营销部程序与标准赠送菜

沈阳假日大厦有限公司城市酒楼标准与程序职位：营销员、点菜师及部门主管部门：营销部任务：菜品赠送时间：2007年6月13日序号： YX002总经理批准：菜品赠送的标准：1. 赠送菜必须下三联据（第一联收银、第二联传菜、第三联值台服务员）,并写卡头跟菜走。2. 赠送的菜应该是成本低、利润高的菜品（由厨务出品部负责指定及培训）。3. 赠送的菜应该是制作快，口味好的菜品。4. 原则上每桌只能赠送一道菜，赠菜时应先看单子是否有赠送，楼面主管、营销员及点菜师避免重复赠菜。5. 赠送菜应依据客人菜单中所点的菜做基础，然后酌情选择客人所需要或缺少的菜，避免菜品或口味重复。6. 如遇特殊情况需要赠送高档菜，需要请示上级领导，批准后方可执行。菜品赠送的程序：1. 赠送菜对象 （1）营销员赠送菜的对象，应该是酒楼的常客、高消费的重要客人及需要联系跟进的客户，以保持良好的客户关系。（2）餐饮部主管级以上人员赠送菜的对象，主要是解决客人投诉或工作上出现的漏洞，给客人带来不便而实施的一种弥补不足之处的手段，其主要目的是要及时把客人的意见和不满解决在萌芽之中，避免问题影响扩大。（3）点菜师赠送菜的对象，主要是达到酒楼促销政策标准的客人，负责执行，并将赠菜单转交给值台服务员，由值台服务员向客人表达酒楼的盛情，以体现全员销售的影响力。2. 赠送菜跟进（1）负责赠菜人员应及时跟进赠菜进程，避免菜品赠送不及时，从而造成酒楼的损失和浪费。（2）负责赠菜人员应亲自将菜品送至客人的餐桌上，并且要按赠送菜目的来组织自己的语言与客人沟通，从而来建立良好的客户关系。 我们提倡“倒金字塔”管理理念，在特殊情况下鼓励员工直接参与处理客人投诉（执行标准200元人民币以内），但事后一定要向上级汇报，并补签字。