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Q/东锦绣川制药有限责任公司 企业标准 Q/010合菌 发酵 饮品 2015布 2015施 山东锦绣川制药有限责任公司 发布 Q/010 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准中 的附录 A 为规范性附录。 本标准由 济南微生慧生物技术有限公司 提出并由山东锦绣川制药有限责任公司起草。 本标准主要起草人：郭敬兰、王萍。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 委托单位：名称： 济南微生慧生物技术有限公司 。 地址：山东省 章丘市明水经济开发区工业一路 2007 号 。 生产单位：名称：山东锦绣川制药有限责任公司。 地址：山东省济南市历城区西营镇藕池村 43 号。 Q/010复合菌发酵饮品 1 范围 本标准规定了 复合菌发酵饮品 的 技术要求、 食品添加剂、 生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则 、标志、 包装、 运输与贮存。 本标准 适用于 以 大豆、 啤酒麦芽 、 食用 葡萄糖 、酵母浸粉 为主要原料 ，添加或者不添加 小麦 、姬松茸、芦笋、枸杞子、葛根、 荞麦 米 、槐米、 桑叶、 桑椹、 玫瑰花（重瓣红玫瑰）、 芡 实、茯苓、决明子、 菊花 、阿胶、 玛咖、 魔芋粉、 白砂糖 、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖 、 磷酸氢二钾、硫酸镁、 蜂蜜 、三氯蔗糖 、 人参（人工种植） ， 经 配制、灭菌、 接种复合菌 （包含动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、 德氏乳杆菌保加利亚亚种 、 罗伊氏 乳杆菌、 嗜热链球菌中的两种或两种以上） 、 发酵 、 调配 、灌装、 封口、 杀菌、包 装 等 主要 工艺 加工 制成的 复合菌发酵饮品 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 351 小麦 352 大豆 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 乳酸菌饮料中脲酶的定性测定 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 12143 饮料通用分析方法 2695 饮料企业良好生产规范 4880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 4963 食品安全国家标准 蜂蜜 7762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 20880 食用葡萄糖 Q/010 23528 低聚果糖 5531 食品国家安全标准 食品添加剂 三氯蔗糖 5561 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钾 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 9207 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸镁 03 荞麦米 24 食品安全地方标准 食品原料用人参 1696 姬松茸 494 魔芋粉 760 芦笋 1686 啤酒麦芽 2984 低聚木糖 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 卫生部公告 2008第 20号 关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告的规定 卫生部公告 2010第 3号 关于批准 籽低聚糖等 7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告 卫生部公告 2011第 13号 关于批准玛咖 粉作为新资源食品的公告 卫生部公告 2012第 17号 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告的规定 卫生监督发 201065号 及 卫计委 关于食用 菌公告的规定 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2007第 102号令 食品标识管理规定 中华人民共和国药典 第一部 3. 技术 要求 原 辅料 大豆 应符合 352的规定。 啤酒麦芽 应符合 1686的规定。 食用 葡萄糖 应符合 20880的规定。 酵母浸粉 应符合附录 规定。 小麦 应符合 351的规定 。 姬松茸 应符合 1696的规定。 芦笋 应符合 760的规定。 枸杞子 、葛根、槐米、桑叶、 桑椹 、 芡实、茯苓、决明子、 菊花 、阿胶 应符合中华人民共和国药典第一部 、 762、 763 及相应标准和规定。 玫瑰花（重瓣红玫瑰） Q/010 应符合 卫生部公告 2010第 3号 关于批准 籽低聚糖等 7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告 玛咖 应符合卫生部公告 2011第 13 号关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告的规定。 荞麦 米 应符合 03的规定。 魔芋粉 应符合 494的规定。 白砂糖 应符合 17的规定。 低聚木糖 应符合 2984的规定。 低聚果糖 应符合 23528的规定。 低聚半乳糖 应符合卫生部 2008年第 20号公告 关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告的规定。 磷酸氢二钾 应符合 5561的规定。 硫酸镁 应符合 9207的规定。 蜂蜜 应符合 4963的规定。 三氯蔗糖 应符合 5531的规定。 人参（人工种植） 应符 合 24、 卫生部 2012年第 17号公告关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告的规定。 复合菌 菌种 （包含动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、 德 氏乳杆菌保加利亚亚种 、 罗伊氏乳杆菌、 嗜热链球菌中的两种或两种以上） 购自中国工业微生物菌种保藏管理中心(经 过 菌种 鉴定并 符合卫生监督发 201065号的规定。 生产用水 应符合 749的规定。 生产工艺 配 制 灭菌 接种复合菌 发酵 调配 灌装 封口 杀菌 包装 检验入库。 感官指标 应符合表 1 的 规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 Q/010 色 泽 具有产品本应有的色泽 取产品 20其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室 内，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。 滋味与气味 具有发酵芳香气味和滋味，无异味 性 状 均匀的乳浊液，允许有少量沉淀 杂 质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 微生物 指标 应符合表 3、表 4 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数 /（ 100 肠菌群 /（ 00 3 菌 /（ 20 母菌 /（ 20 4 食品中 致病菌限量 致病菌指标 采样方案及限量（以 /25示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 黄色葡萄球菌 5 1 100000 B ： n 为同一批次产品应采集的样品件数； c 为最大可允许超出 m 值的样品数； m 为致病菌指标可接受水平的限量值； M 为致病菌指标的最高安全限量值。 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 （ 2005） 第 75号定量包装商品计量监督管理办法 的 规定 ， 并 按 070规定的方法测定。 4 食品添加剂 食品添加剂和 营养强化剂 质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂、 营养强化剂 的品种和使用量应符合 760、 4880 及卫生部关于 食品添加剂、 营养强化剂公告 的规定 。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 2695、 4881 的规定。 6 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 项 目 指 标 检验方法 蛋白质 /(g/100g) B 砷 (以 )/() B/T () B 酶 试验 阴性 ，随机抽取 6 箱，每箱取样 2 瓶 ,其中 8 瓶用于 检验 ，其余 4 瓶留样 备查。 检验 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量、 菌落总数和 大肠菌群 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时 每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装 储运图示 标志应符合 191的规定， 标签应符合 卫生部公告 2008第 20号、卫生部公告 2011第 13号、 卫生部公告 2012第 17号、 718、 8050和食品标识管理规定的要求 。 包装 产品内包装 采用 耐热玻璃 材料 ， 应符合 7762 的规定。 产品外 包装 为 瓦楞纸箱 ,外包装箱应 符合 6543的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。 产品按照先进先出的原则进出库。 产品在 本标准规定的 条件下 运输 贮存，保质期为 24个月 。 Q/010 附录 A 原辅料的质量标准 （规范性附录） 酵母浸粉的质量标准 应符合表 表 酵母浸粉的质量标准 项目 要求 色泽 黄色至淡黄色 形状 粉状 气味 具有酵母浸出物特有气味，无臭味 水分， % 分， % 氮（以干基计）， % 基氮（以干基计）， % ， mg/ 砷 ， mg/ 落总数 ， g 50000 大肠菌群 ， g 病菌 (沙门氏菌， 金黄 色葡萄球菌 )， /25g 不得检出
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