物的鉴别与检验 6(2018长沙模拟)下列说法正确的是() A酯类物质不能使溴水褪色 B用酸性KMnO4溶液能鉴别乙烷和乙烯 C(NH4)2SO4能使蛋白质变性 D与新制的Cu(OH)2在加热条件下反应生成砖红色沉淀的一定是醛类物质,【解析】 酯类物质的烃基若为不饱和烃，则可以使溴水褪色，A项错误；乙烯可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，而乙烷不能，B项正确；(NH4)2SO4使蛋白质盐析而不是变性，C项错误；含有甲酸酯基的物质也能与新制的Cu(OH)2在加热条件下反应生成砖红色沉淀，D项错误。 【答案】 B,7(2016上栗县一模)只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、乙醇溶液，这种试剂是() ANaOH溶液 B新制Cu(OH)2悬浊液 C石蕊溶液 DNa2CO3溶液,【解析】 A项，葡萄糖溶液、乙醇与NaOH溶液混合无现象，乙酸与NaOH反应也无现象，不能鉴别；B项，加入新制Cu(OH)2悬浊液(可加热)，现象为蓝色溶液、砖红色沉淀、无现象，可鉴别；C项，石蕊不能鉴别葡萄糖溶液、乙醇溶液；D项，碳酸钠溶液不能鉴别葡萄糖溶液、乙醇溶液。 【答案】 B,【知识归纳】 依据官能团的特性鉴别有机物的试剂及现象,【解析】 蔗糖在稀H2SO4的作用下发生水解反应，在用新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖时，先要用NaOH溶液中和H2SO4，待溶液呈碱性后，再进行检验，A错误。 【答案】 A,2(2018吉林长春模拟)下列鉴别实验中，所选试剂不合理的是() A用水鉴别乙醇和苯 B用碳酸氢钠溶液鉴别乙酸和乙醇 C用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别葡萄糖和蔗糖 D用酸性高锰酸钾溶液鉴别甲苯和己烯,【解析】 乙醇可以与水互溶不会分层，苯不溶于水，密度比水小，有机层在上层，A项合理；乙酸可以和碳酸氢钠溶液反应生成二氧化碳气体，乙醇不能和碳酸氢钠溶液反应，B项合理；葡萄糖中含有醛基，能够和新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，蔗糖不能和新制的氢氧化铜悬浊液反应，C项合理；甲苯和己烯都能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故不能用酸性高锰酸钾溶液鉴别甲苯和己烯，D项不合理。 【答案】 D,3(2016台州模拟)下列除去括号内杂质所用的试剂和方法都正确的是(),【解析】 A甲烷中混有杂质乙烯，若用酸性高锰酸钾溶液洗气，乙烯被氧化为CO2，仍然存在杂质，错误；B.乙醇中混有水，加入生石灰，水反应变为离子化合物，熔沸点高于乙醇，用蒸馏的方法分离得到，错误；C.乙醇中混有乙酸，若能加入氢氧化钠溶液，会与乙酸发生反应变为乙酸钠，但是乙醇能够溶于该溶液中，不能使用分液的方法分离，错误；D.乙酸乙酯混有杂质乙酸，加入饱和碳酸钠溶液，杂质发生反应变为容易溶于水的物质，而乙酸乙酯难溶于水，分层，因此可以用分液的方法分离提纯，正确。 【答案】 D,
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