菜品培训资料.doc

1. 宫廷养生鸭主料：樱桃瘦肉鸭辅料：八角、桂皮、甘草、党参、当归、枸杞烹饪方法：煲（文火）味型：咸香、药香原产地：英国林肯樱桃（总公司）培育的优良品种食用价值：含丰富的蛋白质、脂肪均匀。养胃、补肾，是结核病的圣药。具有止咳化痰、食欲不振、清热、解毒之功效。2.菜名：跳水千刀鱼主料：草鱼辅料：洋葱粒、姜粒、小葱、香菜烹饪方法：氽（tun）味型：酸、辣营养及食用功效：含丰富的硒元素，脂肪酸，能促进血液循环，抗衰老，养颜，并且对肿瘤有一定的防治作用。3. 香辣跳跳蛙主料：牛蛙（去皮）辅料：包菜、黄瓜烹饪方法：煮味型：香辣营养及食用价值：是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、味鲜的食品，具有滋补、解毒的作用4. 姜辣猪蹄：主料：猪蹄辅料：生姜、干辣椒烹饪方法：焖味型：姜辣略回甜营养及食用价值：猪蹄中含丰富的胶原蛋白，能延缓衰老、预治性肌营养不良5. 金丝凤尾虾主料：基围虾辅料：红薯丝、奶油味型：甜适用人群：妇女、儿童6. 姜辣凤爪主料：凤爪辅料：生姜、干辣椒烹饪方法：焖味型：姜辣略回甜营养价值：含丰富的钙质和胶原蛋白，帮助软化血管，还具有美容功效7. 干锅臭桂鱼主料：小桂鱼辅料：洋葱丝、小米椒烹饪方法：煎、烧味型：咸香、微辣营养价值：补虚、补气血，养脾胃的滋补功效，有利于肺结核病人的康复8. 下饭猪肝主料：猪肝辅料：土芹菜、小米椒烹饪方法：炒味型：咸、香、辣食用价值：补血、补铁，长期使用可起到美容功效9. 小炒黄牛肉主料：黄牛肉片辅料：青红杭椒、蒜米烹饪方法：炒味型：咸香微辣食用价值：含丰富的蛋白质、氨基酸，能提高肌体抗病能力，补气，补肾，健脾胃，强筋健骨10. 鸡汁萝卜主料：白萝卜辅料：鸡汤烹饪方法：炖味型：咸、鲜食用价值：有助于增强机体的免疫能力，提高抗病能力11. 碗仔土豆主料：农家小土豆辅料：腊肉烹饪方法：炖味型：咸、鲜食用价值：蛋白质含量高，且具有人体必需的全部氨基酸，延缓衰老12. 千切羊腿主料：羊腿肉烹饪方法：煨味型：孜然、酱香食用价值：调理肠胃、补肾、养肝、明目13. 甜豆煮虾仁主料：甜豆（小青豆）、青虾仁烹饪方法：煮味型：咸、鲜食用价值：甜豆能生津止渴、利尿，虾仁补肾壮阳、养血固精，适用于身体虚弱、神经衰弱等病人食用14. 干锅湘之驴主料：驴肉辅料：青红杭椒丁烹饪方法：炒味型：咸香辣食用价值：补气养血、滋阴壮阳、安神15. 咸蛋黄焗锅巴主料：水晶锅巴辅料：咸蛋黄烹饪方法：炸、炒味型：酥香16. 土芹驴肚丝主料：驴肚丝、土芹菜辅料：小米椒味型：咸香微辣烹饪方法：炒食用价值：固精填髓，补气养血17. 鸡汁豆腐主料：嫩豆腐辅料：鸡汤、青杭椒丁烹饪方法：煮、煎味型：咸、鲜食用价值：加快新陈代谢、延年益寿18. 金汤肥羊主料：肥羊卷辅料：金针菇烹饪方法：煮味型：酸辣食用价值：调理肠胃、养肝、明目19. 鸡汁糯米笋主料：糯米笋辅料：五花肉丝，青杭椒丁烹饪方法：煮味型：咸、鲜食用价值：利七窍、净血脉、化痰20. 钵子秋葵主料：秋葵辅料：五花肉、小米椒烹饪方法：炒味型：咸鲜微辣食用价值：助消化，护肠胃，补肾护肝，防癌21. 湘菜炖肥肠主料：猪大肠辅料：酸菜烹饪方法：炖味型：酸辣食用价值：补虚、止渴止血22. 铁板金针菇主料：金针菇辅料：粉丝、酱椒烹饪方法：烤味型：咸鲜。微辣食用价值：增强智力、防病健身23. 风味小炒鸡主料：鸡脯肉辅料：青红杭椒丁、小米椒、香菜烹饪方法：炒味型：咸香辣食用价值：补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨24. 大蒜炒腊牛肉主料：腊牛肉辅料：青蒜烹饪方法:炒味型：咸香微麻辣食用价值：抗菌消毒、健脑益智25. 