建设生态特区酿造球酒茅台.doc

建设生态特区 酿造球酒茅台 “一看三打造”的一种解读 【内容提要】“一看三打造”的一种解读。茅台站在历史大门口，面对国酒茅台升华为球酒茅台的机遇和挑战，茅台集团与地方酒企要携手合作、同心协力，酿造球酒茅台走向世界。建议：回归茅台品牌“做活茅台”；打造商业模式“做大茅台”；提升核心技术“做强茅台”；创新生态文明“做好茅台”。建设生态特区成功之日，就是酿造球酒茅台实现之时，“一看三打造”的任务一定能完成，茅台酒业一定更辉煌。茅台特区人民必将共同富裕起来！ 【关键词】球酒茅台 品牌回归 商业模式 核心技术 生态文明 茅台，“天香三千年，开国第一酒！”是人类酒文化的光辉典范，中国的骄傲，世界的奇迹！茅台酒是中华物质文明的伟大成果，也是东方精神文明的物化产品；是中国散发给世界的一张“飘香名片”，是世界了解中国的一个“文明符号”。如今，“一看三打造”揭开了茅台酒历史崭新的一页！我们站在茅台历史的大门口，心潮澎湃，思绪万千，想对茅台说：建设生态特区，酿造球酒茅台!走向世界酿造“球酒茅台”茅台横空出世至今，有十几个值得记住的历史节点。在每个历史节点上都出色完成历史赋予的任务，推动着茅台历史不断前进。史记载，黔人善酿，喜食构酱，可以追溯到三千年前；公元前135年前唐蒙出使南越绕道取枸酱酒献汉武帝“甘美之”；唐、宋时期茅台白酒成为“贡品”；元、明期间有“酿酒作坊”掌握了“回沙”工艺；清康熙年间出现“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”等品牌，酱香型白酒臻于成型；清乾、嘉年间有“偈盛烧房”、“大和烧房”等20余家；1704年“偈盛烧房”正式为“茅台酒”定名；清道光年间产量达170余吨规模，“家唯储酒卖”；清咸丰年间“酒冠黔人国”，“黔省称第一”；1915年巴拿马万国博览会夺得金奖、成为世界三大蒸馏名酒之一；1935年长征，毛泽东赞“美哉斯酒！” 周恩来说“红军长征的胜利也有茅台酒的一大功劳”；抗战前后，赖茅、华茅、王茅等崛起；1949年开国第一宴用茅台酒；解放后，成义、荣和、恒兴三家烧房合并为国营茅台酒厂；50年代周总理用茅台招待外宾香飘世界，掀起全球第一次“茅台热”；70年代周总理用茅台招待尼克松等政要誉满全球，又掀起全球第二次茅台热；90年代茅台酒厂利税突破亿元大关名列全国“十大驰名商标”榜首，成为国家特大型企业；2001年8 月贵州茅台酒股份有限公司成功上市；2003年万吨梦圆获国家最高质量管理奖；2008年国酒茅台产量超过2万吨/仁怀市酱香型白酒产量5万吨（白酒产量达9万吨）；2010年，国酒茅台达2.6万吨/民酒茅台达6万多吨。当前历史节点的战略任务是：把茅台酒打造成“世界蒸馏酒第一品牌”；把茅台镇打造成为“中国国酒之心”；把仁怀市打造成为“中国国酒文化之都”；“未来十年中国白酒看贵州”！大家知道，世界金融风暴传递出的信息，折射出世界政治顶层的一些变化：美国在国际政治舞台上的霸权地位开始衰落，正在进行战略调整；人们开始反思西方价值观影响着全球经济一体化进程；环保主义运动逐渐强势并出现环保价值一元化倾向。世界格局的新动向给中国带来机遇和挑战，也给茅台带来机遇和挑战。提出“一看三打造”的任务，立即将茅台迅速纳入到新一轮全球经济一体化进程，认可了世界环保价值一元化倾向，找准了位置，明确了方向。当下的形势和任务，要求我们进一步解放思想、优化理念，扩大开放、优化环境，为推动全省白酒产业跨越式发展，调动社会的智慧和力量，把贵州建设成为白酒大省、白酒强省作贡献。有联浓缩茅台历史曰：“修道三千春，由枸酱酒演化成茅台酒，瓶掷巴拿马乃享誉；开国一宴饮，自国宴酒延伸为外交酒，香飘全世界而成名。”茅台“三部曲”的基调是：历史茅台横空出世夺得世界金牌，现代茅台承上启下酿造“国酒茅台”，当下茅台继往开来将铸造“球酒茅台”。当前，站在历史大门口，面对国酒茅台升华为球酒茅台的历史机遇和挑战，大家都站在同一起跑线上，无论大小，不分公私，机会均等，利益均沾。但是，要演奏好这第三部曲，茅台集团是主角，地方酒企是配角，只要大家同心协力，配合默契，才能做活、做大、做强、做好茅台！茅台的未来，任重道远，前景光明，将演绎威武雄壮、气势磅礴的新篇章！ 回归茅台品牌“做活茅台”“做活茅台”必须实实在在地“解放思想，优化理念”！首要的问题是必须解放和优化“茅台”的观念！必须回归和重塑“茅台”的品牌！这涉及一个难于启齿的敏感话题“贵州茅台酒”是茅台集团的品牌；而“茅台酒”却是1704年“偈盛烧房”正式定名而传承下来的历史概念。二者之间需要重新界定、整合、统一、和谐！我们宣传“茅台”的唯一性、独创性、传统性、地方性、民族性、世界性，别的地方无法克隆、不能模仿，无法移植、不可侵犯。这里，“茅台”概念的内涵是：在茅台地区按独特传统工艺生产的酱香型白酒！我们习惯称呼：法国科涅克白兰地，英国苏格兰威士忌，中国贵州茅台酒；“茅台酒”跟“科涅克白兰地”、“苏格兰威士忌”，都是按地域命名的，都是地域品牌！