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新店开业注意事项一、 餐厅卫生1. 桌椅摆放符合标准,桌面干净;2. 餐厅内使用的工具保持干净,且放在顾客无法看到的地方,如抹布放在桌内,扫把拖把放在角落里; 3. 灯光照明正常,空调温度适宜;4. 背景音乐适合就餐氛围,音量适中;5. 装饰物干净整洁,花草新鲜,无枯萎;6. 店内预防“四害”,保证员工和顾客身体健康安全,食品不被破坏;1) “四害”是包括老鼠,苍蝇,蚊子,虫,蟑螂等;2) 餐厅面积30m,可自行消杀;面积超过30m,建议请专业消杀公司消杀;3) 建议餐厅安装粘捕式灭蝇灯,无噪音,且飞虫尸体不会掉落,只需定期更换粘纸;4) 每个与外界接触的门内附近区域装1台,如餐厅内飞虫密集,可适当增加台数;5) 灭蝇灯安装在高于地面1.8m2m,距离天花板0.5m左右,不可安装在食品操作台上面或者顾客食用桌上面;不可安装在照明光源附近且室外不可看到灭蝇灯,防止吸引外面的飞虫飞入店内;6) 餐厅周边如出现老鼠,可投放粘鼠板,老鼠笼,老鼠屋等方式诱杀,不建议投放老鼠药;7) 蟑螂消杀,可用杀蟑胶饵, 无气味,也无异味;引诱力强,安全性高,对人体无害,传染蟑螂,一般一只吃食可以达到传染整窝的特点;8) 如出现大量虫蝇,可以使用杀虫剂喷杀(此方法可用时尽量不用),必须穿工衣、戴口罩操作,不可对着人或食品(和食品器具)喷洒,操作后,更换工衣,做好清洗消毒工作;餐厅喷杀后,开窗通风排气,及时清理虫蝇死尸,喷洒处用洗洁精清洗干净;7. 新店异味,主要是甲醛,新店装修存在的污染,将会对人体健康和顾客用餐造成重大影响,去除甲醛的方法如下:1) 在新店装修完毕,建议开窗,开门,通风排气,必要是使用电风扇,加快空气流动;2) 利用活性炭,活性炭经过活化处理吸附面积要大于普通竹炭,效果比竹炭要好,可以买散装的活性炭用无纺布包起来,放在餐厅内;二、 员工卫生1. 餐厅工作的员工,必须要有符合餐饮行业要求且还在有效期内的健康证;2. 员工个人卫生,要求如下:1) 女生:化淡妆,不可浓妆艳抹,不戴任何首饰,不留长指甲,不染发和涂指甲油,不纹身,头发梳理整齐并扎好,前部盖眉,后不遮耳,不允许戴假发或者剃光头;2) 男生:头发整齐干净,不留长发或怪异发型,前部盖眉,后不遮耳,不染发,不留长指甲,不戴任何首饰,不纹身,不允许戴假发或者剃光头;3. 工作期间,穿工衣,戴工帽,戴工牌,穿黑色皮鞋,直接接触食品要戴口罩,和一次性手套;不可擅自离开岗位,离开工作岗位需换工衣,如去洗手间,外面用餐,回到岗位前,洗手消毒;4. 员工受伤或者生病,店长根据实际情况,要求员工调离岗位或者休假;如严重的皮肤外伤,严重感冒咳嗽,不可接触食品,必须暂停调离岗位直至恢复健康;5. 工作期间,不可随意接听电话,不可随意触摸头发等,如接触头、发手机等,需洗手消毒,再回到岗位;6. 在餐厅试吃或者尝试口感,不可面对顾客,可在角落或者背对不可完成;尝试口感,准备器具(调羹,一次性杯子),不可用手直接接触食品。三、 食品卫生1. 严格按照公司的标准配方制作食品;2. 食品储存按照公司标准要求操作;3. 保持设备干净整洁,如制冰机,冰箱,打包盒等,并且定期检查设备是否正常工作,出现异常,及时汇报店长,并请相关专业人员修理,定期做好清洁工作;4. 做好食品机器的清洗消毒工作,如泡芙机,咖啡机等,晚上打烊之后,清洗并用开水烫洗,用消毒水冲洗,次日使用,在接触外表部分,用酒精喷洗;5. 打包器具,按照公司标准要求购买(环保,无污染),且保持干净,储存时,包装完好,不可长时间暴露在外面;6. 申购食材按照计划下单,不宜下单过多,用不完导致过去浪费,不宜过少,影响门店生意;食品按照先进先出的原则,保证食品在保质期内,如过期食品,申请报废处理;7. 食品使用前,检查是否正常,如有无被“四害”污染,包装是否完好,是否过期或者变质(变色,变味,粉末结块等),出现异常,及时上报店长或者总部领导,封存好,并标记“暂停使用”标签;8. 工作期间,注意餐厅和个人卫生,防止食品被污染;9. 防止食品交叉污染,生熟食品必须分开摆放,原材料和成品必须分开摆放,建议原材料和成品各方一个冰箱,如冰箱不够,则分层摆放,上层放成品(熟品),下层放原材料(生品),位置不可颠倒,且要用膜包装好。
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