芝麻葛粉丸主料：葛粉丸烹饪方法：蒸味型：甜食用价值：防治高血压、高血脂、冠心病适用人群：老人26. 蒜蓉基围虾主料：基围虾辅料：蒜蓉酱烹饪方法：烤味型：蒜香食用价值：防止动脉硬化。预防高血压27. 红烧河豚主料：河豚烹饪方法：红烧味型：咸、鲜食用价值：祛风湿、消肿、抗压28. 香煎大白刁主料：刁子鱼辅料：青红椒粒食用价值：利胃益肠、利尿29. 青椒炒鱼头主料：胖头鱼头烹饪方法：炸、炒味型：干香、咸香食用价值：增强记忆力、延缓脑力衰退30. 大盘有机花菜主料：有机花菜辅料：五花肉、蒜米、小米椒、韭菜烹饪方法：炒味型：咸香、孜然食用价值：清热解渴、利尿通便31. 大盘藕条主料：莲藕辅料：五花肉、蒜米、小米椒、香菜烹饪方法：炒食用价值：清热凉血、益血32. 钵子长豆角主料：长豆角辅料：五花肉、蒜米、小米椒烹饪方法：炒味型：咸香微辣食用价值：化湿补脾33. 钵子山药主料：粗山药辅料：五花肉、蒜米、小米椒烹饪方法：炒味型：咸香微辣食用价值：健脾补肺、益胃养肾34. 岳阳烧鸡公主料：仔公鸡辅料：青红杭椒丁烹饪方法：焖味型：咸香微辣麻食用价值：补虚温中，止血治崩3. 牛蛙捞面主料：牛蛙、热干面辅料：洋葱丝、黑木耳、青红椒丁烹饪方法：烧味型：香辣食用价值:滋补、消毒36. 泰香牛肉主料：卤牛肉、蒜米烹饪方法：煎、炒味型：黑椒辛辣味食用价值：补气、补虚、健脾37. 泡藕带炒鸡杂主料：泡藕带、鸡肫辅料：野山椒、青红杭椒丁烹饪方法：炒味型：酸辣食用价值：补脾胃、益气血、强筋骨38. 虾兵蟹将主料：螃蟹、基围虾烹饪方法：焖味型：香、辣食用价值：清热解毒39. 锅仔千页豆腐主料：千页豆腐辅料：五花肉、红杭椒、土芹烹饪方法：烹味型：咸香微辣食用价值：降血脂、预防心血管疾病40. 鲍汁小花菇主料：小花菇辅料：小白菜烹饪方法：焖味型：咸、鲜食用价值：食欲减退、少气乏力41. 金丝玉米饼主料：红萝卜丝、玉米粒辅料：生粉烹饪方法：煎味型：咸、鲜食用价值：补血、开胃、利胆、通便、利尿42. 香煎藕饼主料：莲藕、肉末辅料：青红椒丁、烹饪方法：煎味型：咸、香食用价值：清热凉血、消食、止渴、43. 干捞粉丝煲主料：龙口粉丝烹饪方法：捞味型：酱香、微辣食用价值：和血补中、清肠通便44. 过桥排骨主料：猪直排辅料：烹饪方法：卤、炸、炒味型：咸香微辣食用价值：滋阴润燥、益肝补血45. 爆椒牛肉主料：卤牛肉、青椒烹饪方法：炒味型：酱香微辣食用价值：强筋壮骨、补虚养血46. 排骨炖藕汤主料：猪排骨、莲藕烹饪方法:炖味型：咸鲜食用价值：滋阴润燥、清热凉血47. 千方老鸭汤主料：土鸭烹饪方法：炖味型：咸、鲜食用价值：滋阴补虚、利尿消肿48. 山珍野菌汤主料：野山菌辅料：肉元烹饪方法：煨味型：咸、鲜食用价值：减肥、美容、健身49. 飘香鸡肚汤主料：土鸡、猪肚辅料：烹饪方法：煨味型：咸、鲜食用价值：健脾胃、益心肾、补虚损50. 双味鱼头王主料：胖头鱼头辅料：红剁椒、煎酱椒烹饪方法：蒸味型：咸香辣食用价值：增强记忆、延缓脑力衰退51. 肉末蒸水蛋主料：鸡蛋辅料：肉末烹饪方法：蒸味型：咸、鲜食用价值：增强记忆52. 粉蒸鳝鱼主料：鳝鱼片辅料：大米粉烹饪方法：蒸味型：咸、鲜、略酸食用价值：补气养血、健脾、滋补肝肾53. 木瓜炖雪蛤主料：木瓜、哈土嗼（雪蛤）辅料：蜂蜜、椰浆烹饪方法：炖味型：甜食用价值：美容养颜（女士专用054. 番茄汽水肉主料：肉末辅料：番茄烹饪方法：炖味型：咸、鲜、微酸甜食用价值：凉血平肝、补血养血55. 粉蒸茼蒿主料：茼蒿辅料：大米粉烹饪方法：蒸食用价值：平补肝胃、理中调气味型：咸、鲜56. 蒜蓉蒸扇贝主料：扇贝辅料：粉丝、红辣椒烹饪方法：蒸味型：咸、鲜、蒜香食用价值：降低胆固醇、健脾胃57. 鲜菊花拌木耳主料：黑木耳辅料：鲜菊花、香菜、小米椒方法：凉拌味型：清香微辣食用价值：益气强身、滋肾养胃、活血