然而，在计划经济体制下，茅台只此一家、别无分店，由于实行粮食统购统销，酒类专营专卖、保护国营企业、保护国酒声誉等政策，“茅台酒”概念的外延被大大缩小了。茅台酒是茅台集团在茅台地区按独特传统工艺生产的酱香型白酒！“茅台酒”成为一家公司的品牌！茅台集团注册了“贵州茅台酒”商标，独享“茅台酒”地方品牌，形成品牌垄断。这从计划经济的角度讲是可以理解的！ 如今，贵州茅台酒股份有限公司已经是上市公司，实行“一厂多制”，既有公有制，也有私有制。从道理上讲，那些购买贵州茅台(600519) 股票的私人投资者，理所当然也是“茅台酒”的主人，成为“茅台酒”品牌的享用者！按市场经济规则，这是天经地义的！但是，120多家茅台地方酒企在茅台地区按独特传统工艺生产的酱香型白酒却不许称叫“茅台酒”！它们不能享用“茅台酒”地域品牌，他们主人公的地位被剥夺了。这按市场经济体制的规则，解释不通、不合情理，不合逻辑、不能服人！面对当前的形势和任务，解放思想、优化理念，首先必须解放和优化的就是“茅台酒”这个理念。让历史观念回归！让地方品牌回归！重新定义“茅台酒”概念的内涵：茅台酒是所有在茅台地区按独特传统工艺生产的酱香型白酒！仁怀已经获得行业标志性品牌“茅台”！“茅台”已经列入中国品牌研究院公布的第二届中国行业标志性品牌名单。“茅台”成为仁怀白酒行业标志性品牌，具有唯一性和排他性，是我国企业的最高品牌荣誉，也是茅台对外展示形象的“国家名片”！这是茅台华丽转身完成“一看三打造”任务的前提和条件！这是“做活茅台”的牛鼻子！这样，还“茅台酒”公正！“国酒茅台”是茅台酒！“民酒茅台”也是茅台酒! 大家共享“茅台”地域品牌，同心协力，携手并进，分工合作，拼力出击，让得天独厚的茅台地域品牌文化优势，发挥巨大的市场效应，一起去占领中国乃至世界的白酒市场。不仅如此，面对茅台历史的新节点和新任务，还必须将“茅台”概念的外延扩大！建议：将成立于2010年4月的“遵义市仁怀名酒工业园区”的名称改名为“茅台新区”，将该区定位为“茅台生产基地”，而将茅台镇称为“茅台老区”。这样，扩大“茅台”概念的外延，茅台老区生产的是“茅台”，茅台新区生产的也是“茅台”。该区顺理成章立即化解了目前面对的或将来面临的许多尴尬问题。例如：入驻的公司地址怎么注册？按此思路，就可以注册成“茅台新区三合”、“茅台新区大坝”、“茅台新区火石岗”、“茅台新区二合”、“茅台新区合马”等等。其间富含的商业效应，心知肚明就行了！“茅台”是一个博大的酒文化概念，是包括茅台集团在内的茅台老区和茅台新区按独特传统工艺生产的酱香型白酒！这样，我们立即可以向世界宣布，当下“茅台”的年产量就有9万吨，其中国酒茅台2.6万吨，民酒茅台6.4万吨。对此，茅台集团要有精神准备、冷静思考，自己割掉计划经济的“尾巴”。这个“尾巴”不存在割不割的问题，只是什么时候割的问题。迟割不如早割，被动割不如主动割。茅台集团遵循市场经济游戏规则，放下架子做出这一点“牺牲”什么都没有牺牲，将是对茅台历史发展作出的巨大贡献。对此，各级政府也要打起精神、更新观念。改变“服务茅台”只是服务茅台集团的狭隘观念，树立“服务茅台”是服务茅台地区所有酒企的公仆理念。进而废除计划经济相关的、过时的文件、条例。对此，茅台酒企的老板们应该立即改变口风，理直气壮地说：我生产的是茅台酒！但要扪心自问：我生产的是茅台酒吗？品牌尚未成功，同志仍需努力！要是我们大家对“茅台酒”能形成共识，那将是对茅台历史的一大贡献！“茅台”，牵一毫而动全身，许多问题就将迎刃而解，“做活茅台”就有可能。五年把茅台镇打造成中国 “白酒之心”，十年把仁怀打造成“中国白酒的波尔多”“中国白酒之都”就找到了一个“支点”，只要做大、做强、做好茅台生态特区的“杆子”，就可能按“杠杆原理”撬动地球把茅台酒打造成“世界蒸馏酒第一品牌”！打造商业模式“做大茅台”“做大茅台”最紧迫的任务是“解放思想、创新模式”！创新商业模式是一个复杂的系统工程，需要宏观的、全局的策划；要扩大产能和拓宽市场，理顺复杂的产销关系，盘活生产，占有市场。其要点如下：首先，企业分类，各司其职。企业分类要按企业规模、生产实力、拥有核心技术状态来划分，可将企业分为三类： 一类企业做标准。拥有茅台酒核心技术发明专利的茅台集团，其主体职责就是做标准（当然不排斥做品牌和产品）。茅台集团站在历史的大门口，具有绿色茅台的潜在生命力、科技茅台的先进生产力和人文茅台的文化凝聚力的优势，茅台传统工艺有14项操作要点（标准），已经制定有GB18356-2001茅台酒（贵州茅台酒）标准，既是企业标准，也是国家标准。集团当仁不让应该担负起制定茅台酒各种标准的职责：制定先进科技与传统工艺相结合的生产工艺标准；“白水麯”制麯标准；香体科学分型标准；科学品酒方法；科学勾兑方法；茅台酒质量标准；茅台酒等级标准；等等。茅台集团已经构建起一个以技术指标为主体的标准化体系。这个体系可以视为茅台酒标准的基本体系。