山药的效用及各种做法.doc

山药自古山药就是补肾补虚的良药，补而不滞,不热不燥,不论男女老幼,有病无病,体健体弱,都适合食用.【功 效】：健脾，补肺，固肾，益精。 【主 治】：治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。【性味归经】：甘，平。本经：“味甘，温。”别录：“平，无毒。”药性类明：“味甘，性凉而润。”药品化义：“生者性凉，熟则化凉为温。” 入肺、脾、肾经。汤液本草：“手太阴经。”伤寒蕴要：“入手、足太阴二经。” 得配本草：“入手、足太阴经血分，兼入足少阴经气分。” 2、能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。3、山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。山药的功效： 清热，解毒。 治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。 滇南本草：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。 生草药性备要；能消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热。 本草备要：养血止渴。 治疥癣。 重庆堂随笔：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。 广州部队常用中草药手册：清热解毒。 治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。 制成凉茶，可预防中暑、感冒及肠道传染病。 除了经常便秘的人之外，几乎人人都可食用山药。在所有山药的做法中，炒山药是最有营养的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得最少。除此之外，清蒸山药、煲山药粥和蜜汁山药是三种值得推荐的吃法。清蒸山药将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷，而且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。蜜汁山药1将山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用了。体虚瘦弱的女性比较适合这道菜，它能滋阴养血，强健体魄。此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑力劳动者或感到头脑疲劳的人，不妨多吃这道菜。蜜汁山药2原料：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。做法：1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。5、放入桂花酱炒匀即可出锅。小贴士：如果不喜欢油炸山药，也可以用水煮，但是我觉得水煮的不如油炸的好吃。山药皮会使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套，水中加一点白醋可以清洗山药的粘液。山药薏米粥材料：山药、芡实、薏米、百合、冰糖。做法：1、 山药：芡实：薏米=1:1:1，洗净，覆盖保鲜膜，浸泡一夜；2、 连水带料一起倒入打浆机；3、 充分打碎成粉浆；4、 倒入砂锅中5、 加入两碗水，大火烧开转小火，根据口味添加适量冰糖。边搅动边煮10-15分钟。小贴士： 1. 山药，是中药铺卖的那种干制品，不是新鲜的山药；芡实，也在中药铺有售；薏米，超市杂粮区有售2. 这款粥，因为使用中药材，多少会有一些味道，其实，主要是芡实的味道，我和爸爸妈妈都可以接受这个味道，而且喜欢喝这种糊糊类的粥，LG就不那么积极了郑老师说，不喜欢的是没有缘分，不要勉强硬喝，否则吸收不好，不如找自己喜欢的其他味道3. 象LG这样不喜欢芡实味道的，我一般给他只放薏米和山药，而且用豆浆机做很方便，五色豆类和山药，薏米一起浸泡后，装入全自动豆浆机，时间到了，美味健康的粥就出来了 最后，再摘录一段：这三味药粥虽然好处太多，但仍然有许多人无福消受。体内浊气太多的人，喝完此粥必饱胀难消。肝火太旺的人，必胸闷不适，瘀血阻滞的人，必疼痛加剧， 还有津枯血燥，风寒实喘，小便短赤，热结便秘者都不适宜。这就好比您要想引来清泉，就要先排走污水，“陈血不去，新血不生，浊气不除，清气难存”。塑臂丰胸粥材料：薏仁50克.枸杞15克.山药50克.葛根10克 做法：将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水，外锅放2碗水，待电锅跳起即可食用 PS：可加少许盐调味 五彩山药原料：山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。做法：1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍；7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。山药豆腐羹特点：味道鲜美，入口润滑。备料时间：3分钟烹调时间：5分钟原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。美食做法1、山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2、香菜洗净切末，香菇洗净切丁。3、锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。山药熘肉片特点：又滑又嫩，味道咸鲜。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料:山药、干木耳、猪里脊。调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。美食做法1、山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2、里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3、锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温23成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4、锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。什锦山药粒特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代）。美食做法1、山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2、锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3、锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4、然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。拔丝山药特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。备料时间：3分钟烹调时间：5分钟原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。美食做法1、山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2、将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4、最后盛入抹过凉油的盘中即可。山药排骨汤/红枣山药排骨汤原料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒做法：1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫3、放姜片葱结，加黄酒，转小火4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。山药炖牛腩特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。备料时间：8分钟烹调时间：25分钟原料:山药、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。美食做法1、山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2、锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3、锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。山药饼特点：色泽金黄，口感香糯。备料时间：5分钟烹调时间：20分钟原料:山药。调料:糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、鸡蛋。美食做法1、山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2、澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3、山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4、将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。瘦身、丰胸美胸山药奶材料：优酪乳1瓶.山药粉适量 做法：山药粉与优酪乳一起放入杯中搅拌均匀即可 PS：可依个人喜好斟量加糖与白开水 山药苹果汁材料：山药粉15克.苹果1颗.鲜奶250cc 做法：苹果去皮切小块;山药粉、苹果块与鲜奶一起放入果汁机搅拌即可 PS：可依个人喜好斟酌加糖与白开水 山药芝麻糊材料：山药粉20g、芝麻粉120g、鲜奶250g、冰糖适量 做法：山药粉加入黑芝麻粉和鲜奶，以小火煮开搅拌成糊，加入冰糖即可 山药蜜茶材料：山药粉20克、蜂蜜（量依个人喜好斟酌） 作法：山药粉20克，用慢火煮约3分钟，关火放置闷热5分钟，加入蜂蜜即可。