醋熘土豆丝教学案例.doc

醋熘土豆丝教学案例宝山培智 李孝荣一、教学背景：本课教学对象是辅读九年级。辅九年级共有学生15人，在生活课学习方面，大部分学生的动手实践都有一定的基础，但是学生的学识水平差异比较大，有的学生能在老师的辅导下，比较快的掌握烹饪方法。有的学生在老师的帮助指导下，学会烹饪方法，但不能独立地完成，主要存在问题是学生对老师传授的知识，操作动作不够协调，在实践中需要常常提醒帮助。个别学生因为智商问题，动手能力比较差，基本上不能参与生活课的实践学习。本课的醋熘土豆丝的教材内容，取源于家常菜谱。我选择蔬菜里的土豆，营养丰富，有和胃、健脾、益气的作用。土豆的吃法多样，可以凉拌、可以做土豆泥、可以炒着吃，操作起来也比较方便。价钱便宜，经济又实惠。学生对选择的教学内容比较熟悉，但是学生对醋熘土豆丝的烹饪技能技巧还不够了解，为了能让学生亲自来认识一下、烹制一下、最后体会一下自己成功的喜悦。所以，我设计了这堂课。既符合学生的学习能力，又便于学生的实践操作，既贴近学生的学习生活，又有助于拓展学生的学习视野。此教学内容来源于生活，又能服务于学生的生活。教学目标A组：1、让学生知道醋熘土豆丝的烹制加工的常识和过程。2、在实践操作中能独立学会醋熘土豆丝的烹饪方法。3、体验自己动手烹饪制作醋熘土豆丝的愉快心情。B、C组：1、让学生了解醋熘土豆丝烹饪加工的常识和过程。2、在老师的指导下能学会醋熘土豆丝烹饪方法。3、体会自己动手烹饪制作醋熘土豆丝的操作感受。重点：学会醋熘土豆丝加工过程，知道调料放入的恰当时间。难点： 切丝粗细均匀，烹饪后土豆丝甜酸适中，保持原色。二、教学设计：教学目标是教学实践操作的起点和归宿，对教学起着导向作用。根据本班学生的学识情况和他们的实际操作能力，从学生认知、能力、情感方面分别确立了他们学习的目标。教学活动与学习活动是在统一的教学过程中进行的，因此教学过程的学与教是相互作用、共同活动的。根据本班学生的学识情况和他们的实际操作能力，从激发学生的学习兴趣认真观察动手操作这几个环节来开展教学活动的。在老师的指导下能学会醋熘土豆丝烹饪方法。体会自己动手烹饪制作醋熘土豆丝的操作感受。三、教学实践：片段一：激发兴趣 师：我们学习的是用土豆做一道菜，说说土豆可以做哪些菜肴？ 生1：土豆与猪肉、牛肉可以烧汤，很好吃的。 生2：土豆可以凉拌吃。 生3：土豆可以做土豆泥。师：对，土豆的吃法是很多的，它的营养价值也比较高的。我们这次就是用土豆做一道菜醋熘土豆丝。下面要准备的材料有哪些呢？生：土豆、调味品有食物油、醋、盐、味精、糖、等。师：还有补充的吗？师：先把土豆去皮洗干净后再切。生：好。在教学活动开始阶段，让学生知道我们本堂课学习的内容，询问学生对我们要学习做的菜是否品尝过，是否自己亲手做过，说说感受。告诉学生要完成本堂课的哪些准备工作，学生们分组活动，把需要的调味品准备到位，把要学习做的土豆去皮清洗干净，要求学生的准备工作在忙而不乱的情况下进行，从而引起学生对本堂课学习的兴趣。片段二：操作实践 师：现在该做什么？ 生：把土豆切成丝。师：好的。生：老师，土豆切丝不容易。师：为什么？生：土豆放在砧板上不稳定，下刀不方便。师：这个学生讲的有道理，因为土豆的形状造成的。师：我们可以想办法改变土豆的形状来为我便用，我给你们示范一下。生：这个方法好，去掉土豆不光滑的一面，这样土豆放在砧板就稳了。首先要把土豆去皮清洗干净，然后考虑到切土豆时把握不稳，把土豆四面切除一小块，使其变成方形的，便于切片和切丝。切土豆丝要求切丝粗细均匀，这个尺寸学生掌握起来可能有难度，但只要把土豆丝切成后，看上去细一点就可以了。把切好的土豆丝放在盛满水的碗里，待用。也可以让学生思考一下，为什么要把切好的土豆丝放在盛满水的碗里？激发学生学习的热情。通过示范让学生在观察中加深自己对土豆丝的加工认识。让学生基本能说说土豆丝的加工的过程。片段三：尝试体验 师：现在就要来完成最后一道工序醋熘土豆丝。 生：怎么做呢？ 师：下面我实践操作后，你们再做。 生：好的。 师：这里要注意的是，土豆丝放在食物油里煸炒至两面黄即可。（土豆八成熟） 师：煸好的土豆丝出锅后，把调味品放置锅内调匀，再把土豆丝放进锅内快速翻炒几下即可出锅。 生：我们来尝试一下。 因为我们的学生智障而造成的肢体活动的不灵活，往往做一个动作需要多次的反复，还做得不够到位时，学生会产生厌学的情绪，这时教师更要耐心地加以鼓励和帮助，让做的比较好的学生和老师一起给予支持，说些鼓励的话语，帮助克服学生心理上的不健康想法。通过实践示范，让学生通过观察，了解、知道醋熘土豆丝的加工烹制的过程，通过示范让学生在实践操作中加深自己对醋熘土豆丝的加工认识。四、教学反思：在生活课教学时，不能只注意让学生学着做，还必须把做和说密切结合起来，使二者达到统一。在做之前，让学生说说如何去做，做过之后，要求学生把做的过程用语言表达出来。如“红烧”与“清炒”的区别。使学生达到做的能说得出，说的也能做得好这个要求，这不仅有利于他们对烹饪技能的准确理解和牢固掌握，而且还有助于矫正他们的言语和思维障碍，促进其心智活动的发展。 烹饪前，必要经过拣、洗、切等工序。要统筹安排好时间，由学生自行商量，哪些人拣菜，哪些人洗菜，那些人切菜都要落实好。为增强工效，有些事情可交叉进行。不应该袖手旁观，而应主动上前辅助，相互合作，共同完成任务。对于接受能力强、体力较好、有良好劳动习惯的，要求应高些，让他们多做一些，做比较难的东西，教师可少提供一些帮助；对于体力差，或有明显动作障碍、手脚不灵便、理解得慢的，要求应低些，让他们少做些，做比较容易做的东西，教师的帮助也应多一些。总之使每个学生都能共同参与，各尽所能，各得其所。 智障学生动作不灵便，反应迟缓，知识少，容易疲累，多分心。为避免伤害事故发生，必须十分注意安全教育。烹饪结束后，应立即关掉煤气，最后再对上述操作作一番检查。在烹饪课的总结中也应把安全问题作为一项内容。