二类企业做品牌。茅台老区现有的124家酒企，年产酱香型白酒6万余吨，拥有各类品牌2千余个，拥有相当的白酒市场，其主体职责就是做品牌（当然不排斥做产品）。当前，急需按茅台地域品牌，进行总体品牌整合，从新打进市场。（详见下文）三类企业做产品。拥有相当白酒生产能力的企业，主要职责是做产品。特别是茅台新区新建的公司，技术和市场的风险较大，建议与一、二类企业合作，或以专利许可形式做产品销售，或者挂靠茅台集团或别的酒企成为“代工”工厂。走“代工皇帝”郭台铭的路！其次、产品分级，严格管理。按茅台酒的质量分级，参考茅台集团的标准及价格体系定级。建议目前分为五个等级制定标准：“五星茅台”、“四星茅台”、“三星茅台”、“二星茅台”、“一星茅台”及“等外级”茅台。产品分级定价要由国家权威部门办理。目前仁怀正按照贵州省酱香型白酒地方标准（DB52/526-2007）制订仁怀市茅台酒（酱香型白酒）质量和生产工艺标准应该尽快审议通过公布实施；还要制定仁怀市茅台酒（酱香型白酒）等级评估及定级标准以应时需；政府权威部门要颁布法令确认，还要经常发布公告和报道各厂家茅台酒的质量及级别。一方面让厂家明白自己产品的定位，另一方面让公众认识和理解茅台酒的等级差别观念，更好认识茅台、购买茅台。第三、整合品牌，统筹形象。“茅台”的品牌形象需要而且应该统筹兼顾、重新设计。当今市场竞争愈演愈烈，企业之间的竞争已经不仅是产品、质量、技术等的竞争，而且发展为多元化的整体竞争，特别是企业文化的竞争，表现为形象战略的竞争。茅台质量是硬实力，茅台文化是软实力。当质量差异缩小后，文化诉求的差异就是市场竞争的焦点。建议：组建一个班子专职研究！民酒茅台2千多个品牌，兵力分散、形单力孤，很难出奇制胜。应该诚信合作、握成拳头，走规模化、规范化、品牌化集群发展道路，统筹产品形象，实施行业形象战略，进行行业形象战略竞争。“茅台”需要引进CI（CorporateIdentity）企业识别系统的概念，建立起茅台酱香型白酒行业标志性品牌识别系统，统一形象，整合品牌。可以继承茅台酒历史品牌形象的基因，吸收茅台集团CI企业识别系统的元素来统一设计形象。主要有以下几点：酒名：“茅台酒”！产地：茅台镇！等级：分五等：“五星茅台”、“四星茅台”、“三星茅台”、“二星茅台”、“一星茅台”。品牌：标明2000个注册品牌中的一个。商标：仿传统茅台商标款式；左上角贴各个酒企自己的品牌防伪标徽并标明几星等级；右下角标明酒企名称。商标颜色按五个等级，依次颜色为红色、红橙色、橙色、橙红色、黄红色。酒瓶：仿传统茅台酒瓶款式。说明书：统一“茅台镇传世佳酿”地域品牌的共性描述，突出酒企品牌的个性介绍，相互帮衬，互利共赢。上述茅台CI行业识别系统按照传统茅台的元素设计，可以提升茅台历史传承、文化传播、朴实价值的精神境界。酒名就是品牌；产地则是行业标志性地域品牌；酒瓶犹如军人统一着装，一眼就能辨认出来；商标犹如区别海陆空军种的标识；说明书则是品牌诚信的承诺。茅台CI行业识别系统是茅台发展战略的形象表述,是茅台经营策略的文明传达，是茅台地域品牌形象和酱香型白酒行业形象的标识，是茅台酱香型白酒的目标、理念、行为、表现等融为一体的共同商标。附带一个建议：茅台集团的“贵州茅台酒”，也可以采用颜色划分商标等级的办法，采用正牌、副牌、三牌等品牌名称。这或许比创立新品牌更容易被市场接受！此外，创办中华茅台酒专业杂志，搭建产业文化、企业文化传播平台。第四、市场分档，集团冲锋。酱香型白酒细分市场，分档营销，通常分为高中低三档；按仁怀的酒企现状可分为五大集团。第一集团是茅台集团。要立足中国、走向世界，拓宽世界市场，尽力将2万吨茅台酒倾销到全世界。目前，茅台集团已在国外畅销160多个国家和地区，覆盖面之广、覆盖率之高在我国民族品牌中绝无仅有。茅台受到世界欢迎，完全可以与白兰地、威士忌及伏特加等一较高低，真正把茅台酒打造成“世界蒸馏酒第一品牌”！ 第二集团由具有中端市场优势的民酒茅台组成。立足中端市场，要科技创新拿出精品进军高端市场，准备迎接部分高端市场的新酒民；某些拥有技术专利的酒企，更具有前进的冲动，也要立足中国、走向世界。第三集团由具有低端市场优势的民酒茅台组成。立足低端市场，进军中端市场，占领白酒市场。可塑性极强！第四集团由其它市场方向不清晰或新建的酱香型酒企组成。相机行事，尽快找准市场定位，拓展白酒市场。具有后发优势！第五集团由市场定向模糊的其他白酒企业组成。他们中的一些酒企，很可能会在某一天转型生产酱香型白酒。具有不确定性！这样，实行集团冲锋，走集群发展道路，“高端引领、中低并举”的营销战略可望成功，扩大酱香型白酒市场份额的目标可能实现，也就可能改写中国白酒“市场版图”。第五、专卖营销，国民共享。茅台集团的600多家专卖店全国红火！此前只能卖集团的茅台酒，不卖别的茅台酒。目前，鉴于茅台品牌回归，国酒茅台与民酒茅台销售渠道并轨的条件已经基本成熟，建议市、企共同携手合作，视专卖店为完全的“茅台超市”；或者在专卖店附近另建“茅台超市”，利用专卖店的人气唱“对台戏”，放开经营销售茅台酒。