面包工艺流程图.doc

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面包工艺流程图配料 31 4冷却烘烤发酵成型调粉原料验收包装注：带为关键控制点1、原料验收：面包专用粉使用获得生产许可证并有检测报告的产品，所使用的食品添加剂应随货带有合格检测报告。2、配料：配料时用电子秤（精度为）将面粉、砂糖、奶油、酵母、面包改良剂、水按100：20：8：1：0.3：45的比例进行配比。3、发酵：成型后的半成品置于发酵室温度38，湿度75-80，发酵时间为1.5-2小时。4、烘烤：当烤箱（热风炉）的温度升至180190时将发酵后的半成品置入烤箱，1315分钟后出炉。

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