茅台集团已经预感到茅台品牌回归对“贵州茅台酒”品牌的冲击，集团正规划连锁经营，在各省级和省会城市建立自营店，建立直销专业酒行。这是防止品牌泛化、弱化和边缘化的高招！ 其实，目前市场情况，高端酒是满足精英茅台酒民饮用、送礼和收藏，国酒茅台不会受到冲击；中端酒是供应酒民饮用，茅台集团与地方酒企将展开公平竞争；低端酒则基本是民酒茅台的市场。民酒茅台利用国酒茅台的销售渠道加强市场终端的营销力度，将畅销无阻，这于茅台酒企功莫大焉，对国家税收有增无减。第六、茅台两区，扩大产能。正在规划的国酒工业园区（15平方公里），茅台老区（3.5平方公里），茅台新区(12.29平方公里)已经有12家酒企落地，加上其它仁怀地区，基本奠定了增加产能的基础设施。这样，2015年仁怀白酒总产量将达到50-60万千升。其中茅台集团茅台酒基酒产量4-4.4万千升，酱香系列酒产量3-4万千升，其它香型酒（浓香）3-4万千升，总产量将达到10-12万千升；茅台新区将形成年产20万千升酱香型白酒产能；仁怀其它地区产量将达到20万千升。2020年各类酒企的产能将有更大的提升，产能将扩大几倍。如此这般，“做大茅台”的历史任务就可顺利完成。提升核心技术“做强茅台”“做强茅台”第一位的要务是 “以质取胜、打造品牌”！提高茅台酒的质量和品质，茅台集团“以质量求生存”已经做出榜样。但是，民酒茅台的品质则参差不齐，需要极大地提高。 “做强茅台”必须科技创新，要在核心技术领域，有所发现、有所发明、有所创造、有所突破。茅台集团不仅要为国酒茅台核心技术的重大突破作贡献，而且更重要的是履行社会责任帮助民酒茅台提升品质作“牺牲”。科技创新主要依托茅台集团的核心技术优势，建议研究如下几个课题：首先、科技创新提高茅台酒品位，增加典型香体，研发“多香茅台酒”。 “风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”！茅台首先是“悦鼻艺术”，然后才是饮用佳酿。应该在“香”字上大做文章。 上世纪60年代，茅台集团勾兑师科技创新归纳出茅台酒酱香、窖底、醇甜三种典型香体，勾兑工艺由感性到理性产生质的飞跃。酱香型白酒三种典型香体的划分和总结，不仅是对酱香型白酒品质的界定，而且是对中国白酒香型划分的划时代贡献。茅台酒的三种典型香体经几种醇类物质把香味香气成分“抱团”溶为一体，形成茅台酒独特的“复合香型”。栗书记从独特的角度赞誉说：“茅台酒就是七味合一，酸甜苦辣咸鲜香”。这神来之笔“七味合一”，不就是“七香茅台”吗？！可否在整合酱香、窖底、醇甜三种典型香体的“三香茅台”基础上提升品质，打造出“四香茅台”、“五香茅台”、“六香茅台”、“七香茅台”呢？茅台三千载，天香二百味。日本人用气象色谱仪分析茅台酒，发现酒体中包含有230多种香味香气成分，其中三分之二尚无法辨别是何种物质。这为茅台酱香型白酒科技创新研发“多香茅台酒”，预留了巨大的空间！在此前无法辨别的约150多种香味香气成分中，可否通过科技创新辨别出新的典型香体呢？这像天方夜谭，建议通过试验寻找答案。研发“多香茅台酒”的前景是乐观的，可望“飘香的名片”更香！其次，接轨世界市场，勾兑适合西方人口味的茅台酒。茅台酒的勾兑工艺堪称艺术与技术的完美结合。茅台酒的很多指数至今无法检测，全凭勾兑大师的心酒感应，妙趣天成。其“纳米图像”五彩缤纷（其他白酒为白色）恰是优美的图画；其“气象色谱峰”约有230多个（其中含有乙醇）犹如美妙的乐章。这是勾兑工艺的成果！是茅台酒质量和风格的公开秘密！ 白酒的主要成份有醇类及酸、酯、醛、酮、酚等微量成份，其理比关系决定产品的风格。然而，基酒的酒甑不同、轮次不同、质量不同、香型不同，全凭精心勾兑、取长补短、相得益彰、突出风格，得到色香味俱佳、臻于完善的茅台酒。 茅台酒勾兑工序是：陈酿满3年，先勾基础酒；再调香、调味；先小型勾兑，再大型勾兑；按多种结合、多型结合的勾兑规律勾出标准茅台酒。勾兑一杯酒要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。传统勾兑工艺必须永远传承下去，保障“三香茅台”永恒的生命力！这里，众口难调是一个商业难题，也是一个深层次的口味市场细分的商机。茅台酒走向世界，接轨世界市场，就得研究西方人的口味，尊重西方人的口感，勾兑出适合西方人口味的茅台酒。解决这个商业难题，投其所好，商机无限！开拓世界市场应该调查、研究、追踪、确认白兰地、威士忌及伏特加的市场版图，了解其酒的品味和风格。苏格兰生产的威士忌用特有的泥碳烘烤麦芽置于软水中捣成麦芽浆；还用泥炭烘烤橡木桶内壁然后陈酿。所以威士忌气味焦香，带有烟熏味。白兰地用葡萄为原料发酵、蒸馏，也用橡木桶陈酿，更换新木桶，则带有“草木香”。这里，启示我们两条技术路线：其一、威士忌的“焦香”气味值得研究！茅台酒的尾子酒中存在有“煳香”。“煳香”与“焦香”差不多？！可以做个试验，勾兑出一种带“煳香”的茅台酒，这或许是一大发明“四香茅台”！其二、白兰地和威士忌都一无例外地用橡木桶陈酿！橡木锯成大小不等的木条，放在室外风干3年以上，以散发橡木材中的苦涩味。可否学习西方这种酿造技术，将“三香茅台”或“四香茅台”用橡木桶陈酿融合进“橡木香”？！奇迹也许会出现，说不定它的品质会超越白兰地和威士忌？！因为有茅台酒的“三香”垫底，创新出来的是另一种“四香茅台”和“五香茅台”！ 其三、勾兑妙不可言！可以借鉴某酒的“醺香法”用桂花来“醺”，酿造“桂花酒”。那将是另一番景象，打造出新品牌！茅台需要风味变革变革有风险？！这样，我们追踪白兰地、威士忌和伏特加的市场版图，就可以用具有酱香、醇甜、窖底、煳香、草木香、桂花香等三香、四香、五香、六香的“多香茅台”，从细分口味的市场上分割到一块市场。到底是哪种受欢迎？由市场说了算！只要解放思想，换位思维，勇于探索，不断进取，勾兑出“七香茅台”完全可以预期。第三、筹建茅台大麯厂，专业化生产“白水麯”，保障茅台酒质量。茅台酒又称“大麯酱香酒”，茅台大麯俗称“白水麯”，是高科技发酵工程的源头，既是核心技术，又是核心原料。高深莫测，大有学问！茅台镇尽管是一个大酒窖，千年酿酒积累的微生物群落漂浮在空中，但是当前环境污染、空中乌烟瘴气，微生物群落的生存环境堪忧，并非茅台每个地方都适宜生产“白水麯”。目前，茅台用于生产的高温“白水麯”的微生物每克含量（单位：万个）大相径庭：母麯为细菌1500、酵母菌220、霉菌320。新麯为细菌1900、酵母菌0、霉菌160。酱香麯为细菌2500、酵母菌0、霉菌80。差麯为细菌5770、酵母菌0、霉菌30。茅台集团有白酒检测实验室，曾分离鉴定出79种微生物并建立微生物菌种资源库，之后，又为200多个菌株建立档案。茅台基金项目第二期有茅台酒环境微生物生态研究成果；第三期有茅台酒相关微生物宏基因组研究、微生物多样性的挖掘和保护、微生物生态与茅台酒生产的关系方法学研究等项目立项。只有茅台集团具有条件制定白水麯制麯标准；筛选、优化、保存、定型白水麯的菌株；制造出合格的白水麯。提高茅台酒的质量和品质，必须首先提高白水麯的质量和品质。有怎样的白水麯，就有怎样的茅台酒；要是不能保障白水麯的质量，就不能保证茅台酒的品质。必须要科技茅台来引领茅台酒发展的方向！面对当前的形势和任务，白水麯应该逐步实行专业化生产。建大麯厂比建大酒厂更为重要！茅台集团拟建立微生物保护区，筹建茅台大麯厂，责无旁贷为提高茅台酒质量作贡献、甚至作牺牲。建议：国酒茅台考虑为茅台老区民酒茅台供应白水麯，为茅台新区提供技术保障。把好核心技术科技关，才能保证茅台酒的整体质量。这是做强茅台的重要一环！第四、夯实茅台酒“第一车间”，培育高单宁高粱。茅台酒为确保茅台酒质量，经过千年优选，选定了“红缨子”硬质胚乳型糯高粱为主要原料。茅台酒选择高粱特别考究！此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88以上。此高粱皮厚富含2-2.5的单宁，单宁在发酵工程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质；此高粱，特别能经受得住取谷物之精华、捕微生物之魂魄、采天地之灵气、聚四季之韵律的一年轮回；此高粱特别能煎熬得过5年孕育的生命修炼。此高粱最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质，浑然一体，香自天成。筛选培育单宁含量高的“红缨子”高粱，从源头抓提高茅台酒质量，夯实茅台酒生产的“第一车间”是当前最紧迫的要务。建议：茅台基金将培育高单宁含量的“红缨子”高粱作为一个重点的育种项目列项并付诸实施。将育种的目标定位在提高单宁含量3-3.5！此前搭载神舟飞船太空育种，大有可为！第五、开展健康酒研究，打健康酒牌，开启绿色健康酒市场。“国酒茅台，酿造高品位生活！”包含着高品位的物质享受和高品位的精神享受的内涵，已经深入人心，家喻户晓。茅台酒是惟一集绿色食品、有机食品和原产地域保护于一身的食品“国酒茅台，喝出健康来！”季董亲自制作的这则广告，值得重新研究推介。如今，“健康第一、珍惜生命”的呼声越来越高。茅台酒是酿造酒，酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，是绿色健康酒。随着生活水平提高，酒民追求健康酒的渴望越来越强烈。茅台酒直观感受是：饮时不刺喉、不伤胃，酒后不烧心、不上头；即使过量，不会头昏脑胀、身心疲乏。“酒醉心明白”！茅台酒含有的有益人体健康的酸类、酚类物质，相当于其他白酒的三至四倍；还含有18种氨基酸、150余种微量元素、多种维生素；富含属于人体内天然存在的抗氧化酶的超氧化物歧华酶，以及具有抗肿瘤活性的天然酱油酮、具有改善胃肠功能的并呋喃等；各种成份能诱导肝内金属硫蛋白大量增加，在抗细胞衰老、抗肿瘤方面有重要作用。“国酒茅台，喝出健康来！”的广告令人终生难忘。茅台酒作为高品位的健康型白酒，应该旗帜鲜明地引领白酒市场健康消费的潮流，打健康酒牌，启动健康白酒市场。第六、进一步研究酒糟富含的有机化合物的性质和用途，开发新的产业。酒糟富含有丰富的有机化合物，需要认真研究、开发、了解、利用。某学院有一位教授，已经成功从茅台酒糟中分离出两类有机化合物，一类是液态的有机化合物，可以做食品添加剂，据称与提高茅台酒品质有关！另一类是固态的有机化合物，在“高效液相色谱”的分析图谱上显示有5个主峰连接一起。目前，尚不知为何物？或是药品？或是保健品？目前，需要进一步弄清楚该有机化合物的性质及用途，有多大的开发利用价值，能否形成产业？！建议茅台基金列项，继续研究下去！ 第七、延伸发展下游产业，让利于民把“酒糟”盘活。酒糟是个宝，只是不知道！酒糟随着茅台的发展，其总量是茅台酒产量的4-5倍，必须合理开发利用，形成新的产业，实现“同心多元”发展。其一、酒糟是茅台酒微生物的载体！第一用途是利用散发香气到空气中，改善微生物生存和繁殖的环境。从这个意义上，不宜随意将酒糟大量地、尽快地、无节制地运出茅台老区，建议制定条例“藏菌于民”；同时，充分利用酒糟“藏菌于民”的特性，将酒糟贱价卖给茅台新区五岔河谷地带的人民，让利于民“藏菌于民”。贵州茅台酒股份公司301厂建在五岔河谷地带，建议：首先试验做出示范。茅台酒微生物的数量达到一定的指数，就可能人工创造一个茅台酒微生物生态环境。此事应该预作安排，未雨绸缪。这是创建茅台新区必须做的基础工程！其二、酒糟可以继续加“白水麯”发酵，生产“回沙酒”，作为普通饮用酒销售；尾子酒可以勾兑“料酒”，供应调料食品市场。建议：留给普通农民就业和转换职业奔小康！其三、酒糟的末路才是作饲料和肥料。目前，直接作饲料和肥料使用，有些浪费。而且，酸性土壤不适宜用酒糟作肥料。第八、茅台酒二次开发，引导烟草、发酵食品产业风味变革。“香”大有文章可做！香不仅是茅台酒的命根子，而且是许多产业的添香剂。茅台酒二次开发，可以延伸到烟草、发酵食品产业，引导其风味变革。案例一：XXX香烟为什么“香”？那是因为用茅台酒喷洒烟叶发酵而产生的。茅台“XXX专供酒”就是专供烟叶发酵！这启发我们，可以把茅台酒二次开发延伸到烟草产业！案例二：X酱菜别有一番风味，是因为加了几滴茅台酒发酵使然。这可以通过实验，加工生产“茅台糟辣椒”等酱菜。这启示我们，可以建立起以“发酵工程”为基础的绿色食品物质、技术支撑体系，形成布局合理、结构优化、标准完善、管理规范的有机和绿色食品产业体系。茅台酒作为“添香剂”的功能尚待开发！更没有宣传过！有一个猜想：所有食品“发酵工程”添加进茅台酒发酵，食品风味都将发生意想不到的改变！“香”一旦“加持”食品，茅台酒的二次开发就将引爆一场食品风味变革，同时开发一个潜在茅台市场。创新生态文明“做好茅台” “做好茅台”是一项艰巨而复杂的社会系统工程！应该创新生态文明，建立茅台生态特区，让茅台人小康起来，富裕起来！面对当前的形势和任务，应该将仁怀市改建为“茅台生态特区”的话题提到议事日程上来！即使体制一时理不顺，也应该在观念上建立起“茅台生态特区”! “生态文明”是十七大第一次写在社会主义旗帜上的！仁怀市制定“生态立市”的发展战略，保护生态维系生态环境；茅台镇要建设成为现代化生态型城镇。市镇两级政府都在努力建设社会主义生态文明这个概念非常重要！生态问题本质上是社会问题和政治问题。人类漫长的文明史有三个阶段：原始文明上百万年，人类被动适应自然；农业文明为时一万年，人类主动适应自然；工业文明为时不过三百年，人类盲动“征服”自然。当今世界的生态问题是建立在工业文明基础上的资本主义制度造成的；中国特色社会主义也是在工业文明的背景上建设的，也暴露出“低生态”发展的弊端。痛定思痛，我们必须创新文明形态来谋生存、求发展，世界环保主义运动逐渐强势，并出现环保价值一元化倾向，就是要扬弃工业文明，创新生态文明。中国必须在生态文明的基础上建设社会主义！茅台特区坚持可持续发展，建设社会主义生态文明，必须以人为本作为出发点和归宿、以人与自然和谐共存为主线、以经济发展为核心、以提高人民生活质量为根本、以体制创新为突破口，推动整个社会走上生态文明发展的道路。必须合理利用自然资源、科学运作生态资本、不断改善生态环境，改革生产方式，做强生态产业，走生态农业、生态工业的发展道路，建立起资源节约、环境友好的经济体系，实现经济、社会、环境共赢，把茅台建设成为生产发展、经济发达、民生富裕、生态良好的社会主义生态文明示范区。创建茅台生态特区, 建设社会主义生态文明是一项复杂艰巨的社会系统工程，应该注意以下几方面：首先、建设绿色生态社会。建立生态社会，政府要高举生态文明的旗帜，改革社会生态系统中那些不适应自然生态系统的一些经济模式和社会行为，改革上层建筑中那些不适应经济基础的陈规陋习，建设一个人与自然、人与社会、人与人和谐共生、良性循环、全面发展、持续繁荣的自然/社会形态，完善生态文明建设的政策体系和法律体系，建立资源节约型和环境友好型社会。建立绿色生态社会，解放思想、转变观念和改变作风，它将使人类社会形态发生根本性变革，也必将带来政治生态的巨大转变。应该注意如下几点：转变伦理价值观念：人是主体自然也是主体，人有价值自然也有价值,人有能动性自然也有能动性；人及所有生命都依靠自然，人类必须尊重自然，与其他生命共享一个地球。人类对其他生命和自然界必须讲自然道德。转变社会管理观念：坚持以人为本、执政为民，全心全意为人民服务，不断实现好、维护好、发展好最广大人民根本利益。转变经济发展观念：领导一把手是环境的第一责任人，要聚焦保护生态环境，保护资源环境，而不是单纯追求GDP的指标。改变执政方式：在法制社会的基础上构建德治社会，依靠道德规范来调节人、自然、社会的矛盾。逐渐形成德治与法制相辅相成的格局。改变领导作风：为官一任，不仅要造福一方，而且要造福子孙，功在当代，利在千秋；切不可吃祖宗饭、断子孙路。不能把地球当足球随便踢！政府抓生态就是抓人民生存的命根子；只抓经济不抓命根子，就等于干断子绝孙的傻事。这样，形成“富裕、文明、和谐、和合”的社会生态，茅台人就可望生活在大同社会的“理想国”！其次、发展绿色生态经济。要按照经济社会与生态环境相协调的发展观，重新界定经济发展模式，重新调节社会运行机制，重新审视自然生态秩序，不断增强可持续发展能力，不断提高生活质量，在此基础上制定经济社会的发展模式。 这个绿色生态经济新模式可定名为“茅台特色生态型效益经济”。绿色生态经济模式，在开发利用自然的过程中，必须从维护社会、经济、自然系统的整体利益出发，从对自然索取、征服、污染、破坏向对自然保护、建设、协调、和睦转变，实现人类与自然的和谐发展，谋求经济效益、社会效益和环境效益的统一。因此，各个行业、企业都必须过三关：生态关、环保关、效益关。第三、保护绿色生态环境。茅台河谷生态环境保护有其特殊性，要围绕发展茅台酒生产的核心任务展开，生态环境保护工作就有其特殊的要点：特殊的自然地域地质环境；特殊的酿酒气候环境；特殊的酿酒空气环境；特殊的酿酒水文环境；特殊的高温制曲环境；特殊的高温堆积发酵环境；特殊的窖内高温厌氧发酵环境；茅台酒的特殊酿酒微生物环境；等等。坡地退耕还林，向地球赔礼；垃圾无公害处理，向环境道歉；特别是以水为本，不受污染，保护茅台的生命源泉。周总理就明令“上游100公里内，不能因工矿建设而影响酿酒用水，确保茅台酒酿造需要的优良水质。”打造宜居城市、宜观环境、宜产工厂，实现环保价值一元化，要完善生态文明建设的政策体系和法律体系。这样，保持“青山、绿水、蓝天、丽日”的自然生态，茅台人可望生活在一座一边可以行走、一边可以阅读的城市。第四、发展绿色生态农业。茅台特区开发利用农业资源，调整农业产业结构，要大力发展绿色生态效益精细农业，以高粱生产为主，为振兴茅台酒服务。 目前25万亩红高粱产业应该巩固扩大。红高粱“北种南扩”要保证茅台酒专用高粱品质。特别是培育单宁含量高的高粱品种，应该采用专用的有机肥。“庄稼一枝花，全靠肥当家”！据称，遵义有一家肥业正在研发“高单宁高粱专用肥”。 高粱种植富农利民，要实现品种优质化、生产集约化、产品安全化和管理科学化，保护土地资源，减少面源污染，实现农业生态环境的良性循环，全面提高农业生态经济效益，让农民增收致富。第五、保护绿色生态酒业。茅台酱香型白酒生产是一个绿色发酵工程。茅台酒传统制酒工艺是绿色工艺：在重阳投料、两次投料、加放生沙；九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；高温制曲、高温发酵、低水发酵、长期发酵；高温堆积、高温入池、高温接酒；低出酒率、低酒精浓度；长期储存，精心勾兑等。每瓶茅台酒都在厂内经过了5年的孕育轮回。茅台酒业整体是绿色产业，运用绿色技术，进行绿色生产，创造绿色产品，启动绿色消费，建设绿色文明；酒糟还可以回收利用、再生产。整个生产流程是完整的“绿色工程”。唯一的缺陷是用煤烧锅炉，排放二氧化碳！为了迎接“零碳工业”时代的到来，锅炉燃煤改燃气，不如燃煤改电力！每灶建立一个智能储能电柜，晚上谷电储能，白天峰电供电，是最好的节能减排！茅台酒企及其白酒包装配套产业，谋可持续发展之策，探新型工业化之路，必须构建以资源承载力为基础、以环境保护为准则、以自然规律为依循、以经济社会可持续发展为目标的绿色生产方式，发展生态工业，用生态文明取代工业文明！第六、建设绿色电动交通。社会进步很快，人性进化很慢。人性的基本需求依然是衣食住行。一般而论，温饱社会“耕者有其田”，小康社会“居者有其房”，富裕社会“行者有其车”。茅台集团员工已经“小康”，茅台老区人即将全面小康。茅台特区私家车时代已经来临！交通模式和交通工具如何规划？是一个亟待解决的课题！建议：茅台特区走绿色电动交通（智能交通）的路，交通模式实现完全电气化；交通工具采用电动摩托车、电动公交车、电动索道、电动轿车等，实现绿色行走。电动汽车以车载电源为动力，用电机驱动车轮行驶，零排放、无污染。当下，全球新能源革命有两个热点：锂离子电池热！纯电动车热！锂电池纯电动车是解决汽车能源危机和环境污染的最佳出路，也是圆茅台特区人汽车梦的必然选择。为了保护茅台特殊的酿酒气候环境和特殊的酿酒空气环境，茅台生态特区必须逐步规范、控制、限制和消灭燃油汽车！人类面对后石油时代/后汽车文明，已经别无选择，必须按照科学发展观，扬弃工业文明的燃油汽车，创新生态文明的纯电动车，扬弃石油时代/汽车文明，创新锂电时代/电车文明。建议立即制定可持续发展的绿色电动交通规划，这正是茅台特区建设生态文明最精彩的一页！ 建议：茅台特区超前考虑建设天人合一、人车一体、车路共生、人路共荣、人车路与环境一体化的绿色“电车文明示范基地”作为绿色旅游景点。第七、发展绿色清洁能源。茅台特区对化石燃料（石油、煤炭）的过度依赖从短期看给社会和经济带来风险，从长期看则威胁环境可持续发展。建议茅台特区发展清洁能源、优化电力布局，实现能源、经济、环境协调发展，获得可持续的能源。为此，需要一场清洁能源革命！如今，一个以新能源与储能技术为基础，以切断与传统公共电网联系为基本标志的世界“零碳工业”时代即将到来。储能将会成为电力生产/消费的第六个环节！这是转变经济发展模式的创举，也是世界经济转型的新里程碑！构建怎样的能源产业体系呢？国家明确提出“推动能源生产和利用方式变革，构建安全、稳定、经济、清洁的现代能源产业体系”。建议茅台特区在“利用方式变革”上做文章，发展太阳能绿色清洁能源，建立锂动力电池与智能储能电站结合的新能源产业体系，推动经济社会可持续发展，为全面建设小康社会提供能源保障。特别建议：茅台集团投资介入新能源产业！可以专利许可方式，投资引进先进锂动力电池核心技术，建厂生产锂动力电池。一是供应电动车运营的动力电池；二是建设储能充电站保障电动车运行；三是建设储能电站满足扩大产能的能源需求。发展清洁能源是保障能源供应安全、改善环境质量的有效途径，具有潜在的经济效益和重大的战略意义。第八、倡导绿色文明消费。工业文明的生活方式以物质享乐为旗帜，以高消费、超前消费为特征，认为只有消费资源才能发展经济，把追求物质享受视为社会进步。茅台特区应该倡导绿色文明消费生态文明的生活方式，倡导人们物质消费以实用节约为准则，以适度消费为特征，追求基本生活需要的满足，却崇尚精神和文化的享受。为此，建议大力发展文化产业，建立绿色生态精神家园。第九、打造绿色生态旅游。茅台特区建立机场，发展旅游产业；利用茅台酒文化旅游、国酒工业旅游、酒河观光旅游、红色旅游、古盐运文化旅游、绿色电动汽车旅游等资源，建议打造“茅台旅游休闲中心”，发展绿色旅游产业。第十、推行绿色行动计划。茅台特区需要而且应该建立绿色行动组织。绿色行动组织的使命是：保护地球环境的可持续性发展，并以行动作出积极的改变。倡导有利于环境保护的解决办案，阻止违背环境保护的行为，其目的是促进实现更为绿色与可持续发展的未来。建议：编写茅台生态文明建设手册，深入开展生态文明建设基础知识教育，广泛开展生态文明建设的社会宣传工作，多层次、多领域开展生态文明建设知识培训，组织开展生态文明建设课题研究和学术研讨活动等。茅台酒是茅台人物质文明建设的成果，是茅台特区生态文明建设的契机；绿色行动则是茅台人精神文明建设的创举，是参与生态文明建设的启蒙行动。物质文明和精神文明是建设生态文明的基础和前提，生态文明反过来又进一步促进两个文明的建设。只有动员千百万人民群众参与到绿色行动之中，培育起生态道德观念，才能转化为保护生态环境的自觉行动。人们返璞归真、回归自然、回到自然中成为自然生态系统的一员，自觉地承担“万物之灵”的责任，履行人对于自然的道德义务，树立崇尚自然、保护环境的道德情操，培育热爱生态、保卫家园的崇高品德，树立关爱生物、善待生命的道德良知，培育珍惜资源、勤俭节约的传统美德。茅台特区通过绿色行动可以培养和造就一代“生态文明”人，建设生态特区必须要“生态文明”人参与和行动，才能确保成功。第十一、倡导绿色文明观念。茅台特区应该率先垂范生态文明观念：经济社会与生态环境相协调的发展观，人类与别的生命共生的平等观，人和自然共荣的价值观，以人为本关爱自然生命的道德观等等。特别是生态道德是建设生态文明的精神原子弹！这样，才能解决生态环境存在的问题，才能奠定生态文明建设的基石。生态文明是继工业文明之后的崭新文明形态，它是人类文明发展到一定阶段的必然产物。生态文明是人类文明在更高的发展阶段上，以人为本，关爱自然，遵循自然、社会与人和谐发展的客观规律而取得的物质与精神成果的总和；是人与自然、人与社会、人与人的和谐共生、良性循环、全面发展、持续繁荣为基本宗旨的文化伦理形态。茅台生态特区高扬生态文明旗帜，走在时代前列，推动历史前进。建设生态特区成功之日，就是酿造球酒茅台实现之时；“一看三打造”任务一定能完成，茅台酒产业一定更辉煌。茅台特区人民也必将共同富裕起来！16448